Cik ilgi jūs varat uzglabāt gaļu saldētavā: laika posms ir īsāks, nekā daudzi cilvēki domā

Gaļas sasaldēšana turpmākai lietošanai ir iecienīta krievu tradīcija. Tajā pašā laikā daži cilvēki droši zina, cik ilgi gaļu var uzglabāt saldētavā. Saskaņā ar Krievijas GOST un SanPiN saldētas gaļas un vistas glabāšanas laiks ir ļoti ierobežots. -18 grādu temperatūrā, kas tiek iestatīta lielākajā daļā mājsaimniecības saldētavu, cūkgaļu uzglabā 6 mēnešus, vistu 10-12 mēnešus, bet liellopu gaļu ne ilgāk par gadu. Vārītu, malto, malto gaļu saldētavā var turēt vēl mazāk.

Saldētas gaļas un putnu gaļas glabāšanas laiks

Saldētas gaļas ilgums un uzglabāšanas nosacījumi ir noteikti desmitiem dažādu normatīvo dokumentu: GOST standarti liemeņu griešanai, dažādu gaļas, gaļas un gaļu saturošu produktu ražošanai un tirdzniecībai.

Lai nepavadītu visu vakaru, pētot visus darbus, iesakām iepazīties ar informāciju tabulā:

Svarīgs. Derīguma termiņš tiek aprēķināts no gaļas ražošanas dienas.

Šī tabula ir sastādīta, pamatojoties uz pašreizējo pielikumu RSFSR Galvenās tirdzniecības valsts inspekcijas 1987. gada 21. jūlija vēstulei N 23-1-6/52n. Varat arī uzzināt vairāk par saldētas gaļas nosacījumiem un glabāšanas laiku no SanPiN 2.3.2.1324-03.

Kā pareizi sasaldēt?

Lai labāk saglabātu saldētu gaļu, jums jāievēro šādi noteikumi:

1. Izvēlieties svaigu, kvalitatīvu produktu.
2. Pirms griešanas liek ledusskapī uz 1 stundu.
3. Noņemiet visu lieko mitrumu ar papīra dvieli.
4. Rūpīgi iesaiņojiet. Vakuuma iepakojums tiek uzskatīts par labāko. Tas ļauj pagarināt gaļas glabāšanas laiku 1,5-2 reizes.
5. Izmantojiet saldētavas nodalījumu ar viszemāko temperatūru. Izņēmums ir vistas gaļa. To uzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par -18 grādiem.
6. Neglabājiet to tuvumā zivis, dārzeņus vai pārtiku ar spēcīgu smaku.
7. Gaļu vēlams uzglabāt tikai kopā ar gaļu un tāda paša veida.
8. Marķējiet produktus ar produkta nosaukumu, svaru, sasaldēšanas datumu un derīguma termiņu.
9. Turiet gaļu pēc iespējas tālāk no durvīm. Atverot to, rodas temperatūras starpība, kas negatīvi ietekmē izstrādājuma drošību.

Jāizlemj, vai gaļu sagriezt porcijās vai sasaldēt lielos gabalos. No vienas puses, labāk saglabājas saldēti veseli liemeņi un pusliemeņi.Savukārt saldētavā tie aizņem daudz vietas un sadzīves ledusskapjos nemaz neiederas. Vēl viens “mīnuss” ir tas, ka ēdiena gatavošanai vienlaikus būs jāatkausē 10–20 kg gaļas, un saskaņā ar SanPin teikto, atkārtota sasaldēšana ir aizliegta. Tādējādi:

Pareizi ir sasaldēt gaļu uzglabāšanai un patēriņam mājās pēc iespējas lielākos gabalos, bet tajā pašā laikā tā, lai tie neaizņemtu daudz vietas saldētavā un tiktu pagatavoti vienā piegājienā.

Gaļa uz kaula, ribiņas

Gaļu ar kauliem, kas sver vairāk nekā 500 g, var uzglabāt apmēram 6 mēnešus. Parasti kaulus gatavo buljonam, un mīkstumu sasaldē atsevišķi. Tas padara preparātu ērti lietojamu un ietaupa vietu saldētavā.

