Fenugreek garšviela - neparasta lietošana pazīstamos ēdienos

Grieķi dažādās pasaules malās sauc dažādi: kamieļzāle, čamans, mātīte, šambala, kazas spārniņš. Hinduisti šo garšvielu sauc par meti, ēģiptieši to sauc par helbu. Šis augs ir daudzu aromātisku garšvielu sastāvdaļa. Bez mātītes dažiem kulinārijas šedevriem nebūtu tik maigas garšas un izsmalcināta aromāta.

Kur viņi pievieno

Helba sēklas visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanai:

• vārīts – var lietot kā neatkarīgu ēdienu;
• vesela cepta – pievieno ēdieniem, kas gatavoti no pākšaugiem vai dārzeņiem;
• cepta zeme – izmanto kā sastāvdaļu pikantu maisījumu pagatavošanai;
• sadīguši - pievieno salātiem.

Pirmo ēdienu un salātu gatavošanā izmanto neapstrādātas helbas sēklas.

Uz piezīmes. Veselām mātītes sēklām ir raksturīga garša, kas ne visiem patīk. Tāpēc kā neatkarīga ēdiena gatavošanas sastāvdaļa to visbiežāk izmanto diētiskajā uzturā. Citādi vesela mātīte tiek izmantota kā pikantu maisījumu sastāvdaļa. Izņēmums ir siers ar mātītes un basturmu. Fenugreek šiem ēdieniem pievieno veselu, un to uzskata par vienu no galvenajām sastāvdaļām.

Papildus sēklām var ēst arī Šambalas lapas. Svaigus tos izmanto kā pikantu piedevu mērcēm, šķidriem ēdieniem un salātiem. Šī sastāvdaļa gataviem kulinārijas šedevriem piešķir nepārspējamu rūgtumu. Žāvētas lapas pievieno dārzeņu, zivju un gaļas ēdieniem.

Ar ko nevar apvienot

Šambalu gandrīz nekad nepievieno zivju ēdieniem un jūras veltēm. Šī garšviela neder ar jūras veltēm.

Fenugreek garša un aromāts ir specifisks, un ne visiem tas patiks. Tāpēc šī auga sēklas reti izmanto maizes izstrādājumiem un konditorejas desertiem. Šādi saldumi patiks tikai eksotisku gardumu cienītājiem.

Labākās kombinācijas ar citām garšvielām

Šambala ir daļa no slavenā pikantā karija maisījuma. Šeit šis komponents satur 10-15%. Garšvielu izmanto arī apiņu-suneli un citos eksotiskos pikantos maisījumos: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Fenugreek var kombinēt ar daudzām garšvielām. Jūs varat izveidot smaržīgas kombinācijas pats - nav stingru proporciju noteikšanas noteikumu. Bet dažas garšvielas īpaši izceļ mātītes sākotnējo smaržu un garšu:

• rozā pipari;
• ķiploki;
• koriandrs;
• ķimeņu;
• koriandrs.

Savienojums

Šambalā ir daudzas cilvēka ķermenim noderīgas lietas:

• kalcijs;
• kālijs;
• magnijs;
• fosfors;
• selēns;
• apigenīns;
• genisteīns;
• kvercetīns;
• B un PP vitamīni.

Helba satur arī alkaloīdus un trigonelēnu - pirmais palēnina smadzeņu šūnu iznīcināšanu, bet otrais baro un atjauno tās.

Garšvielu smarža un garša

Pateicoties šai garšvielai, mātītes saturošie ēdieni iegūst saldenu garšu ar smalkām riekstu notīm. Tas nedaudz garšo pēc kļavu sīrupa.Taču Šambalā ir zināms rūgtums. Un, lai gan pēc vārīšanas rūgtums lapās parasti tiek novērsts, tas paliek sēklās. Tāpēc gatavie ēdieni iegūs oriģinālu, rūgtenu pēcgaršu arī pēc ilgas gatavošanas.

Šamballas sēklu aromāts, gluži pretēji, ir ass un salds, un pats galvenais, ļoti noturīgs. Pēc ēdienu pagatavošanas, izmantojot šo garšvielu, specifiskā smarža virtuvē saglabāsies visu dienu.

Kā izvēlēties labas kvalitātes mātītes

Shambala tiek pārdota pārtikas preču veikalos garšvielu nodaļas plauktos.

Šī garšviela ir pieejama vairākos veidos:

• sēklas (pulverveida vai veseli);
• pastas (parasti pārdod vakuumiepakojumā).

Vislabāk ir iegādāties veselas sēklas. Tiem bija jābūt stingriem uz tausti, zeltaini dzeltenā krāsā un jāizdala smalks kļavas aromāts. Sēklas nedrīkst šķeldot, to virsmai jābūt līdzenai un gludai. Jūs pats varat samalt visu mātītes pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas.

Padoms! Nevajadzētu pirkt helbas sēklas, kuru derīguma termiņš jau ir beidzies vai tuvojas beigām. Šādi paraugi uzglabāšanas laikā var sapelēt.

