Kā ilgstoši uzglabāt zaļos sīpolus - veidi, kā tos sagatavot ziemai

Smaržīgie zaļumi ir lieliska garšviela, vitamīnu kokteilis, kas ēdieniem piešķir pikantu garšu un aizsargā organismu no vīrusiem un baktērijām. Tāpat kā saimnieces gatavo pētersīļus un dilles, jūs varat saglabāt zaļos sīpolus ziemai. Tas ir saldēts, žāvēts, sālīts, marinēts, raudzēts un konservēts. Katrai metodei ir savi smalkumi. Aicinām iepazīties ar detalizētām receptēm un noskaidrot visus dažādu preparātu veidu plusus un mīnusus.

Kāds ir labākais veids, kā pagatavot zaļos sīpolus?

Zaļie sīpoli ir mīlēti to spilgtās krāsas, pikantā rūgtuma, izteiktā aromāta un spalvu maiguma dēļ. Novācot ražu ziemai, dažas no šīm īpašībām tiek zaudētas. Tas garšo nedaudz savādāk. Dažiem tas garšo, citi labprātāk ēd svaigu.

Ja pirmo reizi vācat zaļos sīpolus, iesakām izmēģināt vairākas metodes vienlaikus. Tādā veidā jūs varat izlemt, kāda veida garšvielas jums patīk vislabāk.

• Žāvēts. Piemīt smalks sīpolu aromāts. Rūgtuma praktiski nav. Ļoti atgādina skābo krējumu un garšaugu garšvielas čipsiem. Krāsa - gaiši zaļa un dzeltena. Kaut kā skarbi. Ideāli piemērots pirmo ēdienu pagatavošanai.
• Saldēti. Saldēšana nedaudz mazina rūgtumu un padara sīpolus mazāk kraukšķīgus.Bet lielākā daļa tā īpašību tiek saglabātas: ieguvumi, garša, smarža, krāsa. Var izmantot jebkuros ēdienos.
• Sāls šķīdums. Zaļo sīpolu krāsa, smarža un garša ir pilnībā saglabāta. Taču lielā sāls daudzuma dēļ pastāv trauku pārsālīšanas risks.
• Marinēts. Papildu sastāvdaļas maina sīpola garšu. Atkarībā no garšvielu komplekta garšviela iegūst jaunas notis. Vislabāk piemērots lietošanai salātos. To var pievienot arī kartupeļiem, zivīm un gaļai.
• Skābs. Fermentācija uzlabo zaļo sīpolu garšu un piešķir tiem skābumu.
• Konservēts. Zaļie sīpoli tiek konservēti marinēti un marinēti. Saglabāšana ļauj uzglabāt preparātus ārpus ledusskapja un palielina produkta glabāšanas laiku.

Ražas novākšanai ziemai der tikai svaigi zaļie sīpoli: bez sausiem galiem vai vītuma pazīmēm.

Saldēt ziemai

Ir 2 veidi, kā iesaldēt garšvielas. Zupām zaļos sīpolus labāk sasaldēt ūdenī. Ledus kubs ne tikai piepildīs trauku ar garšu, bet arī paaugstinās putas, ja pēkšņi gatavošanas sākotnējā posmā jums nebija laika to noņemt.

Receptes:

• Vairumā. Nomazgājiet sīpolu spalvas, nosusiniet uz papīra dvieļa un smalki sagrieziet. Liek plānā kārtā uz paplātes un ātri sasaldē. Pēc 5-6 stundām ieberiet zaļumus maisiņā (to var darīt pa daļām), un tad ievietojiet plastmasas traukā ar hermētisku vāku. Papildu trauki ir nepieciešami, lai sīpolu smarža neizplatītos visā saldētavā.



• Ledus kubiņos. Nomazgājiet un smalki sagrieziet zaļumus. Liek ledus kubiņu paplātē. Katru ramekinu piepildiet līdz pusei. Ielejiet ūdeni (ja vēlaties, varat pievienot sāli vai pievienot garšvielas). Ievietojiet formu saldētavā. Pēc 8 stundām ielejiet sīpolu ledu hermētiskā traukā.

Ātra sasaldēšana pie -18 grādiem ļauj saglabāt 70% no sīpolu labvēlīgajām īpašībām, kā arī palielina to glabāšanas laiku līdz 12 mēnešiem.

