7 žāvētu ābolu uzglabāšanas noteikumi palīdzēs ilgu laiku saglabāt garšu - vecmodīgi noslēpumi, kā aizsargāt žāvēšanu no kodes

Ar lielu dārzeņu un augļu ražu gādīga saimniece gatavojas ziemai, cenšoties saglabāt visus to labumus, aromātu un garšu. Žāvētos ābolos saglabājas līdz 97% vitamīnu, savukārt pieliekamajā tas aizņem minimālu vietu. Žāvētu ābolu uzglabāšana mājās ir vienkārša. Jums jāievēro 7 vienkārši noteikumi. Pareiza pieeja žāvēšanas uzglabāšanai pasargās to no kodes, pelējuma un garšas zuduma.

Par glabāšanas laiku: smaržīgi āboli 3 gadus pēc žāvēšanas, vai tas ir reāli?

Saskaņā ar GOST 32896-2014 “Žāvēti augļi. Vispārējie tehniskie nosacījumi", žāvētu augļu derīguma termiņš ir 12 mēneši. Bet patiesībā žāvētus ābolus var uzglabāt daudz ilgāk - 3,4, dažreiz 5 gadus. Tas viss ir atkarīgs no ābolu šķirnes, ražas novākšanas metodes un uzglabāšanas apstākļiem.

• Mājās kaltētus ābolus saulē vai cepeškrāsnī ieteicams uzglabāt 12 mēnešus;
• Žāvētus ābolus, kas pagatavoti, izmantojot elektrisko žāvētāju, un iepakoti hermētiski noslēgtās stikla burkās, var uzglabāt 24-36 mēnešus.

Noteikums Nr. 1 – Ievērojiet uzglabāšanas nosacījumus

Pirmā lieta, kas jāņem vērā saimniecei, ir tas, ka ilgstošai uzglabāšanai ir piemēroti tikai tīri, labi žāvēti āboli. Viņiem nevar būt pelējuma pazīmes. Svarīgi, lai kaltētais ābolu gredzens paliktu elastīgs un mīksts, bet spiežot neizdalītos sula. Šī žāvēšana tiks labi uzglabāta, ja ievērosiet uzglabāšanas nosacījumus:

• sausa, vēdināma telpa;
• aizsardzība pret tiešiem saules stariem;
• temperatūra +0+10 grādi;
• tīras un sausas uzglabāšanas tvertnes;
• nav kontakta ar svaigiem dārzeņiem, augļiem, sadzīves ķimikālijām.

2. noteikums – uzglabājiet žāvētus ābolus piemērotos traukos

Žāvētiem āboliem nav nepieciešams izmantot hermētiskus uzglabāšanas konteinerus, piemēram, vakuummaisus, stikla burkas utt. Dažos gadījumos aizzīmogošana var būt pat kaitīga. Daudz svarīgāk ir pievērst uzmanību konteinera tīrīšanai. Uz sienām nedrīkst būt netīrumi, gruveši vai plāksnes. Tas viss var izraisīt pūšanas procesu attīstību un produkta bojāšanos.

Kartona kastēs

Žāvētu ābolu uzglabāšanai piemērotas kartona kastes ar vāku. Galvenais nosacījums – vākam ir cieši jāaizveras, lai pa plaisām iekšā neiekļūtu kukaiņi.

Kartona trauki uzsūc mitrumu un samazina kaltētu ābolu pelējuma risku.

Tas labāk saglabā mājās saulē vai cepeškrāsnī žāvētus ābolus. Parasti šāda žāvēšana izžūst nevienmērīgi, un noslēgtā telpā tā ātri sāk pasliktināties.

Auduma maisiņos

Žāvētu ābolu uzglabāšana maisos ir sena senču metode, kas ciemos tiek izmantota vēl šodien. Somas var uzšūt pats no bieza kokvilnas auduma vai glabāšanai izmantot vecu spilvendrānu. Bet par labāko lina audumu žāvētu augļu uzglabāšanai tiek uzskatīts cieši austs lina audums.

Auduma maisiņi labi izlaiž gaisu, tāpēc tajos kaltētie āboli nekad nesapelē.

