Gaļas pusfabrikātu derīguma termiņš

Gaļas pusfabrikātus ieteicams uzglabāt temperatūrā līdz +6 grādiem. Derīguma termiņus nosaka ražotājs. Tās var atšķirties atkarībā no izejvielu veida, apstrādes metodes, ražošanas apstākļiem un iepakojuma. Visbiežāk atdzesētu produktu derīguma termiņš ir 1-2 dienas, saldētu - 6 mēneši.

Uzglabāšanas periodi un noteikumi

Gaļa un gaļas pusfabrikāti ir īpaši ātri bojājošs produkts. Siltumā baktērijas attīstās ļoti ātri. Papildus baktēriju procesiem notiek fermentatīvie procesi, kas attīstās organisko enzīmu ietekmē, kas ir atbildīgi par sabrukšanu. Noteiktā temperatūrā sadalīšanās (“pašgremošana”, iedegums) paātrinās. Aukstums neaptur fermentatīvos procesus, tie neapstājas pat sasaluši, līdz -30°C.

Gaļas pusfabrikātus pareizi uzglabāt temperatūrā līdz +6 grādiem. Mājas uzglabāšanai ieteicams izmantot ledusskapja aukstākos plauktus (apakšējos vai augšējos, atkarībā no modeļa).

Cik ilgi vidēji tiek uzglabāti gaļas pusfabrikāti?

Uzglabāšanas noteikumi:

1. Uzglabāšanai atļauts gabalos ražotus pusfabrikātus ar labas kvalitātes gaļai raksturīgām īpašībām, kas nav laikapstākļi. Izejvielu kvalitāte ir noteikta saskaņā ar GOST 7269-2015. Gaļai jābūt svaigai un nebojātai. Uz virsmas jābūt gaiši sarkanīgai vai sārtai žūstošai garozai (atkausētiem produktiem tā ir sarkana). Svaiga produkta smarža ir specifiska, raksturīga gaļas veidam.
2. Pusfabrikātu ražošanai izmanto liemeņus, pusliemeņus un ceturtdaļas, kam veikta pēcnāves apstrāde. Tiem jābūt tīriem un bez asins recekļiem vai sasitumiem. Uz liemeņiem ir pieļaujama zemādas tauku atdalīšana un plīsums 10–15% no visa laukuma.
3. Iepakotos produktus nedrīkst pārsaiņot vai pārsaiņot pēc oriģinālā ražotāja iepakojuma atvēršanas vai sabojāšanas pārtikas izplatīšanas iekārtās, lai noteiktu dažādus lietošanas periodus.
4. Atkarībā no pusfabrikāta veida to ieteicams likt vienā rindā, leņķī, noteikta biezuma slānī.
5. Pēc iepakojuma atvēršanas tirdzniecībai gaļas pusfabrikāti jāpārdod 12 stundu laikā.
6. Uzglabāšanai nepieciešamas speciālas saldēšanas vai saldēšanas iekārtas: skapji, vitrīnas, larīni, saliņas, kas uztur nepieciešamo temperatūru, mitrumu un gaisa cirkulāciju.

Higiēnas uzglabāšanas prasības (derīguma termiņi, nosacījumi) ir sīki aprakstītas SanPiN 2.3.2.1324-03.

Grumbas

Kategorijā ietilpst iepakota gaļa un porcijās sadalītās daļas: fileja, dabīgais steiks, steiks ar krūti, liellopa gaļa, jēra gaļa, sautēta cūkgaļa, antrekots, šnicele bez panēšanas. Tas ir gaļas mīkstums vai slānis, kas sver 1,5–2,5 kg, noņemts no noteiktas liemeņa daļas. Tie tiek attīrīti no cietās virsmas plēvēm un cīpslām.

Uzglabāšanai tos liek uz cepešpannas vienā rindā. Uzglabāšanas laiks – līdz 48 stundām, ja temperatūra tiek uzturēta +2…+6 grādu robežās.

Mazie gabaliņi

Gulašs, cepšana, liellopa gaļa sautēšanai, speciāls cepetis, aukstie gaļas izstrādājumi, šašliku kebaba sagataves un citi maza izmēra gaļas pusfabrikāti jāuzglabā 5 cm biezumā Derīguma termiņš:

• līdz 24 stundām marinējot, izmantojot mērces;
• līdz 36 stundām sagatavots tīrā veidā.

Porciju

Gaļas pusfabrikāti porcijās - dabīgas cūkgaļas un jēra gaļas kotletes, rumpja steiks, panēta šnicele. Lai pagatavotu gaļu, to pārgriež pa graudiem.

Uzglabājiet produktus uz malas vienā kārtā. Glabāšanas laiks:

• dabīgie pusfabrikāti – līdz 36 stundām;
• panēti – līdz 24 stundām.

Sasmalcināts

Tas ietver formētus izstrādājumus, tostarp panētus, jauktus (gaļa un kartupeļi, gaļa un kāposti, gaļas un dārzeņu kotletes, pievienojot sojas proteīnu). Maltās gaļas pusfabrikātiem jābūt pareizas formas un panējumam jābūt viendabīgam. Sagriežot, masa ir viendabīga, ar labdabīgas gaļas aromātu.Produktus ar saplēstām malām, salauztiem vai citām bojājumu pazīmēm nevar uzglabāt.

Derīguma termiņš – 24 stundas.

