Kā lietot balzamiko etiķi - dažu pilienu burvība un labākās receptes

Balzamiko etiķis pirmo reizi tika ražots Itālijā Modenas provincē. Labs, mucā izturēts balzamiko etiķis maksā ne mazāk kā luksusa vīns. To izmanto gardēžu ēdienu garšošanai un aromatizēšanai. Pietiek ar plānu balzamiko strūklu pārliet gatavo ēdienu, un tā garša kļūs ļoti pikanta un spilgta.

Kur pievieno balzamiko etiķi?

Balzamiko etiķis ļauj pagatavot īstus kulinārijas šedevrus. Tas ir iekļauts daudzu restorānu kvalitātes ēdienu receptēs:

• Caprese salāti;
• Minestrone salāti;
• "Čili con carne";
• aukstā tomātu zupa "Gazpačo";
• Marinara mērce;
• "Lomo saltado";
• Yakisoba nūdeles;
• Pollo di Bache salāti;
• Salāti "Nicoise" utt.

Padoms. Tiem, kuri balzamiko etiķi nekad nav mēģinājuši un nezina, kas tas ir, ieteicams parmezāna sieru sagriezt šķēlītēs un apliet ar brūnu šķidrumu no burciņas.

Parmezāns un balzamiko šķiet radīti viens otram.No parmezāna un balzamiko etiķa gatavotu uzkodu nav kauns likt svētku galdā (ar nosacījumu, ka produkti ir kvalitatīvi). Tās garša noteikti pārsteigs viesus.

Papildus slavenajiem ēdieniem varat gatavot ar balzamiko etiķi:

• dārzeņu salāti;
• augļu salāti;
• vistas gaļa, grilēta gaļa;
• zivis;
• aknas;
• mērces;
• marinādes;
• uzkodas;
• cepti dārzeņi;
• zupas;
• Deserts;
• saldējums;
• rīsi ar jūras veltēm.

Ar ko nevar apvienot?

Droši vien nav tāda produkta, ar kuru nevarētu kombinēt balzamiko etiķi. Šī universālā garšviela der burtiski visam: sulīgs arbūzs un zemenes, cūkgaļa un pīle, saldējums un tomātu zupa.

Balzamiko var kombinēt ar jebkuru ēdienu un ēdienu. Galvenais ir to lietot ļoti izmērītās devās. 200 g porcijai ņem 1 tējkaroti garšvielu, dažreiz pat mazāk.

Labākās kombinācijas ar citiem augiem un garšvielām

Interesants fakts. Tikai daži cilvēki zina, ka balzamiko sākotnēji kalpoja kā zāles, nevis garšviela. Faktiski tā nosaukums cēlies no vārda "balzams". Balzamiko etiķis mēra laikā tika izmantots kā spēcīgs pretiekaisuma līdzeklis.

Līdz ar mūsdienu zāļu parādīšanos balzamiko sāka izmantot tikai kā garšvielu. Turklāt pavāri reti izmanto balzamiko etiķi vienu pašu. Parasti to sajauc:

• ar olīveļļu;
• ar medu;
• ar baziliku;
• ar rozmarīnu;
• ar oregano;
• ar melnajiem un asajiem sarkanajiem pipariem;
• ar sinepēm;
• ar ķiplokiem;
• ar ingveru;
• ar trifelēm.

Savienojums

Tradicionāli īsto balzamiko etiķi gatavo tikai Modenas provincē no vietējām saldajām vīnogu šķirnēm.

Tas satur tikai vienu sastāvdaļu – vīnogu misu.

Ogas nospiež, dekantē un atdzesē, līdz sasalst ūdeņainā daļa.Tālāk izejvielas karsē 80 grādu temperatūrā un lej koka mucās. Šeit balzamiko noveco vismaz 12 gadus.

Lielveikalos visbiežāk atrod oriģinālā balzamiko līdzību – vīna etiķa un vīnogu misas maisījumu vai koncentrētu sulu.

Šī garšviela ir daudzkārt lētāka. Tas vairāk piemērots marināžu, mērču un salātu mērču pagatavošanai no svaigiem dārzeņiem, jūras veltēm un siera.

Smaržo un garšo

Balzamiko etiķis izceļas starp visiem pārtikas etiķiem. Izskats, aromāts, garša - viss tajā ir atšķirīgs. Tradicionālais izturētais balzamiko ir biezs, tumši brūns, gandrīz melns.

Ar savu krāsu un konsistenci tas nedaudz atgādina darvu.

• Balzamiko etiķis ir ļoti aromātisks, tā smarža ir bagātīga, dziļa, kompleksa, augļaina.
• Garša ir koša, saldskāba, ar augļu un koka notīm.

Interesants fakts. Itālijā viņi uzskata, ka labs balzamiko etiķis virtuvē var aizstāt visas citas garšvielas.

