Kā uzglabāt sālītas zivis, lai tās nebojātos?

Saindēšanās ar zivīm ir viena no visbīstamākajām. Lai neēstu produktu, kas sācis bojāties, jāzina, cik ilgi sālītas zivis var uzglabāt. Ledusskapī mājās sālītu zivju derīguma termiņš ir 3 dienas, mazsālītas - 5 dienas, vidēji sālītas - 10-14 dienas, koncentrētā sāls šķīdumā - 30 dienas.

Uzglabāšanas periodi un noteikumi

Sālīto zivju glabāšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no:

• par temperatūru, kādā tas tiek uzglabāts;
• bioloģiskās sugas;
• Izmērs;
• vakuumiepakojuma izmantošana;
• sālīšanas kvalitāte;
• sāls koncentrācija.

Pareizi ievērojiet uz iepakojuma norādītos uzglabāšanas datumus un ieteikumus. Ja tas nav iespējams, jums jāievēro vispārīgie ieteikumi:

1. Sālītas zivis uzglabāt ledusskapī vai citā aukstā un tumšā vietā ar temperatūru no 0 līdz +2°C.
2. Izmantojiet hermētisku trauku.
3. Novieto uz atsevišķa plaukta.
4. Ilgstošai uzglabāšanai sasaldēt.

Ievērojiet tabulā norādītos uzglabāšanas laikus:

Diētiskās un lielās sālītās zivis tiek uzglabātas ilgāk nekā treknas un mazas.

Saury un sardīnes bojājas ātrāk nekā citi. Pat saldētavā glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 2 mēnešus. Polloks un jūras asaris tiek uzglabāti ilgāk nekā citas sugas - līdz 1 gadam sasaldēti. Mēs runājam par svaigi saldētām zivīm. Ja sālīšana tika izmantota pirms sasaldēšanas, glabāšanas laiks tiek samazināts 2-3 reizes.

Istabas temperatūrā

Sālītas zivis nav ieteicams uzglabāt istabas temperatūrā. Karstumā aktivizējas baktēriju vairošanās, sākas sadalīšanās procesi. Jo augstāka istabas temperatūra, jo ātrāk notiek bojāšanās.

Temperatūrā virs +12 grādiem negatīvie procesi sākas pēc 2 stundām.

Dažās sālīšanas receptēs teikts, ka zivis labāk un ātrāk sālītas istabas temperatūrā. Jums jāsaprot, ka tas ir bīstami. Ja ledusskapis sabojājas, prece pareizi jānolaiž pagrabā vai jānovieto citā vēsā vietā ar temperatūru līdz +10+12 grādiem.

Ledusskapī

Pēc tam, kad zivs ir sālīta, tā nekavējoties jāievieto ledusskapī. Ir vairāki veidi, kā ledusskapī uzglabāt sālītas zivis:

• Etiķī samērcētajā audumā. Pēc sālīšanas zivis nosusina ar papīra dvieli. Samērcē tīru kokvilnas audumu galda etiķī. Aptiniet katru liemeni (gabalu) atsevišķi. Ievietojiet plastmasas maisiņā un piesieniet to. Uzglabāt līdz 10 dienām ledusskapī.
• Sālījumā. Atkarībā no sāls koncentrācijas šķidrumā zivis var uzglabāt no 10 dienām līdz 1 mēnesim. Sālītas siļķes un skumbrijas ieteicams uzglabāt vietējā sālījumā. Nav ieteicams nomainīt sākotnējo sālījumu, tā garša var mainīties. Šo veidu glabāšanas laiks ir 7-10 dienas, ja sālīšana ir normāla.
• Augu eļļā.Metode galvenokārt tiek izmantota filejām un gabaliņiem. Pēc mitruma noņemšanas no virsmas tie tiek bagātīgi pārklāti ar rafinētu augu eļļu, lai izvairītos no sulīguma zuduma. Ja zivis ļoti cieši salocīsiet un piespiedīsiet, glabāšanas laiks palielināsies par 2-3 dienām.
• Vaska papīrā. Piemērots veselām zivīm. Viegli nosusiniet un ietiniet papīra iesaiņojumā, pēc tam maisiņā. Uzglabāšanas metode pagarina produkta svaigumu par 1-2 dienām un palīdz saglabāt garšu.