Kur un kā uzglabāt

Helbas sēklas pēc iegādes labāk ieber stikla traukā un aizvērt ar hermētisku vāku. Slēgto trauku labāk novietot vēsā, sausā vietā. Šeit garšvielu var uzglabāt līdz 2 gadiem.

Pulverveida šambala, pat hermētiskā traukā, saglabās savas labvēlīgās īpašības tikai 2-3 mēnešus.

TOP 5 populārākās receptes ar šambalu

Rīsi ar mātīti

Rīsi ar aromātisku šambalu ir neparasts garnīrs.

Sastāvdaļas:

• rīsi (basmati) – 1 ēd.k.;
• mātītes – 2 tējk;
• sviests - 50 g;
• sāls;
• ūdens.

Sagatavošana:

1. Pannā izkausē sviestu un apcep helbas sēklas līdz zeltaini brūnai.
2. Garšvielām pievienojiet sausos rīsus un pievienojiet sāli. Maisījumu apcep 2 minūtes. Rīsiem jābūt siltiem un iemērcamiem eļļā.
3. Rīsus pārlej ar verdošu ūdeni un vāra 5-10 minūtes, līdz tie ir mīksti.

Helbas tēja

Aromātiskā tēja no mātītes sēklām ir lielisks stiprinošs dzēriens aukstajā sezonā.

Sastāvdaļas:

• helba sēklas - 1 tējkarote;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• svaigs ingvers - 1 g.

Sagatavošana:

1. Katliņā sajauciet ūdeni, ingveru un mātītes sēklas.
2. Uzliek maisījumu uz uguns, ļauj vārīties un vāra vēl 5 minūtes.
3. Iegūto dzērienu izkāš caur sietu.
4. Aromātiskā tēja ir gatava dzeršanai.

Basturma

Fenugreek ir neatņemama sastāvdaļa, ko izmanto basturmas pagatavošanā.

Sastāvdaļas:

• gaļa (liellopu gaļa) ​​- 1 kg;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• sāls – 1 ēd.k.;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• mātīte – 70 g;
• melnie un karstie sarkanie pipari.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet liellopa gaļas gabalu, nosusiniet un vairākās vietās saduriet ar dakšiņu.
2. Gaļu apkaisa ar sāli, liek traukā un divas dienas liek ledusskapī.
3. Rūpīgi izskalojiet sāli zem tekoša ūdens.
4. Nosusiniet gaļu, ietiniet to audumā un divas dienas novietojiet zem preses.
5. Izvelciet stingru pavedienu caur gaļas gabalu un atstājiet nožūt 4 dienas.
6. Sagatavojiet pikantu maisījumu no divu veidu pipariem un mātītes.
7. Atstājiet maisījumu ledusskapī uz dienu.
8. Garšvielām pievieno sasmalcinātus ķiplokus un ar maisījumu ierīvē gaļu.
9. Ievietojiet liellopu gaļu ledusskapī uz desmit dienām.
10. Izņemiet gaļu, nosusiniet to un pakariet uz vītnes, lai 4 dienas nožūtu.

Kartupeļi ar mātītes pastu

Pēc šīs receptes pagatavoti kartupeļi ir ne tikai aromātiski, bet arī pārsteidzoši mīksti un sulīgi.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 10 gab.;
• mātīte (malti graudi) - 2 tējk;
• skābs krējums - 1 iepakojums;
• pētersīļu dilles;
• siers;
• sāls pipari.

Sagatavošana:

1. Kartupeļus nomizo un liek ar augu eļļu ieziestā veidnē. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 C°. Cep līdz gatavs 15-20 minūtes.
2. Sieru sarīvē, sajauc ar sāli un garšvielām, apvieno ar skābo krējumu.
3. Izņem gatavos kartupeļus no cepeškrāsns. Pasniedz kopā ar mātītes pastu.

Dhal

Dhal ir pikanta Indijas biezeņa zupa ar lēcām un garšvielām.

Sastāvdaļas:

• lēcas (sarkanās) – 1 ēd.k.;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• marinēts ingvers - 8 g;
• mātītes – 1 tējk;
• koriandrs - 3 ēdamk. l.;
• kanēlis - 1 tējk;
• malti čili - 0,5 tējk;
• kokosriekstu skaidiņas - 2 ēd.k. l.;
• ūdens - 1 ēdamkarote.

Sagatavošana:

1. Lēcas nomizo un rūpīgi noskalo.
2. Pannā uzkarsē augu eļļu, apcep sasmalcinātu sīpolu.
3. Maisījumam pievieno ķiplokus, ingveru un visas garšvielas, apcep 5 minūtes.
4. Cepeti lej pannā kopā ar lēcām.
5. Pannā ielej ūdeni un pievieno kokosriekstu skaidiņas.
6. Pagatavojiet dhal 20-30 minūtes.
7. Gatavo zupu apkaisa ar sasmalcinātu cilantro.

Fenugreek ir garšviela ar maigu garšu un bagātīgu aromātu. Šī garšviela īpaši labi sader ar gaļas un dārzeņu ēdieniem. Fenugreek gatavajiem produktiem piešķir oriģinālu rūgtumu un interesantu garšu.