Lai uzglabātu produktus, kas izgatavoti no kotlešu masas, cepešpannu pārkaisa ar panējumu. Tie ir novietoti rindā. Uzglabāšanas ilgums pie t +6...+8 grādiem ir līdz 12 stundām. Ceptas kotletes, šniceles un steiki, kas gatavoti no maltās izejvielām, jāuzglabā ne ilgāk par 1 dienu.

Pildīts ar gaļu

Kulinārijas gaļas pusfabrikātu klāsts ir praktiski neierobežots. Pieredzējis šefpavārs var pagatavot neierobežotu skaitu ēdienu, izmantojot dažādas pārtikas izejvielas. Gaļas rūpniecība masveidā ražo ar gaļu pildītus pusfabrikātus. Slavenākais piemērs ir kāpostu tīteņi un paprika.

Saskaņā ar 1. pielikumu SanPiN 2.3.2.1324-03:

• klimpas, plovs, belyashi, pīrāgi, pankūkas, pildītas ar gaļu, jāuzglabā ne ilgāk kā 1 dienu;
• hamburgeri, gatavās sviestmaizes – 1 diena;
• želejveida gaļa, sēnes – 12 stundas.

Liellopu gaļas uzglabāšanas iezīmes

Svaiga, labas kvalitātes liellopu gaļa ir piemērota uzglabāšanai.

Atdzesētu liellopu gaļu klāj gaiši sarkanā krāsā žūstoša garoza. Griežot, nedaudz mitrs, bet ne lipīgs, sarkanā krāsā. Nospiežot ar pirkstu, tas ātri atjauno formu. Sula ir dzidra un tai ir raksturīga smarža. Ir pareizi to noteikt griezuma vietā un muskuļu biezumā pie kaula, jo šīs vietas ātrāk nolietojas. Liellopu gaļas tauki parasti ir cieti, balti vai dzelteni, drupināti drūp, un tiem ir raksturīga, nesasmakusi smarža.

Svaigi saldēta liellopu gaļa ir spilgtākā krāsā nekā atdzesēta liellopu gaļa. Pie griezuma audums ir sarkanīgi pelēks ledus kristālu dēļ. Saskaroties ar karstumu, veidojas dziļi sarkans traips. Pusfabrikāts ir ciets, ja pieklauvē, skaņa ir skaidra. Taukiem jābūt baltiem vai gaiši dzelteniem.Saldēta liellopu gaļa nesmaržo, atkausējot tā iegūst raksturīgo smaržu, taču bez nogatavinātas liellopu gaļas aromāta. Lai noteiktu smaku, kaulā jāievieto sakarsēts nazis.

Saskaņā ar TU 9214-345-00419779-06 liellopu gaļas pusfabrikātus var uzglabāt:

Porcijās sagrieztus, mērcētus un mazos gabaliņos liellopu gaļas pusfabrikātus vakuumā var uzglabāt līdz 10 dienām -2...-1 grāda temperatūrā, bez vakuuma tādā pašā temperatūrā - 3 dienas. Produkti, kas iepakoti modificētās atmosfēras apstākļos daudzslāņu iepakojumā no polimēra plēves, tiek uzglabāti līdz 15 dienām t +2…+6 °C temperatūrā.

Jautājuma atbilde

Kā saglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšu?

Ilgstošai krājumu uzglabāšanai augsto tehnoloģiju sasaldēšana tiek veikta iepakotā veidā starp alumīnija plāksnēm vai sala gaisa viesuļvētras laikā. Pirmajā gadījumā pusfabrikātus saspiež starp plāksnēm, t līdz -30°C. Pilnīga sasalšana tiek novērota 2-5 stundu laikā vai ātrāk. Šādi sasaldēti gaļas pusfabrikāti saglabā savu dabisko garšu. Ar strauju mazu ledus kristāliņu veidošanos audi paliek neskarti, čaumalas neatbrīvojas. Tādējādi ilgstošai uzglabāšanai vajadzētu iegādāties pusfabrikātus, kas ir sasaldēti, izmantojot jaunus paņēmienus.

Cik ilgi tas jāuzglabā istabas temperatūrā?

Gaļas pusfabrikāti var atrasties telpā ne vairāk kā 2-3 stundas.

Kā noteikt, kas ir novecojis?

Produkts ir novecojis, ja virspusē esošā gaļa vietām ir mitra, aptumšota vai lipīga. Citas pazīmes: muskuļi sekcijā ir lipīgi, pārāk tumši, ja uzliek papīru, tie atstāj pēdas. Novecojušos, atkausētos pusfabrikātos no griezuma iztek duļķaina sula. Konsistence kļūst mazāk blīva un elastīga, smarža ir skāba, appelējusi. Tauki kļūst pelēki, kļūst blāvi un var būt vaļīgi. Cīpslas pārstāj spīdēt, tās nav tik blīvas kā svaigam produktam, locītavu virsmu klāj gļotas.

Gaļas pusfabrikāti ātri bojājas un jāuzglabā zemā temperatūrā vai jāsasaldē. Atvērta uzglabāšana un saskare ar gaisu nav ieteicama. Mitrums iztvaiko, pusfabrikātu virsējie slāņi izžūst, garša un izskats pasliktinās. Cita starpā izzūd aromātiskās gaistošās vielas. Pusfabrikāti kļūst mazāk garšīgi un aromātiski. Visbeidzot, skābeklis veicina tauku oksidēšanos un citus bioķīmiskos procesus. Tāpēc gaļas pusfabrikātus vienmēr labāk uzglabāt aizsargčaulā: vakuuma iepakojumā, pārtikas plēvē utt.