Kā sasaldēt sēnes ziemai: vienkārši noteikumi un instrukcijas

Svaigas sēnes ilgi neglabājas, tikai pāris nedēļas ledusskapī. Ne visiem patīk tās marinēt ziemai, tad kāpēc gan sēnes nesasaldēt ziemai? “Kluso medību” sezonu lieliski var noslēgt ar vienkāršu un veselīgu svaigu medus sēņu, šampinjonu, austeru un citu sēņu pagatavošanu.

Kādas sēnes ir sasaldētas

Saldētavā labi uzglabājas gan ar rokām vāktās, gan veikalā pirktās sēnes, gan savvaļā, gan sēņu fermās audzētas. Jebkurā gadījumā mēģiniet sasaldēt svaigus paraugus pirmajā dienā pēc savākšanas.

Gailenēm, baravikas, baravikas un citām sēnēm saldēšanas principi ir gandrīz vienādi. Ir vērts tos atšķirt pēc formas:

1. Cauruļveida ar porainu vāciņu (baraviku u.c.) sasaldē neapstrādātus.
2. Medus sēnes, austersēnes un citas lamelārās sugas pirms sasaldēšanas labāk izvārīt.
3. Marsupials, piemēram, trifeles, pirms nosūtīšanas uz saldētavu ir jāsagatavo un rūpīgi jāizspiež.

Piezīme
Lai uzglabātu produktu, temperatūra kamerā nedrīkst būt augstāka par standarta -18 grādiem. Tālāk ir iespējams, ja ierīce to atļauj. Jums arī jāpārliecinās, ka ierīce neizslēdzas pat vairākas stundas.

Optimāla būtu ātrā sasaldēšana - šim nolūkam 2-3 stundas iestatiet temperatūru saldētavā uz zemāko iespējamo temperatūru, turiet sēnes tur un pēc tam atgriezieties standarta iestatījumos.Ar šo metodi tiek saglabāti maksimāli daudz vitamīnu, produkti paliek garšīgi un aromātiski, ļoti līdzīgi svaigiem.

Sagatavošana sasaldēšanai: visi posmi

Visas savāktās vai iegādātās sēnes tiek rūpīgi šķirotas. Saldēšanai tiek atlasīti tikai veseli, veseli un vidēji lieli paraugi.

Kā tīrīt:

1. Izmantojiet īpašu stingru suku vai nazi, lai noņemtu nelielus gružus.
2. Nogrieziet kājas apakšējo daļu.
3. Noņemiet no sēnēm svārkus.
4. Noņemiet plēves no sviesta vāciņiem.

Kā mazgāt:

1. Ja sēnes ir pārāk netīras, noskalojiet tās.
2. Un pēc tam rūpīgi nosusiniet. Nosusiniet visas daļas ar papīra dvieli, lai nepaliktu pilieni.

Ja varat izvairīties no sēņu mazgāšanas, nedariet to! Tie kļūst piesātināti ar mitrumu un pēc atkausēšanas zaudē daudz garšas.

Produktu arī nav iespējams ilgstoši mērcēt, tas jau ir ūdeņains un vārot izdala daudz sulas. Pēc atkausēšanas šī īpašība pasliktinās. Tāpēc pārāk slapjus paraugus viegli uzvāra un izspiež.

Padoms
Sēnes ar nelieliem tārpu bojājumiem var mērcēt sālsūdenī 20 minūtes. Kukaiņi uzpeldēs.

Kā vārīt pirms sasaldēšanas:

1. Sagriež visu mazos ērtos gabaliņos, it kā traukā. Jebkurā gadījumā pēc atkausēšanas produkts tiks izmantots zupā, picā utt. Starp citu, pēc atkausēšanas sēnes ir grūtāk sagriezt, jo tās zaudē savu formu un izdala daudz mitruma.
2. Katliņā uzvāra ūdeni.
3. Visu liek verdošā ūdenī un vāra 5-10 minūtes. Nav nepieciešams ilgāk gatavot, lai gabali nekļūtu gumijoti.
4. Gatavās sēnes liek caurdurī un sakrata, ļaujot ūdenim notecēt.
5. Produktam jābūt pēc iespējas vairāk atbrīvotam no mitruma (to var pat viegli izspiest).
6. Kad gabali ir pilnībā atdzisuši, varat sākt saldēt.

