Kā izvēlēties kvalitatīvus nažus virtuvei?

Mūsdienu mājsaimniecei nazis ir uzticams palīgs virtuvē, kas spēj ietaupīt pūles un laiku un uzticīgi kalpot daudzus gadus. Tas nozīmē, ka šāds pirkums tiek veikts uz ilgu laiku un kļūst par “ilgtermiņa ieguldījumu”. Bet kā izvēlēties virtuves nazi, lai tas atbilstu šīm prasībām?

Vispārīgi punkti

Vispirms jums jāizlemj, cik nažu būs konkrētā virtuves komplektā. Un tas ir atkarīgs no tā, kādi ēdieni visbiežāk tiek gatavoti ģimenē. Piemēram, ja gatavojot lielus gaļas gabalus bieži sagriež kaulos, cietos ēdienus (riekstus, avokado, ingvera sakni un tamlīdzīgus), tad noteikti ir nepieciešams cirves nazis (cleaver) un, ja saimniece pērk jau gatavu zivi. filejas, tad viņai nevajag filēšanas nazis būs vajadzīgs.

Kādi ir galvenie nažu veidi, ko var atrast virtuvē?

• Universāls (ar garu asmeni, apmēram 13 cm). Tiek galā ar dažādu izstrādājumu griešanu. Taču, neskatoties uz daudzpusību, tas nevar būt vienīgais fermā.
• Pavāra nazis (vai tikai šefpavāra nazis). Tam ir vēl garāks asmens, līdz 20 cm. Tas labi smalcina, griež kubiņos un sakapā. Ļauj arī strādāt ar dažādiem produktiem.
• Dārzeņu (vai griešanas nazi) ar īsāku asmeni (apmēram 8 cm). Paredzēts dārzeņu vai augļu tīrīšanai, nelielu produkta daļu apgriešanai, dārzeņu un augļu smalcināšanai.
• Cleaver. Ar platu asmeni. Tiek galā ar cietu pārtiku un biezu gaļu.Neliels nazis ir ērts zaļumu sasmalcināšanai.
• Griešanas nazis. Piemērots ceptas gaļas, vārītas cūkgaļas, gaļas ruļļu u.c. sagriešanai plānās, glītās šķēlēs.
• Maize (ar zobainu asmens darba malu). Ļauj rūpīgi griezt maizi, pīrāgus un citus konditorejas izstrādājumus, nesadrupinot un nesaburzās. Dažreiz to izmanto dārzeņu vai augļu griešanai ar biezu mizu un smalku mīkstumu (kivi, tomāti).
• Pildīšanas nazis. Atvieglo zivju sagriešanu - ir ērti atdalīt filejas.

Turklāt katrai mājsaimniecei ir jābūt kaut kam nažu asināšanai: akmenim, mašīnai vai kam citam. Un saproti kā pareizi uzasināt nazi ar stienīti vai akmens nebūs grūti, pat tiem, kas nekad nav asinājuši nažus.

Materiālu izvēle

Lai izvēlētos kvalitatīvu virtuves nazi, jāpievērš uzmanība materiāliem, no kuriem izgatavots tā asmens un rokturis. No tā lielā mērā ir atkarīga naža lietošanas vienkāršība un kalpošanas laiks.

Svira

Parasti sastāv no divām daļām, kas piestiprinātas pie naža metāla daļas. Var izgatavot no dažādiem materiāliem, piemēram:

• koks;
• plastmasa;
• kauls;
• rūdīti sveķi;
• metāls utt.

Paturiet prātā, ka mīksts koks, zemas kvalitātes plastmasa vai kauls nav labākā izvēle virtuves nazim. Tie ir diezgan trausli un var vienkārši sabrukt īsā laika periodā (dažreiz tieši rokās, gatavošanas laikā, savainot pavāru). Metāla rokturi ir izturīgāki, taču izstrādājumam pievieno ievērojamu svaru, kas nav ērti katrai mājsaimniecei.

