Mērces, garšvielas, garšvielas grieķu salātiem: kā pagatavot gardu uzkodu

Pamats, kas Grieķijas populārajai dārzeņu uzkodai piešķir Vidusjūras virtuves garšu, ir garšīga grieķu salātu mērce. Gatavā ēdiena garša, aromāts un kaloriju saturs ir atkarīgs no tā sastāvā iekļauto sastāvdaļu komplekta.

Populārākie mērces veidi grieķu salātiem

Pamata variants ir citronu-olīvu mērce, līdzīga Sicīlijas salmarillo. To gatavo no eļļas, kas iegūta auksti spiežot nogatavojušās olīvas, svaigi spiestas citronu sulas, jūras vai parastā galda sāls, maltiem melnajiem pipariem, un ierobežotā daudzumā un īsi pirms lietošanas. Pievienojot dažādas garšvielas un garšaugus, eksperimentāli var iegūt neparastas mērču variācijas un līdz ar to arī jaunus iecienītākās uzkodas veidus.

Gastronomisko šedevru ir iespējams atkārtot mājās, un šim nolūkam nemaz nav nepieciešams spīdēt ar īpašiem kulinārijas talantiem. Lai iepriecinātu savus mīļos ar gardām uzkodām, pietiek zināt dažus smalkumus.

1. Mērces pamatā ir olīveļļa. Pagatavošanai izmantojiet svaigu, nerafinētu “Extra Virgin” produktu.
2. Mērce ir izstrādāta, lai uzsvērtu sastāvdaļu dabisko garšu, tāpēc nav vēlams izmantot garšvielas ar izteiktu pikantu garšu un bagātīgu aromātu. Šādas garšvielas var bezcerīgi sabojāt uzkodas garšu.
3. Mērces pagatavošanas īpatnība ir tikai svaigu garšaugu izmantošana - baziliks, oregano, rozmarīns. Sausos maisījumus mērcei pievieno, ja ir pārliecība par to kvalitāti.
4. Grieķu salātus var ietērpt ne tikai ar eļļu, bet arī ar dabīgo jogurtu. Tas padarīs trauku vieglāku un samazinās kaloriju daudzumu. Priekšroka jādod mājās gatavotiem produktiem.

Pat iesācējiem pavāriem jāzina, ka mērces, garšaugu un garšvielu mērķis ir uzlabot grieķu salātu garšu, nevis sabojātu ēdienu. Sagatavojot savu ģērbtuvi, tiek atvērta telpa radošumam un iedomu lidojumiem.

Pikantā Pesto mērce ar oregano

Žāvēti oregano un priežu rieksti ir ideālas sastāvdaļas Vidusjūras stila mērces pagatavošanai. Tas pagatavojas ļoti ātri un izrādās garšīgs un aromātisks.

Ko tev vajag:

• 120 ml olīveļļas;
• 2 lielas ķiploka daiviņas;
• 30 g priežu riekstu;
• ½ tējkarotes sausa bazilika un oregano;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Kā sagatavoties:

1. Blendera traukā ielej eļļu, pievieno riekstus un ķiplokus.
2. Sastāvdaļas kārtīgi sakuļ, līdz iegūta pastai līdzīga masa.
3. Pievienojiet garšaugu un garšvielu maisījumu un viegli samaisiet.
4. Pikanto mērci gatavo pusstundu pirms pasniegšanas, lai garšas sajaucas, un uzglabā vēsā vietā.

Bazilika mērce ar Dižonas sinepēm

Sinepes un baziliks palīdzēs pievienot svaigas notis ierastajai grieķu salātu garšai.Tieši garšvielas piesātina eļļu ar aromātiem un izceļ ēdiena bagātīgo garšu.

Ko tev vajag:

• 120 ml olīveļļas;
• pa 75 ml vīnogu etiķa un citrona sulas;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• 1-2 ēdamkarotes Dižonas sinepju ar graudiem;
• svaigas zaļās bazilika lapas;
• cukurs, sāls, pipari - pēc garšas.

Kā sagatavoties:

1. Pievienojiet etiķi, citronu sulu, ķiplokus un baziliku blendera traukā un samaisiet līdz gludai.
2. Pievieno sinepes un kārtīgi samaisa.
3. Visbeidzot, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā ielej eļļu.
4. Biezo mērci lej stikla traukā, pārklāj ar vāku un liek uz stundu ledusskapī.

Dabīgā jogurta mērce

Kaukāza virtuvē plaši izmanto mērci, kuras pamatā ir raudzēti piena produkti. Grieķu salāti, kas garšoti ar šo mērci, iegūst maigu garšu un vietējo garšu.

