Vai pirms gatavošanas lēcas jāmērcē, un kā to izdarīt pareizi?

Lēcas ir veselīgs pākšaugs, olbaltumvielu, vitamīnu un uzturvielu avots. Šķirņu ir ļoti daudz, tās atšķiras pēc krāsas, pupiņu izmēra un gatavošanas laika. Jebkuras lēcas ir jāizmērcē, bet tas, kā un cik daudz, ir atkarīgs no šķirnes un vēlamās konsistences traukā.

Vai man vajag mērcēt lēcas?

Neatkarīgi no pākšaugu veida tie ir jāmazgā. Lai to izdarītu, ielej tos ar aukstu ūdeni un filtrē caur sietu. Tad tie turpinās atkarībā no šķirnes un rezultāta, kas jāiegūst.

Žurnāls purity-lv.htgetrid.com iesaka mērcēt jebkuras šķirnes lēcas, taču paredzētas dažādiem laikiem. Operācija ļauj izšķīdināt inhibitoru fitīnskābi, kas traucē dažu vērtīgu minerālvielu, īpaši kalcija, uzsūkšanos un izraisa vēdera uzpūšanos.

Kā mērcēt lēcas

Lai mērcētu lēcas, ielejiet tās tā, lai pupiņas pārklātu ar ūdeni, un atstājiet. Telpai jābūt siltai, apmēram 25° C. Vidēji lēcām nepieciešamas 10 stundas, lai fitīnskābe tiktu pilnībā neitralizēta.

Kādā ūdenī

Galvenais nosacījums ir ūdens temperatūra. Tam jābūt istabas temperatūrai, apmēram 20-24 grādiem. Ja ņemsiet to karstu, pupiņas zaudēs savu izskatu. Ja tas ir auksts, process prasīs ilgāku laiku.

Lai panāktu labāku efektu, pievienojiet ūdenim citrona sulu vai ābolu sidra etiķi (ne vairāk kā 1 ēdamkarote uz glāzi šķidruma).

Cik daudz laika

Ātri pagatavojamām šķirnēm pietiek ar 3-5 stundām. Cietajiem nepieciešamas līdz 10 stundām.

Svarīgs
Pēc mērcēšanas gatavošanas laiks tiek samazināts 2-3 reizes.

Kā mērcēt uz nakti

Lai līdz rītam iegūtu gandrīz gatavu ēdienu bez inhibitoriem, lēcas vajadzētu mērcēt 8 stundas vai ilgāk. “Siltas” šķirnes šo procedūru ļoti slikti panes, bet cietās (brūnas, brūnas, visas franču valodas) ir ideāli piemērotas. Tie ir jāatstāj pa nakti paskābinātā ūdenī, un no rīta tie pagatavosies 15-20 minūtēs.

Zaļās un brūnās lēcas salātiem pēc nakts mērcēšanas atļauts nevārīt, jo ēdiena garša būs labāka, ja pupiņas saglabās formu un būs nedaudz cietas. Šajā gadījumā vienkārši noskalojiet lēcas un ievietojiet tās salātu bļodā.

Kā pagatavot mērcētas lēcas

sarkans - visātrāk pagatavojamās lēcas. Tas nav lieliski piemērots zupai, bet no tā sanāk labs biezenis. Sarkanās lēcas vāra bez mērcēšanas ne ilgāk kā 15 minūtes. Un pēc procedūras - ne vairāk kā 5-10 minūtes. Tāpēc, ja zupā nepieciešami veseli graudi, tos vārīšanas beigās iemet verdošā buljonā.

Rozā šķirne izskatās kā sarkans, un tiek apstrādāts tāpat.

Oranžs izskats Nedaudz stingrāks, bet ēdiena gatavošanas ziņā tas neatšķiras.

Dzeltenās lēcas Tas arī ātri uzvārās, tā galvenā atšķirība ir tā, ka tas ļoti uzbriest. Tāpēc tas rada gaisīgu, ļoti maigu biezeni. Kotletēm pēc vārīšanas pupiņas atstāj uz izslēgtas plīts, zem vāka, vēl uz 5 minūtēm, lai masa palielinās apjomā.

Kanādas melnās šķirnes - beluga - pieder pie vidējā viršanas ātruma. Šī ir īpaši audzēta šķirne, un tā vēl nav bieži atrodama plauktos, tāpēc tās iegāde ir pūļu vērts. Beluga bieži tiek izmantota ēdienu, salātu un sviestmaižu dekorēšanai. Ilgstoša mērcēšana deformēs graudus un sabojās to skaisto izskatu. Bez mērcēšanas ūdenī šķirne tiek pagatavota 20 minūtes, tāpēc salātiem nepieciešamas tikai 3 stundas un vārīšanai maksimāli 10 minūtes.

Interesants fakts
Melnās Kanādas lēcas sauca par beluga, jo pupiņas atgādina melnā kaviāra graudus.

Zaļās lēcas, stingras. Ja mērcēsiet to stundu, gatavošana prasīs 30 minūtes. Ja pupiņas ilgāk patur paskābinātā ūdenī, pietiks ar 15-20 minūtēm. Lai saglabātu lēcu integritāti, gatavošanas laiku var samazināt.

Brūna šķirne - lēnākais. Tas ir ideāli piemērots mērcēšanai uz nakti, taču tas joprojām tiks pagatavots, līdz tas būs biezenis apmēram 30 minūšu laikā.

Buraja (kaut kas starp brūnu un zaļu) gatavošanas tehnoloģijas ziņā ir vairāk līdzīgs brūnajam un arī pirms gatavošanas ir nepieciešams mērcēt.

Arī franču šķirnes ir diezgan cietas. Viņu neticami smalkā garša ir unikāla un neprasa garšvielas. Salātiem tos ieteicams 8 stundas mērcēt sālsūdenī, kas paskābināts ar citronu sulu un pēc tam nevārīt, bet tikai noskalot.

Daudzi pavāri uzskata, ka mērcēšana pasliktina franču lēcu garšu, un iesaka tās nekavējoties vārīt 30-45 minūtes.

Pat pēc vārīšanas pupiņas paliek nedaudz cietas, tāda ir šīs kultūras specifika. Tāpēc garšīgs plovs un zupas tiek iegūtas no franču šķirnes.

Padoms
Saldūdenī lēcas pagatavojas ātrāk. Ja pupiņas nepieciešams vārīt, pievienojiet sāli gatavošanas beigās un nekavējoties, lai saglabātu čaumalu integritāti.

Lēcas, atšķirībā no pupiņām, pagatavojas ātrāk un vienkāršāk, un to čaumalās ir nedaudz mazāk fitīnskābes. Tāpēc nav nepieciešams to mērcēt visu nakti, bet tas ir ērti: no rīta vienkārši iemetiet pupiņas verdošā ūdenī un pagaidiet vismaz 5 un maksimāli 30 minūtes.Un uz jūsu galda ir barojošs ēdiens, kas neradīs smaguma sajūtu vai vēdera uzpūšanos, bet pilnībā atbrīvos visas tā labvēlīgās vielas un viegli uzsūcas organismā.