Sēnes var ne tikai vārīt, bet arī cept:

1. Sagrieziet produktu mazos gabaliņos.
2. Uzkarsē augu eļļu pannā.
3. Gabaliņus liek eļļā un cep 20 minūtes, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu.
4. Nolejiet lieko sulu.
5. Sēnes atdzesē un mazās porcijās visu liek saldētavā.

Svarīgs
Gatavojot vai cepot, sāls nav jāpievieno! Sāls veicina mitruma izdalīšanos.

Citas priekštermiskās apstrādes metodes:

1. Dubultais katls: Novietojiet produktu uz režģa un vismaz 5 minūtes turiet to virs tvaika.
2. Blanšēšana: Pannā ar verdošu ūdeni pievienojiet nedaudz sāls, ielieciet tur sēnes, ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes, pēc tam visu pārlejiet ledus ūdenī.
3. Cepeškrāsns: cep svaigas sēnes uz cepešpannas ar foliju apmēram 20 minūtes, lai iegūtu visgaršīgāko pusfabrikātu.

Iesaldēšana: noteikumi

Neapstrādātu sēņu sasaldēšana:

1. Baltās un citas lielās sugas vislabāk sagriež šķēlēs, mazākās var sasaldēt veselas. Sēnes ir ļoti ērti sadalīt cepurītēs un kātos.
2. Vispirms sasaldē šķēles atsevišķos gabalos, lai uzglabāšanas laikā tās nesaliptu kopā. Visu liek vienmērīgā kārtā uz paplātes vai lēzena trauka. Vienkārši pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi, pretējā gadījumā sēnes pielīps apakšā. Tagad ielieciet to saldētavā un pagaidiet dažas stundas, lai viss kārtīgi sasalt.
3. Kad sēnes ir stingras, pārlieciet tās traukos vai saldētavas maisos. Iepako produktu tā, lai vienai lietošanai pietiktu ar vienu porciju. Tas būs ērti un ātri, un jums nevajadzēs atkārtoti atkausēt sagatavi.
4. Atkārtoti nesasaldēt!

Kā pareizi sasaldēt sēnes pēc vārīšanas:

1. Vārītu gabalu iepakošanas process ir tieši tāds pats kā svaigiem.Sagatavojiet ērtus mazus konteinerus un sadaliet gabalus porcijās. Ir ērti sasaldēt 100-300 g, atkarībā no trauka, kurā šīs sēnes vēlāk noderēs.
2. Vārītas sēnes aizņem mazāk vietas.
3. Ieteicams produktu sasaldēt traukā tieši sēņu buljonā, tāpēc pēc atkausēšanas gabaliņi mazāk zaudē formu un garšu.

Žurnāls purity-lv.htgetrid.com stingri iesaka parakstīt visus konteinerus: sēņu veidu, sasaldēšanas metodi (svaigas vai pēc vārīšanas), iepakošanas datumu un derīguma termiņu. Tādā veidā jūs atcerēsities izmantot apstrādājamo priekšmetu savlaicīgi un paredzētajam mērķim.

Derīguma termiņš un atkausēšana, kā lietot produktu

Saldētu sēņu derīguma termiņš ir 5-7, maksimums 12 mēneši. Mēģiniet tos apēst pirms pavasara, lai iegūtu vairāk labumu. Jo ilgāk pārtikas produkti tiek uzglabāti, jo mazāk garšīgi un barojoši tie kļūst.

Savu lomu gala rezultātā spēlē arī sēņu atkausēšanas veids. Sēņu gadījumā temperatūra pakāpeniski palielinās:

1. Vispirms pārvietojiet maisu vai konteineru uz ledusskapja apakšējo plauktu. Tur tam vajadzētu stāvēt 7-10 stundas. Ļoti ērti atkausēt pa nakti.
2. Pēc tam pietiek ar vienu stundu istabas temperatūrā, lai sēnes kļūtu piemērotas turpmākai vārīšanai.

Atkausētas sēnes, kas iepriekš vārītas, apceptas vai ceptas, pievieno zupām, ceptiem kartupeļiem, graudaugiem sātīgam garnīram, pīrāgu pildījumos u.c. Neapstrādātas sēnes ieteicams gatavot atsevišķi no trauka. Gatavošanas/sautēšanas utt. metodes ir tādas pašas kā svaigu produktu gadījumā.

Atsaldēšanas garša, protams, nav salīdzināma ar svaigu pārtiku, taču tā ir daudz labāka par veikalu piedāvāto ziemā.Pēc atkausēšanas nekavējoties apēdiet meža veltes: tās ļoti ātri sabojājas.