Ko tev vajag:

• 300 ml dabīgā jogurta (ideāli no aitas piena);
• 2 svaigi gurķi;
• 75 ml augu eļļas;
• 100 ml balzamiko etiķa (derēs arī ābolu vai vīnogu etiķis);
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 20 g svaigu diļļu;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Kā sagatavoties:

1. Gurķus nomizo, sasmalcina uz smalkas rīves, apvieno ar jogurtu un kārtīgi samaisa.
2. Tur tiek nosūtīti arī ķiploki, kas izlaisti caur presi un smalki sagriezti diļļu zariņi.
3. Iegūtajā preparātā ielej etiķi un eļļu, pievieno garšvielas.
4. Maisījumu štancē, līdz iegūta bieza pastai līdzīga masa.
5. Gatavo mērci ielej stikla traukā un pusstundu atdzesē.
6. Pirms pasniegšanas trauku garšo.

Medus sinepju mērce Maggi

Savu nosaukumu mērce ieguva, pateicoties tāda paša nosaukuma garšaugu maisījumam: baziliks, oregano, majorāns. Ar šo mērci ēdiens izrādās silts un smaržīgs.

Ko tev vajag:

• 120 ml olīveļļas;
• 75 ml citronu sulas;
• 1 ēdamkarote šķidra medus;
• 2 tējk. sinepes;
• Maggi garšvielu paciņa.

Kā sagatavoties:

1. Visas sastāvdaļas sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz gludai.
2. Turpinot kult, plānā strūkliņā ielej olīveļļu.
3. Mērci sagatavo 30 minūtes pirms pasniegšanas un ievieto ledusskapī.

Lai mērcei piešķirtu košāku garšu un aromātu, sausā maisījuma vietā izmantojiet svaigu oregano (raudeni) un zaļo baziliku.

Kā pašam pagatavot gatavus garšvielu maisījumus grieķu salātiem

Grieķu salāti ir Vidusjūras virtuves iezīme. Ar to lieliski sader gandrīz visi šajā reģionā augošie garšaugi. Nebūtu kļūda izmantot kaltētus garšaugus no Itālijas, Sicīlijas un Provansas. Mūsdienās šādus maisījumus ražo daudzi ražotāji, tomēr garšvielu vari pagatavot arī pats, sajaucot vairākus piemērotus garšaugus un garšvielas.

• Oregano, baziliks, pētersīļi, dilles. Sajauciet vienādos daudzumos kaltētus augus un sasmalciniet tos pulverī. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz kaltētu ķiploku, jūras sāli un maltus melnos piparus.
• Dziļā bļodā liek 20 g pētersīļu, pa 10 g oregano un piparmētras, kārtīgi samaisa. Sasmalciniet maisījumu un ielejiet hermētiskā stikla traukā. Paprikas maisījums palīdzēs bagātināt garšu.
• Vienādās daļās kaltētu pētersīļu un dilles samaisiet pulverveida maisījumā un pēc tam sajauciet ar 1 tējkaroti sinepju pulvera un šķipsniņu brūnā niedru cukura.
• Bļodā samaisa vienādās daļās kaltētus un pulverveida dārzeņus: ķiplokus, sīpolus, papriku. Pievienojiet tiem pusi no kurkuma daudzuma. Lai bagātinātu garšu, pievienojiet nedaudz sausu pētersīļu.

Lai garšvielas darbotos, ir jāņem vērā dažas lietas.

1. Garšaugus žāvē siltā, labi vēdināmā telpā, kas ir aizsargāta no saules gaismas.
2. Garšvielu malšanai izmantoju dzirnaviņas, kafijas dzirnaviņas vai blenderi.
3. Sausos maisījumus pievieno pakāpeniski, sākot ar nelieliem daudzumiem.

Ja nevēlaties pats veidot garšaugu pušķus, veikalā varat iegādāties gatavus maisījumus. Pārdošanā ir gan pašmāju, gan ārvalstu ražotāju produkti. Populārākie pikantie maisījumi ir:

• "KATANYI";
• "Madži"
• "KAMIS";
• "MINOS";
• "Indāna";
• "Burvju koks"

Garšvielas ieteicams pievienot mērcei, nevis apkaisīt ar tām pašu trauku.

Grieķu salātu receptes ar garšvielām

Grieķu salātus ir viegli pagatavot. Galvenā prasība ir svaigi, kvalitatīvi produkti un lieli izcirtņi. Atšķirība starp ēdienu un citiem salātiem ir tāda, ka sastāvdaļas tiek novietotas nejauši uz šķīvja un netiek sajauktas. Līdzās tradicionālajai receptei ir arī neparastākas salātu iespējas. To pagatavošanai izmanto maigu vistas, zivju vai gaļas fileju. Un tradicionālā feta tiek aizstāta ar fetas sieru, mocarellu un tofu.

Klasiskā recepte

Salāti izskatās eleganti un spilgti caurspīdīgā salātu bļodā.

Sastāvdaļas:

• 3-4 nogatavojušies tomāti;
• 2 svaigi gurķi;
• 1 vidējs sarkanais sīpols;
• 1 ķekars salātu lapas;
• 100 g olīvu bez kauliņiem;
• 100 g Fetas vai Fetax siera;
• kaltētu itāļu garšaugu maisījums;
• ½ citrona sula;
• 50 ml olīveļļas.

