Vai pienu var sasaldēt un uzglabāt saldētavā: speciālistu skaidrojumi

Mājās vienkāršākais veids, kā saglabāt pienu, ir to sasaldēt. Ne tik sen Krievijas Federācijas ziemeļu reģionos šis produkts tika pārdots ziemas tirgū "bļodu" veidā - dienu pirms plānotās pārdošanas viņi to ielej nerūsējošā tērauda bļodā un gaidīja, līdz šķidrums izkristalizējās, un pēc tam ievietojiet to maisiņā. Mūsdienās šādu eksotiku var atrast arvien retāk, taču ilgstoša piena uzglabāšana saldētavā joprojām ir populāra ikdienā.

Procesa organizācija

Piena un no tā ražoto šķidro produktu sasaldēšana saldētavā nav nekas grūts. Tam nepieciešama tikai tehnoloģiju ievērošana, kā arī ledusskapis, kas spēj nodrošināt temperatūru no -18°C un zemāk.

Pamatnoteikumi sasaldēšanai

Lai pienā saglabātu pēc iespējas vairāk uzturvielu, jums jāievēro šādi noteikumi:

• Maksimālais iespējamais kristalizācijas ātrums. Ideālā gadījumā 1 cm biezai piena kārtai vajadzētu sasalt 8 minūtēs. Izmantojot mājsaimniecības saldētavu, ir grūti sasniegt šādus rādītājus, taču procesa ilgumu var samazināt, samazinot slāņa biezumu.
• Nav pēkšņu temperatūras izmaiņu. Pirms pārtikas ievietošanas saldētavā tie ir jāatdzesē ledusskapja galvenajā nodalījumā.
• Izvairieties no tuvuma produktiem, kuriem ir spēcīga un specifiska smarža. Zivi un visus no tās izgatavotos produktus labāk uzglabāt citā nodalījumā vai ievietot vakuuma maisos.

Konteineru izvēle

Vispasaules tīmeklī bieži var atrast padomu sasaldēt pienu plastmasas pudelēs no ūdens un citiem dzērieniem. Tas noteikti ir ērti, taču to nevar izdarīt šādi:

• Šādi konteineri nav paredzēti lietošanai temperatūrā, kas zemāka par 0°. Atrodoties saldētavā, plastmasa izdala ftalātus un citas kaitīgas vielas, kas nonāk izstrādājumā. Turklāt sasaldēšanas process aizņem ilgu laiku, un piens zaudē savas labvēlīgās īpašības.
• Vēl viens iemesls, kāpēc nevajadzētu lietot pudeles, ir nespēja atkausēt to saturu devās. Ja nepieciešami 100 ml, visi 500, 1000 vai 1500 ml būs jāatgriež šķidrā stāvoklī, atceroties, ka atkārtota sasaldēšana ir aizliegta.

Ērtākie konteineri ir speciāli plastmasas maisiņi ar rāvējslēdzēju, kas paredzēti saldēšanai. Tajos plānā kārtā (ne vairāk kā 5 mm biezā) ielej pienu, un pašus maisiņus izklāj tā, lai no visām pusēm būtu pieejama auksta piekļuve. Tas ļauj salīdzinoši ātri iegūt saldēta piena kārtas, ko pēc tam var sadalīt gabalos un pārnest uzglabāšanas traukā vai pilnībā iepakot vienā piemērota izmēra maisiņā.

Tiem, kam patīk tējai vai kafijai pievienot pienu, piemērota sasaldēšanas metode silikona ledus veidnēs. Gatavos gabalus var uzglabāt tieši tajos vai pārvietot uz citu konteineru.

Kādu pienu var sasaldēt?

No kvalitātes viedokļa nav atšķirības, vai sasaldē vārītu vai svaigpienu. Ja tas jau ir termiski apstrādāts, tad pēc atkausēšanas to varat ēst nekavējoties; pretējā gadījumā pirms dzeršanas uzvāra.

Tomēr nevajadzētu ledusskapī ievietot karstu šķidrumu. Ja ir nepieciešams sasaldēt vārītu pienu, tas vispirms ir jāatdzesē.

• Pilnīgi jebkuru pienu var sasaldēt, ieskaitot mātes pienu un augu pienu.
• Nav aizliegts saldēt pienu ar dažādām piedevām - ogām (gan veselām, gan sasmalcinātām blenderī), augļu gabaliņiem, cukuru, ievārījumu. Tiesa, tas tiek darīts nevis uzglabāšanas nolūkos, bet gan, lai iegūtu gardu desertu, kas karstajā sezonā var aizstāt rūpnieciski ražoto saldējumu. Šāda produkta tekstūra atgādina ledu - patiesībā tas ir tas, kas tas ir.

Kas notiek, ja sasaldē rūgušpienu?

• Tas sadalīsies šķidrā un olbaltumvielu-tauku frakcijā. Vienkārši sakot, pēc atkausēšanas jūs iegūsit sūkalas un produktu, kas pēc garšas un izskata ir ļoti līdzīgs biezpienam.
• Ja rūgušpiens tika vārīts, tas jāizlej, nevis jāmēģina glābt, sasaldējot, jo jūs joprojām nevarēsit atbrīvoties no rūgtās garšas.

Glabāšanas laiks

• Sadzīves saldētavā -18°C temperatūrā pienu var uzglabāt apmēram 10 dienas, nezaudējot kvalitāti un garšu. Tad vitamīnu un citu derīgo vielu daudzums sāks samazināties, un garša pasliktināsies, bet produkts paliks lietojams 3-4 mēnešus. Samazinot temperatūru līdz -25°C, piens cilvēka veselībai būs drošs 6 mēnešus.
• —
• Temperatūras svārstības saldētavā ievērojami samazina saldētu pārtikas produktu glabāšanas laiku.

Kā atkausēt pienu?

Labākais, lai arī diezgan laikietilpīgs veids, ir atstāt pienu uz nakti ledusskapja galvenajā nodalījumā.Ja tas bija sasaldēts plānu plākšņu, nevis milzīgu bloku veidā, tad līdz rītam tas atgriezīsies normālā stāvoklī - šķidrs.

Ja nepieciešams steidzami atkausēt, palīgā nāks mikroviļņu krāsns. Tiesa, par šāda piena priekšrocībām vairs nav jārunā.

Pievienojot kafijai, tējai vai putrai, varat iztikt bez iepriekšējas atkausēšanas un pievienot saldēta piena gabaliņu tieši karstajam dzērienam vai ēdienam. Tomēr jāņem vērā fakts, ka trauka temperatūra kļūs daudz zemāka.

Piena sasaldēšana ir lielisks veids, kā patērēt šo produktu, ja nevarat to regulāri iegādāties svaigu. Un šādā veidā saglabājot mātes pienu, ir iespējams nepārcelt bērnu uz mākslīgo barošanu, kad mātei uz ilgu laiku jāatstāj vai jālieto zāles, kas ietekmē laktācijas procesu.