Kā saglabāt gaļu bez ledusskapja?

Varam tikai aptuveni pateikt, cik ilgi gaļu var uzglabāt bez ledusskapja – 2-6 stundas. Daudz kas ir atkarīgs no temperatūras telpā (ārā), vai tā ir liellopa vai cūkgaļa, teļa gaļa, trusis, vista, liels gabals vai malta gaļa.

Vārītu, saldētu, vakuumiepakotu gaļu uzglabā 1,5-2 reizes ilgāk nekā atdzesētu jēlu gaļu. Ja jums ir salūzis ledusskapis vai dodaties piknikā, ir noderīgi zināt, kā saglabāt gaļu. Izmantojot dažādas garšvielas, augus un ierīces, jūs varat ievērojami palielināt glabāšanas laiku.

Cik ilgi to var uzglabāt bez ledusskapja?

Gaļa ir ļoti īpašs produkts. To raksturo neviendabīga struktūra, daudzkomponentu sastāvs, augsta bioloģiskā aktivitāte un spēja mainīt savas īpašības ārējo faktoru ietekmē.

Gaļu ieteicams uzglabāt ledusskapī. Bez ledusskapja nepieciešams citādā veidā uzturēt temperatūru ne augstāku par +7 grādiem (iepriekš atdzesējot un izmantojot ledu, pagrabu, termopaku u.c.).

Gaļas saglabāšanās pakāpe un tās drošība patēriņa laikā ir atkarīga no ieteicamo uzglabāšanas nosacījumu ievērošanas. Auksts ļauj saglabāt garšu, uzturvērtības un tehnoloģiskās īpašības. Tas palēnina mikrobioloģiskos, fizikāli ķīmiskos un bioķīmiskos procesus. Bez ledusskapja augstās temperatūrās aktivizējas mikroorganismu augšana, paaugstinās enzīmu aktivitāte audos. Ja produkts sāk bojāties, to nebūs iespējams saglabāt.

Lai saprastu, cik ilgi gaļu var uzglabāt bez ledusskapja, skatiet tabulu:

*Šie termiņi tika noteikti ēdināšanas iestādēm PSRS, pamatojoties uz ilgstošu, rūpīgu pētījumu.

Kā ietaupīt uz īsu laiku

Ledusskapis ir ērta ierīce pārtikas svaiguma saglabāšanai. Bet ir arī citi veidi, kā saglabāt vēsumu. Atkarībā no atrašanās vietas varat izmantot:

• Pagrabs, pieliekamais. Atcerieties, ka aukstākais ir telpā, kas atrodas netālu no grīdas. Nav nepieciešams atstāt gaļu augšējos plauktos.
• Liela muca, ūdens spainis.Hermētiski noslēgtu gaļu novieto apakšā (nosverot vai nospiežot).
• Upe, strauts, stabi vai cita ūdenstilpne. Gaļas produktiem jābūt labi iepakotiem un jāuzņem uzticama un smaga slodze, ko straume neaiznesīs.
• Dziļa bedre. Jums ir jāizrok bedre vismaz 35 cm dziļumā.Ievietojiet pārtiku drošā iepakojumā un apglabājiet to. Jo lielāks dziļums, jo zemāka temperatūra un ilgāks glabāšanas laiks.
• Iepriekšēja sasaldēšana vai apakšsasaldēšana. Saldētu gaļas produktu atkausēšanai ir nepieciešamas 2–24 stundas un tie ilgāk paliek auksti. Bet sulas izdalīšanās dēļ pēc atkausēšanas tās var pazust ātrāk. Saldētai gaļai (saldētai tikai augšējos slāņos) ir labāka garša un tā ir stabilāka nekā atdzesētai un saldētai gaļai.

Ziemā gaļu var atstāt ārā vai uz neiestiklota balkona, bet, lai to saglabātu vasarā, nepieciešams labs ēnojums. Vislabāk ir izmantot ēnu no lieliem kokiem. Tie nesasilst, atšķirībā no ēkām un lieliem akmeņiem.

