Salātu uzglabāšanas noteikumi, ņemot vērā noteikumus un nosacījumus

Gatavu salātu glabāšanas laiku būtiski ietekmē ne tikai ēdiena apstākļi, bet arī pieeja sastāvdaļu pirmapstrādei. Ja saskaņā ar standartiem ēdināšanas iestādēs garšvielu maisījumu var uzglabāt gan istabas temperatūrā, gan ledusskapī ne ilgāk kā pusstundu, tad mājās tiek izmantoti nedaudz atšķirīgi rādītāji.

Neatkarīgi no ēdiena sastāva tā maksimālais glabāšanas laiks nepārsniedz dienu, un, ja maisījums ir garšots ar majonēzi vai citu mērci, tad pulkstenis tiks skaitīts. Vienīgais izņēmums ir jūras aļģu salāti, kas var saglabāt savu svaigumu mēnešiem ilgi, neradot risku veselībai.

Kā pareizi uzglabāt salātus ledusskapī - galvenie punkti

Dažas mājsaimnieces uzskata, ka saldēšanas iekārtas ir glābiņš no visām problēmām un bezbailīgi sasmalcina veselas bļodas ar salātiem vai to sastāvdaļām, atstājot tās bez mērces. Faktiski tādos ēdienos kā Olivier salāti un siļķe zem kažoka kā ātrbojīga sastāvdaļa darbojas ne tikai majonēze, bet arī olas, gurķi, zirņi un zivis. Pat kartupeļi pēc dažām stundām kļūst tumši, un patogēnā mikroflora sāk strauji vairoties visos komponentos.

Lai līdz minimumam samazinātu saindēšanās vai gremošanas traucējumu risku, uzglabājot gatavos salātus vai to sastāvdaļas ledusskapī, jāievēro šādi noteikumi:

1. Trauku no pārtikas produktiem, kas nav termiski apstrādāti vai konservanti, kas garšoti ar eļļu, var ievietot stikla burkā, aizvērt ar vāku un novietot uz augšējā plaukta. Tad salāti saglabās savu svaigumu un sākotnējo izskatu 2-3 stundas. Tāpat ieteicams rīkoties ar komponentiem, kas paredzēti Olivjē vai siļķei zem kažoka. Manipulācija pagarinās komponentu svaigumu un glabāšanas laiku līdz 12 stundām.
2. Vasarā neizģērbtus salātus ieteicams turēt pat ledusskapī ne ilgāk kā 6-12 stundas. Vides apstākļi ir tādi, ka, lai gan komponenti šajā laikā nesaskābs, patogēno baktēriju aktivitāte būs diezgan augsta. Tas ir pietiekami, lai bērnam vai vecāka gadagājuma cilvēkiem izraisītu gremošanas traucējumus.
3. Sastāvdaļu vai gatavo ēdienu uzglabāšanai ledusskapī ieteicams izmantot stikla vai plastmasas traukus. Dažos gadījumos jūs varat iztikt ar nerūsējošā tērauda izstrādājumiem. Alumīnijs šajā gadījumā absolūti nav piemērots, tas reaģē ar produktiem, izraisot to bojāšanos.
4. Ziemas mēnešos salāti, piemēram, mimoza, Olivjē salāti un siļķe zem kažoka, var palikt aukstumā līdz pat dienai. Uzpildīts produkts – ne vairāk kā 18 stundas.
5. Gaļas un zivju ēdieni, ja tie nav garšoti ar majonēzi, tiek uzglabāti ne ilgāk kā 16-18 stundas temperatūrā, kas nepārsniedz 4ºC.

Speciālisti iesaka atteikties no ieraduma produktu turēt uz balkona ar mīnusu temperatūru. Šāda pieeja patiešām ievērojami pagarinās kompozīcijas glabāšanas laiku, bet negatīvi ietekmēs tā garšu un dekoratīvās īpašības. Sulīgie komponenti pilnībā sasalst, un, atkausējot, tie izdalīs šķidrumu, kas var sabojāt maisījuma tekstūru un izskatu.

Cik ilgi un kā var uzglabāt salātus ar majonēzi, krējumu, olīveļļu?

Neskatoties uz to, ka salātu ar dažādām mērcēm vidēji glabāšanas laiks ir aptuveni vienāds, daži punkti var ietekmēt produkta uzglabāšanas apjomu un vietu:

• Skābais krējums, pat dabīgs, sāk skābēt pēc pusstundas istabas temperatūrā. Ledusskapī šis periods daudz nepalielinās. Šī iemesla dēļ Olivjē salātus, siļķes zem kažoka un pat svaigus dārzeņus ar šo sastāvdaļu var garšot tikai pēc tam, kad preparāts ir izklāts uz šķīvjiem. Neatkarīgi no tā, kāds lietošanas periods ir norādīts uz produkta iepakojuma, pēc trauka atvēršanas tas tiek samazināts līdz 6-10 stundām, bet, pārliekot mērci jaunā traukā - līdz 3 stundām.
• Majonēzes gadījumā laiks nedaudz palielinās, bet tomēr nepārsniedz 6 stundas. Masu var uzglabāt ilgāk, neapdraudot veselību, taču manāmi cietīs tās garšas īpašības.

