Daži padomi, kā pareizi uzglabāt sarkanos kaviārus mājās

Rakstā ir izklāstīta metode pasterizēta un irdena sarkanā kaviāra uzglabāšanai mājās dažādos veidos, tostarp saldējot. Tiek dotas pamatprasības garduma derīguma termiņam, tā iepakojuma tvertņu apstrādei un uzglabāšanas temperatūrai.

Kā noteikt kvalitāti, pērkot?

Ne velti patērētāji vienmēr pievērš pastiprinātu uzmanību šim produktam. Lielisks viegli sagremojamo olbaltumvielu, neaizvietojamo aminoskābju un vitamīnu avots, sarkanie ikri apvieno diētiskā produkta un delikateses īpašības vienlaikus. Muskuļu audu attīstība un atjaunošana, šūnu reģenerācija, ādas, matu, nagu nostiprināšana – retajam produktam ir šādas īpašības tik koncentrētā veidā.

Tā kā galvenā sarkano ikru uzglabāšanas vieta ir ledusskapis, jums jāatceras, ka tas saglabā tajā uzglabāto produktu derīgās īpašības, bet nespēj atjaunot zaudēto svaigumu. Tāpēc šāda uzmanība tiek pievērsta iegādātā kaviāra kvalitātei, jo īpaši tāpēc, ka tas pieder pie ātrbojīgo preču kategorijas.

Uzglabāšanas laiku ietekmē šādi faktori:

• laika posms starp zivju noķeršanu un sagriešanu;
• kaviāra apstrādei un konservēšanai patērētais laiks;
• sanitāro standartu ievērošana visu tehnoloģisko darbību laikā;
• optimāli temperatūras apstākļi, kas novēroti, transportējot kaviāru no ražotāja līdz patērētājam.

Padoms

Ja vēlaties ar aci noteikt iegādātā produkta autentiskumu un izslēgt mākslīgā kaviāra piejaukšanas iespēju: uz īsu brīdi apgrieziet trauku ar gardumu otrādi – dabīgo sarkano ikru no tā nav tik viegli izkratīt.

Kaviāram, kuram ir augstas gastronomiskās īpašības, jābūt mitram un caurspīdīgam, katra ola saglabā savu integritāti un praktiski nav bojātu kaviāra čaumalu. Burciņā nedrīkst būt lieks šķidrums – šī zīme norāda, ka produkts jau ir sasalis.

Olu duļķainība, rūgta garša ēšanas laikā liecina, ka sākusies zivju eļļas oksidēšanās, čaumalu sadalīšanās un dzīvnieku olbaltumvielu sadalīšanās. Šis produkts rada lielu bīstamību veselībai.

Optimāla temperatūra un delikateses glabāšanas laiks

Tiek uzskatīts, ka šī kaprīzā produkta labākā uzglabāšanas temperatūra ir 4-6 ⁰C. Šajā temperatūrā un ar nosacījumu, ka trauks ar ikriem ir hermētiski aizvērts, tas ir, nebija kontakta ar gaisu, jūs varat rēķināties ar 12 mēnešu glabāšanas laiku. Ja iepakojums ir zaudējis savu integritāti vai kaviārs kādu laiku ir glabāts temperatūrā, kas pārsniedz optimālo, tā glabāšanas laiks strauji samazinās.

Padoms

Neliels burciņā palicis kaviārs var saglabāties svaigs, ja to ievieto stikla traukā, applaucē ar verdošu ūdeni un uzliek 2-3 citrona šķēles.

Izmantojot iepriekš minēto metodi, jūs varat uzglabāt produktu nedēļu. Lai pārliecinātos, augšējo virsmu vajadzētu apkaisīt ar augu vai olīveļļu.Ja atstājat kaviāru bez šādas apstrādes, to vajadzētu ēst divu dienu laikā.

Kā uzglabāt burkās iepakotu produktu?

Galvenā pasterizēta kaviāra glabāšanas laika norāde ir uz iepakojuma norādītais ražošanas datums un derīguma termiņš. Ir vērts pievērst uzmanību tam, vai ražotāji izmantoja kādus konservantus. Visbiežāk tas ir:

• dārzeņu eļļa;
• askorbīnskābe;
• metenamīns (E239).

