Kā sasaldēt skābenes ziemai un ko darīt, ja saldētavā nav vietas?

Skābene ir nepretenciozs daudzgadīgs augs, ko daudzi aug savās lauku mājās un dārza gabalos. Sulīgajām lapām ir oriģināla “skāba” garša, un tajās ir daudz vitamīnu un mikroelementu, kas nepieciešami gremošanas uzlabošanai un imunitātes uzturēšanai. Tāpēc apdomīgās saimnieces cenšas skābenes ziemai sasaldēt vai kā citādi sagatavot zaļumus, par laimi, daudzi no tiem ir izdomāti. Saldētas skābenes lieliski uzglabājas līdz jaunajai ražai, kas nozīmē, ka var vārīt kāpostu zupu, gatavot piedevas un cept pīrāgus ar zaļo pildījumu visu gadu un atcerēties vasaru.

Skābenes izvēle saldēšanai

Līdz ar saldētavu parādīšanos daudzi sāka atteikties no tradicionālās konservēšanas burkās. Tas ir saprotams: tā vietā, lai nodarbotos ar sterilizāciju, kad ārā jau ir neizturami karsts, labāk produktu sagriezt gabalos un atstāt saldētavā. Turklāt bez termiskās apstrādes vitamīni saglabāsies labāk.

Gandrīz visi dārzeņi un augļi labi panes saldēšanu, skābenes nav izņēmums.Šis augs satur minerālsāļus, flavonoīdus, karotīnu, C, K, PP, B1, B2 vitamīnus, un pēc sasaldēšanas derīgo vielu kopums paliek nemainīgs. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvus zaļumus un pareizi tos apstrādāt.

Skābene ir daudzgadīgs augs. Pirmās zaļās lapas parādās jūnija sākumā. Tiklīdz tie kļūst stiprāki un iegūst nepieciešamo barības vielu daudzumu, varat sākt ražas novākšanu. Nevajadzētu gaidīt, kamēr lapas izaugs līdz diždadža izmēram un mainīs krāsu uz tumši zaļu: līdz ar masas pieaugumu palielinās arī skābeņskābes saturs, kuras pārmērīga lietošana nav vēlama.

Ne visiem ir iespēja pašiem audzēt zaļumus ražas novākšanai. Ir tikai viena izeja - doties uz tirgu vai pārtikas veikalu. Ir vairākas pazīmes, kurām jāpievērš uzmanība, pērkot.

Kā izvēlēties skābenes?

• Lapām jābūt svaigām, spilgti zaļām, blīvām un elastīgām uz tausti.
• Saplēstā lapa izdala specifisku skābenu aromātu.
• Zaļumi ir sausi, nav aplieti ar ūdeni.
• Atstājiet stublājus vismaz 3 cm garus.

Skābenes nevajadzētu pirkt, ja lapas klāj tumši vai gaiši plankumi. Šāds augs, iespējams, tika nepareizi barots ar mēslojumu vai apstrādāts ar ķimikālijām pret parazītiem. Jāizmet arī zaļumi ar stipri putekļainām lapām, jo ​​putekļi iekļūst augu audos un sabojā produkta garšu.

Sagatavošanās sasaldēšanai

Skābenes saldēšana jāsāk nekavējoties, tiklīdz tās savāktas no dārza vai atvestas no veikala. Pirms augu sasaldēšanas saldētavā tas ir pareizi jāsagatavo.

Gatavošanas process ir sadalīts vairākos posmos:

1. Rūpīgi jāšķiro lapas, noliekot malā tās, kas ir mīkstas, ar acīmredzamiem bojājumiem un nevienmērīgas krāsas. Atdaliet visus gružus un nezāles, kas nejauši iekrīt ķekarā.
2. Vairākas reizes izskalojiet zaļumus lielā ūdens daudzumā. Lai to izdarītu, paņemiet plastmasas bļodu, piepildiet to ar vēsu ūdeni un iegremdējiet tajā lapas. Uzmanīgi nomazgājiet zaļumus ar rokām un ievietojiet caurdurī. Ielejiet tīru ūdeni un vēlreiz nomazgājiet skābenes.
   

   Nevajadzētu atstāt zaļumus uz ilgu laiku ūdenī, pretējā gadījumā lapas kļūs ūdeņainas.

