Kāpēc nevar atkārtoti sasaldēt gaļu un gadījumi, kad to var izdarīt

Vai ir iespējams atkārtoti sasaldēt gaļu?Ātrbojīgu produktu pēc atkausēšanas nav ieteicams ievietot atpakaļ saldētavā. Tam ir vairāki iemesli.

Kāpēc gaļu nedrīkst atkārtoti sasaldēt pēc atkausēšanas

Galvenais iemesls, kāpēc nevajadzētu atkārtoti sasaldēt gaļu, ir baktēriju dēļ. Atkausēts produkts ātri tiek piesārņots ar patogēniem mikrobiem. Turot gaļu istabas temperatūrā, to skaits daudzkārt palielinās. Ja šādu produktu ieliek atpakaļ saldētavā, tas neiznīcinās uz tā iepriekš savairojušos mikroorganismus. Nākamajā reizē, kad atkausēsiet gaļu, uz tās būs vēl vairāk baktēriju. Šāda produkta patēriņš ir pilns ar nopietnu saindēšanos, tostarp nāvi.

Vēl viens iemesls, kāpēc nav vēlams atkārtoti sasaldēt gaļu, ir vairāku tās svarīgo īpašību zaudēšana. Atkārtota atkausēšana ietekmē gaļas filejas krāsu. Tas kļūst mazāk izteikts. Gaļai arī rodas izteikta nepatīkama smaka. Tas sāk smaržot pēc novecojuša un ne gluži svaiga produkta. Tas norāda uz patogēno mikroorganismu aktīvo vairošanos uz tā un tā iekšpusē.

Atkārtota atkausēšana liek gaļai zaudēt daudz mitruma. Tas lielā mērā ietekmē tā garšu. Šāda fileja kļūst bezgaršīga. Mitruma zuduma dēļ tajā oksidējas tauki un olbaltumvielas. Gaļa pēc vārīšanas vairs nav sulīga.

Kad jūs varat atkārtoti sasaldēt?

Dažos gadījumos fileju var atkal sasaldēt. Viens no tiem ir agrīna, pareiza gaļas uzglabāšana ledusskapī. Ja tas iepriekš bija saldētavā un pēc tam pakāpeniski atkausēts ledusskapja galvenajā nodalījumā temperatūrā līdz +4 ⁰C ne vairāk kā 4 stundas, tad turpmāk var likt atpakaļ saldētavā.

Gaļu, kas ir sasaldēta 4 dienas, var ievietot atpakaļ saldētavā. Ir iespējams arī atkārtoti sasaldēt fileju, kas iepriekš bijusi saldētavā ilgāk par 2 stundām.

Atkārtoti sasaldēt atļauts gaļas gabalu, ja tas ne ilgāk par stundu nogulējis telpā, kur gaisa temperatūra nepaaugstinās virs 30 ⁰C. Bet pat tad, ja produkts ilgstoši nav ticis glabāts augstā temperatūrā, tas turpmāk jāsasaldē ļoti piesardzīgi, jo ir aktīvs piesārņojums ar baktērijām.

Siltu, tvaicētu gaļas gabalu nedrīkst zibenīgi sasaldēt. Tas ir iepriekš atdzesēts temperatūrā, kas nav augstāka par 8 ⁰C. Kad tas ir pietiekami atdzisis, varat sākt to pilnībā sasaldēt. Nākotnē pēc atkausēšanas šādu produktu nav ieteicams atkārtoti sasaldēt.

Pareizas gaļas atkausēšanas noslēpumi pēc atkārtotas sasaldēšanas

Lai nodrošinātu, ka fileja ir pareizi atkausēta un nebojājas, jums jāievēro vairākas metodes:

1. Ielieciet gaļu aukstā ūdenī. Produkts tiek ievietots plastmasas maisiņā un novietots zem auksta tekoša ūdens. Tiklīdz nav redzamas saldētas gaļas pazīmes, tā nekavējoties jāgatavo.
2. Ievietojiet fileju ledusskapī. Gaļas gabalu izņem no saldētavas un ievieto augšējā nodalījumā, kur temperatūra nepārsniedz +6 ⁰C.Tur produkts tiek turēts līdz pilnīgai atkausēšanai. Tas var ilgt vienu dienu. Kad gaļas gabals ir atkausēts, tas ir jāpagatavo dienas laikā. Atkausēšanas procesa laikā produktu nedrīkst izņemt no ledusskapja un neļaut tam atkausēt istabas temperatūrā.
3. Ievietojiet gaļu mikroviļņu krāsnī, lai tā atkausētu. Ātrākais variants ir ļaut gabalam uz īsu brīdi atkust. Gaļas fileju ievieto traukā un ievieto mikroviļņu krāsnī. Ierīce ir iestatīta atkausēšanas režīmā. Šajā režīmā gaļas gabals tiek atkausēts 15-20 minūtēs. Ar lielu jaudu nevar iestatīt mikroviļņu krāsni citā režīmā. Tad produkts atkausēsies ātrāk un sāks gatavoties, kas ietekmēs tā kvalitāti.

Labākā piedāvātā atkausēšanas metode ir ledusskapis. Atkausēšana aizņem vairāk laika, bet, pateicoties vienmērīgai atkausēšanai, gaļas fileja saglabā savu garšu un ir mazāk piesārņota ar patogēnām baktērijām.