Vai ir iespējams bērzu sulas uzglabāt ledusskapī bez konservēšanas?
Bērzu sulas, tāpat kā jebkurš vitamīnu šķidrums, ātri sabojājas. Bērzu sulas uzglabā ledusskapī. Uzglabāšanas ilgumu nosaka konservantu klātbūtne tajā:
- Svaigs dzēriens ledusskapī var uzglabāties ne ilgāk kā 2 dienas.
- Konservēts no burciņas vai tetrapakas - līdz 3 dienām atvērts un līdz 2 gadiem aizvērts.
Lai svaigi ievāktā sula uzglabātos ilgu laiku, to var konservēt, tvaikot, sasaldēt vai no tās pagatavot kvasu.
Glabāšanas laiks
Bērzu sulas nestāv ilgi. Tāpat kā jebkurā šķidrumā, tajā ātri vairojas mikroorganismi, kas, nonākot saskarē ar gaisu, oksidējas. Jo vairāk laika tas sēž, jo mazāk vitamīnu tajā paliek. Dzēriens kļūst salds, bet maigāks, kļūst duļķains un beigās iegūst etiķa garšu.
Bērzu sulas derīguma termiņš:
- svaigs – 48 stundas;
- konservi – 2 gadi;
- konservēts atvērts – 72 stundas.
Daži ražotāji norāda, ka pēc atvēršanas dzērienu var uzglabāt ne ilgāk kā dienu. Domājams, ka tas nesatur konservantus un tāpēc ātri bojājas. Tomēr praksē tas nav nekas vairāk kā reklāmas triks: konservēts produkts var kalpot daudz ilgāk, līdz pat 5 dienām. Galvenais ir pareizi uzglabāt.
Uzglabāšanas noteikumi
Lai bērzu sulas uzkrātos pēc iespējas ilgāk, tās jānovieto mikrobu vairošanai nelabvēlīgos apstākļos.
Uzglabāšanas noteikumi:
- Bērzu sulas, sarullētas caurspīdīgā traukā, uzglabā no tiešiem saules stariem aizsargātā telpā (ledusskapī, pagrabā).
- Slēgtās sagataves uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz 25 grādiem.
- Svaiga sula un konservēta sula atvērtā iepakojumā jāuzglabā 0 līdz 10 grādu temperatūrā (tikai ledusskapī).
- Tvertnei jābūt cieši noslēgtai. Jo mazāk gaisa iekļūs tajā, jo ilgāk dzēriens nebojāsies. Stikla burka ar cieši noslēgtu vāku ir ideāli piemērota uzglabāšanai.
- Tvertnei jābūt sterilai. Vismaz tas ir rūpīgi jānomazgā un jāaplej ar verdošu ūdeni vai, vēl labāk, jāsterilizē virs tvaika.
Kā palielināt dabīgās sulas glabāšanas laiku?
Īsā glabāšanas laika dēļ svaigas bērzu sulas tiek apstrādātas gandrīz uzreiz pēc ekstrakcijas. Ko ar to varat darīt: ir vairākas iespējas:
- Saldēšana. Ļauj saglabāt līdz pat 80% barības vielu un pagarināt glabāšanas laiku līdz 8 mēnešiem. Dabīgās bērzu sulas sasaldē pa daļām, jo pēc atkausēšanas tās ātri bojājas. Ir ērti izmantot plastmasas pudeles ar tilpumu 0,5–1 litrs. Sasaldējot, šķidrums izpletīsies, tāpēc ir svarīgi trauku piepildīt ne līdz galam, pievienojot apmēram 2-3 cm no augšas.
- Saglabāšana. Lai sarullētu bērzu sulas, jāpievieno 3 ēd.k. karotes cukura uz 1 litru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties ielej sterilizētās stikla burkās. Uzskrūvējiet burciņām vākus un pēc atdzesēšanas nolieciet vēsā vietā. Dažreiz citronskābi pievieno kopā ar cukuru (1 tējkarote uz 1 litru).
- Kvass. Uzglabāts slēgtā traukā līdz 3 mēnešiem, izrādās ļoti putojošs.Pagatavošana: trīs litru burkā ielej 150 g nomazgātu žāvētu augļu (žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, ābolus, rozīnes), ielej 2,5 litrus izkāstas dabīgās sulas. Pārklāj ar marli un novieto vēsā vietā uz 2 nedēļām. Izkāš kvasu un ielej sterilizētā traukā.
- Gremošana. Bērzu sīrupu var atšķaidīt ar ūdeni, smērēt uz maizes vai pievienot tējai. To var viegli sēdēt ledusskapī visu ziemu stikla burkā ar aizskrūvējamu vāku. Pagatavošana: uzvāra 3 litrus sulas, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 1 stundu, noslaukot putas. Pievienojiet 3 tases cukura un turpiniet gatavot. Vēl pēc 1 stundas šķidrums sabiezēsies un to varēs liet sterilizētos traukos.
Bērzu sulas ir veselīgas, un daudziem tās ir iecienīts dzēriens. To iegūst pavasarī, kad bērziem sāk plūst sulas. Diemžēl tūlīt pēc savākšanas tas ātri sabojājas. Tāpēc to uzglabā tikai ledusskapī un, ja iespējams, apstrādā. Konservētais vai saldētais dzēriens uzglabāsies ilgi un to var dzert visu gadu!