Bet tajā pašā laikā iekšā var iekļūt mazas kļūdas un kodes. Maisiem jābūt piesietiem. Ciematos, lai tie būtu sausi no kukaiņiem, lupatu maisiņus mērcē stiprā sāls šķīdumā (1 kg rupjās sāls uz 5 litriem ūdens). Maisus mērcē 8 stundas un pēc tam labi izžāvē saulē.

Stikla burkās

Stikla trauki tiek uzskatīti par higiēniskākiem. Žāvētus ābolus var uzglabāt burkā pēc iespējas ilgāk, nezaudējot aromātu un garšu. Turklāt kukaiņi nevar iekļūt cieši noslēgtā stikla burkā. Svešas smakas, mitrums un skābeklis tajā neiekļūst. Ābolu smarža nepazūd pat pēc 3-4 gadiem.

Tiesa, burkā var uzglabāt tikai labi izžāvētus un tīrus žāvētus augļus. Pretējā gadījumā gaisa un dabiskās ventilācijas trūkums izspēlēs nežēlīgu joku, un atlikušais mitrums novedīs pie sagataves ātras formēšanas.

Piezīme. Parasti dehidratatorā (elektriskajā žāvētājā) žāvētus ābolus uzglabā stikla burkās. Tajā augļi tiek žāvēti efektīvāk un vienmērīgāk.

Plastmasas traukos

Plastmasas paplātes ir gandrīz tikpat piemērotas žāvētu ābolu uzglabāšanai kā stikla burkas. Tie nelaiž cauri gaisu, mitrumu, smakas, kā arī ir daudz stiprāki un vieglāki. Jums nav jāuztraucas, ka žāvēšanas tvertne nokritīs un salūzīs.Negatīvā puse ir tāda, ka pati plastmasa var būt nepatīkamas smakas avots.

Žāvētu ābolu uzglabāšanai jāizmanto konteineri, kas izgatavoti tikai no pārtikas plastmasas ar atbilstošu marķējumu.

Vislabāk ir iegādāties jaunu konteineru. Laika gaitā plastmasas izstrādājumi tiek pārklāti ar skrāpējumiem, kas saglabā baktērijas. Viņi spēj absorbēt pārtikas smakas. Žāvētus ābolus šādos traukos nevar uzglabāt.

Noteikums Nr. 3 – cieši iesaiņojiet žāvētos ābolus

Vairākiem žāvētiem augļiem (piemēram, žāvētām aprikozēm, rozīnēm, vīģēm) labākai saglabāšanai nepieciešama neliela gaisa sprauga. Žāvēti āboli, gluži pretēji, ļoti cieši jāievieto burkā vai kastē. Pirmkārt, tie aizņem mazāk vietas. Otrkārt, jo mazāk žāvēti āboli nonāk saskarē ar gaisu, jo spēcīgāk un ilgāk tie smaržo un saglabā savas priekšrocības un garšu.

4. noteikums – izmantojiet papīru

Burkas, plastmasas trauka vai auduma maisiņa apakšdaļai, kurā plānojat uzglabāt kaltētus ābolus, jāpārklāj ar pergamentu.

Pergamenta papīrs aizsargā izstrādājumus no nepatīkamām smakām, samazina temperatūras izmaiņu, augsta mitruma u.c. negatīvo ietekmi.

Ja jums nav pergamenta, varat izmantot citu tīru, biezu papīru, piemēram, biroja papīru. Ir svarīgi izvairīties no izstrādājumu saskares ar laikrakstiem un citiem drukātiem materiāliem, kas satur drukas tinti.

Noteikums Nr.5 – Izvēlieties piemērotu vietu dzīvoklī vai mājā

Žāvētus ābolus vislabāk uzglabāt dzīvoklī vai mājā vēsā pieliekamajā.

Šeit ir tumšs un diezgan sauss, nav sildīšanas ierīču, kas ir kontrindicētas žāvētiem augļiem. Ja žāvētājs atrodas maisiņā vai kartona kastē, svarīgi to nenovietot uz grīdas. Tam ir jāatvēl vieta plauktā vai jāizmanto statīvs.

Citas vietas, kas piemērotas žāvētu ābolu uzglabāšanai mājās:

• pagrabs vai pagrabs (ābolu žāvēšanai plastmasas paplātēs un burkās);
• virtuves galda atvilktne, attālināta no apkures ierīcēm un cauruļvadiem;
• izolēts balkons vai lodžija.

