Kā uzglabāt mizotus kartupeļus - metodes un laiks
Īstai mājsaimniecei jāspēj atrisināt dažādas kulinārijas problēmas. Mizotu kartupeļu uzglabāšana nav vienkārša. Gaisā šķīvī bumbuļi kļūst tumšāki, sacietē un pēc tam nevārās. Tāpēc pareizi pēc tīrīšanas tās iegremdēt aukstā ūdenī – tas palēninās bojāšanās procesu. Papildus ūdenim ir vēl 4 veidi, kā uzglabāt mizotus kartupeļus. Mēs iesakām tos rūpīgi izpētīt.
Cik ilgi ir atļauts nomizotus kartupeļus uzglabāt ūdenī?
Daudzas mājsaimnieces aiz ieraduma nomizotus bumbuļus liek katliņā, kas piepildīts ar ūdeni. Ja esat viens no viņiem, jums nekas vairāk nav jādara. Kartupeļi ūdenī nesatumst un ilgstoši nebojājas. Cik ilgi to var uzglabāt?
- Istabas temperatūrā - 3-4 stundas.
- +3–5 grādu temperatūrā (ledusskapī) – dienā.
Nianses:
- Ūdens nedrīkst būt netīrs.
- Var izmantot jebkuru ūdeni: krāna, avota, vārītu.
- Viņai vajadzētu būt aukstai.
- Jums jāpārliecinās, ka kartupeļi ir pilnībā pārklāti ar ūdeni.
- Labāk to vārīt tajā pašā ūdenī, kurā tas tika uzglabāts.
- Veseli bumbuļi saglabā vairāk barības vielu nekā sasmalcināti.
Ja nolemjat kartupeļus atstāt ūdenī uz galda, pārliecinieties, ka tie nav pakļauti tiešiem saules stariem. Izvēlieties tumšu un vēsu vietu.
Ilgstoša uzglabāšana saldētavā
Ja jums ir palikuši pāri nomizoti kartupeļi, varat tos sasaldēt. Ledusskapī tas uzglabāsies līdz 5 mēnešiem.
Lai bumbuļi nekļūtu melni un nekļūtu saldi, tie ir iepriekš jāapstrādā:
- Katliņā uzvāra ūdeni, pievienojot 1 tējkaroti sāls un 0,5 tējkarotes cukura uz 1 litru.
- Kartupeļus sagriež sloksnēs vai šķēlēs.
- Liek verdošā ūdenī uz 3 minūtēm.
- Nolejiet verdošo ūdeni un nomainiet to ar aukstu ūdeni, lai apturētu gatavošanas procesu.
- Pēc 5 minūtēm kartupeļus nokāš caurdurī.
- Nosusiniet uz dvieļa.
- Liek maisiņā un liek saldētavā (ātrās sasaldēšanas zona).
Saldēti kartupeļi tiek pagatavoti bez atkausēšanas. Parasti to cep vai cep. Kartupeļi iekšpusē izrādās ļoti mīksti un maigi. Un ārpusē veidojas garšīga kraukšķīga garoziņa. Saldēšana ļauj pagatavot frī kartupeļus mājās, gluži kā McDonald's.
Visas metodes mizotu kartupeļu uzglabāšanai
Miza aizsargā kartupeļus no mitruma un barības vielu zuduma. Pēc tā tīrīšanas bumbuļi reaģē ar gaisu, ātri izžūst un kļūst tumšāki. Jo īpaši tumšošanos izraisa aminoskābe tirozīns. Tas oksidējas un veido pigmentu.
Visas mājas un rūpnieciskās nomizotu kartupeļu uzglabāšanas metodes ir balstītas uz skābekļa pieejamības ierobežošanu. Ražošanā nomizotus kartupeļus apstrādā ar sēra dioksīdu un iepako vakuumā. Pēc tam produktu var uzglabāt aukstā vietā līdz 20 dienām.
Mājas uzglabāšanas metodes:
- Auksts ūdens. Pēc tīrīšanas bumbuļus iegremdē aukstā ūdenī. Derīguma termiņš - līdz dienai.
- Pārtikas plēve (maisiņi). Pēc mizošanas kartupeļus nomazgā, noņem mitrumu un ietin 2-3 slāņos pārtikas plēvē. Katrs bumbulis jāiesaiņo atsevišķi. Ja plēves nav, varat izmantot biezus plastmasas maisiņus. Kartupeļus liek iekšā un mēģina izņemt no maisa visu gaisu.Pēc tam iepakojums tiek novietots uz plaukta ledusskapī. Derīguma termiņš - līdz dienai.
- Vakuuma iepakojums. Ja jums ir vakuuma maisiņu komplekts un sūknis, tas ir vēl labāk. Nomazgājiet kartupeļus, nosusiniet un iesaiņojiet. Ledusskapī svaigā zonā tas uzglabāsies līdz 5 dienām.
- Blanšēšana. Ja nomizotos bumbuļus uz 3-4 minūtēm iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam ātri atdzesē, tie nekļūs tumšāki. Šos kartupeļus ledusskapī uz šķīvja var uzglabāt apmēram dienu.
- Saldēšana. Ļauj glabāt nomizotus kartupeļus ilgu laiku – 5 mēnešus. Bet tam jābūt blanšētam. Pretējā gadījumā apstrādājamā detaļa sabojāsies un kļūs nepiemērota pārtikai. Turklāt to nevar atkausēt. Pusfabrikāti tiek pagatavoti, tiklīdz tie tiek izņemti no saldētavas.
Pirms kartupeļu vārīšanas tie jānomizo. Dažreiz mājsaimniecēm nav laika gatavot.Šajā gadījumā ir svarīgi aizsargāt bumbuļus no tumšuma un bojāšanās. Aprēķiniet, cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai sāktu gatavot. Ja nepieciešams uzglabāt mazāk par 4 stundām, palīdzēs auksts ūdens. Ja plānojat ilgāku uzglabāšanu, jums būs jāiztukšo ledusskapja plaukts. Nu gadījumā, ja kartupeļi ir pārāk daudz mizoti, vislabākais risinājums ir sasaldēt.