Žāvēšana

Žāvēti zaļie sīpoli ir iekļauti daudzās garšvielās un liofilizētās zupās. Tā garša un smarža žāvējot kļūst īpaši maiga.

Ir 3 veidi, kā sagatavot žāvētas garšvielas ziemai:

• Elektriskajā žāvētājā. Sīpolu spalvas nomazgā un sagriež 2–3 cm strēmelītēs, plānā kārtā liek kaltē. Iestatiet temperatūru uz 40–50 grādiem un žāvējiet 2–5 stundas.
• Krāsnī. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus. Sauss. Ieslēdziet cepeškrāsni uz zemāko temperatūru (līdz 100 grādiem). Izklājiet grilu ar papīru. Ielejiet sasmalcinātos sīpolus un izklājiet plānā kārtā. Žāvējiet ar atvērtām durvīm 1 stundu, ik pa laikam apmaisot zaļumus. Ļaujiet tai atpūsties 2 stundas un atkārtojiet procedūru.
• Gaisā. Sasmalcinātus zaļumus var žāvēt brīvā dabā. Novietojiet to uz papīra ēnā. Pārklājiet ar marli, lai pasargātu no gružiem, kukaiņiem un mušām. Pēc 2-3 dienām saule un gaiss darīs savu darbu.

Žāvētus zaļos sīpolus var uzglabāt hermētiskā traukā līdz 4 gadiem. Maltās garšvielas iztur mazāk – apmēram 1 gadu. Tāpēc iesakām sīpolus kaltēt lielās sloksnēs un pēc vajadzības tos sasmalcināt.

Sālīšana

Šādi sagatavoti sīpoli ledusskapī glabāsies 7 mēnešus, tas ir, visu ziemu un pat pavasari.

Nepieciešams tikai sāls iepakojums (250 g), 1 kg garšaugu un sterila burka.

Recepte:

1. Nomazgājiet un nosusiniet sīpolu.
2. Izgrieziet to tā, kā esat pieraduši to ēst.
3. Iesaiņojiet burciņā kārtas: 2 cm zaļumus, 0,5 cm sāli utt.
4. Pēdējais slānis ir 1–2 cm biezs sāls.
5. Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī.

Kvasim

Tāpat kā kāpostus, jūs varat raudzēt zaļos sīpolus.Tādā veidā tā garša un derīgās īpašības tiks ne tikai saglabātas, bet arī palielinātas, pateicoties pienskābes baktēriju darbam.

Recepte:

1. Nomazgājiet un sakārtojiet sīpolu spalvas.
2. Sagrieziet tos 2-3 cm gabalos.
3. Sajauc ar sāli (50 g uz 1 kg zaļumu).
4. Pēc garšas pievienojiet piparu graudus un lauru lapas.
5. Cieši iesaiņojiet burkā, pievienojiet nedaudz ūdens, lai zaļumi būtu pilnībā pārklāti.
6. Ielieciet apspiešanu.
7. Atstājiet burku telpā 1-3 nedēļas.
8. Kad garša sasniegusi vēlamo asumu, aizver burku ar vāku un pārliek ledusskapī vai pagrabā.

Pie +1–5 grādiem marinētus sīpolus var uzglabāt 2–3 mēnešus.

Pamarinējam

Marinētus sīpolus ledusskapī var uzglabāt 2-4 nedēļas. Ilgstošai uzglabāšanai tas jāsaglabā.

Receptes:

• Klasiskā. Nomazgājiet un sasmalciniet 1 kg sīpolu zaļumu. Piepildiet ar sālījumu (120 g sāls un 1 litrs ūdens). Atstāj uz 2 dienām. Ņem 150 g dilles un pētersīļus, nomazgā, liek verdošā ūdenī uz 3 minūtēm. No sīpoliem noteciniet sālījumu. Sālītos sīpolus sajauc ar dillēm un pētersīļiem. Ielejiet marinādi (200 ml ūdens, 800 ml 6% etiķa, 2 g diļļu sēklas, 4 piparu graudi, 3 ķiploka daiviņas, cukurs un sāls pēc garšas).
• Ar medu. Pagatavo marinādi no 200 ml etiķa, 500 ml ūdens, 3 ēd.k. karotes medus un šķipsniņu sāls. Pēc garšas varat pievienot garšvielas. Sasmalciniet sīpolu spalvas un ievietojiet tās burkās. Ielejiet marinādi.
• Ar savvaļas ķiplokiem. Nomazgājiet savvaļas ķiplokus un iemērciet 2 stundas aukstā ūdenī. Nomazgājiet sīpolu. Uz 1 kg zaļās masas jāņem 1,5 litri ūdens, 30 g sāls, 200 ml etiķa vai 20 g cukura, visu uzvāra un apmaisa. Zaļumus rupji sakapā un pārlej ar aukstu marinādi.

