Zinātniski un saskaņā ar GOST: vai ir iespējams uzglabāt mazgātas olas ledusskapī

Vecākā paaudze nekad nenogurst atkārtot, ka mazgātās olas nevar uzglabāt ledusskapī - viņi saka, ka tās ātri sabojāsies. Tā ir patiesība? Daļēji jā.

Putnu fermās rūpīga tīrīšana netiek organizēta tieši tāpēc, ka tā saīsina glabāšanas laiku. Taču, mazgājot zem krāna, svaiga ola nepārvēršas par sapuvušu: paies ilgs laiks, līdz tā kļūs pārtikai nederīga.

Vissvarīgākais par derīguma termiņu

Vistas olu glabāšanas laiks ir atkarīgs no trim apstākļiem:

• uzglabāšanas temperatūra;
• lietošanas metode;
• tīrīšana.

Piemēram, olu, kas saņemta pirms 10 dienām, nevar ēst jēlu, bet to var ēst vārītu, ceptu vai izmantot mīklas pagatavošanai.

Ārsti un tehnologi iedala olas trīs kategorijās:

• Diētisks – tie, kas uzglabāti istabas temperatūrā ne ilgāk par nedēļu. Tie ir piemēroti zīdaiņu pārtikai un lietošanai neapstrādātā veidā (ja tie ir rūpīgi iztīrīti tieši pirms ēšanas).
• Ēdamistabas – uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā mēnesi. Tos var cept, vārīt mīkstā un cietā veidā, kā arī izmantot cepšanai.
• Atdzesēti trauki – uzglabāts ilgāk par 30 dienām aptuveni 0°C temperatūrā. Var izmantot tikai mīklas sagatavošanai pirms ilgstošas ​​cepšanas.

Kopumā noteikums ir šāds: ja neesi jēlu olu cienītājs, tad iegādāto duci vari uzglabāt ledusskapī līdz 5 nedēļām (laiku skaitām nevis no iegādes datuma, bet gan no ražošana).

Bet, mazgājot olas, glabāšanas laiks ievērojami samazinās:

• istabas temperatūrā tos var uzglabāt ne ilgāk kā dienu;
• ledusskapī - ne vairāk kā 5 dienas.

Kāpēc mazgāšana ir bīstama?

Kad ola tikko veidojas vistas iekšpusē, uz čaumalas virsmas veidojas plāna aizsargplēve, kutikula. Tas ir gaisa un mitruma caurlaidīgs, sastāv no olbaltumvielām, pigmentiem un baktericīdas vielas - lizocīma. Ja viss noritētu tā, kā daba paredzējusi, čaumalas membrāna kalpotu kā aizsardzība pret infekcijām, kad cālītis attīstās olā.

Pat ja olu nav paredzēts izperēt dējējvistai, aizsargplēve tik un tā darbojas lieliski, saglabājot to svaigu mēnesi vai ilgāk. Bet mazgājot, kutikula izšķīst un tiek nomazgāta no čaumalas virsmas. Tagad ola ir jāvāra un drīz jāēd, citādi tā sabojāsies.

Vai jūs zināt, kāpēc jēlas olas glabājas ilgāk nekā vārītas? Jo gatavošanas laikā aizsargplēve tiek iznīcināta 100%. Pat pieskaroties, vārītas olas čaumala ir pavisam citāda – raupjāka un poraināka, caur to var viegli iekļūt baktērijas.

Tātad, secinājums ir vienkāršs: jums ir nepieciešams mazgāt vistas olas tieši pirms vārīšanas. Ja nupat nopirkto duci gribi vienkārši tīru nosūtīt uz ledusskapja “olu nodalījumu”, tad vari to izmazgāt, taču šāds pārtikas krājums būs jāizlieto tuvāko 4 dienu laikā.