Kur pievienot ķimenes un kam šī garšviela der?

Ķimenes Krievijā ir saistītas ar ķimenēm un ķimeņu sēklām. Pat uz garšvielu iepakojumiem bieži ir rakstīts “Jira (ķimenes).” Neskatoties uz zināmām ārējām līdzībām un gaumēm, tomēr ir pareizi tās nodalīt.

Ķimenes - kas tas ir?

Ķimenes garšvielas visbiežāk attiecas uz Cuminum nigrum auga sēklām. Šī ir daudzgadīga zālaugu suga no Apiaceae dzimtas Kmin ģints. Krūma izmērs knapi pārsniedz 0,5 m.Ziedi balti un sarkani, sakārtoti dubultos umbeļos ar aptinumiem. Ķimenes ir vissvarīgākā garšviela Indijā, Tuvajos Austrumos, Āfrikā un Latīņamerikā. Tur to pievieno gandrīz katram ēdienam.

Spices vārdā nosaukta Komino sala Maltas arhipelāgā, kuru burtiski klāj smaržīgas zāles lauki.

Izskats un garša

Ķimenes ir pikanta, asa, asa, riekstaina, rūgta ar skābumu. Ja paņem mutē pāris graudiņus un košļā, pirmais, ko pamana, ir rieksta eļļainā garša, smaga, nedaudz piezemēta, kas drīz vien pārvēršas rūgtumā. Garšvielas garša un aromāts visvairāk atgādina ķimenes. Tomēr ķimeņu sēklas ir tumšākas un mazākas - 3 mm. Tie ir plāni, izliekti, tumši brūnā krāsā.

Atšķirībā no ķimenes (Cuminum cyminum), ķimeņu sēklām ir izteiktāka smarža un garša. Tie ir asāki. Dažreiz tos sauc par melnbaltajām ķimenēm. Otrais nozīmē ķimenes.

Garšvielas daudz būtiskāk atšķiras no ķimenēm, pie kurām krievi ir pieraduši. Ķimenes aromāts ir smalks un delikāts. Tajā jūtamas citrusaugļu svaiguma notis, taču nav ne miņas no riekstu-zemes garšas vai smaržas.

Viens no garšvielu nosaukumiem sanskritā ir sugandhan, kas burtiski nozīmē “labi smaržo”.

Ķimenes ēdienos

Jāatzīst, ka ķimenes, tāpat kā ķimenes, ir garšviela, kas neder visiem. Ne visiem patīk tā spilgtā garša un aromāts. Garšviela pat nelielos daudzumos traukos ir skaidri pamanāma un var pārspēt produktus, kuriem ir maiga garša un smarža.

Ēdieni, kuriem ieteicams pievienot ķimenes:

• plovs;
• dārzeņu sautējumi;
• dārzeņu zupas;
• jēra un cita veida gaļa;
• Indijas virtuves nacionālie ēdieni.

Tiek uzskatīts, ka garšviela ir vislabāk piemērota šiem ēdieniem. Retāk to izmanto desu, maizes izstrādājumu, dažu veidu tējas, siera, zivju un rīsu ēdienu, vistas ar dārzeņiem un ievārījumu gatavošanā. Dažas mājsaimnieces gatavo sālījumu ar graudiem tomātu, gurķu un paprikas konservēšanai.

Sēklas izmanto neapstrādātas vai grauzdētas. Pēc grauzdēšanas tie kļūst aromātiskāki un zaudē savu zemes noti. Sēklas arī sasmalcina un saberž. Ķimenes pulveris ir karstāks nekā veseli graudi.

Garšvielu varat izmantot dažādos gatavošanas posmos: pievienojiet to gatavajiem produktiem, apcepot sīpolus un burkānus, 10 minūtes pirms ēdiena gatavības.

Ķimenes pasaules virtuvēs

Garšviela ir vispopulārākā Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas virtuvēs.

• Indijā melnās ķimenes izmanto veselas, neapstrādātas un grauzdētas. To pievieno jogurtiem, čatnijiem, karijiem, biryani, korma, lassis, garam masala, kebabiem, bet valsts ziemeļos - maizei.
• Meksikā sēklas sasmalcina pulverī un kopā ar čili pipariem izmanto dažādās mērcēs un zupās. Ķimenes ir iekļautas slavenā čili con carne receptē, sēklas iemet burito.
• Holandē un Francijā sieru gatavo ar šo garšvielu.
• Āfrikā garšvielu pievieno shakshuka, Magribas salātiem ar kuskusu.
• Irānā to izmanto, lai uzlabotu gaļas ēdienu, īpaši jēra, garšu.
• Grieķijā ar ķimenēm gatavo dolmas, stifato un Smirnas stila desas.

Zemes garšvielas ir neatņemama humusa sastāvdaļa. Humuss ir plaši izplatīts ēdiens Tuvajos Austrumos. To gatavo no aunazirņu biezeņa, sezama pastas, olīveļļas, citrona un asām garšvielām.

Ieguvumi ķermenim

Ķimenes sēklas ir bagātas ar ēteriskajām eļļām, flavonoīdiem, sveķiem un tanīniem, kā arī minerālvielām: kalciju, fosforu, magniju.

Garšvielu priekšrocības:

• Izteiktākās ķimenes derīgās īpašības ir dezinficējošas (antiseptiskas), ēstgribas rosinošas, uzmundrinošas un sildošas.
• Tas labvēlīgi ietekmē organismu nervu izsīkuma, bezmiega, kuņģa kolikas, meteorisms gadījumā.
• Regulāra ēdienu ar garšvielām lietošana novērš asins recekļu veidošanos un samazina sirdslēkmes un sirds un asinsvadu slimību iespējamību.
• Ķimenes sēklas uzlabo redzi un aktivizē smadzeņu darbību.

Ķimenes ir garšviela, kas ir līdzīga eiropiešiem pazīstamajām ķimenēm un ķimenēm, taču tai ir bagātīgāka garša, aromāts un pikantums. Tomēr nevajadzētu palaist garām to, ka ražotāji ķimenes bieži saprot kā ķimenes. Tas nozīmē, ka jūs pērkat mazāk pikantu garšvielu. Ja tas tā ir, neesiet sarūgtināts. Abas garšvielas pievieno vieniem un tiem pašiem ēdieniem.Plovā, dārzeņu sautējumos un zupās atšķirība starp tiem ir smalka.