Kā sasaldēt baklažānus ziemai - 3 labākās receptes
Lai ēdienkarte priecētu ar garšas bagātību un daudzveidību visu gadu, saimnieces nav slinkas un gatavo vasaras ražu dažādos veidos, starp kuriem īpaši izceļas saldēšana. Mēģiniet sasaldēt baklažānus ziemai. Ir vismaz trīs receptes gardiem pagatavojumiem, un baklažāni ilgi glabājas saldētavā un saglabā visas savas vērtīgās īpašības.
Baklažānu atlase un standarta saldēšanas noteikumi
Mājsaimnieces priekšā ir uzdevums, lai vasaras ražas pārpalikums būtu pēc iespējas garšīgāks un veselīgāks. Mūsdienīga saldētava nodrošina šādu iespēju: dārzeņu gabaliņi pēc vairākiem aukstuma mēnešiem paliek apetīti un vitamīniem bagāti.
Svarīgs
Lai iegūtu barojošu pusfabrikātu, izmantojiet ātrās sasaldēšanas funkciju. Lai to izdarītu, jums ir jāiestata minimālā temperatūra pāris stundām. Pēc produkta sacietēšanas atgrieziet standartu -18 un pārliecinieties, ka šis indikators nesvārstās. Atkārtota sasaldēšana ir kaitīga baklažāniem un citiem dārzeņiem – tie zaudē visu garšu un formu.
Vispirms jums ir jāizvēlas pareizie dārzeņi, ko sasaldēt.:
- Augļiem jābūt jauniem, bet gataviem. Aizauguši un zaļi baklažāni nav piemēroti. Svaigi nogatavinātiem augļiem ir vissmalkākā garša un vislielākā vitamīnu koncentrācija.
- Augļiem jābūt vienmērīgai krāsai, gludai un spīdīgai ādai bez bojājumiem vai traipiem.
- Ja āda ir zaudējusi elastību un kātiņš ir izžuvis, tad vāra dārzeņu svaigu. Tas nav piemērots sasaldēšanai.
Pirms baklažānu sasaldēšanas jums vajadzētu uzzināt vienu svarīgu noteikumu: bez iepriekšējas termiskās apstrādes labāk nemēģināt tos saglabāt līdz ziemai! Pēc atkausēšanas tas kļūs mitrs un garša kļūs rūgta. Tāpēc neesiet slinki un ņemiet vērā ieteikumus tālāk sniegtajos norādījumos.
TOP 3 veidi, kā sasaldēt baklažānus
Produktu iepriekšēja termiskā apstrāde patiesībā atvieglo mājsaimnieces dzīvi: šādi pusfabrikāti pēc atkausēšanas tiek pagatavoti ļoti ātri un pievienoti daudziem ēdieniem. Uzglabājot baklažānus, izmantojot šīs receptes, jūs ietaupāt laiku un piedāvājat daudzveidīgu ēdienkarti.
Padoms
Baklažānu mērcēšana sālītā ūdenī noņem mīkstuma lieko rūgtumu un izvada liekos nitrātus. Sālsūdenī sāliet vai iemērciet jau sasmalcinātus augļus vai nomizotus veselus baklažānus. Pēc stundas sālīšanas augļus vēlreiz noskalojiet.
Blanšēšana
Vienkāršākais veids, kā pagatavot baklažānus, ir blanšēšana. Īsa apstrāde ar verdošu ūdeni vai tvaiku iznīcinās minimālu vitamīnu daudzumu, bet ievērojami pagarinās pusfabrikāta glabāšanas laiku.
Kā sasaldēt blanšētus gabalus:
- Rūpīgi noskalojiet augļus, ko tikko novācāt no dārza. Vienmēr mēģiniet sagatavot ražu pēc ražas novākšanas, lai tā saglabātu vairāk priekšrocību.
- Noņemiet asti un daļu mīkstuma ap to.
- Sagrieziet augļus šķēlēs. Biezums ir jūsu izvēle, tas viss ir atkarīgs no ēdieniem, kas tiks gatavoti nākotnē. Picas cepšanai labāk taisīt plānas šķēles, sautējumiem - biezākas.
- Katliņā uzvāra ūdeni.
- No sāls noskalotos baklažānus liek caurdurī. Visu liek verdošā ūdenī un patur ne ilgāk kā 2-5 minūtes. Šī ir blanšēšana.
- Nākamais posms ir dārzeņa ātra atdzesēšana.Novietojiet caurduri zem tekoša auksta ūdens vai ievietojiet visu ledus ūdens bļodā (tur pievienojiet ledu no saldētavas).
- Atdzesētus dārzeņus sasaldē, lai uzglabāšanas laikā tie nesaliptu kopā. Vispirms nosusiniet tos no mitruma un pēc tam vienmērīgā kārtā izklājiet uz cepešpannas. Nosedziet virsmu ar pārtikas plēvi.
- Ievietojiet pannu saldētavā uz vairākām stundām, iestatot to uz zemāko iespējamo temperatūru. Kad apļi sasaluši, lej tos porcijās sadalītos maisiņos vai traukos.