3. Nomazgātās lapas izklāj uz dvieļa, lai nožūtu. Ja skābenes nav žāvētas, sagatavē būs pārāk daudz ūdens.
4. Zaļumus sagrieziet sloksnēs vai kvadrātiņos, kā vēlaties. Griežot, īpaša uzmanība jāpievērš kātiem. Ja tie ir biezi un raupji, labāk no tiem atbrīvoties. Plānie svaigie kāti nesabojās apstrādājamo priekšmetu, tos var sasmalcināt kopā ar lapām.

Šādi sagatavojot zaļumus un izvēloties kādu no tālāk aprakstītajām sasaldēšanas metodēm, varat ķerties pie darba.

Kā pareizi sasaldēt skābenes ziemai?

Ir vairāki veidi, kā sasaldēt skābenes saldētavā. Kuru izvēlēties, ir atkarīgs no saldētavas izmēra, apstrādājamā produkta daudzuma, sagataves izmantošanas mērķa un mājsaimnieces personīgajām vēlmēm.

Iepakojumos

Skābenes uzglabāšanai saldētavā ir ērti izmantot īpašus pārtikas maisiņus. Varat paņemt parasto vai ar rāvējslēdzēju.

Lapas, sagrieztas sloksnēs, liek sausā plastmasas maisiņā, nedaudz piespiež ar rokām, lai izplūstu liekais gaiss, sasien divos mezglos vai aiztaisa rāvējslēdzēju un nosūta uz saldētavu.

Uz maisiņa derētu uzlīmēt etiķeti ar uzrakstu “skābene”, lai turpmāk to nesajauktu ar kādu citu garšaugu, un likt uz gadu sasaldēt.Nav nepieciešams norādīt datumu un mēnesi, jo zaļumus var uzglabāt līdz jaunajai ražai.

Vienreizējās lietošanas traukos

Ja saldētavas telpa atļauj, maisiņu vietā varat izmantot 250 ml vai 500 ml vienreizējās lietošanas plastmasas traukus. Sasmalcinātos zaļumus liek traukā, pārklāj ar vāku un liek saldētavā.

Ledus kubiņu veidā

Ļoti ērti ir sasaldēt zaļumus kubiņos. Lai to izdarītu, izmantojiet silikona veidnes kūciņu cepšanai vai plastmasas veidni ledus pagatavošanai. Smalki sagrieztus zaļumus sasmalcina ar rokām, lai samazinātu tilpumu, un liek veidnēs. Tad katrā šūnā ielej nedaudz auksta vārīta ūdens. To var izdarīt ar karoti vai tējkannu.

Formas liek saldētavā un atstāj uz vairākām stundām (vēlams uz nakti). Kubiņiem jābūt kārtīgi sasaldētiem, pretējā gadījumā tos būs grūti izņemt no veidnes. Saldētus zaļumus kubiņu veidā sakrata maisiņā vai traukā un nosūta uz saldētavu turpmākai uzglabāšanai.

Skābeņu biezenis

Šī metode ir līdzīga iepriekšējai, jo tajā tiek izmantotas arī veidnes ledus pagatavošanai, tikai šeit skābenes netiek sagrieztas, bet gan sasmalcinātas gaļas mašīnā. Rezultāts ir piesātināti zaļas krāsas ūdeņains biezenis, kas tiek izklāts veidnēs un nekavējoties, nepievienojot ūdeni, tiek nosūtīts uz saldētavu. Pēc dažām stundām, kad zaļumi ir kārtīgi sasaluši, ledus gabaliņus iekrauj maisos vai traukos. Šis preparāts noder, gatavojot gaļas mērci, zaļo kāpostu zupu, dažādas mērces un mērces.

Saldēšana ar sviestu

Ar sviestu saldētas skābenes ir izsmalcināts preparāts ziemai, kas lieliski piemērots garšaugu zupai, omletei vai pīrāgiem. Lai mājās pagatavotu skābenes-sviesta kubiņus, nepieciešams tikai sviests un smalki sagrieztas zaļās lapas.

1. Sviests iepriekš jāizņem no ledusskapja un jāļauj tam izkust. Nekādā gadījumā nedrīkst karsēt eļļu uz uguns vai mikroviļņu krāsnī, cenšoties paātrināt procesu. Ir tik vienkārši salauzt izstrādājuma struktūru. Sviestam vajadzētu spontāni mīkstināt.
2. Smalki sagrieztus zaļumus iekrauj dziļā bļodā un pievieno sviestu. Ar koka karoti mīciet maisījumu, līdz tas kļūst viendabīgs.
3. Maisījumu liek ledus kubiņu formiņās un sasaldē.

