Vai ir iespējams sasaldēt medu uzglabāšanai un kāpēc tas tiek darīts?

Vēl pirms gada nevienam nebūtu ienācis prātā medu uzglabāt saldētavā. Jautājums par to, vai ir iespējams iesaldēt medu, tika uzdots pēc tam, kad TikTok parādījās vēl viena populāra tendence. Viens TikToker ierakstīja video, kurā viņš ar nepacietību ēda saldētu našķi, kas izskatījās pēc dzintara želejas. Eksperiments ir ļoti vienkāršs, to var atkārtot ikviens. Ar produktu nekas slikts nenotiks tādā nozīmē, ka tas nekļūs bīstams veselībai. Bet, lai uzglabātu lielu daudzumu medus, nevajadzētu izmantot saldētavu.

Kas notiek, ja sasaldēsi medu

Ir zināms, ka dažādi pārtikas produkti saldēti uzvedas atšķirīgi. Parasts ūdens pārvēršas ledū, bet sāls un jūras ūdens nesasalst vienā temperatūrā. Augļu sulas un piena produkti kļūst cieti, bet nav tik stipri kā ledus.

Ja sasaldēsiet medu, tā konsistence mainīsies. Sasaldējot, produkts kļūs viskozs, želejveidīgs.

Jo biezāks tas ir, jo ilgāks laiks nepieciešams, lai sasaldētu. Šajā gadījumā pilnīga sacietēšana nenotiks. Tas ir tāpēc, ka dažiem pārtikas produktiem ir daudz zemāks sasalšanas punkts nekā parastajai saldētavai.

Medus sasalšanas punkts

Sadzīves ledusskapī medus nesasalst līdz cietam stāvoklim. Saldētava tajā nav pietiekami jaudīga. Produkta sasalšanas temperatūra ir -36 grādi, un standarta saldētavā temperatūra ir -12-22 grādi.

Saldēts medus, tāpat kā TikTok

Saldēti medus videoklipi vietnē TikTok ir saņēmuši simtiem miljonu skatījumu. Pirmo reizi ideja iesaldēt produktu ienāca prātā tiktokerim Deivijam (emuārs Davey RZ). Viņš to vienkārši ielēja mazā plastmasas pudelē, kādu laiku paturēja saldētavā un ierakstīja īsu video. Tajā redzams, kā Deivijs no pudeles izspiež dzintara vielu, kas līdzīga viskozai želejai, un ar prieku iekost lielu kumosu.

Recepte ir vienkārša: jāņem šķidrs medus, jāielej 0,25-0,33 litru plastmasas pudelē un jāpaliek saldētavā uz nakti. No rīta atvēsinošais deserts būs gatavs ēšanai.

Deiva piemēram sekoja tūkstošiem TikTokeru no visas pasaules. Videoklipā viņi dalījās savos iespaidos:

• "Tas izskatās lieliski. Tas ir arī garšīgi. ”
• “Tas garšo kā parasts auksts medus. Tas ir pārāk salds."
• "Es nedomāju, ka man tas patiks. Bet tagad es saprotu, kāpēc šie video ir tik populāri. Neparasts deserts tiem, kam ir salds zobs.”
• “Mana meita to sauc par medus saldējumu. Es nepiekrītu viņas entuziasmam. Es esmu mierīgs. Vēl viena tendence, par kuru visi drīz aizmirsīs.”
• "Acīmredzot jūs varat ēst to ļoti karstā dienā. Palīdz atdzist un uzmundrina.”

No komentāriem ir skaidrs, ka vislabāko konsistenci var iegūt, produktu sasaldējot uz 5 stundām. Neparastu ēdienu cienītāji var pievienot pudelei pārtikas krāsvielu. Varat eksperimentēt ar piedevām, piemēram, mazām krāsainām konfektēm. Bet, pēc lielākās daļas domām, visgardākais deserts ir no dabīgā medus bez nekā cita.

Svarīgs punkts ir pudele. Plastmasai jābūt pietiekami mīkstai, lai izspiestu cieto vielu.

Video:

Kā pareizi uzglabāt medu

Biškopības produktiem ir ilgs glabāšanas laiks, un tiem nav nepieciešami īpaši apstākļi.

