Kā ilgstoši uzglabāt svaigus garšaugus ledusskapī: 8 vienkārši veidi

Ne katra saimniece zina, kā uzglabāt garšaugus ledusskapī. Daudziem augi tikai 1–2 dienu laikā izžūst vai nokalst, vai pat pilnībā pārklājas ar gļotām. Tie ne tikai kļūst bezgaršīgi, bet arī zaudē gandrīz 100% barības vielu. Ir labi, ja tuvumā ir sakņu dārzs, no kura var salasīt vēl vienu ķekaru svaigu diļļu, pētersīļu vai zaļo sīpolu. Un ja nē? Tad atliek tikai piemērot metodes zaļumu ilgstošai uzglabāšanai - un mēs par tām pastāstīsim sīkāk.

Uzglabāšanas apstākļi

Zaļumiem, īpaši sīpolu un salātu-spinātu šķirnēm (zaļie sīpoli, spināti, cilantro, skābenes, kreses) ir lielas šūnas un liels virsmas laukums mitruma iztvaikošanai. Tas ir, tas ir pakļauts ātrai izžūšanai. Taču, kad uz lapām ir lieks mitrums, baktērijas sāk aktīvi vairoties un parādās pelējums. Tā rezultātā garšaugi nokalst, iegūst nepatīkamu smaku un pārklājas ar gļotām.

Nepatīk ne zaļums, ne saule. UV stari iznīcina hlorofilu: lapas kļūst dzeltenas un zaudē savu aromātu. Tieši šī iemesla dēļ pētersīļus, dilles, baziliku un citas garšvielas parasti žāvē nevis saulē, bet tumšā, labi vēdināmā telpā.

Skābekļa pārpalikuma dēļ maigie augi aktīvi “elpo”, izdalot siltumu un oglekļa dioksīdu. Tas liek lapām saritināties un to krāsa kļūst tumša (brūna vai brūna). Atkal zaļumi patēriņam nederīgi.

Optimālie apstākļi produkta svaiguma saglabāšanai ledusskapī ir parādīti zemāk esošajā tabulā.

1. tabula. Zaļumu uzglabāšanas nosacījumi ledusskapī

Sagatavošana uzglabāšanai

Šajā posmā daudzas mājsaimnieces, kuras vēlas saglabāt zaļumus svaigus, pieļauj kļūdu, mazgājot tos. Tomēr tas jādara tieši pirms produkta lietošanas. Ja jūs nekavējoties mazgājat augus, varat izjaukt to trauslo struktūru un sabojāt dažas šūnas. Tas tikai saīsinās glabāšanas laiku.

Kā pareizi sagatavot zaļumus uzglabāšanai? Mēs iesakām rīkoties šādi:

1. Ja uz lapām sakrājas ūdens pilieni, viegli sakratiet tās un ļaujiet tām nožūt. Bet neatstājiet to tiešos saules staros.
2. Noņemiet liekos netīrumus ar papīra dvieli.
3. Kārtojiet pēc garšaugiem. Izmetiet izžuvušās, sapuvušās un nomelnušās daļas. Nogrieziet saknes, bet atstājiet stublājus.

Zaļumi, īpaši maigie (salāti, spināti, skābenes, cilantro), jāuzglabā pēc iespējas agrāk. Jau 2 stundas pēc savākšanas sāk noārdīties vitamīns C. Veikala produktā, visticamāk, vairs nav, bet B, E, K vitamīni, minerālvielas ir. Jūs varat tos saglabāt, ja 1-2 stundu laikā pēc iegādes garšaugus ievietojat ledusskapī.

Saglabāšanas metodes

Ir daudzi populāri veidi, kā ilgstoši saglabāt zaļos sīpolus, dilles, pētersīļus, cilantro, baziliku un citus garšaugus. Apsvērsim katru no tiem, analizēsim plusus un mīnusus.