Svarīgs punkts, izvēloties roktura materiālu, ir tas, ka tam jābūt ar neslīdošu virsmu, bet tajā pašā laikā viegli tīrāmam.

Asmens

Parasti mājsaimniecēm ir neskaidrs priekšstats par materiāliem, kas tiek izmantoti tā izgatavošanai. Daudzi cilvēki domā, ka griešanas daļai jābūt metāla vai nerūsējošā tērauda.

Patiesībā viss ir nedaudz sarežģītāk. Nerūsējošajam tēraudam var būt atšķirīgs oglekļa saturs. Tajā pašā laikā tērauds ar augstu oglekļa saturu ir labāks par parasto nerūsējošo tēraudu, ja oglekļa saturs ir atbilstošs mērķim. Jo, ja šī vērtība ir pārāk augsta, asmens kļūs trauslāks un pakļauts rūsai (lai gan tas ilgu laiku paliks ass). Pārāk zems oglekļa saturs padara metālu elastīgu un ātri blāvu (un nerūsējošā tērauda asināšana nav tik vienkārša).

Turklāt jums vajadzētu pievērst uzmanību tērauda ražošanas metodei. Kalts ir stiprāks un izturīgāks nekā štancēts, taču maksā daudz vairāk.

Mēģiniet uzglabāt šādus produktus sausā vietā vēdināmā vietā. Pretējā gadījumā pat “nerūsējošais tērauds” ātri tiks pārklāts ar rūsu.

Bet ir vēl viens daudzsološs materiāls, no kura tiek izgatavoti asmeņi - keramika. Tas ilgstoši notur malu, savukārt keramikas asmeni var uzasināt līdz ķirurģiskam skalpelim, un tas nerūsēs, jo sastāvā nav metāla. Tiesa, keramika ir ļoti trausla lieta, tā viegli drūp un pat saplīst, īpaši tas attiecas uz lētiem izstrādājumiem.

Apskatīsim to sīkāk

Skaidrs, ka materiālu kvalitāte ir galvenā, taču nebūt ne vienīgā prasība, lai virtuvei izvēlētos labus nažus. Kas vēl ir svarīgi?

• Naža metāla daļai jābūt cietai – no asmens līdz rokturim. Jebkuri savienojumi roktura sākumā padara nazi mazāk izturīgu.Trausli ir arī modeļi, kuros roktura metāla daļa ir daudz īsāka par tā apvalku, proti, tā nesniedzas līdz pārklājuma galam, bet tiek ievietota tajā. Ja rokturis ir pilnībā “piepildīts” ar pārklājumu, naža garumu tajā vispār nevar noteikt.
• Asmenim nedrīkst būt ārēji defekti: skrāpējumi, bedrītes, plaisas, rūsa, metinātas šuves, robi. Asināšana notiek visā asmens garumā: no gala līdz galam.
• Griešanas daļas aizmugurējai malai jābeidzas ar īpašu izvirzījumu (stop), kas neļauj rokai slīdēt uz asmeni.
• Rokturam nedrīkst būt plaisas, spraugas vai nelīdzenumi, kas samazina naža kalpošanas laiku, padara to nehigiēnisku un apgrūtina apkopi. Pārāk plānas šīs vietas noklāšana arī neliecina par kvalitatīvu produktu.
• Līdzsvars, tas ir, asmens un roktura svara līdzsvars, no kura atkarīgs spēks, kas tiek pielietots, strādājot ar nazi. Citiem vārdiem sakot, kad nepieciešams sagriezt lielu daudzumu ēdiena, nesabalansēts nazis uzliek daudz lielāku slodzi rokai, un tā ātri nogurst. Pareizi līdzsvarots nazis saglabās līdzsvaru, novietojot to uz pirksta vietā, kur asmens saskaras ar rokturi. Uzmanību! Šis tests prasa lielu piesardzību, jo lēti modeļi parasti ir nelīdzsvaroti un neizbēgami kritīsies.

