Vai ir iespējams sasaldēt baltos kāpostus uzglabāšanai - uzglabāšanas pazīmes veselas, lapas, sasmalcinātas

Gandrīz katra saimniece veic ziemas sagatavošanās darbus, piepildot saldētavu ar ogu un garšaugu maisiņiem. Bet vai ir iespējams sasaldēt baltos kāpostus? Daudziem jautājums paliek atklāts. Tikmēr atbilde uz to būs apstiprinoša. Dārzeņi labi panes sasalšanu un tiek uzglabāti šādā formā ilgu laiku, ja viss tika darīts saskaņā ar noteikumiem.

Balto kāpostu glabāšanas laiks

Svaigu balto kāpostu glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā šķirnes īpašībām. Ir zināms, ka:

• Vismazāk noturas agri nogatavojušās šķirnes, pēc 1-3 mēnešiem kāpostu galviņas sāk bojāties;
• vidus sezonas šķirnes var uzglabāt 4-5 mēnešus;
• Vēlo kāpostu derīguma termiņš ir 6-8 mēneši.

Taču dārzeņa drošību ietekmē ne tikai tā piederība vienai vai otrai šķirnei. Daudz kas ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem. Kāpostu galviņas vislabāk guļ nullei tuvu temperatūrā. Ja šo režīmu nevar uzturēt, kāpostus var raudzēt. Temperatūrā līdz +4°C apstrādājamā detaļa nebojājas 7-8 mēnešus.Siltākā vidē glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 1-3 mēnešiem.

Grūtības kāpostu uzglabāšanā ir tieši noteiktu apstākļu radīšanā un uzturēšanā. Šajā ziņā uzvar dārzeņu sasaldēšana. Saldētavā temperatūra tiek uzturēta automātiski un saglabājas stabila visu uzglabāšanas laiku. Šādos apstākļos baltos kāpostus var uzglabāt 12 mēnešus vai līdz nākamajai ražai. Metode ir piemērota svaigiem un raudzētiem produktiem.

Uzglabāšanas apstākļi

Svaigos kāpostus vislabāk turēt pagrabā, kur temperatūra tiek uzturēta no -1°C līdz +1,5°C, un gaisa mitrums ir 90-95%. Tiem, kam nav pagraba, ir kaut kā jāatrisina dārzeņu uzglabāšanas problēma. Piemēram, kāpostus var raudzēt un turēt samērā siltā pagrabā, ledusskapī vai uz iestiklota balkona.

Tie, kuriem ir liela saldētava, var atbrīvot vietu baltajiem kāpostiem. Mūsdienu sadzīves ledusskapji ļauj izmantot saldēšanas režīmus no -18°C un zemāk. Šī temperatūra veicina produkta dziļu sasalšanu, kas aptur izžūšanas, pūšanas un puves procesus.

Pēc atkausēšanas dārzenis nezaudēs savas garšas un labvēlīgās īpašības, izņemot to, ka C vitamīna daudzums kļūs nedaudz mazāks. Taču cietīs lapu konsistence, tās kļūs mīkstas un neburzīs. Tas nedaudz sašaurinās sagataves pielietojuma jomu.

Iesaldēšanas padomi

Jūs varat sasaldēt dārzeņus dažādos veidos. Daži cilvēki saldētavā uzglabā veselas kāpostu galvas, savukārt citi dod priekšroku sasmalcinātu kāpostu sasaldēšanai. Otrajā gadījumā vieta saldētavā tiek izmantota ekonomiskāk.

Veselas kāpostu galvas

Pirms sasaldēšanas procesa dakšiņas jāsagatavo.Tos mazgā aukstā ūdenī, tad norauj augšējās lapas. Pārtikas plēve labi darbojas kā iepakojums. Tas cieši pieguļ un neļauj produktam izvēdināt un izžūt. Katru kāpostu galvu ietin vairākās plēves kārtās un ievieto saldētavā. Ja ledusskapja funkcionalitāte to atļauj, jums jāieslēdz “supersaldēšanas” režīms, kurā kompresors darbojas bez izslēgšanas. Šajā gadījumā sasaldēšanas process noritēs vienmērīgāk. Pēc 3-4 stundām kompresora darbība tiek pārslēgta uz iepriekšējo režīmu.

Atsevišķas lapas

Šī metode ir ideāla, ja plānojat kāpostus turpmāk izmantot kāpostu tīteņiem. Šai tehnikai ir priekšrocība. Kāpuri un gliemeži bieži slēpjas starp kāpostu lapām. Izjaucot dakšiņas, jūs varat vienlaikus atklāt un noņemt kaitēkļus, jo, tos nepamanot un sasmalcinot kāpostu, ēdiena garša tiks sabojāta.

Lapas ar nazi nogriež pie kātiņa, pa vienai uzmanīgi izņem, viegli uzvāra, atdzesē un ļauj notecināt. Pēc tam seko pirmssasaldēšanas posms. Lapas izklāj uz paplātes un sasaldē 40-60 minūtes. Nākotnē, lai atvieglotu glabāšanu, tos saloka kaudzē, ieliek maisiņā un nosūta atpakaļ uz saldētavu, kur tie paliks līdz izmantošanai.