Uzmanību! Gaisa un gaismas iedarbībā gaļa zaudē vitamīnus, tāpēc to ieteicams uzglabāt iepakotu un tumšā vietā.

Augu eļļa un tauki

Ja padomā vēsa vieta ar temperatūru līdz +6 grādiem, gaļu vari uzglabāt šādi:

1. Eļļojiet cepamo papīru ar augu eļļu (taukiem).
2. Aptiniet gabalus atsevišķās loksnēs.
3. Aptiniet augšdaļu ar vairāk ietaukotu pergamentu.
4. Var pievienot garšvielas: piparus, zaļumus, ķiplokus.

Gaļa kļūs aromātiska un maiga. Uzglabāšanas laiks aukstumā palielināsies par 3-4 dienām.

Termiskā apstrāde

Vārītu, ceptu un kūpinātu gaļu uzglabā vairākas reizes ilgāk nekā atdzesētu. Ja nav saldēšanas iekārtu, termiskā apstrāde tiek uzskatīta par labāko veidu, kā pagarināt neapstrādāta produkta glabāšanas laiku.

Noderīgi padomi:

• Vārītu gaļu labāk uzglabāt bez buljona. Nosusiniet gabalu uzglabāšanai. Jūs varat to iesaldēt.
• Cepta gaļa jāuzglabā atsevišķi no dārzeņiem un sānu ēdieniem. Nelejiet uz tā mērci. Ietin papīrā.
• Kūpināta gaļa labi uzglabājas svaigos garšaugos. Jūs varat izmantot kokvilnas audumu, kas samērcēts stiprā sāls šķīdumā.

Ledus

Ar ledu pārtikas glabāšanas laiks ievērojami palielinās. Ja ledu lietosi saprātīgi, tas pietiks dienu pat vasaras karstumā. Ko darīt:

1. Sasaldē pudelēs pildītu ledu. Lielākos traukos ledus kūst lēnāk.
2. Ievietojiet gaļas produktus starp 2-3 ledus pudelēm (vai novietojiet virsū).
3. Izmantojiet siltumu taupošu materiālu - segu, frotē dvieli un foliju ārpusē.

Termiskais iepakojums vai termomaiss

Vasarā mūsdienīgas ierīces - termomaisi un termomaisi - palīdz saglabāt gaļu 3-6 stundas vai pat dienu. Pirmie aukstumu neiztur tik labi, bet ir arī lētāki (no 100 rubļiem par somu, kuras izmēri ir 32x35 cm). 20 litru termomaiss maksā vidēji 1200 rubļu. Padoms:

• Izmantojiet aukstuma akumulatorus. Ar tiem ēdiens paliek auksts divreiz ilgāk.
• Cieši aizveriet termomaisu (termisko maisu). Neatveriet, ja vien tas nav nepieciešams.
• Ja jums nav speciāla aukstuma akumulatora, ievietojiet somā (iepakojumā) pudeli ar saldētu dzērienu vai ūdeni. Efekts būs gandrīz tāds pats.
• Novietojiet termomaisu (termisko maisu) ēnā. Vēsā vietā ierīces ilgāk saglabā aukstumu.

Piens

Sens gaļas uzglabāšanas veids ir pienā. Vajag:

1. Nomazgājiet gabalu.
2. Sauss.
3. Liek traukā ar svaigu aukstu pienu.
4. Pienam pilnībā jāpārklāj produkts.
5. Cieši aizveriet vāku.
6. Novietojiet tumšā un vēsā vietā.
7. Uzglabāt ne ilgāk kā 48 stundas.

Etiķis

Galda etiķis kavē baktēriju augšanu.Ja jums ir nepieciešams saglabāt gaļu dabā, varat rīkoties šādi:

1. Nomazgājiet visu gabalu ar tīru ūdeni.
2. Nosusiniet ar papīru.
3. Mērcēt 9% etiķī.
4. Ietin kokvilnas drānā.
5. Ievietojiet hermētiskā traukā.
6. Novietojiet vēsākajā un tumšākajā vietā.
7. Ik pēc 4-6 stundām pārbaudiet gaļu, noteciniet iegūto šķidrumu un atkārtojiet procedūru no sākuma.

