Vai ir iespējams sasaldēt ceptas maltās gaļas kotletes?

Gatavās kotletes ir iespējams sasaldēt saldētavā, taču tas nav vēlams. Un vairāku iemeslu dēļ:

Pirmkārt, uzglabāšanas laikā tie ievērojami zaudēs garšu, un, lai baudītu ēdienu, nevis tikai piepildītu vēderu, jums būs jāeksperimentē ar mērcēm.
Otrkārt, neapstrādātas kotletes, lai arī sasaldētas, cepšana prasīs tikpat daudz laika, cik uzkarsējot tādu, kas ir gatava ēšanai, bet nedēļu vai divas nostāvējusies mīnusā.

Tas ir, ir jēga sasaldēt tikai to pārpalikumu, ko ģimene kāda iemesla dēļ nevar ēst uzreiz pēc ēdiena gatavošanas vai 24 stundu laikā, kas atvēlētas uzglabāšanai ledusskapja galvenajā kamerā. Un ilgtermiņā labāk ir gatavot produktus no neapstrādātas maltas gaļas.

Kā sasaldēt kotletes mājās?

Saldēšanas process sastāv no trim secīgiem posmiem:

Atdziest — kotletes no pannas pārliek uz šķīvja vai cepešpannas un atstāj uz galda. Tiem jāpaliek tur, līdz tie jūtas nedaudz silti pieskaroties.
Dzesēšana - konteineru ar kotletēm pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz vairākām stundām. Šajā laikā to temperatūrai jātuvojas 0 (no +6°C līdz +2°C).
Saldēšana — kotletes izklāj vienā kārtā nelielā attālumā vienu no otras un atstāj saldētavā. Sasaldēšanas process pie -25°C ilgs 2,5 līdz 3 stundas.Ja jūsu virtuves piederumu vidū ir termometrs ar zondi, varat to izmantot – tiklīdz ierīce sāk rādīt, ka temperatūra gaļas izstrādājuma iekšpusē noslīdējusi līdz -8°C, sasaldēšanas procesu var uzskatīt par pabeigtu.

Kotletes jāieliek saldētavā speciāli šim nolūkam paredzētos maisiņos ar rāvējslēdzēju. Tie gandrīz neļauj iziet cauri ārējām smakām un pēc iespējas vairāk saglabā ēdiena garšu. Šim nolūkam nav piemērota pārtikas plēve un vienreizējās lietošanas plastmasas maisiņi no lielveikala.

Glabāšanas laiks

Ceptu kotlešu maksimālais glabāšanas laiks temperatūrā no -18°C līdz -25°C ir 1 mēnesis. Tad sāksies tauku oksidēšanās un citas strukturālas izmaiņas, kas būtiski ietekmēs produkta kvalitāti.

Šādas kotletes vēlams apēst pirmās nedēļas laikā pēc ievietošanas saldētavā.

Kuras kotletes nevar sasaldēt?

Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir maltā gaļa. Ja pirms pārvēršanas kotletēs tas bija sasaldēts vai gatavots no saldētas gaļas, tad no tās gatavotos produktus nevar uzglabāt saldētavā pat pēc pilnīgas apcepšanas. Tas ir saistīts ar bakteriālu infekciju risku (kā zināms, proteīna produktus atkausējot, mikrobi aktivizējas un sāk strauji vairoties). Pannā ceptas kotletes iekšpusē temperatūra sasniedz +80°C, taču ar to nepietiek, lai iznīcinātu visu patogēno mikrofloru.

Turklāt gaļas struktūra no saldētavas mainās, kas ietekmē tās garšu. Atkārtota sasaldēšana pasliktina šo problēmu.

Tāpat aizliegts sasaldēt gaļas produktus, kas ilgstoši uzglabāti ārpus telpām vai ledusskapja galvenajā nodalījumā. Pūšanas procesi tajos jau sākušies, neskatoties uz to, ka garša un smarža vēl nerada aizdomas.Ievietojot šādu pārtiku saldētavā, tā nepaliks svaigāka, taču bez lielas piepūles ar to var saindēties.

Padoms

Lai kotletes patiešām garšotu un gribētos tās ēst pašam, nevis ārstētu klaiņojošus kaķus, jāievēro pieredzējušu pavāru ieteikumi:

Ja panēšana palīdz jēlā sasaldētajiem gaļas produktiem saglabāt formu un nesalipt kopā uzglabāšanas laikā, tad gatavo gaļas izstrādājumu gadījumā ir otrādi - krekera garozas klātbūtne sabojā gan ēdiena garšu, gan izskatu. bijis saldētavā.
Kotletes jāvāra no maltas gaļas, sīpoliem un garšvielām, tad pēc karsēšanas tās saglabās pūkainumu un maigumu. Maizes klātbūtne receptē padarīs tās nedaudz gumijas, un saldēti ķiploki sāks slikti smaržot.
Ir vērts cept nevis augu eļļā, bet speķos. Fakts ir tāds, ka tas sasmainās lēnāk, tāpēc, ilgstoši uzglabājot, garša būs patīkamāka.
Nepabeidziet termisko apstrādi. Sildīšanas procesā kotletes vēl sasniegs gatavību, taču, pateicoties šim trikam, to garša būs maksimāli pietuvināta produkta garšai “no karstuma”.

Sagatavošana lietošanai

Pirms pasniegšanas kotletes vēlams 5–10 minūtes vārīt tomātu mērcē vai gaļas buljonā zem slēgta vāka. Šī metode nav piemērota panētiem produktiem, jo tie pārslās.
Kotletes var cept arī uz mazas uguns. Pārklājot pannu, tie būs sulīgi un garšīgi. Iesildīšanās laiks ir vismaz 10 minūtes. Pusgatavām kotletēm tas palielinās līdz 20 minūtēm.
Vēl viens veids, kā uzsildīt saldētus pīrādziņus, ir ievietot tos mikroviļņu krāsnī.Atkarībā no jaudas viss process ilgs no 3 līdz 5 minūtēm, un produkta ēšanai atvēlēta pusstunda. Ilgākai uzglabāšanai kotletes nepieciešams uzkarsēt vārot vai apcepot.

Kopumā nav nekas slikts, ja sasaldē ceptas kotletes, nevis jēlas. Tomēr jāatceras, ka tie nebūs tik garšīgi kā svaigi, un arī šādi nevarēsi ietaupīt laiku.