Kā uzglabāt žāvētas sēnes: kā, kur, cik daudz?

Reizēm ir tāda sēņu vasara, ka bez sēnēm var palikt tikai sliņķi. Bet tiem, kam nav slinkums, rodas pamatoti jautājumi: kā uzglabāt žāvētas sēnes, kur un cik daudz? Kāpēc žāvēts? Jo žāvēšana ir optimālākais veids, kā tos sagatavot ziemai. Piemēram, saldētas sēnes aizņem daudz vietas, savukārt izžāvētas ievērojami samazinās apjomā. Salīdzinot ar marinētajām sēnēm, sausās sēnes ir labāk sagremojamas, ilgāk uzglabājas, turklāt tās var izmantot arī plašākā ēdienu klāstā.

Kurā uzglabāt

Lai nodrošinātu mājās kaltētu sēņu drošību, jums vajadzētu izvēlēties pareizo trauku un vietu. Tas pagarinās to glabāšanas laiku. Vislabāk piemērots:

• auduma somas no kokvilnas, lina;
• stikla burkas;
• papīra maisiņi;
• kartona kastes;
• Keramikas burkas;
• vakuuma konteineri.

Šie ir visizplatītākie iepakojumi, kas nodrošina pareizu produkta saglabāšanu. Bet katram iepakojumam ir savi trūkumi un priekšrocības. Auduma maisiņi, papīra maisiņi un kartona kastes ir lēti konteineri, kas ļauj sēnēm elpot. Tomēr pastāv liela iespējamība, ka uzglabāšanas laikā uzradīsies graudu blaktis vai kodes.

Stikla burkās, aizvērtās ar skrūvējamu vai polietilēna vāku, produkts nav apdraudēts ar kaitēkļiem, taču tas neelpos. Tāpēc šī uzglabāšanas iespēja ir pieņemama tikai tad, ja sēņu maisījums ir rūpīgi izžāvēts. Pretējā gadījumā tas sapelēs. Tas pats attiecas uz keramikas burciņām beztaras produktiem.To ievērojamā priekšrocība ir vāki ar klipiem, kas aprīkoti ar gumijas blīvi. Tas nodrošina hermētiskumu un aizsardzību pret svešām smaržām. Bet tajās, tāpat kā stikla burkās, var uzglabāt tikai pilnīgi sausas sēnes.

Sēnes lieliski saglabāsies un būs pilnībā pasargātas no kukaiņiem, svešām smakām un pelējuma veidošanās vakuuma traukos. Bet to cena ir diezgan augsta, salīdzinot ar maisiem, maisiņiem un stikla burciņām. Keramika, starp citu, var būt arī ar cenu virs vidējās (atkarībā no dizaina, izskata un dekora).

Izvēloties konkrēto iepakojumu, ik pa laikam pārbaudiet, vai sēnēs nav kožu kāpuru un kukaiņu (maisiņi, papīra maisiņi) vai pelējuma (stikla vai keramikas burkas).

Kur uzglabāt

Sakarā ar to, ka sausas sēnes ātri uzsūc mitrumu un svešas smakas, uzglabāšanas apstākļi jāizvēlas šādi. Atrašanās vietai jābūt:

• sausa - pretējā gadījumā produkts sapelēs;
• labi vēdināms;
• bez spēcīgām temperatūras izmaiņām;
• prom no produktiem ar spēcīgu smaržu (garšvielas, aromatizēta tēja, ķiploki utt.).

Parasti šīs prasības atbilst plauktiem virtuves skapjos, kas atrodas tālu no plīts un izlietnes.

Daudzas mājsaimnieces kaltētas sēnes uzglabā ledusskapī. Šai uzglabāšanas metodei ir piemērotas stikla burkas vai vakuuma tvertnes.

Cik ilgi uzglabāt

Uzdodot jautājumu par to, cik ilgi kaltētas sēnes var uzglabāt, var saņemt dažādas atbildes. Minimālais periods ir 12 mēneši, maksimālais - tik ilgi, cik vēlaties. Jā tieši tā. Daudzi dedzīgi sēņu lasītāji uzskata, ka žāvētām sēnēm praktiski nav derīguma termiņa.Ir bijuši arī gadījumi, kad sēņu skaidu maisiņš vairākus gadus bija piegružots skapī ar citiem produktiem, un, to atrodot, produkts nezaudēja savu garšu un nav sabojājies.

Ja pievērsīsiet uzmanību iegādāto kaltēto sēņu etiķetēm, pamanīsiet, ka ražotāji ierobežo lietderīgās lietošanas laiku līdz 12 vai 18 mēnešiem. Tiek uzskatīts, ka šajā laikā sēnes nezaudēs ne garšu, ne aromātu un to izskats paliks oriģināls, tāds pats kā tikko pēc žāvēšanas. Patiešām, pareizi izvēlētos uzglabāšanas apstākļos ne tikai veikalā pirktā, bet arī mājās gatavotā produkcija nesabojāsies gada laikā.

Padoms: pirms uzglabāšanas veiciet piezīmes uz konteinera ar “ražošanas datumu”.

Arī kaltētu sēņu vidējais glabāšanas laiks ir 3 gadi. Ja saimniece ēdiena gatavošanā nolemj izmantot kaltētu sēņu maisījumu, kas uzglabāts vairāk nekā 3 gadus, ir vērts pārbaudīt, vai tas ir svaigs. Produktam jābūt ar nemainīgu, “tīru” smaržu, tajā nedrīkst būt kukaiņi, kožu kāpuri (tārpi) vai pelējums. Ja kaltēto sēņu maisījuma izskats vai smarža ir apšaubāma, vislabāk to izmest.

Kā gatavot

Aplūkojot žāvētas sēnes, jūs nevarat uzreiz saprast, kā tās pagatavot. Patiesībā tas ir pavisam vienkārši. Vispirms tie ir jānomazgā zem tekoša silta ūdens, jo pirms žāvēšanas tos nemazgā, bet tikai notīra no netīrumiem. Pēc tam seko mērcēšana aukstā ūdenī 2-3 stundas. Pēc šīs vienkāršās apstrādes sēnes ir gatavas turpmākai vārīšanai. Žāvētu sēņu maisījumu var izmantot zupās, pamatēdienos, mērcēs.

Padoms: gatavojot krējuma zupu no svaigām sēnēm, slaveni pavāri iesaka pievienot 1–2 šķipsniņas kafijas dzirnaviņās samaltu sausu sēņu, lai pievienotu garšu.

No žāvētām sēnēm varat pagatavot mājās gatavotas garšvielas. Šī ir veselīga alternatīva veikalā iegādātajiem kubiņiem. Lai to izdarītu, sausās sēnes kafijas dzirnaviņās samaļ putekļos un sajauc ar dažādām aromātiskām piedevām. Tas var būt sāls, kaltēti pētersīļi, dilles, selerijas, ķimeņu sēklas, smaržīgie pipari uc Galvenais ir izvēlēties to, kas jums patīk. Šī garšviela ir piemērota pievienošanai zupām, mērcēm, pamatēdieniem - visur tā uzlabos aromātu un piešķirs pikanumu.

Porcini sēnēm ir unikāls aromāts un garša, taču dāsna raža nenotiek katru vasaru. Žāvēšana šajā gadījumā ir labākais veids, kā tos saglabāt gadu vai ilgāk. Ja ievērosit rakstā aprakstītos noteikumus, žāvēto sēņu maisījums tiks uzglabāts ilgu laiku, un pats galvenais - pareizi.