Kāpēc saldētavā var sasaldēt saldo krējumu: saldētā krējuma uzglabāšanas un lietošanas nianses

Vai ir iespējams iesaldēt skābo krējumu? Tas viss ir atkarīgs no mērķa, uz kuru tiekties. Ja jums ir nepieciešams saglabāt produktu sākotnējā formā, tad sasaldēšana absolūti nav piemērota. Pēc sasaldēšanas atdalās skābs krējums, mainās tā konsistence un garša. Bet tajā pašā laikā saldētu produktu var izmantot, lai pagatavotu mājās gatavotu biezpienu, mīklu un citus ēdienus.

Vai ir iespējams iesaldēt skābo krējumu?

Lai atbildētu uz šo jautājumu, pietiek izpētīt produkta uzglabāšanas nosacījumus. Lielākā daļa ražotāju norāda informāciju uz iepakojuma. Piemērs:

Lai saglabātu īpašības un uzturvielas, skābais krējums jāuzglabā +2 līdz +6 grādu temperatūrā. Derīguma termiņš ir atkarīgs no konservantu klātbūtnes (vidēji 14-30 dienas).

Kas notiek, ja produkts tiek sasaldēts?

1. Skābajā krējumā esošais ūdens negatīvās temperatūrās pārvēršas ledū.
2. Ledus kristāli veidojas visā izstrādājuma laukumā.
3. Atkausēšanas laikā ledus izkūst un ūdens atdalās.
4. Produkts sadalās blīvos piena recekļos un ūdeņainā daļā.
5. Vairs nav iespējams borščam izmantot saldētu skābo krējumu, pagatavot saldo krējumu kūkai vai ēst kā parasti.

Jūs varat sasaldēt skābo krējumu tikai vienam mērķim - produkts drīz sabojāsies, un jums ir jāpagarina tā glabāšanas laiks. Ēdienus gatavo no saldēta produkta.

Pašdarināts (ciemats)

Skābajam krējumam, kas izgatavots no dabīgā piena, parasti ir lielāks tauku saturs. Pēc atkausēšanas tas nedaudz atslāņojas. To bieži saputo ar nelielu daudzumu kukurūzas cietes un ēd. Ciemata skābo krējumu sasaldē arī biezpiena un elastīgās mīklas pagatavošanai.

Veikals

Skābais krējums no veikala var būt trekns vai ar zemu tauku saturu, sliktas vai labas kvalitātes. Ja sasaldē veikalā nopērkamo skābo krējumu no pulvera, ar augu taukiem un konservantiem, pēc atkausēšanas tas var pārvērsties sīku pārslu un liela daudzuma šķidruma vielā. To nevar ēst. Jūs varat mīcīt tikai mīklu, taču no šādas cepšanas nevajadzētu gaidīt nekādus ieguvumus veselībai.

Glabāšanas laiks

Oficiālos avotos nav norādīts, cik ilgi var uzglabāt saldētu skābo krējumu. Parasti tie koncentrējas uz saldētu pārtikas produktu vidējo glabāšanas laiku - 6 mēneši. Laika gaitā visas saldētā skābā krējuma labvēlīgās vielas tiek iznīcinātas, un tas sāk bojāties.

Skābā krējuma sagatavošana saldēšanai

Pašdarināts skābs krējums, kas iegādāts spainī vai citā hermētiskā traukā, jāsagatavo saldēšanai. Jums tas jāsadala porcijās un jāizvēlas optimālais uzglabāšanas konteiners.

Skābais krējums ir jāsasaldē, lai atkausējot varētu to visu izmantot uzreiz.Atkausēts produkts neuzglabājas ilgi (apmēram 24 stundas), un to nevar atkārtoti sasaldēt.