Medu uzglabā stikla burkā zem neilona vāka pieliekamajā vai pagrabā.

Ieteicamie nosacījumi saskaņā ar GOST:

Kas vēl jums jāzina par produkta uzglabāšanu:

1. Medus absorbē svešas smakas. Jūs to nevarat uzglabāt blakus zivīm, ķiplokiem, sīpoliem, gataviem ēdieniem vai garšvielām. Labāk izvēlēties plauktu ar konserviem vai skapi ar graudaugiem.
2. Saskare ar metālu ir jāierobežo. Tas oksidē un sabojā medus garšu, un cinks un varš padara produktu toksisku.
3. Saules gaisma izraisa barības vielu sadalīšanos. Tumsa ir svarīgs nosacījums bišu produktu uzglabāšanai.
4. Uzglabāšanas trauks labi jānomazgā ar cepamo sodu. Piesārņotāji burkas iekšpusē var izraisīt fermentācijas reakciju.
5. Temperatūrai telpā, kurā tiek uzglabāts medus, jābūt stabilai. Ar krasām svārstībām, iespējams, burkas iekšpusē parādīsies kondensāts un produkts ātri sabojāsies.

Padoms. Iegādājoties lielu daudzumu medus, ieteicams to ieliet stikla burkās ar tilpumu 0,5-1 litrs. Katra atvere ienes kaitīgās baktērijas. Mazos traukos produkts tiek uzglabāts ilgāk.

Sasaldēšana kā veids, kā palēnināt kristalizāciju

Ir zināms, ka dabīgais medus laika gaitā kļūst cukurots vai, citiem vārdiem sakot, kristalizējas.

Ir vērts precizēt, ka kristalizācija ir dabisks process. Tikai stropos noslēgtās šūnās +20+30 grādu temperatūrā medus vienmēr paliek šķidrs.

Pēc savākšanas tajā notiek ķīmiskas izmaiņas. Glikozes molekulas sakrājas ap piemaisījumiem (ziedputekšņiem utt.), pakāpeniski palielinās un nosēžas.

Dažādu veidu medus tiek cukurots ar dažādām likmēm:

• no baltās, dzeltenās akācijas, kastaņu, ugunskura ziediem, medusrasas - no 6 mēnešiem un vairāk;
• liepa, melilote, eņģelis un nimfa - 3-6 mēneši;
• griķi, rapsis, saulespuķes, koriandrs, pļava – 4-5 nedēļas;

Uzglabāšanas temperatūra ietekmē arī kristalizācijas ātrumu. Visstraujāk process norit pie +15 grādiem. Pie +20 grādiem un augstāk, kā arī pie +8 grādiem un zemāk šugarings palēninās, bet tajā pašā laikā paātrinās derīgo vielu iznīcināšana.

Kas vēl samazina kristalizācijas ātrumu:

• regulāra maisīšana;
• liels ūdens procents sastāvā - virs 17%;
• nenobriedums;
• pievienojot cukura sīrupu;
• zems ziedputekšņu saturs.

Jautājumi un atbildes

Kādā temperatūrā produkts zaudē uzturvielas?

Sasildot līdz +45 grādiem un augstāk, labvēlīgās vielas ātri iznīcina. Iznīcināšanas procesi ir neizbēgami, bet, ja tiek ievēroti uzglabāšanas nosacījumi, tie notiek lēni.

Cik ilgi saglabājas medus?

Medu visilgāk uzglabā slēgtos stikla traukos – līdz 2 gadiem. Plastmasas traukā glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 1 gadam. Atvērtā burkā, kā arī pievienojot citas sastāvdaļas, produktu var uzglabāt 8 mēnešus. Grūti pateikt, cik ilgi medu var uzglabāt saldētavā. Uzglabāšanas metode nav ieteicama un tāpēc nav pārbaudīta.

Apkoposim. Medu var iesaldēt, ja vēlaties izmēģināt jaunu neparastu medus desertu. Īslaicīgi sasaldējot, produkts paliks tikpat veselīgs un garšīgs. Ilgstošai uzglabāšanai labāk izvēlēties piemērotāku vietu – sausu, vēsu un tumšu. Tomēr medus ir ļoti dārga delikatese, un būtu žēl, ja tas sabojātos pirms termiņa.