Saglabāšana

Konservētus zaļos sīpolus var uzglabāt pagrabā vai vienkārši telpā vēsā un tumšā vietā. Burkas un trauki neaizņems vietu ledusskapī.Šādu preparātu glabāšanas laiks ir 1 gads.

Receptes:

• Marinētus zaļos sīpolus liek emaljētā traukā un uzvāra. Ja nepieciešams, pievienojiet 3% sāls šķīdumu. Vāra 3-5 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Karstu liek sterilizētās burkās, kuras vēl nav atdzisušas. Saritināt.
• Lai saglabātu marinētus zaļos sīpolus, marinādes gatavošanas stadijā zaļumus ieber katliņā un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Tad ielej maisījumu karstās sterilizētās burkās un sarullē.

Zaļo sīpolu pastas

Ļoti garšīgs un neparasts veids, kā saglabāt zaļos sīpolus ziemai, ir pārvērst tos pikantā pastu.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g zaļo sīpolu;
• 700 g jauno spinātu;
• 25 ml augu eļļas;
• 1 citrons;
• 1,5 tējkarotes sāls.

Sīpolu-spinātu pastas sagatavošana soli pa solim:

1. Iemērciet zaļumus 15 minūtes aukstā ūdenī. Rūpīgi izskalojiet.
2. Noņemiet visas bojātās un cietās daļas. Nogrieziet jauno spinātu saknes un noņemiet nobriedušiem spinātiem kātus. Nogrieziet sīpola balto daļu.
3. Ielejiet eļļu traukā ar biezām sienām (pannā, pannā). Liek tajā spinātus un karsē uz vidējas uguns 3-4 minūtes. Tas ievērojami saruks pēc izmēra.
4. Pievienojiet pannā sīpolu, pievienojiet sāli un sautējiet zaļumus vēl 3-4 minūtes.
5. Saspiediet citronu.
6. Pēc 2 minūtēm noņemiet pannu un ievietojiet zaļo maisījumu blenderī. Sasmalciniet to līdz biezenim.
7. Piepildiet sterilizētās burkas ar pastu un satiniet, vāriet 10 minūtes vai uzglabājiet ledusskapī.

Uzglabāšana ledusskapī zem eļļas

Vēl viens ātrs un vienkāršs veids, kā uzglabāt zaļos sīpolus. Zaļumus eļļā galvenokārt gatavo kā dārzeņu asorti un izmanto salātos.

Recepte:

1. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus: sīpolus, dilles, pētersīļus, cilantro, skābenes utt.
2. Nogriež sausos galus un pārējo pārlej ar etiķa šķīdumu 15 minūtes (3 ēdamkarotes etiķa uz 1 litru ūdens).
3. Zaļumus nosusina uz dvieļa un smalki sakapā.
4. Līdz pusei piepildiet ar to stikla burkas.
5. Virsū lej saulespuķu vai olīveļļu 2-3 cm kārtā.
6. Aizveriet burkas ar vākiem.
7. Atdzesē.

Zaļumus zem eļļas var uzglabāt līdz 12 mēnešiem.

Tātad, jūs varat saglabāt zaļos sīpolus ziemai dažādos veidos: konservējot, sasaldējot, žāvējot, raudzējot. Iepriekš aprakstītās receptes palīdzēs, ja jums ir daudz zaļumu un jūs tos nevarat ēst īsā laikā. Bet nav jēgas iepriekš iegādāties sīpolus sagatavošanai. Sīpolus labāk ielīmēt ūdens traukā, un pēc 2-3 nedēļām uz loga parādīsies svaigas, sulīgas spalvas.