Vai ir iespējams glabāt raugu saldētavā un kā to izdarīt pareizi

Nepareiza rauga uzglabāšana noved pie cepšanas kļūmēm. Lai izvairītos no šādām situācijām, uzziniet, kā uzglabāt raugu saldētavā. Runāsim par dažādiem rauga veidiem: presēto, sauso, alu utt.

Kas ir raugs un kā to uzglabāt?

Pateicoties sēnēm, kuras saimnieces pazīst kā raugu, mīkla tiek bagātināta ar oglekļa dioksīdu un uzrūgst. Cepumi izdodas pūkaini un mīksti. Raugs ir dzīvs organisms, kas nozīmē, ka to nekādā veidā nevajadzētu uzglabāt. Viņiem ir nepieciešama piekļuve skābeklim vai izolācija saldētavā. Gatavojot ēdienus, jāņem vērā arī tas, ka tās ir pārtikas sēnes: organismi baidās no augstas temperatūras un tiešiem saules stariem.

Ir vairākas rauga šķirnes:

1. Svaigi vai presēti tiek pārdoti briketēs. Tos uzglabā vai nu istabas temperatūrā, vai ledusskapī vai saldētavā. Neapstrādāts raugs ātri mirst, un tam ir nepieciešams augsts mitrums. Virtuves skapī tie kalpos ne vairāk kā 2, maksimums 4 dienas.
2. Sausām šķirnēm ir nepieciešama sausa un labi vēdināma vieta. Šīs somas virtuves skapī paliek ilgu laiku. Granulētais raugs jāizlieto 1,5 mēnešus iepriekš, aktīvais raugs var pagaidīt līdz sešiem mēnešiem. Ir arī ātras darbības šķirne, kuru var uzglabāt līdz 2 gadiem, bet, atverot iepakojumu, derīguma termiņš tiek samazināts līdz 2 dienām. Starp citu, šādos iepakojumos papildus sēnēm ir dažādi fermenti un minerālvielas.
3. Bet alkoholisko raugu var uzglabāt tikai ledusskapī, saldētavā tam nav vietas.
4. Alus raugu atšķaida ar ūdeni burkā un uzglabā mēnesi ledusskapī. Jūs nevarat tos sasaldēt sausus - tie zaudē savas īpašības.

Ieliekot saldētavā, raugs nemirst, tas nonāk tikai suspendētā animācijā. Atgriežoties siltumā, viņi atkal kļūst aktīvi.

Cik ilgi jūs varat uzglabāt

Dažādiem raugiem ir savs glabāšanas laiks. To var redzēt uz iepakojuma. Ja iepakojuma nav palicis, pārbaudiet produktu aptuveno derīguma termiņu:

1. Presētas briketes var uzglabāt sasaldētas līdz 2 gadiem.
2. Sausus ne vienmēr ir jēga likt ledusskapī vai saldētavā, tie labi turas istabas apstākļos. Ir prātīgi saglabāt produktu, ja iepakojums ir atvērts. Ja nolemjat glabāt krājumus nākotnei, mēģiniet izņemt un lietot produktu 2 nedēļu laikā, ja tas bija ledusskapī, un 6 mēnešu laikā, ja tas atradās saldētavā.

Padoms no purity-lv.htgetrid.com žurnāla
Vienmēr pārbaudiet savu raugu pirms pievienošanas mīklai, lai izvairītos no sastāvdaļu izšķērdēšanas. Ņem 1 tējk. atkausētu raugu, pievieno siltu ūdeni vai pienu (temperatūra - 30 grādi), nedaudz miltus un cukuru. Novietojiet plāksni siltā vietā. Ja pēc 10-15 minūtēm uz virsmas parādās burbuļi, mikroorganismi darbojas un tos var izmantot cepšanai.

Starp citu, no presētā rauga briketes labāk noņemt augšējo aptumšoto slāni.

Kā uzglabāt saldētavā: padomi

Produkta fasēšana porcijās un uzglabāšana saldētavā novērš situācijas, kad jātaisa mīkla, bet galvenās sastāvdaļas vai nu nav, vai arī tā ir sabojājusies nepiemērotos uzglabāšanas apstākļos.Bet joprojām nav vērts to iegādāties gadiem ilgi, ja vien jums, protams, nepieder personīga maiznīca.

Svarīgs
Raugu, kuram beidzies derīguma termiņš, nevar izmantot pārtikā.

Dažādu noderīgu padomu kolekcija rauga uzglabāšanai saldētavā:

1. Presēto raugu neizdaliet plastmasas vai papīra maisiņos, bet cepšanai izmantojiet foliju. Jums būs nepieciešama diezgan liela lapa. Sadaliet porcijas folijas gabaliņos un cieši aptiniet. Lai viss paliktu vienuviet, jau iesaiņotos gabaliņus ievietojiet saldētavas maisiņā.
2. Produkts nav jāpakļauj atkārtotai sasaldēšanai un atkausēšanai. Tas viņu padara izlutinātu.
3. Ja produkts smaržo nepatīkami un izskatās dīvaini, tad labāk ir pārtraukt tā uzglabāšanu un iegādāties svaigu.
4. Noderīgs padoms maizes automātu īpašniekiem: lai katru reizi no briketes nenogrieztu nepieciešamo rauga daudzumu, vienkārši dariet to uzreiz pēc iegādes. Sadaliet presēto produktu vajadzīgajās porcijās un ievietojiet saldētavā. Ja nepieciešams, noņemiet jau izmērīto daļu.
5. Vēl viena interesanta uzglabāšanas metode ir miltos. Sarullē tajā gabaliņos sagrieztas briketes un visu liek mazā burciņā. Pārkaisa ar miltiem un liek saldētavā.
6. Raugu labāk izņemt no saldētavas dienu pirms cepšanas. Tādā veidā produkts netiks sabojāts pēkšņu temperatūras izmaiņu dēļ.

Kas jums jāzina par sauso raugu? Tie ir arī iepakoti maisos. Izmēriet precīzas porcijas, lai pagatavotu konditorejas izstrādājumus. Ja maisiņu pastāvīgi izņemat no saldētavas, tajā veidosies kondensāts, kas sabojās produktu.

Kurš raugs padara maizes izstrādājumus labāku? Vislabāk darbojas tradicionālās neapstrādātās šķirnes, taču tikpat labi darbojas arī modernās granulētas un ātras darbības šķirnes. Paļaujieties uz savām garšas sajūtām. Cepšanas kvalitāte ir atkarīga ne tikai no izvēlētā rauga, bet arī no miltu veida, olām un dažādām piedevām. Atcerieties sākt savu starteri siltā šķidrumā; nenogaliniet raugu ar verdošu ūdeni vai pārāk aukstu ūdeni.