Augi: nātre, mārrutki, putnu ķirsis, skābenes

Svaigiem augiem ir noteiktas konservējošas īpašības.

• Aptiniet jēlu gaļu nātru, mārrutku, putnu ķiršu vai skābenes lapās, kas nomazgātas no putekļiem. Lai nostiprinātu, izmantojiet pavedienu. Novietojiet vēsā vietā.
• Aptiniet katru gabalu atsevišķi; ja gaļas ir daudz, ievietojiet to bedrē ar 10-15 cm zāles kārtām. Neaizmirstiet nosegt glabātuvi ar 35 cm velēnas slāni.

Šo metodi praktizē mednieki. Pieliekamajā bedrē starp augiem gaļa var palikt svaiga vairākas dienas.

Mīļā

Izmantojiet šķidru medu. Var paņemt cukurotu medu, pievienot nedaudz ūdens un izkausēt ūdens peldē. Kā saglabāt jēlu gaļu svaigu bez ledusskapja:

1. Nomazgātos un žāvētos gabaliņus pārklāj ar biezu medus kārtu.
2. Liek necaurspīdīgā traukā ar vāku.
3. Uzglabāt vēsā vietā.
4. Pirms vārīšanas nomazgājiet.

Citrons un kāposti

Metode ir labi piemērota trušu un liellopu gaļas uzglabāšanai. Kā uzglabāt bez ledusskapja:

1. Novietojiet citrona šķēles uz tīras un sausas gaļas.
2. Viegli sakuļ kāpostu lapas.
3. Liek virsū.
4. Apgrieziet otrādi un uzlieciet citrona un kāpostu kārtu otrā pusē.
5. Sasieniet sagatavi ar vītni.
6. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.

Kā saglabāt ilgu laiku

Gaļas ilgstošai saglabāšanai tiek izmantotas dažādas apstrādes metodes:

• izejvielu vēstnieks;
• žāvēšana (dehidratācija);
• žāvēšana;
• saglabāšanu.

Metodes izvēle ir atkarīga no apstākļiem.Piemēram, mežā mednieki bieži kaltē vai sālī medījumus. Liemeņi ir jāizķidā un jānoasiņo, pretējā gadījumā tie pazudīs mazāk nekā 7 stundu laikā. Gaļu ir optimāli sagriezt plānās kārtās un pakārt ēnā labi vēdināmā vietā. Lai pasargātu no kukaiņiem, no zariem veido rāmi un pārklāj ar sietu.

Kodināšana

Jūs varat sālīt gaļu un pagarināt glabāšanas laiku līdz 80 dienām. Kā to izdarīt.

• Sausā metode. Tīru un sausu gaļu sagriež pirkstu biezumos. Tvertnē, kurā tā nogatavosies, ieber 2-3 cm rupjo galda sāli. Novietojiet gabalus vienā kārtā. Pēc tam pievienojiet 2 cm sāli. Alternatīvi slāņi. Sāli pievieno kā pēdējo. Sālīta liellopa gaļa jānogatavina tumšā, vēsā vietā. Tas būs gatavs lietošanai pēc 1 mēneša.
• Izmantojot sāls šķīdumu. Jums jāizšķīdina 150 g sāls 500 ml ūdens. Gaļu sagriež gabaliņos pa 300-400 g.Atstāj uz dienu. Piepildiet ar svaigu šķīdumu saskaņā ar to pašu recepti. Uzglabāt ledusskapī prom no saules gaismas.

Žāvēšana

Neapstrādātu gaļu var žāvēt. Liellopu gaļa ir īpaši piemērota šiem nolūkiem. Tas satur daudz dzelzs un citu noderīgu mikroelementu. Liellopu gaļa ir mīkstāka nekā jēra gaļa un nav tik trekna kā cūkgaļa. Ir vairāki veidi:

• Žāvējumā. Līdz 5 cm biezus gaļas kubiņus pārkaisa ar sāli, garšvielām un žāvē 50-60 grādu temperatūrā 12 stundas.
• Krāsnī. Gaļu žāvē uz režģa minimālā temperatūrā ar atvērtām durvīm. Žāvēšana ilgst 2 stundas ar 30 minūšu pārtraukumu līdz pilnīgai izžūšanai.