Sagatavošana:

1. Visus dārzeņus nomazgā, vajadzības gadījumā nomizo un ļauj nožūt.
2. Tomātus un gurķus sagriež lielos kubiņos.
3. Sīpolu sadaliet uz pusēm un sagrieziet plānos pusgredzenos.
4. Fetaksu izņem no sālījuma, ļauj notecēt un sagriež kubiņos.

Salātu lapas liek salātu bļodā, pēc tam ar rokām saplēšot lielās lauskas. Viņiem tiek nosūtīti dārzeņi, sīpoli, olīvas un siers. Trauku papildina ar mērci, kas pagatavota no citronu sulas, olīveļļas un zaļumiem.

Svarīgs! Mērcei jāpievieno garšvielas un garšaugi un jāatstāj 10-15 minūtes. Uzkaisīti uz pārtikas tie paliks sausi, un ēšanas laikā nepatīkami “saslīdēs” uz zobiem.

Grieķu salāti ar garnelēm, kaperiem un avokado

Ar jaunām sastāvdaļām un oriģinālo mērci vieglā uzkoda iegūs neparastas garšas notis.

Produkti:

• 10 mazi gatavi tomāti;
• 3 olas;
• 400 g nomizotu garneļu;
• 2 sarkanie sīpoli;
• ½ ceptu piparu;
• 1 Romaine salātu galviņa;
• 250 g Fetas siera;
• 3 gatavi avokado;
• 100 g konservētu kaperu;
• 5 pētersīļu zariņi;
• 200 ml olīveļļas;
• 80 ml vīna etiķa;
• 1½ tējk. Dižonas sinepes;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Cieti novārītas un nomizotas olas sarīvē un piparus smalki sagriež. Ielieciet produktus dziļā bļodā un pievienojiet sasmalcinātus kaperus (kopā ar pildījumu), eļļu, etiķi, sinepes un sasmalcinātus pētersīļus. Sajauc mērci un liek ledusskapī.
2. Garneles vāra verdošā sālsūdenī 2-4 minūtes un atdzesē.
3. Tomātus sagriež lielās šķēlēs, sīpolus pusgredzenos.
4. Avokado sagriež nelielos kubiņos, kurus vispirms noņem no mizas un kauliņiem.
5. Dziļā stikla bļodā liek gabaliņos sagrieztas salātu lapas, pēc tam dārzeņus, garneles un kubiņos sagrieztu fetu.

Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar garšvielām, pievieno atdzesētu mērci un viegli samaisa.

Grieķu salāti ar baziliku un grauzdētām bietēm

Šī vieglā vasaras uzkoda patiks tiem, kas skaita kalorijas.Biešu spageti ēdienam piešķir īpašu pievilcību.

Sastāvdaļas:

• 2 lielas bietes;
• 1 svaigs gurķis;
• 1 dzeltenā paprika;
• 1 ķekars aisberga salātu:
• 50 g zaļās olīvas;
• 60 g Fetas siera;
• 5-6 zaļā bazilika zariņi;
• 1 vidēja lieluma sarkanais sīpols;
• 3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• 1 ēd.k. l. rīvēta citrona miziņa;
• ½ tējk. Dižonas sinepes;
• 2 tējk. žāvēts oregano;
• 1 ķiploka daiviņa;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Bietes nomizo, nomazgā un, izmantojot figūrveida dārzeņu griezēju, sagriež plānā spirālē. Iegūtos “spageti” liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, apslaka ar eļļu un liek uz 200°C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 7-10 minūtēm. Bietēm jābūt mīkstām, bet nedaudz kraukšķīgām.
2. Pagatavo mērci no eļļas, sinepēm, smalki sagrieztiem ķiplokiem, citrona miziņas un sulas, svaiga oregano un garšvielām.
3. Sīpolu, gurķi, sēklu papriku sagriež mazos kubiņos, fetu sasmalcina ar rokām vai sagriež patvaļīgās šķēlēs.
4. Sasmalcinātu vai saplēstu salātu lapu gabaliņus ieber dziļā bļodā, pievieno dārzeņus, olīvas, fetu. Pa virsu smērē biešu spageti. Pārslaka ar mērci un liek uz servēšanas šķīvja. Dekorē ar bazilika lapiņām.

Grieķu salāti ir populāri gan valstī, gan tālu aiz tās robežām. Visi šefpavāri to ar prieku gatavo un pasniedz gan dārgos restorānos, gan populārās kafejnīcās. Tomēr mēģinājumi pagatavot tos pašus salātus mājās ne vienmēr ir veiksmīgi. Un visbiežāk problēma slēpjas nespējā izvēlēties pareizo recepti un sagatavot mērci svaigiem dārzeņiem. Šis raksts ir paredzēts, lai labotu šo trūkumu un padarītu kulinārijas procesu vienkāršu un jautru.