Padoms: Pat profesionāli šefpavāri un uztura speciālisti uzskata, ka salātu mērcēšanai pareizāk ir izmantot gatavu majonēzi ar konservantiem, nevis dabisku mājās gatavotu produktu. Tas nedaudz pagarinās Olivjē vai siļķes uzglabāšanas laiku zem kažoka.

• Olīvu un citas nerafinētas augu eļļas ir labi konservanti, bet ne salātu gadījumā. Reaģējot ar sastāvdaļu ķīmiskajām sastāvdaļām, šādi pārsēji tikai paātrina to iznīcināšanas procesu. Parasti nav ieteicams uzglabāt salātus ar mērcēm, kuru pamatā ir augu eļļas. Istabas temperatūrā tos labāk neturēt ilgāk par 1-2 stundām.

Lai novērtētu salātu kvalitāti, tie ir jāpārbauda un jāpārvieto uz vienu trauka pusi.Ja izskats, smarža un tekstūra nav mainījušies un uz atbrīvotās trauka daļas nav parādījies šķidrums, trauku var nogaršot un pasniegt.

Jūras aļģu salātu glabāšanas laiks

Jūras aļģu salātu gadījumā nekādi noteikumi netiek piemēroti, pat ja mēs runājam par gatavu ēdienu. Galvenais ir rūpīgi izlasīt lietošanas instrukciju, produkta izgatavošanas datumu un ieteikumus par uzglabāšanas temperatūru. Stingri nav ieteicams iegādāties preparātus ar konservantiem, jūras aļģu šķiedrām tie nav vajadzīgi. Šādi komponenti ne tik daudz pagarina produktu glabāšanas laiku, cik neitralizē derīgās sastāvdaļas.

Jūras aļģu salāti, kas ir atvērti vai pagatavoti, izmantojot žāvētas sastāvdaļas, ir jāizlieto 3 mēnešu laikā. Tajā pašā laikā labāk to uzglabāt ledusskapī 3-4ºС temperatūrā. Pirms atvēršanas konservēto maisījumu ir pareizi turēt istabas temperatūrā, bet konservus - ledusskapī. Pēc atvēršanas abos gadījumos jūraszāļu trauks jāizlieto divu dienu laikā. Uzglabāšana saldētavā šo periodu var pagarināt līdz 1 mēnesim.

Dārzeņu un augļu salātu uzglabāšanas iezīmes

Vismazāk tiek uzglabāti salāti, kas gatavoti no svaigiem augļiem vai dārzeņiem. Ideālā gadījumā tie būtu jāizlieto uzreiz pēc pagatavošanas. Neskatoties uz to, ir vairākas nianses, kuru ievērošana nedaudz pagarinās komponentu svaigumu:

1. Var gatavot tikai no rūpīgi izžāvētām sastāvdaļām bez mazākajām mitruma pazīmēm. Arī maisīšanas traukam un instrumentiem jābūt pilnīgi sausiem un vēsiem.
2. Tādas sastāvdaļas kā vārītas olas un dažādi konservanti traukam jāpievieno pēdējā, tieši pirms pasniegšanas. Tie ir jāsagriež diezgan lieli.
3. Ja rodas nepieciešamība gatavo trauku paturēt īsu brīdi, tā dibenu ieteicams izklāt ar papīra dvieli. Gatavais sastāvs arī jāpārklāj ar papīra izstrādājumu un viegli jāpiespiež pie virsmas. Pēc tam iesaiņojiet trauku plēvē un pārklājiet ar vāku.
4. Mērci var pagatavot arī iepriekš, bet tas būs jāuzglabā hermētiskā traukā.
5. Ja patērēšanas laiks aizkavējas, tad salātu trauks jāpārbauda ik pēc trim stundām. Mainām mitros dvieļus un sajaucam sastāvdaļas.
6. Augļu gadījumā katru komponentu ieteicams vispirms ievietot caurdurī, lai ļautu notecināt lieko sulu.
7. Sagrieztus ābolus, bumbierus un citas sastāvdaļas, kurām ir nosliece uz brūnumu, vajadzētu apkaisīt ar citrusaugļu sulu. Tas ne tikai saglabās to pievilcīgo izskatu, bet arī piešķirs smalku aromātu.
8. Ēdiens iegūs jauku un kraukšķīgu tekstūru, ja sastāvdaļas (augļus vai dārzeņus) vispirms uz dažām minūtēm mērcēs ledus ūdenī.

Augļu un dārzeņu salātu gatavošanas ieteikumu ievērošana ļauj palielināt to glabāšanas laiku no vairākām stundām līdz 5-7 dienām, neriskējot zaudēt garšu.