Kā pareizi sasaldēt svaigus garšaugus ziemai: receptes katrai gaumei

Vasarā daudzas mājsaimnieces ir izvēles priekšā: vai svaigus zaļumus ziemai sasaldēt, žāvēt vai marinēt? Pirmajam variantam ir daudz priekšrocību, sākot no gatavošanas procesa vienkāršības līdz garšas un aromāta saglabāšanai. Lai aukstajā sezonā no saldētavas iegūtu skaistu un barojošu produktu, nevis novītušu putru, ir jāpamēģina iepriekš. Mēs jums pastāstīsim, kādus zaļumus var sasaldēt, kā to izdarīt pareizi un cik ilgi šādu produktu var uzglabāt.

Kāpēc saldēt zaļumus ziemai?

Vitamīnu, makro un mikroelementu satura ziņā zaļumi parasti ir pārāki par dārzeņiem, augļiem un pat ogām. Tādējādi Krievijā populārie pētersīļi un dilles lielos daudzumos satur šādas labvēlīgas vielas:

• karotinoīdi;
• antioksidantu vitamīni: A, C, E;
• K vitamīns;
• folijskābe;
• kālijs un magnijs;
• kalcijs un fosfors;
• sērs;
• dzelzs;
• hroms;
• cinks.

Cilvēka ķermenim šie ķīmiskie elementi ir nepieciešami visu gadu, bet ziemā tas saskaras ar deficītu. Kā ar svaigiem lapu dārzeņiem un garšaugiem, kas tiek pārdoti veikalos? Bieži vien ražotāji tos audzē noplicinātās augsnēs, izmantojot mēslojumu un pesticīdus.Maz ticams, ka veikalā iegādātie produkti palīdzēs jūsu ķermenim kļūt veselīgākam.

Labākais veids, kā apmierināt ziemas vitamīnu un minerālvielu vajadzības, ir sagatavot garšaugus pirms laika. Žāvējot un sālot, atšķirībā no sasaldēšanas tiek zaudēta lielākā daļa uzturvielu. Pēdējais ar kompetentu pieeju arī ļauj saglabāt līdz 50–60% produkta garšas.

Saldētus zaļumus var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam: zupām, salātiem, vārītiem kartupeļiem, gaļai, zivīm. Smalki sagriezts tas ir lieliski piemērots sāļo pīrāgu, pīrāgu un pankūku pildījumam. Un lielas lapas no ķekariem tiks izmantotas ēdiena dekorēšanai.

Kādus zaļumus var sasaldēt un kādus ne?

No uzturvielu saglabāšanas viedokļa jebkurus zaļumus var sasaldēt. Ātra sasaldēšana temperatūrā no -18 līdz -25 grādiem ļauj ietaupīt līdz pat 90–95% vitamīnu. Tikai C vitamīns tiek daļēji iznīcināts.

Tomēr ir nianses, kas saistītas ar garšas pasliktināšanos. Tādējādi ūdeņaini augu veidi (zaļie sīpoli, salāti) pēc atkausēšanas kļūst gausi, gļotaini un maina savu garšu. Jūs, protams, varat tos sasaldēt un saglabāt kā vitamīnu avotus. Bet vai tu ēdīsi vēlāk?

Daudziem cilvēkiem nepatīk, kā baziliks izrādās pēc atkausēšanas. No svaigas garšvielas tas kļūst par bezgaršīgu garšaugu. Tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces joprojām dod priekšroku bazilika žāvēšanai.

Saldēt var ne tikai “salātu” zaļumus, bet arī ārstniecības augus: melisas lapas, piparmētras, avenes, upenes, ugunskuru, timiānu un citus. Šādi preparāti ir piemēroti aromātisku tēju, ārstniecisko novārījumu pagatavošanai un kosmētiskām procedūrām.

Zaļumu sagatavošana sasaldēšanai

Lai zaļumi saldētavā nepārvērstos tumši zaļā putrā, tie rūpīgi jāsagatavo saldēšanai. Veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Ielejiet siltu (ne karstu) ūdeni baseinā un iemērciet tajā augus 2-3 minūtes. Rūpīgi izskalojiet.
2. Noskalo zem tekoša ūdens.
3. Uzklājiet uz kokvilnas dvieļiem vienā kārtā un ļaujiet nožūt stundu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jūs nedrīkstat atstāt savus augus tiešos saules staros.

Saldēšanai piemērotāki ir tikko no dārza salasīti zaļumi. Jo mazāk laika paiet no savākšanas brīža līdz ražas novākšanai, jo vairāk vitamīnu tiks saglabāti.

Dažas saimnieces blanšē garšaugus (aplej ar verdošu ūdeni) pirms sasaldēšanas. Šī darbība ļauj pagarināt produkta glabāšanas laiku un labāk saglabāt krāsu un aromātu. Tomēr tas iznīcina dažus vitamīnus. Tas, vai zaļumus blanšēt vai nē, ir atkarīgs no jums.

Trīs veidi, kā sasaldēt zaļumus

Saldēšanas metodes izvēle ir atkarīga no tā, kādiem ēdieniem un dzērieniem plānojat pievienot garšaugus ziemā.

