Kā atšķaidīt želatīnu kūkai un siera kūkai: apraksts un soli pa solim instrukcijas

Želatīns ir svarīga sastāvdaļa konditorejas izstrādājumu pasaulē, ko izmanto, lai pildījumiem piešķirtu struktūru un elastību. Bet, lai sasniegtu vēlamo konsistenci, jums jāzina, kā atšķaidīt želatīnu kūkai vai citam desertam. Šajā procesā ir viegli pieļaut kļūdas, tāpēc ir svarīgi ievērot noteiktus noteikumus.

Kā pareizi atšķaidīt želatīnu

Lai atšķaidītu sastāvu, jums būs nepieciešams želatīns, ūdens un trauks atšķaidīšanai. Atkarībā no receptes, iespējams, būs jāizmanto citas sastāvdaļas. Piemēram, želejas vai krējuma izveidošanai var būt nepieciešams cukurs, augļu sula vai citas piedevas.

Lai pareizi atšķaidītu želatīnu, ir svarīgi arī ņemt vērā, ka jums ir jāizmanto auksts ūdens, jo karsts ūdens var sabojāt tā īpašības.

Kā pagatavot želatīnu

Pareiza sagatavošana pirms lietošanas ir galvenais, lai sasniegtu vēlamo desertu un ēdienu konsistenci. Šeit ir dažas sagatavošanas procesa iezīmes, kas jāņem vērā:

1. Atšķaidīšanai izmantojiet tikai aukstu ūdeni. Karsts sabojās tā īpašības.
2. Parasti želatīna un ūdens proporcijas atšķaidīšanai ir 1:3. Bet precīza attiecība var atšķirties, tāpēc ievērojiet receptes norādījumus.
3. Pirms karsēšanas želatīnam jāļauj 5-10 minūtes ievilkties aukstā ūdenī.Šajā laikā tas uzsūc ūdeni un palielina tā apjomu, kas palīdz sasniegt vēlamo konsistenci.
4. Karsējot vielu nepārtraukti samaisiet. Želatīnam nevajadzētu vārīties, jo tas iznīcinās tā struktūru.
5. Pirms pievienošanas pildījumam vai maisījumam maisījumam jābūt pilnībā izkusušam un dzidram. Ja tas nav pilnībā sajaukts, tā īpašības var tikt sabojātas un deserts var nesaņemt vēlamo konsistenci.
6. Maisījumu nedrīkst pārkarsēt. Tiklīdz želatīns ir pilnībā izkusis, tas nekavējoties jānoņem no uguns un jāpievieno pildījumam.

Atbilstība šīm īpašībām palīdzēs pareizi sagatavot sastāvu lietošanai un sasniegt vēlamo desertu konsistenci.

Kā pareizi atšķaidīt želatīnu

Daudzu desertu galīgā konsistence ir atkarīga no pareizas želatīna atšķaidīšanas:

1. Nosakiet receptei nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Parasti uz iepakojuma ir norādīta želatīna un šķidruma attiecība, kas nepieciešama, lai sasniegtu vēlamo konsistenci.
2. Izmēriet vajadzīgo daudzumu un ievietojiet sastāvdaļu nelielā bļodā vai glāzē.
3. Pievienojiet traukā aukstu ūdeni proporcijā 1:3. Tā, piemēram, lai izšķīdinātu 1 ēd.k. želatīnam vajadzēs 3 ēd.k. ūdens. Ir svarīgi atcerēties, ka karstā ūdens lietošana var sabojāt vielu, tāpēc izmantojiet tikai aukstu ūdeni.
4. Bļodas saturu labi samaisa, līdz želatīns ir pilnībā pārklāts ar ūdeni. Ļaujiet tai nostāvēties dažas minūtes, līdz tas uzbriest. Tas parasti aizņem 5 līdz 10 minūtes.
5. Pēc tam uzliek uz lēnas uguns un sāc karsēt, nepārtraukti maisot. Neļaujiet tai vārīties, jo tādējādi tas zaudēs savas īpašības un konsistenci.
6. Turpiniet karsēt, līdz maisījums ir pilnībā izkusis un dzidrs. Tas var ilgt apmēram 5 minūtes. Jāatceras, ka želatīnam nevajadzētu burbuļot vai vārīties.
7. Kad tas ir pilnībā izkusis, pievienojiet to pildījumam vai maisījumam un kārtīgi samaisiet, lai vienmērīgi sadalītos.
8. Saturu lej veidnē vai uz šķīvja un ļauj atdzist.