Produkts vislabāk uzglabājams stikla traukā ar vāku. Jūs varat izmantot stikla burku.

Saldētavā

Sālītām saldētām zivīm ir visilgākais glabāšanas laiks - vidēji 2-4 mēneši. Pareizi sasaldējot, tas nedaudz maina savu garšu un kļūst nedaudz sausāks.

Uzmanību! Sālītas zivis, kas ilgstoši ir sēdējušas, nav ieteicamas.

Sālītas sarkanās zivis, rupji sagrieztas, vislabāk uzglabāt saldētavā. Tās glabāšanas laiks ir 6 mēneši. Pēc sasaldēšanas sālītas siļķes un sālītas skumbrijas zaudē blīvumu un kļūst bezgaršīgas. Saldēšana viņiem nav ieteicama.

Kā pareizi sasaldēt sālītas zivis:

1. Sagriež lielos gabalos.
2. Noslaukiet ar papīra dvieli vai salveti.
3. Uz virsmas nedrīkst būt mitruma.
4. Ietin pārtikas plēvē.
5. Ievietojiet gabalus plastmasas maisiņā.
6. Izņemiet pēc iespējas vairāk gaisa un piesiet.
7. Ievietojiet ātrās saldētavā (ja pieejams).

Saldētas sālītas zivis ir svarīgi atkausēt pakāpeniski – ledusskapī. Ja nepieciešams ātri atkausēt, turiet ledusskapī 3-4 stundas un pēc tam atstājiet istabas temperatūrā. Garša un tekstūra tiks saglabāta, taču, lai zivs būtu drošībā, ir svarīgi turēt zivi aukstu.

Sarkano zivju uzglabāšana

Sarkanās “šķirnes” ir lasis, lasis, rozā lasis, forele, laša lasis, greyling un sockeye lasis. Tās ir ne tikai veselīgākas par lielāko daļu baltās gaļas zivju, bet arī labāk uzglabājas.

Sarkanās zivis uzglabā ledusskapī:

• mazsālīta fileja, plāni gabali – 2-3 dienas;
• lieli gabali sālījumā – 14-30 dienas (atkarībā no sālījuma stipruma);
• eļļā – 5-7 dienas;
• vakuumiepakojumā – 30-45 dienas.

Ieteicamā uzglabāšanas metode ir augu eļļā.

Derīguma termiņš saldētavā ir seši mēneši. Ir svarīgi to sasaldēt pa daļām, lai izvairītos no atkārtotas sasalšanas.

Noderīgi padomi

Sālītām zivīm jābūt ne tikai garšīgām un veselīgām, bet arī nekaitīgām. Ārkārtīgi svarīgi:

1. Sālojot mājās, ievērojiet sāls koncentrāciju. Precīzi izmēriet summu. Tas ir dabisks konservants, kas palēnina neapstrādātu pārtikas produktu bojāšanos. Sāliet zivis vismaz 24 stundas (vēlams 2-3 dienas), īpaši lielus īpatņus - 6-8 dienas. Var izmantot tikai rupjo sāli. Mājās gatavotas sālītas zivis labāk uzglabāt ar mitru sālīšanu, jo tās sālītas vienmērīgi.
2. Pērkot preci veikalā, vienmēr apskatiet derīguma termiņu. Pievērsiet uzmanību uzglabāšanas apstākļiem veikalā (tikai ledusskapī!). Ja sālīta zivs ir iepakota vakuumā, pārliecinieties, ka iekšpusē nav šķidruma vai gaisa. Kvalitātes un svaiguma rādītājs ir vienmērīgs filejas griezums, viendabīga un dabiska krāsa (sarkanām zivīm gaiši rozā), labs blīvums un elastība.
3. Augstas kvalitātes irdenām sālītām zivīm ir gaišākas un iegrimušas acis. Spuras un zvīņas kļūst bālganas. Slikta zīme ir duļķains un putojošs sālījums. Izstiepiet zivi ar rokām - tai nevajadzētu saplaisāt. Spiediet uz vēdera – spiedošas skaņas nozīmē produkta bojāšanos.
4. Ledusskapī sālītas zivis jānovieto pēc iespējas tālāk no olām un dārzeņiem. Mikroorganismi var atrasties uz šo produktu virsmas, paātrinot sadalīšanās procesu.
5. Ik pēc 2 dienām pārbaudiet ledusskapī uzglabātās zivis. Ja ir sākotnējās bojāšanās pazīmes, to var nomazgāt un pēc tam kārtīgi apcept (sautēt).
6. Izmantojiet aukstāko vietu ledusskapī. Tas parasti atrodas netālu no aizmugurējās sienas augšējā plauktā. Uz durvīm nevajadzētu glabāt zivis, tur ir visaugstākā temperatūra.
7. Ja uzglabājat veselu sālītu zivi bez sālījuma, iztīriet to un izņemiet žaunas. Tie ir pirmie, kas sabojājas un ievērojami samazina produkta glabāšanas laiku.

Jautājuma atbilde

Kā jūs varat pateikt, vai tas ir kļuvis slikti?

Pirmkārt, pievērsiet uzmanību sālītu zivju smaržai un izskatam. Trūkstošai filejai vai veselam liemenim ir nepatīkama un raksturīga smaka, tā zaudē elastību, āda kļūst dzeltena, viegli bojājama, var pārklāties ar gļotādu pārklājumu. Gaļas šķiedras vairs cieši nelīp viena pie otras un var atdalīties. Ja rodas šaubas, caurduriet produktu ar karstu nazi un pasmaržojiet. Īpaši spēcīga būs sapuvušās gaļas smaka (ja sālītā zivs ir pazudusi).

Vai to var žāvēt?

Jā, ja sālīta zivs ir svaiga, ne pārāk trekna un liela, to var žāvēt. Tas ir jānotīra, jānomazgā vai jāmērcē aukstā ūdenī 2-3 stundas. Pēc tam pakariet to labi vēdināmā, saulainā vietā, uzstādot aizsardzību pret kukaiņiem (rāmis pārklāts ar marli). Lielu paraugu iekšpusē ir uzstādīts zobu bakstāmais, kas atklāj vēdera sienas. Pēc 2-3 dienām zivs izžūs, un pēc tā paša laika tās izžūs. Ja uzglabāsiet kaltētas sālītas zivis ledusskapī stikla burkā, derīguma termiņš būs 1 gads, papīra formā - 6 mēneši.To var uzglabāt vēsā telpā (pieliekamajā) 2-3 mēnešus.

Kādas ir saindēšanās pazīmes?

Saindēšanās ar sālītām zivīm liek sevi manīt ļoti ātri. Var nepaiet pat 15 minūtes, līdz parādās diskomforta pazīmes. Retos gadījumos simptomi parādās 3-6 stundu laikā. Var rasties pastiprināta siekalošanās, galvassāpes, stipras slāpes, sāpes vēderā un slikta dūša, un smagos gadījumos var rasties krampji, dezorientācija un samaņas zudums.

Jums vienmēr jāatceras, ka sālītas zivis ir produkts, kas ātri bojājas un ir ārkārtīgi bīstams, ja tās sabojājas. Sāls zināmā mērā palēnina sadalīšanās procesu, bet ne tik ļoti, lai produktu varētu uzglabāt istabas temperatūrā. Ir nepieņemami atstāt sālītas zivis uz galda. Pēc iespējas ātrāk tas jānovieto vēsā un tumšā vietā. Ja rodas šaubas par svaigumu, nevajadzētu riskēt ar savu veselību, bet labāk izmest produktu bez nožēlas.