Kā izvēlēties labas kvalitātes balzamiko etiķi?

100 ml īsta balzamiko etiķa maksās aptuveni 6000 Krievijas rubļu. Consorzio Aceto Balsamico di Modena tiek uzskatīts par labāko ražotāju. Uzņēmumam ir Modenas konsorcija pārdošanas licence, kas pati par sevi ir kvalitātes garantija. Turklāt kvalitatīvam produktam ir bieza konsistence un tas nesatur krāsvielas, cukuru, biezinātājus vai citas piedevas. Tas satur tikai vīnogu misu.

Acīmredzot ne visi var atļauties tik dārgu produktu. Ēdienu gatavošanai mājās viņi parasti pērk budžeta iespējas, kuru cena ir līdz 500 rubļiem par 200-250 ml pudeli.

Izvēloties, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:

• Etiķa biezums. Vēlams, lai tas būtu viskozs, ne pārāk šķidrs.
• Savienojums.Etiķetes aizmugurē jābūt uzrakstam “vīna etiķis, koncentrēta vīnogu misa”. Jo mazāk citu piedevu, jo labāk.
• Izvilkums. Liels balzamiko pluss ir novecošanās vismaz 12 gadus.
• Aromāts un garša. Kvalitatīvam produktam trūkst etiķim raksturīgā skarbuma. Tas nesit degunā, bet aizrauj ar savu augļu smaržu un bagātīgo, saldskābo garšu.

Padoms. Ja saskaraties ar zemas kvalitātes balzamiko etiķi, apvienojiet to ar granulētu cukuru attiecībā 2 pret 1 un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Tas kļūs biezāks un garšos daudz patīkamāk.

Kur un kā uzglabāt?

Balzamiko etiķis jāuzglabā cieši noslēgtā tumša stikla pudelē vai karafe. Labākā vieta garšvielām ir pieliekamais ar temperatūru +8 +20 grādi. Balzamiko nevajadzētu uzglabāt ledusskapī vai sildierīču tuvumā.

Īstu balzamiko etiķi var uzglabāt 5, 10 gadus vai ilgāk. Tā garša un smarža ar vecumu mainīsies tikai uz labo pusi. Rūpnieciskie etiķi, kā likums, tiek uzglabāti 1-2 gadus, pēc tam tie sāk garšot rūgti, kļūst skābi un nepatīkami.

Top 5 receptes ar balzamiko etiķi

Lai sajustu balzamiko “burvību”, ir vērts gatavot ēdienus, kas guvuši īpašu popularitāti. Receptes ar to ir vienkāršas, un to pagatavošana neprasa daudz pūļu un laika.

Caprese salāti

Itālijā Caprese salātus pasniedz kā uzkodu pirms makaroniem. Tas ir ļoti viegls un neticami garšīgs.

Ir tikai dažas sastāvdaļas:

• 150 g mocarellas siera;
• 2-3 vidēji tomāti (svaigi);
• 2-3 zariņi svaiga bazilika;
• 2 ēd.k. karotes olīveļļas;
• 1 ēd.k. karote balzamiko etiķa;
• rupjā sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomazgājiet tomātus un garšaugus. Sauss.
2. Tomātus sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs.
3. Sieru sagrieziet aprindās vai šķēlēs, kas ir tāda paša izmēra un biezuma kā tomātiem.
4. Sadaliet baziliku lapiņās.
5. Ap šķīvi liek sieru, bazilika lapiņu, tomātu, sieru utt.
6. Pārslaka salātiem olīveļļu, tad balzamiko etiķi.
7. Sāls un pipari.

Interesants fakts. Produkti Caprese salātos ir apvienoti ne tikai pēc garšas, bet arī pēc krāsas. Sarkanie, baltie un zaļie gabaliņi uz šķīvja veido Itālijas karogu, kas ir šī brīnišķīgā ēdiena dzimtene.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – zemenes balzamiko etiķī

Balzamiko etiķī marinētas zemenes var ēst ar saldējumu, bezē gabaliņiem, mīksto sieru un garšaugiem, kā arī pievienot ceptiem putnu, medījumu, cūkgaļas un liellopu gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• 400 g vidēja lieluma svaigu zemeņu;
• 2 ēd.k. karotes balzamiko etiķa;
• 1 ēd.k. karote cukura.

Soli pa solim recepte:

1. Nomazgājiet zemenes, nosusiniet un sagrieziet 2 daļās.
2. Sajauc etiķi un cukuru, pārlej zemenēm un viegli samaisa.
3. Atstāj marinēties 2 stundas.
4. Pasniedz atdzesētu.

Universāla salātu mērce

Spēcīgā, bagātīgā balzamiko garša ne vienmēr ir piemērota. Bet no tā ir lieliska viegla un pikanta mērce jebkuriem salātiem. Tas labi sader ar visiem dārzeņiem, gaļu, zivīm.

