Vai ir iespējams sasaldēt sālītas siļķes saldētavā un saglabāt garšu?

Ne visi zina, vai ir iespējams sasaldēt sālītas siļķes uzglabāšanai. Pastāv mīts, ka, pakļaujot negatīvai temperatūrai, zivs izplatās un pasliktinās to garša. Patiesībā tā nav taisnība. Šādas baumas izplata tie, kuri paši nekad nav veikuši šādus eksperimentus, bet vienkārši nodod nepārbaudītu informāciju “no mutes mutē”. Sālītas siļķes var lieliski uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem, nemainot tās garšu. Turklāt jūs varat to sasaldēt dažādās formās - veselu, gabalos, pildītu ar eļļu vai sālījumu.

Svaigu un kvalitatīvu zivju pazīmes

Ir kļūdaini uzskatīt, ka sālīta siļķe ledusskapī ilgi nebojājas. Jā, sāls ir konservants, bet tā iespējas nav neierobežotas.

Sālītām zivīm, kas ir saglabājušas savu svaigumu, ir raksturīgas iezīmes:

gaiša āda sudraba krāsā;
dzeltenīgu svītru trūkums uz vēdera un rūsu plankumu;
elastīga mīkstums, kas nospiežot ātri atjauno formu;
caurspīdīgas un izspiedušās acis.

Jūs varat lūgt pārdevēju zivju nodaļā parādīt siļķes žaunas, paceļot žaunu vākus. Ja zivs ir svaiga, tās žaunas būs sarkanas, nevis tumšas. Liemeņus bez galvām labāk nepirkt. Dažkārt šādi sagriežot zivis, ražotājs slēpj faktu, ka produkts ir novecojis.

Nemēģiniet noķert lielāku zivi. Jo ilgāk siļķe peldēja jūrās, jo vairāk tās mīkstumā ir jūras ūdenī uzkrātie smagie metāli un citas bīstamas vielas.Vidēja izmēra liemenis no šī viedokļa būs drošāks.

Labāk izvēlēties siļķi ar platu muguru, tā ir treknāka. Kā zināms, zivju eļļa satur lielu daudzumu omega-3 polinepiesātināto skābju, kas labvēlīgi ietekmē mūsu veselību. Labi barotās zivis satur arī vairāk olbaltumvielu, vidēji 20%.

Izvēloties siļķi pirkšanai, jāskatās arī uz sālījumu. Tam jābūt vieglam, bez duļķainuma pazīmēm. Sālījumam jābūt vidējas intensitātes zivju smaržai.

Iepakojumā esošās siļķes rūpīgi jāsakrata. Pēc tam zem plēves nedrīkst parādīties putas, kas norāda, ka produkts ir sācis bojāties. Būtu lietderīgi iepazīties ar uz etiķetes norādīto derīguma termiņu. Jebkurā gadījumā nevajadzētu atvērt iepakojumu.

Kā pareizi sasaldēt sālītas siļķes

Ikviens ir pieradis, ka svaigas zivis lieliski uzglabājas saldētavā, taču dažas saimnieces šaubās par siļķi, vai tās ir stipri vai mazsālītas. Bet produkts paliek nemainīgs. Šajā gadījumā zivīm pievieno tikai sāli un garšvielas (ja sāls ir pikanta). Šo uzglabāšanas metodi bieži izmanto svētku priekšvakarā.

Piemēram, krievi tradicionāli pērk ēdienu Jaunajam gadam iepriekš, sagatavojot bagātīgus svētkus. Ja izpārdošanā atrodat kvalitatīvu siļķi, varat to viegli iegādāties decembra sākumā vai pat agrāk un uzglabāt saldētavā. Turklāt produkts var būt jebkas.

Ir atļauts sasaldēt:

zivju liemenis vakuumiepakojumā;
Veselas svērtas siļķes, iepakotas kopā ar sālījumu maisiņā;
iztīrīta filejas formā, ietīta biezā plēvē;
siļķes gabaliņi eļļā, ievietoti plastmasas traukā.

Vienīgais izņēmums ir viegli kaltētas sālītas zivis, kas jau ir sasaldētas un atrodamas pārdošanā. Tādā veidā siļķes tiek ievāktas uz zvejas kuģiem, lai loms nenonāktu velti. Ja siļķe jau ir sasaldēta, to nevajadzētu darīt vēlreiz. Šādām zivīm labāk pagatavot sālījumu un apēst nākamo 3 nedēļu laikā, visu šo laiku uzglabājot ledusskapī.

Siļķe pirms sasaldēšanas ir jāiepako hermētiski, lai novērstu noplūdi. Galu galā neviens nevēlas zivju smaku, kas ir izplatījusies visā saldētavā, kur var tikt uzglabāti citi produkti.

Eļļai vai sālījumam jābūt vismaz nelielā daudzumā. Laika gaitā zivs sasalst, zaudē mitrumu un kļūst sausāka. Ja zivs tika sasaldēta, pievienojot sālījumu vai eļļu, pēc atkausēšanas tā iegūst sākotnējo izskatu, pilnībā saglabājot savu garšu.

Labākais pirms datums

Ieteicams produktu sasaldēt šoka režīmā, un turpmāk to atkārtoti nesasaldēt un atkausēt. Reņģes kvalitāte pasliktināsies, un to būs nepatīkami ēst. Jāizvairās arī no temperatūras svārstībām saldētavā.

Ja zivs sākotnēji bija kvalitatīva un svaiga, kā arī netika pārkāpti sasalšanas nosacījumi, tā kalpos 6 mēnešus, nezaudējot īpašības. Tāpat tiek uzskatīts, ka labāk ir sasaldēt iepriekš izķidātas zivis - tas pagarina glabāšanas laiku. Subproduktos uzkrājas kaitīgas baktērijas, kuras pat zemā temperatūrā var veikt postošu darbu, izraisot produkta bojāšanos.

Kā atkausēt sālītas siļķes

Sāls satura dēļ siļķe saldētavā “nepārakmeņojas”. Tā mīkstums nav pilnībā sasaldēts.Tāpēc atkausētā zivs atgādina svaigas zivis un nezaudē krāsu, garšu vai konsistenci.

Tomēr atkausēšanas procesam ir savas īpašības, kas jāievēro:

Nelieciet zivis no saldētavas mikroviļņu krāsnī un nemēģiniet tās atkausēt siltā ūdenī. Termiskā apstrāde būtiski pasliktinās produkta kvalitāti.
Vispirms zivi pārvieto uz ledusskapja apakšējo plauktu, kur glabā vairākas stundas. Pēc tam jūs varat turpināt atkausēšanu istabas temperatūrā.
Tiem, kas siļķi glabā saldētavā kā “gaidīšanas” trauku negaidītai viesu ierašanās brīdim, zivi pēc tīrīšanas un sagriešanas šķēlēs vajadzētu sasaldēt. Šo preparātu var uzreiz likt uz šķīvja. Kamēr kartupeļi vārās uz plīts, zivs atkusīs un būs gatava ēšanai. Pirms pasniegšanas to dekorē ar sīpolu gredzeniem un apslaka ar augu eļļu.

Saldēšana jāuzskata par piemērotu sālītu siļķu uzglabāšanas metodi. Starp citu, jūs varat konservēt kūpinātu un marinētu siļķi, izmantojot to pašu metodi. Pareizi sasaldējot un maigi atkausējot, zivs pilnībā saglabās savu garšu un tekstūru. Svarīgi parūpēties par iepakojuma hermētiskumu, lai pati siļķe nesasaltu un nesabojātu blakus guļošā ēdiena smaržu.