Jums ir jāveic šādas darbības:

1. Sagatavojiet biezus plastmasas maisiņus ar ietilpību 200-500 g.
2. Pilda ar skābo krējumu.
3. Noņemiet lieko gaisu.
4. Cieši piesieniet vai aizveriet rāvējslēdzēja aizdari.
5. Izklājiet plastmasas trauku ar foliju.
6. Ielieciet tajā porcijas skābā krējuma.
7. Pārklājiet ar foliju un aizveriet vāku.

Fasēts un hermētiski noslēgts ciemata skābais krējums būs droši pasargāts no svešu smaku uzsūkšanās, un saldētavā aizņems minimālu vietu. Ja nav plastmasas maisiņu, varat izmantot mazus pārtikas plastmasas paplātes un krūzes ar cieši pieguļošiem vākiem.

Pārtiku nav ieteicams sasaldēt stikla vai keramikas traukos.

Tie ir smagi un rada pārmērīgu slodzi uz plastmasas paplātēm saldētavā. Turklāt stikla burkas bieži saplīst, sasaldējot un atkausējot.

Kā iesaldēt?

Skābā krējuma sasaldēšana ir vienkāršs process. Saldētava paveiks visu darbu. Mēs iesakām pievērst uzmanību šādām niansēm:

1. Jo zemāka sasalšanas temperatūra, jo labāk tiek saglabātas barības vielas. Ja jūsu saldētavai ir ātrā vai ātrā saldētava, izmantojiet to.
2. Ir svarīgi neaizmirst uz trauka uzlīmēt uzlīmi ar datumu, kad produkts ir sasaldēts un līdz kuram datumam un mēnesim tas jāizlieto.
3. Skābais krējums jāuzglabā saldētavā atsevišķi no zivīm un produktiem ar spēcīgu smaržu. Piemērota vieta ir blakus sviestam, mīklai, biezpienam.

Kā atkausēt skābo krējumu?

Lai atkausētu, produkts tiek pārvietots uz ledusskapi. Skābajam krējumam vajadzētu dabiski atkausēt aukstumā.Istabas temperatūrā tajā sāks vairoties baktērijas, un, ja tās ātri atkausē karstumā (karstā ūdenī, mikroviļņu krāsnī), tekstūra kļūs raupja.

Vidēji saldā krējuma atkausēšana ledusskapī ilgst 4-6 stundas.

Kā un kur es varu lietot saldētu skābo krējumu?

Lai izmantotu saldētu skābo krējumu, tas vispirms ir jāatkausē. Kā un kur to var izmantot:

Ko pagatavot no saldēta skābā krējuma?

Saldēta pārtika nav piemērota visiem ēdieniem. To galvenokārt izmanto mīklas pagatavošanai.

Skābais krējums paaugstina miltu izstrādājuma uzturvērtību, veicina ēstgribu garoziņas veidošanos, padara mīklu elastīgu, saista miltus un olas, kā arī neļauj gatavajam produktam ātri izžūt.

Sastāvdaļu var pievienot dažāda veida mīklai: smilšu kūkai, raugam, neraudzētai. Maizes izstrādājumos vispār nevar pateikt, vai skābais krējums bija sasalis vai nē. Nekavēsimies pie cepšanas, bet sniegsim vienkāršu recepšu piemērus, kur saldētais skābais krējums parāda savu labāko pusi.

Delikāts biezpiens (smērviela uzkodām un sviestmaizēm)

Šī ir visu laiku vienkāršākā biezpiena recepte. Kā jau minēts, saldo krējumu sasaldējot, tas sadalās ūdens un piena recekļos. Zinot šo funkciju, daudzi cilvēki to īpaši sasaldē, lai pagatavotu maigu biezpienu vai smērējumu uzkodām un sviestmaizēm.