- Sagatavo ērtus traukus, lai katra saturs tiktu izmantots viena ēdiena pagatavošanai. Pastāvīga beztaras maisa izņemšana līdz istabas temperatūrai un ievietošana atpakaļ saldētavā sabojās produktu.
- Ļoti cieši aizveriet trauku ar baklažāniem, lai tur neiekļūtu svešas smakas.
Tādā pašā veidā sasaldē kubiņos sagrieztus augļus utt.
Cepti baklažāni
Grauzdēšana ir labākais veids, kā pagatavot veselus augļus. Jums pat nav nepieciešams nomizot ādu.
Kā garšīgi pagatavot ceptus baklažānus ziemai:
- Noskalojiet mizu, noslaukiet ar salvetēm un ieziediet ar augu eļļu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
- Novietojiet baklažānus uz cepešpannas un cepiet pusstundu. Neļaujiet mizai piedegt, labāk vienu reizi apgriezt augļus uz otru pusi.
- Pirms sasaldēšanas dārzeņus noteikti atdzesējiet.
- Iesaiņojiet atsevišķi saldētavas maisiņos. Visus baklažānus var ievietot vienā traukā, ja tie ir atsevišķi iepakoti.
Padoms
Marķējiet konteinerus ar baklažāniem, lai jūs neapjuktu par to, kas tur atrodas. Uzlīmes ar iepakošanas datumu palīdzēs atcerēties, līdz kuram datumam dārzenis jāapēd.
Kā būtu ar grauzdēšanu
Cepti baklažāni saldēšanai, recepte ziemai:
- Nomazgājiet, sagrieziet, iemērciet sālī, vēlreiz noskalojiet un nosusiniet - standarta procedūras.
- Uzkarsē augu eļļu pannā. Nevajag liet daudz, pietiek ar pāris pilieniem, kurus izdaliet ar speciālu otiņu.
- Kad eļļa ir karsta, liek pannā vienmērīgā kārtā baklažānus.
- Pēc 5 minūtēm visu uzmanīgi apgriež uz otru pusi. Augļus nav nepieciešams maisīt, lai tie nezaudētu savu formu pirms laika.
- Panākiet vienmērīgu cepšanu no abām pusēm un izņemiet baklažānus no eļļas.
- Papīra salvete palīdzēs notīrīt liekos taukus.
- Atdzesēto cepeti sadaliet traukos vai maisos. Kā panākt noslēgtu trauku: ar rokām izspiediet gaisu no maisa vai izvelciet to, izmantojot kokteiļa salmiņu. Jo ciešāks baklažānu iepakojums, jo labāk tie tiek uzglabāti.
- Atliek tikai visu salikt saldētavā un atcerēties laicīgi apēst.
Padoms
Žurnāls purity-lv.htgetrid.com atgādina: baklažāniem piemīt spēja uzsūkt citas smakas, taču tam nav raksturīga sava aromāta. Lai uzglabāšanas laikā augļa porainais mīkstums neuzsūktu citu produktu smakas, augļus iesaiņojiet ļoti cieši un novietojiet tos atsevišķā dārzeņu plauktā. Izvairieties no gaļas, aromātisku garšaugu un ogu tuvuma.
Derīguma termiņš, kā atkausēt
Vasaras ražas maksimālais glabāšanas laiks ir viens gads, tieši pirms svaiga dārzeņu viļņa parādīšanās. Bet neaizkavējiet baklažānu gatavošanu, pretējā gadījumā tie zaudēs visas priekšrocības. Mājsaimnieces parasti apēd savus krājumus sešu mēnešu laikā.
Baklažānu gatavošana ir ļoti ērta: tiem nav nepieciešama ilgstoša atkausēšana. Turklāt pēc termiskās apstrādes tos ievieto saldētavā.Baklažāni jebkurā ēdienā ātri sasniegs vēlamo konsistenci, pievienojiet tos pēdējos.
Ko gatavot
Atkausēto baklažānu ēdienkarte ir ļoti daudzveidīga. Reto dārzeņu sautējums ir pilnīgs bez šī violetā dārzeņa. Daudzi pavāri mīl baklažānus kombinācijā ar gaļu. Mēģiniet pagatavot grieķu virtuves šedevru – musaku: kastroli ar malto gaļu un baklažānu un tomātu kārtām.
Pēc cepšanas gabaliņi ideāli papildinās vārītus griķus. Plānas šķēles ir piemērotas sātīgai picai. Izmantojiet šķēles uzkodās un pildījumos. Ļoti garšīgi baklažānu ikri top arī no saldēšanas.
Baklažāni to neitrālās garšas dēļ lieliski sader ar daudziem ēdieniem. Ja tie tika pareizi uzglabāti, tad ziemas ēdienkarte nepievils nevienu prasīgu gardēdi. Turklāt sagataves no vasaras ir daudz labākas nekā ziemas preces no siltumnīcām, kurām nav ne garšas, ne labuma.