Želatīna un ūdens proporcijas kūkai un siera kūkai

Želatīna un ūdens proporcijas kūkās un siera kūkās var atšķirties atkarībā no receptes, taču ir dažas vispārīgas vadlīnijas, kas palīdzēs noteikt, cik daudz želatīna izmantot:

1. Lai pagatavotu kūkas glazūru un krējumu: parasti izmanto 1 paciņu želatīna uz 100 ml šķidruma (ūdens, piena, sulas utt.). Attiecība var atšķirties atkarībā no tā, cik blīvu vēlaties, lai kompozīcija būtu.
2. Siera kūkai: vidējā želatīna un ūdens proporcija ir 1 iepakojums uz 250 g krējuma siera. Tomēr precīza attiecība var atšķirties atkarībā no receptes.

Lietojot želatīnu kūku un siera kūku receptēs, ņemiet vērā, ka tā stiprums var atšķirties atkarībā no zīmola un veida, tāpēc vienmēr vislabāk ir ievērot receptes norādījumus. Tāpat uzmanieties, lai nepārspīlētu un nepievienotu pārāk daudz šīs sastāvdaļas, jo tas var radīt nepatīkamu gumijas tekstūru jūsu desertiem.

Kā nomainīt želatīnu

Ja nevarat vai nevēlaties savās receptēs izmantot želatīnu, ir vairākas alternatīvas sastāvdaļas, kas to var aizstāt:

1. Kukurūzas ciete. Tas var aizstāt želatīnu receptēs, kurām nepieciešama bieza tekstūra, piemēram, pudiņos un krēmos.Lai nomainītu želatīna iepakojumu, izmantojiet 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes.
2. Agars-agars. Tas ir dabisks aizstājējs, ko iegūst no aļģēm. Tam ir tāda pati želejspēja, bet nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus, tāpēc tas ir piemērots vegāniem un veģetāriem ēdieniem. Lai nomainītu vienu želatīna iepakojumu, jālieto 1/2 tējkarotes agara-agara.
3. Ksantāna sveķi. Šī ir vēl viena dabiska sastāvdaļa, kas var aizstāt želatīnu. To pievieno šķidrumam un piešķir tam biezu tekstūru. Lai aizstātu, izmantojiet 1/4 tējkarotes ksantāna sveķu.
4. Pektīns. Tas ir dabisks biezinātājs, ko iegūst no augļiem. To izmanto ievārījumu, želeju un augļu krēmu receptēs. Lai aizstātu, izmantojiet 1 ēdamkaroti pektīna.

Ja receptē aizstājat želatīnu, ņemiet vērā, ka katrai no šīm sastāvdaļām ir savas īpašības un tās var ietekmēt ēdiena tekstūru un garšu. Tāpēc vienmēr vislabāk ir ievērot recepti, kas īpaši izstrādāta, lai izmantotu aizstājējus vai eksperimentētu ar aizstāšanu.

Želatīns ir svarīga sastāvdaļa daudzos desertos, bet, ja jūs nevarat vai nevēlaties to izmantot, vienmēr ir alternatīvas. Kukurūzas ciete, agara agars, ksantāna sveķi un pektīns var aizstāt želatīnu, taču ir svarīgi ņemt vērā to specifiku un ievērot recepti. Nebaidieties eksperimentēt un atrodiet savus iecienītākos aizstājējus, lai padarītu savus desertus garšīgus un veselīgus.