Nianses:

• No jēra gaļas jānogriež liekie tauki. Pēc atkausēšanas tas var izdalīt raksturīgu smaku. Jērs pats par sevi ir garšīgs, tāpēc jāizmanto 2 iepakojumi.
• Teļa gaļa ir ātri jāsasaldē. Viņa ātri zaudē sulu.
• Pareizais veids, kā sasaldēt kaulus, ir cieši noslēgtā maisā. Tie ir asi un bieži saplēš iepakojumu.

Fileja, mīkstums, steiks

Liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa un vistas fileja ir pusfabrikāti. Lielus gabalus saldētus uzglabā līdz 3 mēnešiem, bet mazos gabaliņus - 30 dienas. Var:

• Saldējiet fileju un fileju kā veselu gabalu. Ieteicams izmantot vakuuma iepakojumu.
• Sagrieziet fileju, mīkstumu gulašā vai steikos. Iepakot pārtikas plēvē porcijās pa 200-500 g.Steikus var pārklāt ar cepampapīru, lai tie nesaliptu kopā. Pavāri bieži sasaldē steikus marinādē.

Putns

Ilgstošai uzglabāšanai putnu ieteicams sasaldēt veselu. Vistu un tītaru, ko plānojat ēst nākamo 3 mēnešu laikā, labāk sagriezt un uzglabāt pa daļām saldētavā.

Kā pareizi sasaldēt mājputnus:

• Skūpsts. Pirmkārt, liemenis ir jānoplūk un jānotīra, jānoņem visi netīrumi un jāizžāvē. Viņi cenšas nesabojāt ādu. Liemenis jāiepako vakuuma maisiņā vai jāiesaiņo vairākos biezas pārtikas plēves slāņos.
• Pa daļām. Vistas (tītara) gaļa ir jānomazgā, jāizžāvē un jāsagriež daļās: kājas, spārniņi, fileja, skelets. Kājas un spārnus sasaldē partijās pa 10-12 gabaliņiem. Uz galda izklāj biezu pārtikas plēvi, izklāj vistas daļas vienā kārtā un cieši aptin 2-3 kārtās. Gaļas gabaliņus atstāj uz ķermeņa, lai buljons būtu bagātīgs. Lai to sasaldētu, sadaliet to uz pusēm gar ribām, cieši sabāziet maisiņā un sasieniet mezglā.

Padoms. Gaļas sasaldēšanai ir ērti izmantot putu paplātes. Atkausējot, tie novērš šķidruma noplūdi. Virsmas paliek tīras.

Malta gaļa

Dažas liemeņu daļas var sasmalcināt un sasaldēt kā malto gaļu.

Pa labi:

1. Izmantojiet vienu vai vairākus gaļas veidus, mājputnus.
2. Pievienojiet speķi un ādu, lai iegūtu sulīgumu.
3. Saldēšanai paredzēto malto gaļu nedrīkst sāli un piparus.
4. Nepievienojiet sīpolus, olu vai citas sastāvdaļas.
5. Malto gaļu sadaliet 0,5-1 kg porcijās.
6. Ievietojiet biezos plastmasas maisiņos.
7. Malto gaļu sadaliet maisiņos plānā kārtā.
8. Salieciet iepakojumus.
9. Taisnstūrus ar malto gaļu sasaldē saldētavā, sakraujot tos vienu uz otra.

Kā atkausēt?

Gaļu nepieciešams atkausēt pakāpeniski. Ātra atkausēšana radīs lielus sulas zudumus. Ieteicams:

• 8-12-36 stundas iepriekš gaļu pārliek no saldētavas uz ledusskapi. Cik ilgs laiks nepieciešams produkta atkausēšanai, ir atkarīgs no tā izmēra.
• Sāciet gatavot, kad sagatave ir pilnībā atkususi (ne tikai malās, bet arī centrā).
• Atcerieties, ka atkausētu gaļu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas.

Atstājiet pārtiku atkausēt telpā uz galda ir bīstami. Baktērijas vairojas karstumā, un sagatave var ātri sabojāt. Ja nepieciešams ātri pagatavot gaļas ēdienu, iepakojumu var atkausēt aukstā ūdenī (neizpakojot). Arī ātrai atkausēšanai tiek izmantota sadzīves tehnika: mikroviļņu krāsnis un krāsnis ar atkausēšanas funkciju.

