Kā pareizi uzglabāt jamonu un prosciutto mājās?

Līdz ar lielveikalu un elitāras gardumu boutique parādīšanos ikvienam ir iespēja nogaršot tālu valstu izsmalcinātos nacionālos ēdienus. Īpašu interesi rada tradicionāli žāvēta gaļa uz kaula, ko tik ļoti iecienījuši Spānijas un Itālijas iedzīvotāji, taču daudzus no pirkšanas attur jautājums, kā mājās uzglabāt jamonu vai prosciutto.

Nepareiza pieeja šim procesam var sabojāt visu iespaidu par oriģinālo uzkodu ēšanu. Tāpēc, pirms iegādāties veselu kāju vai tās daļu, ir jāpārliecinās, vai ir iespējams tai radīt atbilstošus apstākļus.

Pamatnoteikumi žāvētā šķiņķa uzglabāšanai un lietošanai

Pieeja jamona un prosciutto veidošanai ir aptuveni vienāda. Nedaudz sauss spāņu vai mitrs itāļu džems iepriecinās ar savu unikālo garšu, ja būs izpildīti šādi nosacījumi:

1. Neskatoties uz to, ka šie ēdieni ir jēlas gaļas veids, tos var pareizi uzglabāt tikai istabas temperatūrā. Pastāvīga aukstā gaisa iedarbība ir kaitīga šķiņķim.
2. Neatvērtā kāja jāpakar pieliekamajā vai mājas balkonā (atkarībā no temperatūras apstākļiem), noņemot iepakojumu.

Padoms: Prosciutto vai jamon ir jāelpo, tāpēc plastmasas iesaiņojumu, foliju vai papīru var izmantot tikai produkta transportēšanai.Jau pēc dažām stundām mākslīgā apvalkā gaļa sāk zaudēt savu garšu.

3. Sagriezto produktu bez bailēm var lietot uzturā 3-4 mēnešus, ar nosacījumu, ka griezums ir pareizi apstrādāts un mājās radīta nepieciešamā vide.
4. Žāvētu gaļu nav ieteicams turēt citu aromātisku pārtikas produktu tuvumā. Šķiedras ļoti ātri absorbē svešas smakas, kas var izraisīt produkta bojājumus.
5. Pelējuma parādīšanās neliecina par jamona bojājumu. Dižciltīgas izcelsmes kolonijas jāierīvē ar olīveļļā samērcētu kokvilnas audumu, lai produkts atgrieztos tā tirgū. Pēc šīs apstrādes ir labāk nogriezt ādu, tā var garšot nedaudz rūgta.
6. Saldēšana ledusskapī vai saldētavā ir stingri aizliegta. Neatkarīgi no tā, cik mēnešus šī pieeja sola glabāšanu, gaļas garša būs bezcerīgi sabojāta.
7. Sagriezts jamons vai prosciutto, kas tiek pārdots vakuumā, jāizlieto dažu stundu laikā pēc iepakojuma atvēršanas. Ja nepieciešams, varat atkārtoti ievietot produktu hermētiskā traukā, taču tas būtiski nepalielinās tā glabāšanas laiku.

Turklāt konkrētu nacionālo ēdienu uzglabāšanai ir vairāki noslēpumi. Atbilstība tiem ļaus novērtēt žāvētas gaļas garšu un aromātu, neapmeklējot tās vēsturisko dzimteni.

Kā pareizi uzglabāt atkaulotu un sagrieztu jamonu?

Veselas cūkas kājas iegāde ļauj ne tikai ievērojami ietaupīt naudu, bet arī pagarināt produkta glabāšanas laiku. Tieši šādā veidā kaltēta gaļa pēc iespējas ilgāk saglabā savas vērtīgās uzturvērtības.

Jums vienkārši jāievēro šādi ieteikumi:

• Atrodam mājās sausāko telpu, kurā iespējams uzturēt temperatūru 15-20ºС robežās. Jāizvairās no rādītāju atšķirībām, jo ​​tas negatīvi ietekmē produkta kvalitāti.
• Masīvs šķiņķis tiks uzglabāts ilgāk, ja tas no visām pusēm būs pārklāts ar izkausētiem taukiem. Ārkārtējos gadījumos jūs varat iztikt ar olīveļļu.
• Pēc gaļas gabala izgriešanas griezumu jāapstrādā ar taukiem un jāpārklāj ar tīru kokvilnas drānu.

Sasmalcināti saraustīti ir jāizlieto. Ja vēl ir palikušas dažas šķēles, tās jāuzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 5ºC. Novietojiet gabaliņus uz šķīvja un pārklājiet ar foliju vai mitru dvieli. Uzglabāšanas laiks šajā gadījumā nepārsniedz 12 stundas. Pārtikas plēve un plastmasas trauki ir aizliegti. Gaļas šķēles vēlams sakārtot tā, lai tās nesaskartos ar iepakojumu.

Ja jamons kādu laiku stāvējis ledusskapī, tad pirms pasniegšanas tas vismaz 10 minūtes jāpatur istabas temperatūrā. Tas piešķirs garšai nepieciešamo bagātību, bet aromātam – zaudēto spilgtumu.

Prosciutto uzglabāšanas iespējas mājās

Pieeja prosciutto uzglabāšanai īpaši neatšķiras no jamona kopšanas īpatnībām. Taču itāļu saraustītais ir mitrāks, tāpēc ir jāņem vērā dažas lietas:

1. Pēc kājas nogriešanas nevajadzētu izmest ādu, vislabāk ir pārklāt svaigu griezumu ar šo elementu. Turklāt ieteicams to ieeļļot ar jebkuru nerafinētu augu eļļu. Ja nav ādas, tad to var aizstāt ar eļļotu pārtikas pergamentu.
2. Produktu ir stingri aizliegts sagriezt turpmākai lietošanai, labāk to apgriezt pēc vajadzības.Gaļas garša vājināsies jau uz galda un pēc dažām stundām no sākotnējā aromāta vairs nekas nebūs palicis pāri.
3. Sagrieztās šķēles jāliek rindā, nevis viena virs otras, tas ļaus garšai pilnībā attīstīties un noturēties ilgāk.
4. Neizlietotais šķiņķis jāietin kokvilnas dvielī un jāuzglabā ledusskapī. Ieteicams to apēst 24 stundu laikā.
5. Daži eksperti apgalvo, ka prosciutto, atšķirībā no jamona, nereaģē tik negatīvi uz sasalšanu. Ēdienu garša tiešām necieš tik izteikti, bet no šādas temperatūras iedarbības zūd tik vērtīga krēmīga gaļas konsistence.

Uzskaitītie žāvētās gaļas uzglabāšanas noteikumi attiecas tikai uz izstrādājumiem, kas sagatavoti saskaņā ar visiem žanra noteikumiem. Mājas izstrādājumiem var būt sava specifika, kas būs jāņem vērā.

Šķiņķis uz kaula tiek uzskatīts par kvalitatīvu un ēdamu, ja vien tas izstaro sākotnējo aromātu un tam nav nekādu veidojumu uz virsmas (izņemot cēlo pelējumu) vai specifiskas garšas. Ja parādās bojājuma pazīmes, vispirms ir jānogriež skartās vietas, zem tām var būt pilnībā lietojams produkts.