Droši materiāli: cik ilgi ceptas zivis var uzglabāt ledusskapī

Nezinot, cik ilgi ceptas zivis var uzglabāt ledusskapī, var viegli iegūt saindēšanos ar pārtiku. Tas saistīts ar to, ka sadalīšanās sākumposmā produkts izskatās un smaržo kā svaigs, bet toksīnu daudzums tajā vairs nav drošs cilvēka organismam. Vispārīgie noteikumi ir šādi: vārītas zivis ledusskapja galvenajā nodalījumā var uzglabāt līdz 3 dienām, saldētavā līdz 3 mēnešiem.

Kā ledusskapī uzglabāt ceptas zivis?

Atkarībā no vēlamā derīguma termiņa ceptas zivis ievieto vai nu ledusskapī, vai saldētavā.

Izvēlētajai ierīcei jānodrošina šāds temperatūras režīms:

• no +2 līdz +6°C – produkta svaigums saglabājas 36 stundas;
• no -18 līdz -24°C – septiņu dienu laikā garšas zudums būs minimāls, un zivs uzturā saglabāsies līdz trim mēnešiem.

Ir svarīgi ņemt vērā faktu, ka sadzīves ledusskapjos temperatūra ne vienmēr ir stabila. To kameras ir veidotas tā, lai starp plauktiem un uz tiem esošajiem izstrādājumiem būtu brīva vieta aukstā gaisa cirkulācijai. Taču mājsaimnieces nereti šķīvjus, katlus, maisiņus un paplātes sakrauj gandrīz blakus – tas noved pie temperatūras paaugstināšanās par 3-5 grādiem, kā rezultātā ēdiens bojājas daudz ātrāk.

Dzesēšana

Pirms zivs ievietošanas ledusskapī to noņem no plīts un tur, līdz tā sasniedz istabas temperatūru.Pēc tam tos pārnes uz plastmasas vai emaljas traukiem ar vākiem un novieto uz apakšējā plaukta. Ja īpašie konteineri nav pieejami, varat izmantot plāksnīti, kas labi ietīta pārtikas plēvē vai cieši salocīta alumīnija folijā.

Jūs nevarat uzglabāt zivis čuguna pannā, pat ja tās tur ir ceptas. Šis metāls reaģē ar pārtiku un paātrina omega-3 oksidēšanos.

Saldēšana

Ēdināšanas iestādēs pārtika tiek sasaldēta ar šoka metodi, ko nevar izdarīt mājās. Šī iemesla dēļ izceptās zivis vispirms jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam uz stundu vai divām jāieliek parastajā ledusskapī un tikai tad jāliek saldētavā. Šī metode nodrošinās vienmērīgu katra gabala sasaldēšanu un labāku garšas saglabāšanos.

Zivi vēlams sasaldēt, ievietojot speciālos maisos vienā kārtā. Pēc pilnīgas sasalšanas, lai ietaupītu vietu, to var ciešāk salocīt traukā.

Neatstājiet produktu saldētavā atvērtā traukā vai nepiesietā maisiņā, jo tas noved pie “apsaldējuma” - strauja mitruma zuduma, kā rezultātā zivs kļūst bezgaršīga un pēc izskata nepievilcīga.

Zivju iesaiņošana pirms uzglabāšanas

Ceptu zivju ilgstošai uzglabāšanai svarīga ir ne tikai temperatūra ledusskapī, bet arī iepakojums, jo tas vienlaikus veic vairākas funkcijas:

• Smaržas lokalizācija. Ja trauku noliksi uz šķīvja un noliksi plauktā šādā formā, pārējais ēdiens būs piesātināts ar specifisku zivju aromātu. Sviests, siers, augļi un olas ir īpaši jutīgi pret šo efektu.
• Aizsardzība pret mikroorganismiem. Lai cik tīrs liktos ledusskapis, tajā joprojām dzīvo patogēno baktēriju un pelējuma sēnīšu kolonijas. Un trekna proteīna pārtika ir ideāls substrāts to atražošanai, tāpēc atvērtos traukos uzglabātas zivis daudz ātrāk kļūst bīstamas veselībai.
• Mitruma saglabāšana. Jo ilgāk ēdiens atrodas ledusskapī, jo vairāk šķidruma tas iztvaiko. Līdz ar to tiek zaudēts pievilcīgais izskats un garša.
• Novērst svešķermeņu iekļūšanu izstrādājumā. Kukaiņi no slikti mazgātiem zaļumiem vai cita ēdiena gabaliņiem (piemēram, kūkas skaidiņām) var nokļūt traukos, kur atrodas zivs, izraisot tās inficēšanos vai priekšlaicīgu sabojāšanos.

Ideāls trauks ceptām zivīm ir vakuummaisi, kuros tā neizžūst arī pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas saldētavā. Turklāt bezgaisa telpā tauku oksidēšanās reakcija notiek ļoti lēni, tāpēc produkts nejūt rūgtu garšu.

Alternatīva šādiem maisiem var būt aizzīmogoti konteineri. Saldēšanai jāizvēlas tie, kas iztur mīnuss temperatūru. Bet foliju, pārtikas plēvi un parastos plastmasas maisiņus var izmantot tikai īslaicīgai uzglabāšanai ledusskapja galvenajā kamerā.

Pirms lietošanas uzsildiet

Zivis, kas ledusskapī uzglabātas mazāk par 12 stundām +2 līdz +6°C temperatūrā, pēc vēlēšanās var ēst aukstas. Ja tur pavadīja ilgāk, pirms lietošanas to vajadzētu uzsildīt - vismaz divas minūtes apcep eļļā vai vāra mērcē. Vēlams izmantot otro metodi, jo produkta garša ir labāk saglabāta.

Saldētas ceptas zivis ir jāatkausē ledusskapja galvenajā nodalījumā un tikai pēc tam jāuzsilda. Produktu nedrīkst atkārtoti sasaldēt, jo tas ievērojami saīsinās glabāšanas laiku un pasliktinās garšu.

Sildīšanai nav ieteicams izmantot mikroviļņu krāsni: zivs iegūs “gumijas” konsistenci.

Zivi ledusskapī labāk glabāt neapstrādātas (atdzesētas vai sasaldētas), pēc vajadzības izmantojot ēdiena gatavošanai. Bet, ja gadās tā, ka sacepāt vairāk gabalu, nekā varat apēst uzreiz, nav nekas slikts, ja tos atstājat vēlākam laikam, ievērojot visus uzglabāšanas noteikumus un temperatūras nosacījumus.