Sasmalcināti kāposti

Svaigus kāpostus ir ērti sasaldēt sasmalcinātā veidā. Rezultāts ir pusfabrikāts, kas gatavs pievienošanai ēdienam. Spraudeņi uzglabāšanas laikā aizņem mazāk vietas saldētavā. Jūs varat sasmalcināt dārzeņu ar nazi vai izmantojot īpašu rīvi. Sloksnēm var būt jebkurš garums un platums, tas viss ir atkarīgs no saimnieces gaumes.

Nomizoto un nomazgāto kāpostu galvu nosusina ar papīra dvieli, noņem kātu un sagriež gabaliņos.Pēc tam sasmalcinātos kāpostus liek porcijās sadalītos maisos vai iepako plastmasas traukos ar vāku. Iepakojuma tilpums jāaprēķina lietošanai vienā reizē.

Ja kāposti garšo rūgti, tos var viegli blanšēt verdošā ūdenī (ne ilgāk par minūti). Pēc tam pagaidiet, līdz iztecēs liekais ūdens, un novietojiet šķēles uz papīra dvieļa. Pēc 10-15 minūtēm kaltētie kāposti būs gatavi sasaldēšanai.

Skābēti kāposti

Var arī sasaldēt skābētus kāpostus ziemai, ja nav kur tos uzglabāt. Produktu var uzglabāt ziemā ne tikai saldētavā, bet arī uz atvērta balkona. Pirms uzglabāšanas sagatavi izliek burkās, traukos un maisos. Tvertnei jābūt hermētiski noslēgtai. Porcijas jāveido tā, lai visu tilpumu varētu izmantot vienā reizē. Produkta atkārtota sasaldēšana nav atļauta.

Kā pareizi atkausēt baltos kāpostus

Lai pagatavotu lielāko daļu ēdienu, kāpostu iepriekšēja atkausēšana nav nepieciešama. Piemēram, ja nepieciešams pagatavot zupu vai dārzeņu sautējumu, preparātu izņem no trauka un liek traukā. Starp citu, tā kā dārzenis pēc sasaldēšanas kļūst mīkstāks, tā gatavošanas laiks tiek samazināts. Pievienojiet spraudeņus gatavošanas procesa beigās.

Ja kāpostu tīteņiem nepieciešams atkausēt kāpostu lapas, 6-8 stundas pirms gatavošanas izņemiet tās no saldētavas un novietojiet uz ledusskapja plaukta. Šeit dārzenis atkusīs maigā veidā, pakāpeniski.

Atkausēšanai neizmantojiet siltu vai karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Siltuma iedarbība novedīs pie pilnīgas kāpostu labvēlīgo īpašību zaudēšanas un izskata zaudēšanas. Kāpostu lapas izplatīsies, un griešana sāks atgādināt putru.Šis dārzenis ir pārāk delikāts, lai to pakļautu kontrastējošām temperatūrām.

Ko var pagatavot no saldētiem kāpostiem?

Saldētus baltos kāpostus izmanto tāpat kā svaigus kāpostus. Vienīgais, kam dārzenis kļūst nepiemērots, ir salātu gatavošana, jo pēc sasaldēšanas produkta konsistence mainās, un kāposti pārstāj būt kraukšķīgi.

Bet kāpostu zupā un borščā nebūs manāmas atšķirības starp svaigiem un saldētiem dārzeņiem. Šķēles pievieno pannā 10 minūtes pirms vārīšanas beigām (var darīt vienlaikus ar kartupeļiem). Ja gatavojat dārzeņu sautējumu, sagatavošanu varat pievienot arī tur, pat neatkausējot.

Kāpostu ruļļu pagatavošanai parasti izmanto veselas kāpostu galviņas. Tam pašam mērķim tiek izmantotas atsevišķas lapas. Gatavošanas process ir ievērojami paātrināts. Galu galā lapas nevajadzēs blanšēt, un kāpostu tīteņi no saldētiem kāpostiem prasīs mazāk laika sautēšanai.

Šīs ražas novākšanas metodes plusi un mīnusi

Saldētu kāpostu uzglabāšanai ziemā ir savas priekšrocības. Šīs ražas novākšanas metodes priekšrocības ietver:

• labvēlīgo īpašību saglabāšana ar minimāliem zaudējumiem;
• izmantošanas vieglums kā pusfabrikāts;
• ilgs glabāšanas laiks;
• var lietot bez atkausēšanas.

Sagrieztus kāpostus var sasaldēt kopā ar citiem dārzeņiem – kartupeļiem, burkāniem, cukini, tomātiem. Šajā gadījumā dārzeņu sautējumu var pagatavot burtiski 15-20 minūtēs. Trūkumi - zūd kraukšķīgā konsistence, mainās izskats, nevar izmantot salātiem, veselu kāpostu galviņu uzglabāšana prasa daudz vietas saldētavā.

Ja kādu iemeslu dēļ nevarat uzglabāt kāpostus svaigus, varat tos sasaldēt.Saldētavā dārzenis saglabā savas derīgās īpašības līdz pat gadam. Šis pagatavojums vienmēr ir pa rokai, to izmanto kāpostu zupas, boršča un citu karsto ēdienu pagatavošanai. Saldēt var ne tikai svaigus, bet arī skābētus kāpostus. Dārzeņus nevar atkārtoti sasaldēt, kā arī tos nedrīkst pakļaut karstumam, lai tie atkausētu. Ērtākais veids ir sasmalcināt kāpostus un kārtot tos porcijās. Veselu kāpostu galvu un lapu novākšana ir piemērota tikai kāpostu ruļļu pagatavošanai.