Gatavie skābenes un sviesta kubi lieliski atdalās no veidnes sieniņām. Tos liek atsevišķos traukos un izmanto ziemā iecienītāko ēdienu pagatavošanai.

Saldētas skābeņu desiņas

Viena no labākajām skābenes gatavošanas receptēm ziemai ir to sasaldēšana desu veidā:

1. Sagrieztās lapas liek caurdurī un blanšē 1 minūti. Ja nevēlaties noteikt laiku, kā ceļvedi varat izmantot lapu krāsu. Tiklīdz zaļumi maina krāsu, ir pienācis laiks pabeigt termisko apstrādi.
2. Izņemiet caurduri no pannas, ļaujiet notecināt liekajam ūdenim un atdzesējiet zaļumus līdz istabas temperatūrai.
3. Sagrieziet pārtikas plēvi vairākos gabalos. Atdzisušos zaļumus ieber plēves vidū, sarullē desas formā un liek saldētavā.

Lai izmantotu šo preparātu, nav nepieciešams noņemt plēvi un atkausēt visus zaļumus.Pietiek nogriezt no desas tik daudz, cik nepieciešams, un pārējo atgriezt savā vietā.

Aukstā noliktava

Ja jums nav bijis laika dabūt saldētavu, varat apsvērt vienu no veidiem, kā skābenes uzglabāt ledusskapī.

Savā sulā

Lieliska recepte skābenes pagatavošanai bez ūdens, sāls un dažādām garšvielām, izmantojot termisko apstrādi:

1. Vairākas sterilizētas stikla burkas līdz augšai piepilda ar sasmalcinātām lapām.
2. Skārdenes tiek ievietotas plašā metāla baseinā, kas ir piepildīts ar ūdeni tā, lai tas sasniegtu kārbu pakaramos.
3. Struktūru novieto uz plīts un ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Zaļumi verdoša ūdens ietekmē izdalīs sulu, vārās un nostādina. Svaigas lapas pievieno, līdz burkas ir pilnas.

Burkas aizskrūvē ar vākiem un uzglabā ledusskapī vai pagrabā. Pateicoties savai sulai, skābenes burkā nebojājas un saglabā galveno barības vielu krājumu.

Sāls un verdošs ūdens

Viens no visizplatītākajiem skābenes pagatavošanas veidiem ir to apkaisīšana ar sāli. Novietojiet sāls kārtu tīras stikla burkas apakšā. Pēc tam izklājiet sasmalcinātu zaļumu kārtu un vēlreiz apkaisa ar sāli. Šo procesu atkārto, līdz burka ir pilnībā piepildīta ar zaļumiem, kas pārkaisīti ar sāli. Uzglabājiet šo preparātu zem plastmasas pārsegiem ledusskapī.

Lietojot šādas skābenes, ir svarīgi ēdienu nepārsālīt, jo konservos jau ir ievērojams sāls daudzums.

Dažas saimnieces uzskata, ka ar sāli vien nepietiek un produkts kalpos ilgāk, ja burciņai pievienosi verdošu ūdeni. Šis produkts ir gatavs lietošanai gada laikā.

Auksts ūdens

Ļoti vienkāršs un tajā pašā laikā oriģināls pagatavojums, kurā ir tikai skābenes un auksts ūdens.Ievietojiet zaļās lapas tīrā burkā, viegli sablīvējiet tās, lai tās ietilptu pēc iespējas vairāk, un piepildiet ar aukstu ūdeni. Burku aizvāko un ievieto ledusskapī. Trešo pušu konservanti nav nepieciešami, jo to lomu spēlē lapu izdalītā skābe.

Un tomēr skābenes sasaldēšana ir vienkāršākais un ērtākais veids, kā sagatavot zaļumus ziemai, kas ļauj saglabāt visas auga garšas un derīgās īpašības. Pirms gatavošanas produktam nav nepieciešama atkausēšana. Vienkārši izņemiet no maisa pāris zaļus kubiņus vai paņemiet no konteinera sauju lapu un iemetiet tās pannā.