Uzmanību! Vispirms gaļu vienu dienu iemērc sāļā šķīdumā zem spiediena. Var pievienot garšvielas.

Dažreiz viņi žāvē malto gaļu, kas izrullēta kārtā, vai vārītu vistu. Dabā var ātri izžāvēt medījumu saulē un vējā, nodrošinot aizsardzību pret kukaiņiem.Žāvētu gaļu kārbās vai vakuumiepakojumā bez ledusskapja var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Žāvēšana

Ar aukstu žāvēšanu (žāvēšanu) jābūt uzmanīgiem. Svarīgi uzņemt pietiekamu daudzumu sāls – dabīgu konservantu, kas nomāc mikroorganismu vairošanos. Žāvēšana ietver 30% mitruma zudumu. Tas ir, gaļas gabalam, kas sver 1 kg, kopā vajadzētu svērt 700 g.

Kā uzglabāt gaļu bez ledusskapja līdz sešiem mēnešiem:

1. Sagriež lielos gabalos (0,5-1 kg), noņem taukus, dzīslas un plēves.
2. Sagatavo maisījumu no 1 daļas cukura un 4 daļām sāls ar ātrumu 1 kg maisījuma uz 1 kg gaļas.
3. Ieber gabaliņos, labi samaisa, pārklāj ar plēvi.
4. Uzglabāt zem spiediena vēsā vietā vienu dienu.
5. Ātri noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet ar salvetēm.
6. Apviļā garšvielās, pārkaisa ar nedaudz sāli.
7. Ietin marlē un pakar tumšā, vēsā un vēdināmā vietā.

Saglabāšana

Gaļas konservi visilgāk turas bez atdzesēšanas – līdz 3-4 gadiem. Ja ledusskapis ir saplīsis un ir daudz gaļas, tas ir labākais risinājums.

1. Gaļu sagriež mazos gabaliņos.
2. Liek katliņā ar ūdeni, sāli un pievieno garšvielas.
3. Vāra, līdz tas sāk sadalīties šķiedrās.
4. Stikla burkas pārlej ar verdošu ūdeni un liek iekšā sautējumu.
5. Satin un atdzesē zem segas.

Jautājuma atbilde

Kā saprast, kas ir sabojājies?

Bojāta gaļa izdala nepatīkamu smaku. Gatavojot, tas pastiprinās, parādās baltas pārslas, un buljons ir necaurspīdīgs. Citas bojājuma pazīmes ir lipīgs slānis uz virsmas, elastības zudums un blāva krāsa.

Kā to pareizi transportēt?

Saldēta gaļa tiek uzskatīta par stabilāko (ne vairāk kā 25%). Ja brauciens ir garš, virs 2 stundām, gaļu pareizi transportēt termomaisā vai termomaisā. Jūs varat izmantot ledu.Atstājiet somu salonā, kad darbojas gaisa kondicionētājs, neizmantojiet bagāžnieku.

Katram gaļas un gaļas produkta veidam ir savs derīguma termiņš. Neapstrādātai gaļai nav nepieciešama silta uzglabāšana, tikai aukstā uzglabāšana. Uz pusfabrikātu un konservētu pārtikas produktu iepakojumiem norādīti ieteicamie uzglabāšanas apstākļi un derīguma termiņš. Jūs varat uzglabāt gaļu bez ledusskapja, taču, lai to izdarītu, ir jāizmanto citas aukstās vietas un saldēšanas ierīces.

Ja tas nav iespējams, produkts tiek konservēts, žāvēts, žāvēts, sālīts vai vienkārši pagatavots. Neatkarīgi no izvēlētās metodes vai receptes jums tas ir jāaizsargā no karstuma, saules un kukaiņiem. Gaļu nedrīkst ēst, ja ir kaut mazākās aizdomas par bojāšanos. Iespējama nopietna saindēšanās – pārtikas izraisīta saslimšana, salmoneloze, stafilokoku intoksikācija.