Šķēlēs

Smalki sagriezti zaļumi ir ideāli piemēroti cepšanai, zupai, gaļas un zivju ēdieniem.

Sagatavošana notiek pēc vienkāršas shēmas:

1. Sasmalciniet tīrus garšaugus (tostarp stublājus) ar nazi, šķērēm vai izmantojiet blenderi.
2. Ievietojiet izejvielas maisos. Vēlams ar vakuumu vai ar aizdari, lai aromāts neizplūstu.
3. Izlīdziniet zaļumus maisiņos un izlaidiet gaisu.
4. Liek saldētavā.

Jūs varat sasaldēt vienu vai vairākus augus kopā. Piemēram, sautējumam der diļļu, pētersīļu un cilantro “maisījums”, zupai – skābenes, nātru un biešu galotnes.

Saišķos

Garšaugus ņem no ķekariem, lai dekorētu ēdienus (piemēram, picu) un pievienotu salātiem.

Ja vēlaties sasaldēt zaļumus šādā veidā, vispirms nogrieziet kātus.

Nelielus saiņus var iesaiņot šāda veida iepakojumos:

• pārtikas plēve;
• folija;
• pergamenta papīra.

No zaļumiem veido “rullīšus” un liek saldētavā. Kad vēlaties izņemt produktu, vienkārši atveriet iepakojuma augšdaļu un nogrieziet nepieciešamo lapu skaitu.

Ledus kubiņos

Mājsaimnieces reti izmanto šo metodi, bet velti. Zāļu kubiņus ir ērti iemest zupā gatavošanas beigās. Jūs varat arī sasaldēt ārstniecības augus šādā formā un pēc tam pievienot tos tējai vai izmantot, lai noslaucītu seju.

Procedūra ir šāda:

1. Izņemiet ledus kubiņu paplātes (vēlams silikona), rūpīgi izskalojiet un nosusiniet.
2. Sasmalciniet zaļumus, kā norādīts pirmajā receptē.
3. Iespiediet garšaugus veidnēs par 2/3 pilnām. Piepildiet ar aukstu vārītu ūdeni.
4. Liek saldētavā.

Neatkarīgi no izvēlētās sasaldēšanas metodes uzglabājiet produktu temperatūrā, kas nav augstāka par -18 grādiem. Pretējā gadījumā tas ātri zaudēs savas labvēlīgās īpašības. Nenovietojiet gaļu, zivis vai jūras veltes vienā nodalījumā ar saldētiem zaļumiem, jo ​​tie ļoti spēcīgi absorbē svešas smakas.

Saldētu zaļumu glabāšanas laiks

Izmantojot pareizu sasaldēšanas tehnoloģiju un temperatūru no -25 līdz -18 grādiem, zaļumu glabāšanas laiks ir 1–1,5 gadi. Taču produktā esošie vitamīni sāk noārdīties pēc 8 mēnešiem. Tāpēc ieteicams neaizkavēt tā lietošanu.

Ja zaļumus uzglabā temperatūrā no -8 līdz 0 grādiem, tie sāk zaudēt savas derīgās īpašības pēc 3 mēnešiem. Un tā garša ir sliktāka nekā “stipri sasaldētai”.

Kāpēc augi nevar palikt saldētavā vairākus gadus? Uzglabāšanas laikā no tiem lēnām iztvaiko mitrums, kas izraisa ne tikai garšas zudumu, bet arī ķīmisko elementu iznīcināšanu.

Kā atkausēt produktu, nezaudējot vitamīnus?

Daudzas mājsaimnieces pieļauj kļūdas nevis zaļumu gatavošanas procesā, bet gan tos atkausējot.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkts zaudēs ievērojamu daļu vitamīnu šādos gadījumos:

• atstājat atkausēt istabas temperatūrā;
• nekavējoties iemet verdošā ūdenī vai karstā augu eļļā;
• atkausēt un atkārtoti sasaldēt.

Kā jūs jau saprotat, labvēlīgās vielas pazūd pēkšņu temperatūras izmaiņu laikā. Vienkāršākais veids, kā izvairīties no šādas situācijas, ir pārlikt garšaugus no saldētavas uz ledusskapi. Šeit jums jāzina kā uzglabāt zaļumus ledusskapīlai tie pakāpeniski atkausētu.

Ja plānojat pievienot zaļumus salātiem, sagrieziet ķekaru tieši no saldētiem. Un ēdiet ēdienu nekavējoties, negaidot, kamēr garšaugi pilnībā atkusīs.

Saldētus garšaugus pievieno zupām, gaļai un zivīm gatavošanas beigās, kad uguns uz plīts vairs nedeg. Vai vēl labāk, tieši pirms ēdiena pasniegšanas. Tad daļu vitamīnu var saglabāt.

Tādējādi zaļumu sasaldēšana, uzglabāšana un atkausēšana ir vesela zinātne. Nepareizas darbības var sabojāt garšaugu garšu un aromātu, iznīcināt vērtīgās vielas un samazināt glabāšanas laiku. Bet ziemā organisms gaida vitamīnu papildināšanu. Tāpēc pirms produkta sagatavošanas vēlreiz rūpīgi izlasiet rakstā sniegtos noteikumus un padomus.