Gatavās gaļas sasaldēšana un atkausēšana

Vārīta gaļa sasaldējot zaudē savu aromātu un garšu. Mums tas ir jāņem vērā. Garša vislabāk saglabājas, sasaldējot gaļas gabalus buljonā. Ērti lietojams pārtikas konteiners. To piepilda ar sasmalcinātu vārītu gaļu par divām trešdaļām un piepilda ar buljonu, kurā tā tika vārīta iepriekš.

Salātiem vārītu vistu smalki sagriež vai sadala šķiedrās. Sadaliet porcijās pa aptuveni 200 g.Iesaiņojiet plēvē bez blīvēšanas.

Vārītas gaļas un putnu gaļas maksimālais glabāšanas laiks saldētavā ir 2 mēneši. Nav nepieciešams atkausēt pusfabrikātu. Jums vajadzētu to uzsildīt vai nekavējoties pievienot ēdienam, kuru gatavojat.

Jautājumi un atbildes

Kā gaļa tiek sasaldēta ražošanā?

Gaļas sasaldēšanai ir vairākas rūpnieciskas metodes: gaisā un uz metāla plāksnēm, sāls šķīdumā un verdošā aukstumaģentā. Svaigu gaļu sasaldē uzreiz vai divos posmos: atdzesē līdz +4 grādu temperatūrai un pēc tam sasaldē -8 grādos un zemāk. Tiek izmantoti arī 3 sasaldēšanas ātrumi. Lēna tiek veikta temperatūrā -18-23 grādi, zema gaisa plūsma un mitrums aptuveni 90%. Intensīva sasalšana notiek pie -23-30 grādu temperatūras, gaisa kustība 0,5-0,8 m/s.Par ātru sasalšanu uzskata -30-35 grādu temperatūrā un gaisa plūsmas ātrumā 1-4 m/s. Lai uzlabotu gaļas īpašības un palielinātu glabāšanas laiku, ražošanā tiek izmantota pārtikas apstrāde ar skābi.

Kādā temperatūrā gaļu var uzglabāt vairākus gadus?

Saldētavā ar nemainīgu -30 grādu temperatūru saldētu liellopu un jēra gaļu var uzglabāt līdz 2 gadiem, bet cūkgaļu - 1,5 gadus. Visilgāk glabājas konservēti produkti – 2-3 gadi. Tam nav nepieciešama sasaldēšana.

Kā noteikt, vai saldēta cūkgaļa vai vista ir sabojājusies?

Pirmā lieta, kas jums jādara, ir apskatīt derīguma termiņu, kas norādīts uz iepakojuma. Ir svarīgi marķēt gaļu, kas ir iepakota un sasaldēta neatkarīgi. Ja derīguma termiņš vēl nav beidzies, produkts ir jāpārbauda. Jebkuras izmaiņas izskatā, struktūrā un smaržā liecina par bojāšanos. Jo īpaši pazaudēta saldēta cūkgaļa un mājputnu gaļa kļūst lipīga un iegūst dzeltenu vai pelēku nokrāsu. Var būt raksturīga sadalīšanās smarža un rūgta garša. Nedrīkst ēst saldētu pārtiku, kuras derīguma termiņš ir beidzies. Pat pēc termiskās apstrādes tas var izraisīt nopietnu saindēšanos.

Saldējot gaļu turpmākai lietošanai, jāatceras, ka atdzesēts produkts ir daudz vērtīgāks: barojošs, aromātisks, garšīgs. Gatavojot, saldēta gaļa izrādās mazāk sulīga un stingrāka. Turklāt, uzglabājot sasaldētu, daļa olbaltumvielu tiek izsālīta. Sakarā ar ūdens sasalšanu muskuļos palielinās sāļu daudzums un zūd olbaltumvielu šķīdība. Jo ilgāk tiek uzglabāta saldēta gaļa, jo lielāks ir gaļas sulas zudums atkausēšanas laikā.Piemēram, pusliemenis, kas tika uzglabāts saldētavā 2 gadus, zaudēs 2,5 reizes vairāk sulas nekā tas, kas tika sasaldēts pirms 4 mēnešiem.