Plastmasas maisiņš

Plastmasas maisiņš aizsargā augus no liekā skābekļa un uztur optimālu mitruma līmeni (90–95%). Tajā pašā laikā tas maksā santīmu vai pat aiziet pie saimnieces bez maksas. Galvenais šī iepakojuma trūkums ir tas, ka tajā esošie zaļumi saglabājas svaigi ne ilgāk kā 5–7 dienas.

Katrā maisiņā iesaiņojiet vienu mazu vai vidēju ķekaru. Nejauciet dažādu veidu zaļumus. Piepūš maisus un cieši sasien.

Papīra dvieļi

Varbūt visneefektīvākais veids, kā saglabāt garšaugus svaigus, taču nez kāpēc ļoti populārs mājsaimnieču vidū. Pagarina produkta glabāšanas laiku līdz 3-5 dienām.

Nelielu garšaugu ķekaru ietin papīra dvielī, veidojot “desu”. Viegli apsmidziniet to ar ūdeni no smidzināšanas pudeles. Tas pasargās augus no izžūšanas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka avīžpapīrs nav piemērots zaļumu uzglabāšanai ledusskapī. Tas satur drukas tintes pēdas, kas satur kaitīgas vielas, kas var iekļūt izstrādājumos.

Vakuuma konteiners

Zaļumu ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī vispiemērotākais ir vakuumtrauks, kas aprīkots ar sūkni gaisa izsūknēšanai. Tā kā skābeklis neiekļūst iepakojumā, augi nav pakļauti baktērijām un mikrobiem. Turklāt trauka iekšpusē zaļumi gandrīz nav pakļauti iztvaikošanai un saglabā mitrumu.

Vakuumā zaļo sīpolu glabāšanas laiks ir 1 mēnesis, cita veida zaļumiem - 2-3 nedēļas.

Izvēloties vakuuma konteineru datortehnikas veikalā, mēģiniet neskopot. Pērciet produktus no uzticamiem uzņēmumiem:

• Steba,
• Statuss

Lēti produkti var būt bojāti un no tiem var noplūst gaiss.

Vēlams, lai konteinera materiāls būtu polipropilēns. Tas ir mehāniski izturīgs un izturīgs pret jebkādām temperatūrām, arī negatīvām. Bet tāds materiāls kā polikarbonāts var saturēt bisfenolu A, toksisku vielu, kurai ir kancerogēnas īpašības un kas slikti ietekmē hormonālo sistēmu.

Tātad, jūs iegādājāties vakuuma konteineru. Rūpīgi izskalojiet to no iekšpuses, nosusiniet ar tīru dvieli un nosusiniet. Pēc tam piepildiet tilpumu 2/3 ar zaļumiem. Garšaugu ķekariem vajadzētu brīvi gulēt. Aizveriet vāku, izsūknējiet gaisu un uzglabājiet produktu ledusskapī.

Parasts plastmasas konteiners

Zaļumu iepakošanas noteikumi parastajā traukā ir tādi paši kā vakuuma traukā. Tikai glabāšanas laiks būs maksimāli 10–12 dienas, jo daļa skābekļa iekļūs iepakojumā. Bet tas joprojām ir vairāk nekā plastmasas maisiņu vai papīra dvieļu izmantošana.

Stikla burka

Stikls ir videi draudzīgs materiāls, atšķirībā no daudziem plastmasas veidiem. Parasta burka ļauj saglabāt zaļumus svaigus līdz 10–14 dienām. Pirms lietošanas konteiners ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.

Ņem burkas ar tilpumu līdz 1–1,5 litriem, katrā ieliekot 2–3 mazus garšaugu ķekarus. Pēc tam cieši pārklājiet ar plastmasas vākiem. Uzglabāšanas laikā pārbaudiet, vai uz sienām nav uzkrājies kondensāts. Ja tas notiek, noņemiet lieko mitrumu ar drānu.

Konteiners ar ūdeni

Ir trīs “izturīgi” zaļumu veidi - pētersīļi, zaļie sīpoli un dilles. Šīs garšvielas satur daudzas ēteriskās eļļas un fitoncīdus, tāpēc mikroorganismi tās ilgstoši nesabojājas.

