Kā uzglabāt ugunskuru, lai tā nepārvērstos par bezgaršīgu nezāli?
Ikviens, kurš kādreiz ir izmēģinājis dzērienu no ugunszāles, droši vien novērtēs tā maigo garšu un aromātu. Lai šīs īpašības būtu vislabākajā veidā un saglabātos ilgu laiku, jums ir pareizi jāuzglabā ugunskura tēja (tā cilvēki to sauc).
Uzglabāšanas apstākļi
Kā liecina prakse, kaltētu ugunskuru vislabāk uzglabāt +15 līdz +20°C temperatūrā. Tas nozīmē, ka viņš būs “ērts” gandrīz jebkurā dzīvoklī. Bet mitruma līmenis nedrīkst pārsniegt 70%, pretējā gadījumā zāle var pasliktināties. Šī iemesla dēļ jums nevajadzētu to turēt virtuvē vai pat blakus mitruma avotiem - krāniem, gaisa mitrinātājiem, atvērtiem logiem.
Tāpat nav vēlams, lai uguntiņa būtu pakļauta tiešiem saules stariem. Tie spēj sasildīt zāli, paaugstinot tās temperatūru līdz pārmērīgam līmenim. Šādos apstākļos ēteriskās eļļas sasmauks un ātrāk iztvaiko, taču tieši tās piešķir novārījumam garšu, pēc kuras gardēži to tik ļoti novērtē.
Ideāls konteiners Ivan tējai
Veikalos ugunskuru visbiežāk pārdod vai nu pēc svara, iepakots amatnieku maisiņos, vai arī rūpnīcas iepakojumā - tad tas ir noslēgtā plastmasas maisiņā, kas tiek ievietots plānā kartona kastē. Ne pirmo, ne otro variantu nevar saukt par ideālu, tāpēc zāle uzreiz pēc ierašanās mājās jāpārnes piemērotākā konteinerā.
Par visu to iepakojumu priekšrocībām un trūkumiem, kuros Ivan tēja tiek uzglabāta mājās, varat uzzināt no galda:
| Materiāls, no kura izgatavots konteiners | Priekšrocības | Trūkumi |
|---|---|---|
| Stikls | Tas neļauj mitrumam un gaisam iesūkties burkas iekšpusē, kas nodrošina labāku ugunskura saglabāšanos. | Tas laiž cauri gaismu, kas, pirmkārt, veicina baktēriju attīstību, otrkārt, slikti ietekmē ugunskura garšu - tajā tiek iedarbinātas ķīmiskas reakcijas, kuru rezultātā tiek iznīcinātas aromātiskās vielas. |
| Tajā pašā laikā stikls neizdala ēterisko eļļu molekulas – tās paliek iepakojuma iekšpusē, tāpēc garšauga smarža un garša ilgstoši nemainās. | ||
| Turklāt šis materiāls ir ķīmiski inerts – tas nereaģē ne ar vienu no ugunszāles sastāvdaļām. | ||
| Papīrs | Papīra priekšrocības ietver tā pieejamību un zemās izmaksas. Žāvētu garšaugu ilgstošai uzglabāšanai tas ir pilnīgi nepiemērots. Piemēram, varat to aptīt ap stikla trauku, lai aizsargātu tā saturu no gaismas. | Papīrs, kas nav paredzēts lietošanai pārtikā, var saturēt kaitīgas sastāvdaļas. Bet galvenais šī materiāla trūkums ir tā spēja pārnest un uzkrāt mitrumu. Ja telpa, kurā tiek uzglabāta ugunszāle, ir pārāk mitra, zāle sapelēs un kļūs nederīga brūvēšanai. |
| Plastmasa | Neļauj iziet cauri mitrumam un neļauj aromātam iztvaikot. | Rada “siltumnīcas efektu”, kas negatīvi ietekmē dzēriena kvalitāti. Turklāt lielākā daļa plastmasas ir caurspīdīgas. |
| Tekstils | Lina un kokvilnas maisiņus var izmantot tikai ugunszāles uzglabāšanai telpās, kur mitruma līmenis nekad nav pārāk augsts.Vēlams arī maisiņu novietot nelielā skapī, kur nav svešas smakas - tas radīs papildu aizsardzību pret mitruma iekļūšanu un neļaus zāles smaržai “izputināt”. | Tas ļauj un absorbē mitrumu, tādējādi saīsinot zālaugu glabāšanas laiku, kā arī ļauj izsūkties aromātisko vielu molekulām, izraisot sausu lapu aromātu zaudēšanu. |
| Šis materiāls ir piemērots tikai īslaicīgai uzglabāšanai - ne vairāk kā sešus mēnešus. Audumam kā tādam nav nekādu priekšrocību. | ||
| Porcelāns, māls | Ierobežo saules gaismas piekļuvi konteinera iekšpusē. | Vienīgais trūkums ir vāks - tas ir reti noslēgts, kas nozīmē, ka traukā iekļūst mitrums. Fireweed arī zaudē savu patīkamo aromātu. |
| Nodrošina dabisku mitruma līmeni. | ||
| Neglazēti izstrādājumi var izlaist gaisu cauri, taču tas neietekmē ugunskura tējas kvalitāti ilgstošas uzglabāšanas laikā. | ||
| Metāls | Kastes un burkas no pārtikas skārda ir ideāli piemērotas ugunskura uzglabāšanai. Tie saglabā visas zāles īpašības, un to atsevišķā priekšrocība ir cieši noslēdzoša vāka klātbūtne. | Ja tiek izmantota kafijas skārdene, tā rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē, lai tēja netiktu piesātināta ar svešām smaržām. |
Izrādās, kaltētus garšaugus var uzglabāt vai nu papīrā ietītā stikla burciņā, vai māla traukā. Bet vislabākais ir pārtikas kvalitātes metāla skārdā.
Labākais pirms datums
Saskaņā ar tehniskajiem nosacījumiem Ivan tēju var uzglabāt ne ilgāk kā divus gadus. Praksē daži cilvēki to uzglabā 6 vai pat 10 gadus. Viņi apgalvo, ka, tā kā ugunskuru ne tikai žāvē, bet raudzē, pat atrodoties slēgtā traukā, tajā notiek procesi, ko sauc par sauso fermentāciju.Tas tikai uzlabo garšu un smaržu.
Lai pareizi uzglabātu ugunszāles, jāņem vērā tādi faktori kā temperatūra un mitrums, jānodrošina, lai tie nebūtu tiešā saules gaismā, un jāizvēlas piemērots trauks. Šādos apstākļos tas lieliski saglabāsies ilgu laiku.
Man ļoti patīk Ivana tēja. Ļoti ilgi neuzglabāju, bet, ja neizņem no papīra iepakojuma, garša ātri pazūd. Tāpēc es ieliku svaigu ugunskuru stikla burkā ar gumijotu vāku. Tagad arī nolikšu tumšā vietā.