Uzmanieties, iegādājoties nažus ar zobainām malām, ko pārdevēji tirgo kā tādus, kuriem nav nepieciešama asināšana, universāls lietojums visiem izstrādājumiem un kurus pārdod par “izdevīgu cenu”. Šis ir reklāmas triks. Zobu modelim, kā minēts iepriekš, ir ļoti ierobežota pielietojuma joma, tas diezgan ātri kļūst blāvs, un to nav iespējams uzasināt. Tāpēc šajā gadījumā tas nav naudas vērts.

Subjektīvie faktori

Jāņem vērā, ka virtuves naži ir personiskas lietas. Tas ir, ergonomikas ziņā tiem jāatbilst konkrētas mājsaimnieces (vai īpašnieka) sajūtām. Šeit ir divi galvenie rādītāji: roktura komforts un pareizais svars. Pamatojoties uz to, ir svarīgi “pārbaudīt” vairākus dažādus nažus vienam un tam pašam mērķim, lai izvēlētos ērtāko lietošanā.

Šeit arī jāņem vērā, ka mīkstajiem un smalkajiem izstrādājumiem paredzētie naži vienmēr ir vieglāki nekā blīviem. Bet abu svaram jābūt ērtam.

Vēl viens subjektīvs faktors ir dažādība. Tas ir, jums ir jāiegādājas tikai tie naži, kas nepieciešami konkrētā virtuvē. Tāpēc ne vienmēr ir ieteicams iegādāties gatavu nažu komplektu, lai gan kopumā šāds pirkums būs lētāks. Ja šāda komplekta sastāvs atbilst konkrētām prasībām, pirms komplekta iegādes joprojām ir jātur rokā katrs priekšmets atsevišķi. Tieši šī iemesla dēļ ir ļoti neērti iegādāties nažus, izmantojot tiešsaistes veikalus (ja vien īpašnieks jau nav izmantojis tieši tādu pašu modeli, kas iegādāts reālā šīs firmas veikalā).

Un pēdējā lieta. Daudziem patērētājiem kvalitatīvi naži ir saistīti tikai ar dārgiem zīmoliem. Tomēr praksē šis noteikums ne vienmēr ir taisnība. Mēs bieži vien daudz pārmaksājam tikai par zīmolu, neskatoties uz to, ka nepieciešamās kvalitātes produktus var iegādāties no mazāk modīgiem un “reklamētiem” ražotājiem.

Lai naži kalpotu ilgāk, izmantojiet tos tikai paredzētajam mērķim. Neizmantojiet tos, lai grieztu virves, somas vai pārtikas produktus, kuru griešanai tie nav paredzēti. Tas padara tos blāvus daudz ātrāk (tāpat kā mazgājot trauku mazgājamajā mašīnā!).Proti, blāvi naži ir visizplatītākais savainojumu cēlonis gatavošanas laikā, jo griešanai ir jāpieliek lielāks spēks, kādēļ asmens bieži paslīd un iegriežas rokā ar visu pielikto spēku.

Starp citu, otrs iemesls grieztu brūču iegūšanai gatavošanas laikā ir kāda cita naža lietošana, kas jums nešķiet pazīstams. Tāpēc viesa piedāvājums palīdzēt saimniecei ciršanā var būt viņam ļoti neapdomīgs.

Izvēlēties kvalitatīvu, visām prasībām atbilstošu nazi nav tik vienkārši: tam jābūt bez defektiem, no labiem, izturīgiem materiāliem, ērti lietojamam, nepārslogotam roku, viegli mazgājamam, asināmam, nerūsējošam un vēlams. ir saprātīga cena. Bet, ja pirkums tiek veikts pareizi, izdevumi par to atmaksāsies ar ērtu darbību un ilgu kalpošanas laiku.