Jāizvairās no pēdējā konservanta, jo to lietot aizliegts, un, lietojot kopā ar produktu, tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tas izpaužas kā garduma neparasti rūgtena garša, kas derīguma termiņa ziņā šķiet gluži svaiga.

Pēc skārda iepakojuma atvēršanas tā saturs nekavējoties jāpārnes stikla vai māla traukā. Mājās alva nekavējoties sāk oksidēties, un pārtika, ja tā netiek nodota laikā, šādā burkā ātri sabojājas.

Padoms

Pirms delikateses pārvietošanas traukam jāpārlej verdošs sālsūdens.

Šis konservētais produkts jāizlieto 3-4 dienu laikā, ilgāk uzglabāt nevar. Kaviāru var uzņemt tikai ar tīru karoti, lai izvairītos no mikrobu iekļūšanas un patoloģiskā procesa attīstības tajā.

Irdenā kaviāra uzglabāšana

Tirgū un veikalā varat iegādāties beramās kaviāras. Lai to saglabātu pēc iespējas ilgāk, nezaudējot kvalitāti, gardums jāievieto sterilizētā stikla traukā, rūpīgi jānoslēdz, uz kakla jāuzliek augu eļļā samitrināta papīra loksne un jāaizver trauks.

Padoms

Šāds iepakojums jāuzglabā ledusskapja plauktā ar viszemāko temperatūru, pārvietojot to pēc iespējas tuvāk aizmugurējai sienai.

Ja visi nosacījumi ir izpildīti, varat sagaidīt, ka šīs delikateses derīguma termiņš būs vismaz nedēļa. Lai to pagarinātu vēl vairāk, trauku var ievietot bļodā, kuras dibenā ieliets sasmalcināts ledus - tas periodiski jāatjauno, kamēr tas kūst. Kaviārus nav ieteicams uzglabāt plastmasas traukos, jo gardums var iegūt svešu smaku.

Vai ir iespējams sasaldēt sarkanos kaviārus?

Kaviāra cienītāji bieži saskaras ar jautājumu: kā uzglabāt sarkanos kaviārus diezgan ilgu laiku? Labākais veids, kā to izdarīt, ir uzglabāt parastā ledusskapja saldētavā. Eksperti uzskata, ka šī ekstrēmā metode pasliktina produkta kvalitāti, taču šī iespēja joprojām ir iespējama.

Padoms

Pirms sasaldēšanas mājās kaviārs jāsadala porcijās, jo atkārtota sasaldēšana vairs nebūs piemērojama.

Pirms produkta ievietošanas saldētavā, konteineri jāaizver ar vāku vai pārtikas plēvi. Atkausējot kaviāru, tas nav nekavējoties jānes telpā istabas temperatūrā. Labāk to darīt pakāpeniski, novietojot produktu jebkurā ledusskapja plauktā. Tādā veidā derīgās īpašības tiks saglabātas maksimāli. Sasaldējot, garduma glabāšanas laiks ir aptuveni gads, tāpēc varat to uzkrāt turpmākai lietošanai.

Konservēšana kā uzglabāšanas metode

Šo metodi nevar saukt par 100% konservēšanu, taču tās izmantošana ļauj pagarināt kaviāra glabāšanas laiku līdz sešiem mēnešiem.
Tehnoloģija sastāv no šādiem posmiem.

1. Tvertni sterilizē vai aplej ar karstu verdošu ūdeni.
2. Tvertnes iekšpuse ir ieeļļota ar augu eļļu (vēlams olīveļļu).
3. Kaviāru sablīvē rūpīgi un cieši.
4. Viss ir pārklāts ar plānu augu eļļas kārtu, lai pārtrauktu saskari ar gaisu, un noslēgts ar neilona vāku.
5. Produkts tiek ievietots aukstākajā vietā ledusskapī, kur to var atstāt līdz sešiem mēnešiem.

Izmantojot dažādas sarkano ikru uzglabāšanas tehnoloģijas mājās, jums ir jāpārliecinās par oriģinālā produkta kvalitāti un visu higiēnas prasību ievērošanu.