Padoms. Ja žāvētus ābolus novieto uz balkona caurspīdīgā traukā, jums vajadzētu izdomāt tiem saules aizkaru. Ja tas tiek pakļauts tiešiem saules stariem, žāvētājs var kļūt tumšāks un ātri pazust.

Noteikums Nr. 6 – Izvairieties no kaitīgām apkārtnēm

Žāvēti āboli ļoti ātri absorbē smakas.

Pietiek vienu dienu tos nostāvēt blakus garšvielām, sīpoliem vai citiem produktiem, lai patīkamais ābolu aromāts izkropļotos līdz nepazīšanai. Visi spilgti smaržojošie produkti tiek uzskatīti par kaitīgiem ābolu žāvēšanai. Starp viņiem:

• citrusaugļi;
• banāni;
• kāposti;
• kartupeļi;
• ķiploki un sīpoli;
• garšaugi.

Jums arī jāatceras, ka galvenais kožu un kukaiņu avots ir graudaugi, milti un makaroni. Ja saimniece nav pārliecināta par to tīrību, produkti kādu laiku jāpatur karantīnā atsevišķi no žāvētiem āboliem.

Piezīme. Šis noteikums attiecas uz žāvēšanas materiāliem, kas tiek glabāti kastēs un auduma maisiņos.

Žāvētus ābolus kastēs un maisos glabāšana pagrabos, garāžās un pagrabos parasti nav ieteicama. Izejmateriālus labāk novietot pieliekamajā starp konservētiem ēdieniem burkās vai uz stiklotas lodžijas.

Noteikums #7 — pārbaudiet inventāru ik pēc 1–3 mēnešiem

Ļoti reti kaltētu ābolu krājumi sabojājas vienas dienas laikā. Vairumā gadījumu tas notiek lēni. Darbīgai mājsaimniecei ir visas iespējas saglabāt apstrādājamo priekšmetu, ja viņa laiku pa laikam pārbauda un sakārto žāvēšanu. Vislabāk to darīt katru mēnesi, piemēram, 1. datumā vai, sliktākajā gadījumā, reizi 3 mēnešos.

Īpaši svarīgi ir pārbaudīt kaltētus ābolus, kas kaltēti cepeškrāsnī vai saulē un kas ir nesen novākti.

Jautājumi un atbildes

Ko darīt, ja žāvētos ābolos ir kodes?

Ja kodei nav izdevies sabojāt visu žāvēšanu, varat to sakārtot. Žāvēti āboli, tīri no zirnekļu tīkliem un kāpuriem, jākarsē cepeškrāsnī 75 grādu temperatūrā 20-30 minūtes. Tiem pašiem mērķiem var izmantot elektrisko žāvētāju.

Ko likt kaltētu ābolu burciņā, lai atbaidītu kukaiņus?

Kodēm nepatīk svaigu ķiploku, lavandas, priežu skuju un citrusaugļu smarža. Tomēr spēcīga smaka ir kaitīga arī žāvētiem augļiem. Tā vietā, lai aizsargātu krājumus, mājsaimnieces izmanto šādu life hack: pirms žāvēšanas ābolu šķēles nomazgā viegli sālītā ūdenī un pēc tam iemērc 10 minūtes etiķa šķīdumā (100 ml 9% etiķa uz 1000 ml ūdens). Pēc tam ābolus žāvē kā parasti. Etiķis ātri pazūd, arī žāvēti augļi patīkami smaržo un tiem ir tāda pati garša. Bet kodes tie kļūst neēdami.

Ir ļoti skumji un sarūgtinoši atrast kodes vai citus kukaiņus, kas rosās augļu krājumos, ko saimniece ar mīlestību sagriezusi, kaltējusi zem vasaras saules vai rūpīgi izlikusi uz elektriskās žāvētāja paplātēm. Lai tas nenotiktu un kaltētie āboli nesabojātos, jums jāievēro iepriekš aprakstītie noteikumi. Pareiza augļu žāvēšana un pareiza uzglabāšana garantē brīnišķīgu aromātu, izcilu garšu un kaltētu ābolu priekšrocības daudzus gadus.