Lai pagarinātu augu dzīvi līdz 1 nedēļai, rīkojieties šādi:

1. nogriezt kātu galus;
2. ielej aukstu ūdeni stikla traukā;
3. nolaidiet garšaugus traukā ar kātiem uz leju, piemēram, ziedu pušķi;
4. pārklājiet augšējās lapas ar plastmasas maisiņu vai aptiniet ar mitru marli;
5. ielieciet zaļumus ledusskapī.

Ūdens jāmaina ik pēc 2 dienām. Pirms garšaugu lietošanas nogrieziet stublājus un noskalojiet lapas zem tekoša ūdens.

Izmantojot loku

Nestandarta zaļumu svaiguma saglabāšanas metode pagarina produkta glabāšanas laiku līdz 2 nedēļām, nomācot baktēriju darbību. Diemžēl garšaugi iegūst raksturīgu sīpoliem līdzīgu aromātu.

Zaļumu uzglabāšanai labāk ņemt sarkanos sīpolus, kas satur vairāk fitoncīdu nekā citos veidos.

Ievietojiet garšaugus plastmasas maisiņā. Nenoņemot mizu, sagriež sīpolu 4 daļās un liek kopā ar zaļumiem. Piesien maisus. Divas reizes nedēļā garšaugi jāpārvieto sausā maisā un sīpoli jānomaina ar svaigiem.

Saldētava

Saldētava ļauj saglabāt zaļumus svaigus ļoti ilgu laiku – līdz 12 mēnešiem. Bet diemžēl tas noved pie 40–50% garšas zuduma. Lielākā daļa vitamīnu (izņemot C vitamīnu) tiek saglabāti.

Saldēšana ir vienīgā uzglabāšanas metode, pirms kuras zaļumi ir jānomazgā.

Lai pareizi sasaldētu pārtiku, rīkojieties šādi:

1. Ielejiet siltu ūdeni baseinā.
2. Mērcē zaļumus 2-3 minūtes. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet.
3. Noskalo zem tekoša ūdens.
4. Sakratiet lapas, lai noņemtu liekos pilienus.
5. Novietojiet garšaugus vienā kārtā uz papīra dvieļa. Ļaujiet nožūt dabiski.
6. Sausus zaļumu ķekarus ietin pārtikas plēvē, folijā vai pergamenta papīrā “desas” formā.
7. Liek saldētavā.

Zaļumus var sasaldēt ne tikai ķekaros, bet arī šķēlēs.Un pēc atkausēšanas izmantojiet to kā piedevu gaļai un zivīm, zupām, konditorejas izstrādājumiem un salātiem. Sasmalciniet tīrus garšaugus ar nazi, šķērēm vai blenderī. Šķēles liek maisiņā (vēlams vakuuma vai rāvējslēdzēja maisiņā), sasien un liek saldētavā. Ja izmantojat parastu plastmasas maisiņu, mēģiniet izvilkt no tā pēc iespējas vairāk gaisa.

Jūs varat arī sasaldēt zaļumus ledus kubiņos un pēc tam iemest tos zupās. Lai to izdarītu, piepildiet silikona veidnes ar zaļām šķēlītēm līdz 2/3 tilpuma, piepildiet tās ar aukstu vārītu ūdeni un ievietojiet saldētavā.

Neglabājiet garšaugus vienā nodalījumā ar gaļu un zivīm.

Tādējādi, lai saglabātu zaļumu svaigumu, ir jāievēro trīs galvenie noteikumi: jāpasargā tie no skābekļa, jāuztur optimāls mitrums un jāizmanto iepakojums. Ledusskapī nomazgātos garšaugus nevar likt, bet saldētavā var. Visefektīvākā uzglabāšanas metode ir vakuumtrauks, un ilgtermiņa metode ir sasaldēšana. Tagad jums vairs nav jāpievieno saviem ēdieniem savītuši zaļumi vai jāizmet sabojāts ēdiens.