Kā pagatavot un uzglabāt skābētus kāpostus mājās?

Zinot, kā skābētus kāpostus uzglabāt bez ledusskapja, jūs varat pagatavot daudz šī veselīgā un garšīgā produkta. Ir labi, ja dzīvojat privātmājā: skābētus kāpostus var ilgstoši uzglabāt vēsā un tumšā pagrabā, raugoties, lai neveidotos pelējums. Pilsētas dzīvoklī ilgstoša uzglabāšana iespējama tikai ledusskapī.

Tradicionāli skābēti kāposti

Ir daudz veidu, kā pagatavot šo gardo produktu mājās. Daži izmanto etiķi, lai kāpostiem piešķirtu pikantumu. Citās receptēs sasmalcinātus dārzeņus ielej ar karstu sālījumu, lai paātrinātu gatavošanas procesu. Lai kāposti būtu veselīgi un ilgāk turēti, labāk tos gatavot pēc klasiskās receptes, izmantojot tikai kāpostus, burkānus, sāli un garšvielas. Vidussezonas un vēlās šķirnes ir labāk piemērotas fermentācijai.

Sastāvdaļas:

• sasmalcināti kāposti - 3 kg;
• burkāni - 80 g;
• galda sāls - 60 g;
• lauru lapa un ķimenes (pēc izvēles).

Gatavošanas process ir sadalīts 4 posmos.

1. Kāpostu galvu mazgā zem tekoša ūdens un notīra no zaļām vai bojātām ārējām lapām. Viņi to smalki sagriež.
2. Vienu lielu burkānu sagriež plānās strēmelītēs, kā korejiešu salātiem. Sajauc dārzeņus uz plastmasas griešanas dēļa (to var izdarīt atsevišķā ērtā traukā vai uz tīras eļļas lupatiņas).
3. Pievienojiet divas pilnas, nedaudz saberztas ēdamkarotes sāls.Sasmalcinātos dārzeņus kārtīgi samaļ ar sāli un ievietojiet tīrā stikla traukā, uzmanīgi sablīvējot ar koka tamperu.
4. Burku piepilda piecus centimetrus zem kakla malas. Virsū piesien tīru drānu vai marli, lai ļautu kāpostiem “elpot”. Burku liek uz šķīvja. Fermentācijas laikā izdalās gaisa burbuļi, un kāpostu sula pārplūdīs pāri burkas malai aizstājējtraukā. Ja kāpostu ar koka iesmu vairākās vietās izdursi līdz apakšai, gaisa burbuļi iznāks ātrāk.

Pēc divām vai trim dienām apmēram 20 grādu istabas temperatūrā ēdiens būs gatavs. Burku var uzglabāt ledusskapī, lai kāposti neperoksidētu. Šo produktu var uzglabāt 0 līdz 2 grādu temperatūrā vairākus mēnešus. Bet tas aizņem daudz vietas ledusskapī, ir neērti ilgstoši turēt vairākas skārdenes plauktos, kas paredzēti ātri bojājošai pārtikai. Zemāk mēs apskatīsim šī ēdiena pagatavošanas recepti, kas ļaus jums pēc ražas novākšanas vasarnīcā rudenī sagatavoties līdz nākamajam gadam.

Dažas mājsaimnieces vēsajā sezonā sagatavo sagatavošanās darbus uz balkona. To ir ērti izdarīt, ja balkons ir labi izolēts un tur ir skapis. Spēcīgā salnā burkas joprojām būs jāienes dzīvoklī. Ja kāpostus glabā emaljētā pannā, sala laikā tos var atstāt uz balkona. Bet, atkausējot, šāds produkts ir jāēd pēc iespējas ātrāk, kas ne vienmēr ir iespējams.

Daudzas mājsaimnieces uzglabāšanai izmanto saldētavu. Ievietojiet produktu plastmasas maisiņos un ievietojiet to saldētavā. Šos kāpostus var uzglabāt ilgu laiku, taču atkausējot garša var pasliktināties, un tos nedrīkst atkārtoti sasaldēt.Ja skābēti kāposti tiek uzglabāti sālījumā, to derīgās īpašības tiek labāk saglabātas.

Padoms

Raudzēšanai izvēlieties sulīgas šķirnes, lai iegūtu kvalitatīvu un garšīgu gatavo ēdienu. Fermentācijas procesā kāpostu sulas loma ir ļoti liela. Ja tas ir deficīts, burkā ievietotie kāposti var kļūt melni, parādīsies nepatīkama smaka un rūgta garša, kā arī produkts sabojāsies.

Sterilizēti skābēti kāposti

Šī recepte ļaus vairākus mēnešus uzglabāt produktu mājās bez pagraba vai ledusskapja.

Sastāvdaļas:

• sasmalcināti kāposti - 5 kg;
• sāls - 85 g;
• cukurs vai medus - 75 g;
• lauru lapa - 5 gab.

Sagatavošana

1. Notīriet kāpostu galvu no zaļajām lapām un izgrieziet kātu. Sasmalcina plānās strēmelītēs. Pievieno trīs ēdamkarotes sāls un tikpat daudz cukura vai medus, lauru lapu, visu kārtīgi samaisa.
2. Kāpostus liek tīrās stikla burkās vai emaljētā pannā, cieši piespiežot. Virsū tiek uzlikta slodze (apgriezts šķīvis un ūdens burka). Uzglabāt līdz gatavībai istabas temperatūrā 3-5 dienas.
3. Sagatavotos skābētos kāpostus liek sagatavotās, tvaicētās viena litra tilpuma stikla burkās - trīs centimetrus zem kakla augšdaļas. Pārklājiet burkas ar sagatavotiem vākiem.
4. Sapildītās burkas liek pannā vai spainī ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 30 grādiem, un sterilizē 40 minūtes. Ūdens līmenim pannā jābūt trīs centimetrus zem burkas kakliņa. Sterilizācijas laiku sāk skaitīt no brīža, kad pannā uzvārās ūdens. Vāram nevajadzētu būt spēcīgam, siltums jāsamazina tā, lai sildīšana būtu minimāla. Sterilizācijas tvertnes apakšā novietojiet koka režģi vai lupatu.
5. Pēc sterilizācijas burkas uzmanīgi izņem no ūdens, izmantojot speciālas knaibles vai dvieli. Viņi ātri saritinās.

Sagatavojiet saskaņā ar šo recepti pēc ražas novākšanas rudenī. Bez peroksidācijas, nemainot garšu, kāposti konservu plauktā noturēsies līdz vasarai. Lieliski piemērota kā piedeva vārītiem kartupeļiem, putrām, gaļas un zivju ēdieniem, vinegretu un kāpostu zupas pagatavošanai.