Sastāvdaļas:

• 7 ēd.k. ēdamkarotes rafinētas augu eļļas (vēlams olīvu);
• 1 ēd.k. karote balzamiko etiķa;
• 1 tējkarote sāls;
• 0,5 tējkarotes maltu melno piparu;
• 1 tējkarote stipras sinepes;
• 2 tējkarotes medus.

Mērci pagatavo ļoti vienkārši, burtiski 1 minūtē.

Nepieciešams:

1. Blendera traukā ielej eļļu, balzamiko etiķi, pievieno sāli, piparus, sinepes un medu (visas sastāvdaļas).
2. Ieslēdziet blenderi uz 5-10 sekundēm. Masai jākļūst viendabīgai un gaiši brūnai.

Mērci var lietot uzreiz vai uzglabāt ledusskapī. Slēgtā stikla traukā uzglabāsies 2-3 nedēļas. Pirms salātu mērcēšanas burku viegli sakratiet.

Marināde gaļai

Balzamiko etiķī marinētai gaļai ir ļoti bagātīga garša. Pēc pagatavošanas tas iegūst ēstgribu zeltainu krāsu un pēc garšas pielīdzināms restorāna ēdienam. Jūs varat izmantot marinādi, lai pagatavotu cūkgaļas un liellopa ribiņas, jēra gaļu un vistas ciskas.

Sastāvdaļas:

• 0,5 l ūdens;
• 50 ml medus;
• 50 ml balzamiko etiķa;
• 100 ml sojas mērces;
• 150 g kečups;
• 30 g cukura;
• 2 ķiploka daiviņas;
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Recepte:

1. Sasmalciniet ķiplokus līdz pastai.
2. Katliņā sajauc visas sastāvdaļas.
3. Uzvāra.
4. Marinādē liek 1 kg gaļas.
5. Vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai (30-50 minūtes).
6. Ļaujiet atdzist.
7. Izņemiet gaļu.
8. Vāra marinādi, līdz mērce kļūst bieza.
9. Grilējiet gaļu, periodiski apslakot ar mērci (15-35 minūtes 180 grādos).

"Plikie" tomāti

Ļoti vienkāršs, bet neticami garšīgs ēdiens. “Plikos” tomātus var pasniegt pie gaļas, dārzeņu sacepumiem vai izmantot kā uzkodu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg ķiršu tomātu;
• 1 litrs verdoša ūdens;
• 1 litrs auksta ūdens
• 2 ēd.k. karotes aromātiskās olīveļļas;
• 1 ēd.k. karote balzamiko etiķa;
• 1 ēd.k. karote oregano;
• 2 tējkarotes sāls.

Soli pa solim recepte:

1. Ķiršu tomātus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 1,5 minūtēm. Nolejiet verdošo ūdeni un iemērciet tomātus aukstā ūdenī uz 2 minūtēm. Noņemiet ādu.
2. Nomizotos tomātus liek traukā ar vāku. Pievieno sāli.
3. Sajauc balzamiko, olīveļļu un oregano. Garšojiet tomātus.
4. Aizveriet trauku ar vāku, sakratiet un atstājiet istabas temperatūrā 1,5 stundas.
5. Pirms pasniegšanas atdzesējiet ledusskapī.

Jautājumi un atbildes

Kāda ir atšķirība starp balzamiko etiķi un balzamiko redukciju un krējumu?

Atšķirības ir pamanāmas, salīdzinot lētu balzamiko etiķi. Atšķirībā no mērces tā ir ļoti plāna, kā ūdens. Mērce ir biezāka un satur mazāk skābes. Bieži vien balzamiko mērce (krējums) satur fruktozi, sinepes, biezinātājus un citas piedevas. To galvenokārt izmanto kā pārsēju.

Ar ko receptēs var aizstāt balzamiko etiķi?

Balzamiko vietā ēdieniem bieži pievieno vīna etiķi. Retāk to aizstāj ar ābolu sidra etiķi un svaigi spiestu citronu sulu.

Tikai viens piliens laba balzamiko etiķa var pārveidot ēdienu – padarīt tā garšu un aromātu izsmalcinātāku un izsmalcinātāku. Aromātiskā garšviela lieliski piemērota karstiem un aukstiem ēdieniem, dārzeņiem un gaļai, zivīm, zupām, desertiem, augļiem. Labākās kombinācijas ir ar tomātiem, zemenēm un parmezāna sieru. Balzamiko plaši izmanto itāļu, spāņu, franču un amerikāņu virtuvē. Ar visu to tas ir ļoti izdevīgi veselībai: uzlabo gremošanu, samazina holesterīna līmeni asinīs un uzlabo organisma stāvokli kopumā.