Recepte:

1. Saldējiet skābo krējumu iepakojumā. Tam jābūt ledusskapī vismaz 12 stundas.
2. Izņem no saldētavas.
3. Izgrieziet iepakojumu.
4. Saldēto produktu liek caurdurī vai ietin 3-4 marles kārtās un pakar virs pannas.
5. Pagaidiet, līdz skābais krējums atkusīs un visa šķidrā daļa (sūkalas) notecina pannā. Aptuvenais gaidīšanas laiks ir 8-10 stundas.
6. Atlikušo biezpienu caurdurī vai marli var likt uz šķīvja, sālīt vai saldināt pēc garšas un ēst.
7. Lai pagatavotu smērējumu maizei, biezpienam pievieno smalki sagrieztas dilles, blenderī sasmalcinātus ceptus šampinjonus, vārītas garneles vai šķiņķi.

"Filadelfijas siers"

Biezpienu, kas gatavots no saldēta skābā krējuma, bieži sauc par "Filadelfijas sieru". Bet, lai tas patiešām izskatītos pēc viņa, jums ir jāveic vēl dažas darbības.

Filadelfijas siera pagatavošanas recepte no saldēta skābā krējuma:

1. Sagatavojiet biezpienu (recepti skatiet iepriekš).
2. Blendera traukā sajauc 1 jēlu olu un 1 ēdamk. karote citrona sulas.
3. Pievienojiet 1 tējkaroti cukura un 1 tējkaroti sāls.
4. Sakuļ ar 2 ēd.k. karotes biezpiena. Pamazām pievieno vēl 10 ēd.k. karotes biezpiena.
5. Pēc 4-5 minūtēm masa kļūs gaisīga, kā mīksts siers.
6. Jums jāļauj tai sacietēt ledusskapī.
7. Pēc 2-4 stundām var ēst “Filadelfijas sieru”, ar to var pagatavot arī tīteņus un gardas pankūkas ar lasi.

Pankūkas

Gardas pankūkas var izcept no saldēta saldā krējuma vai sūkalām, kas pēc biezpiena pagatavošanas ir notecinātas.

Sastāvdaļas:

• milti - 120 g;
• skābs krējums un ūdens - katrs 200 ml (vai 400 ml sūkalu);
• olas - 2 gab.;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• sāls - šķipsniņa.

Recepte:

1. Dziļā bļodā apvienojiet olas, cukuru, sāli, skābo krējumu (vai pusi no sūkalām).
2. Rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu.
3. Pievienojiet visus miltus, samaisiet.
4. Ielejiet augu eļļu un samaisiet līdz gludai.
5. Mīklu maisot pievieno ūdeni (pārējās sūkalas).
6. Atstājiet mīklu atpūsties 30-40 minūtes.
7. Cepamo pannu labi uzkarsē un iesmērē ar eļļu.
8. Cepiet pankūkas uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnas no abām pusēm.

Jautājumi un atbildes

Kā saldētā krējuma garša mainās?

Svaiga un saldēta skābā krējuma garša īpaši neatšķiras. Galvenokārt mainās tā konsistence, kas ietekmē garšas kārpiņu uztveri. Atdalītu skābo krējumu var uztvert kā trūkstošu.

Kā noteikt, vai saldētais skābais krējums ir sabojājies?

Pazaudētam produktam ir nepatīkama smaka un rūgta garša, un tas var mainīt krāsu un kļūt lipīgs. Jāpievērš uzmanība derīguma termiņam uz iepakojuma un uzlīmes, kas tika uzlīmēta saldēšanas laikā. Ja tā derīguma termiņš ir sen beidzies, skābais krējums ir jāizmet.

Dabīgais skābais krējums satur pienskābes baktērijas, kas pozitīvi ietekmē gremošanu. Lai skābais krējums būtu veselīgs un garšīgs, uzglabāšanai jāizmanto ledusskapis. Uzglabāšana saldētavā ir attaisnojama tikai tad, ja produktam tuvojas derīguma termiņš. Saldētu skābo krējumu izmanto ierobežotā skaitā ēdienu pagatavošanai, galvenokārt maizes izstrādājumu, retāk biezpiena un maizes smērējuma pagatavošanai.