Kā sasaldēt jāņogas ziemai, lai saglabātu visas labvēlīgās vielas?
Upenes ir dabas doto vitamīnu un labvēlīgo mikroelementu krātuve. Diemžēl svaigu ogu garšu var baudīt tikai vasarā un tikai divas līdz trīs nedēļas. Tāpēc daudzas mājsaimnieces interesējas par jautājumu, kā sasaldēt jāņogas ziemai saldētavā, lai tās saglabātu ārstnieciskās īpašības un brīnišķīgo garšu. Mēs esam apkopojuši dažus vērtīgus padomus par šo tēmu.
Kad vākt jāņogas uzglabāšanai?
Viņi sāk novākt jāņogas, tiklīdz ogas ir nogatavojušās. Tas ir atkarīgs no ģeogrāfiskās atrašanās vietas un laika apstākļiem. Krievijas centrālajā daļā melnā “skaistuma” raža nokrīt no 20. jūnija līdz 10. jūlijam.
Neatkarīgi no tā, kā plānojat jāņogas konservēt - ievārījuma, konservu vai želejas veidā, kompotos un samaltas ar cukuru, ledusskapī vai saldētavā -, lasot ogas, jums jāievēro vairāki noteikumi:
- Jāņogas jāvāc skaidrā, sausā laikā, gaidot, kad uz ogām nožūs rasa. Pēc lietus novāktās kultūras ātrāk sabojāsies.
- Savākšanai izmantojiet mazus spaiņus, kastes vai grozus. Tvertnei jābūt platai un ne pārāk dziļai, lai augšējais slānis nesaspiestu apakšu. Optimālais tilpums ir 2-3 litri.
- Ogu izņem kopā ar kātiņu un kārtīgi ieliek grozā.
Ja ikdienas lietošanai jāņogas var savākt jebkurā laikā, pat lietū, tad konservēšanai obligāti jāievēro iepriekš aprakstītie noteikumi.
Aukstā noliktava
Svaigas upenes bez jebkādas apstrādes ledusskapī var uzglabāt līdz divām nedēļām. Tajā pašā laikā produkta krāsa, garša un smarža ir lieliski saglabāta. Sarkanās un baltās šķirnes bez bojāšanās izturēs divus mēnešus, ja ledusskapī tiks radīti īpaši apstākļi (augsts mitrums un temperatūra ne vairāk kā +1°C).
Daži padomi, kā pareizi uzglabāt svaigas ogas ledusskapī:
- Savāktās jāņogas nemazgā, bet tikai šķiro, atdalot bojātās ogas;
- Uzglabāšanai izmantojiet platus grozus vai citus konteinerus, kas labi izlaiž gaisu;
- labākā vieta ledusskapī ir augšējais plaukts;
- Tvertne jāpārklāj ar mitru drānu, lai pasargātu ogas no izžūšanas;
- Uzglabāšanas laikā produktu nedrīkst maisīt, jo pastāv risks sabojāt smalkās ogas.
Lai raža ilgāk saglabātos svaiga, jāņogas jānovāc nedaudz nenobriedušas. Uzglabājot ledusskapī, tas pakāpeniski sasniegs normālu gatavības pakāpi.
Klasiskā saldēšanas metode
Jāņogas satur lielu daudzumu fitoncīdu – dabīgu vielu, kas iznīcina dažādus patogēnos vīrusus un paaugstina organisma imunitāti. Taču noderīgo vielu pagatavotajā ievārījumā vai konservos tikpat kā nepaliek, turklāt tiek pārsniegts pieļaujamais cukura limits. Tāpēc saldēšana tiek uzskatīta par labāko veidu, kā sagatavoties ziemai.
Iepirkuma process ir šāds:
- Izvēlieties sausas, gatavas, bet ne pārgatavojušās ogas un ielejiet tās nelielā plastmasas bļodā vai citā traukā, kas piemērots mazgāšanai.Sarkanās un baltās šķirnes var sasaldēt kopā ar zariem. Upenes parasti novāc no zara un saldē tikai ogas.
- Piepildiet baseinu ar vēsu ūdeni un viegli, uzmanoties, lai to nesaspiestu, samaisiet un apgrieziet ogas. Nelieli gruveši uzpeldēs uz ūdens virsmas un tos būs viegli savākt.
- Nomazgātās jāņogas liek caurdurī, lai pilnībā notecinātu ūdeni, un pēc tam vienā kārtā izkaisa uz kokvilnas dvieļa. Ogas pirms sasaldēšanas rūpīgi jāizžāvē, lai tās nesaliptu kopā.
- Gatavo produktu izkaisa uz paplātes vai plakanas plāksnes vienā kārtā un nosūta uz saldētavu iepriekšējai sasaldēšanai.
- Saldētas ogas lej pārtikas traukos vai maisiņos. Nevajadzētu ņemt pārāk lielus traukus, jo nav ieteicams divreiz sasaldēt tik delikātu produktu.
Katra temperatūras pazemināšanās par diviem grādiem pagarina glabāšanas laiku par 1 mēnesi. Mūsdienu saldēšanas iekārtas var sasaldēt jāņogas veselu gadu. Ieteicamā temperatūra ir -18°C.
Vienkāršs un ērts pagatavojums noder, gatavojot kompotus, pīrāgus un klimpas, skābo mērci gaļai un citus vitamīniem bagātus ēdienus. Ogas ir nepieciešams atkausēt pakāpeniski, pārvietojot trauku no saldētavas uz ledusskapi, un tikai pēc tam, kad produkts ir gandrīz pilnībā atkusis, sasildiet to līdz istabas temperatūrai. Tikai tā oga saglabās savu formu un krāsu.
Kā sasaldēt upenes ar cukuru?
Dažas mājsaimnieces iesaka sasaldēt jāņogas ar cukuru. Šī metode ir ērta, jo ogas, pārkaisītas ar granulētu cukuru, praktiski nesaburzās un nebojājas, jo cukurs absorbē izdalīto mitrumu.
Uz 250 g ogu vajadzēs 2 ēdamkarotes cukura.
Saldēšanai izmanto plastmasas traukus. Pagatavošanai sagatavoto trauku dibenu pārklāj ar granulētu cukuru. Uz tā liek ogas un vēlreiz pārkaisa ar cukuru. Slāņi mainās, līdz tvertne ir pilna. Pārklāj ar vāku un ievieto saldētavā.
Sasaldē kā biezeni
Saldētu ogu biezeni var izmantot želejas, mērces pagatavošanai, kā piedevu putrai vai biezpienam. Preparātu var pagatavot ar cukuru vai bez tā, tas viss ir atkarīgs no mājsaimnieces vēlmēm.
- Nomazgātās ogas sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Pievienojiet granulētu cukuru (ja nolemjat pagatavot saldu produktu) un rūpīgi samaisiet. Uz 1 kg ogu pietiek ar 250 g cukura.
- Iegūto masu lej mazos trauciņos un liek saldētavā.
Lai ietaupītu vietu, sasaldētos kubiņus var izkratīt no veidnēm un salikt maisiņos. Šādu preparātu lietot ir ļoti ērti – lai pagatavotu kompotu, vajag tikai izņemt vienu vai divus kubiņus un, neatkausējot, iemest pannā.
Saldētas jāņogas lieliski saglabā savas īpašības. Vienkārša un praktiska pagatavošana saldētavā ļaus dažādot ēdienkarti un papildināt vitamīnu krājumus ziemas sezonā.