Khmeli-suneli garšviela: kam to lieto, kāda ir tās garša, smarža, sastāvs

“Khmeli-suneli” burtiski tulkojumā no gruzīnu valodas nozīmē “sausā garšviela”. Šī ir salikta garšviela, kas ietver 6-13 sastāvdaļas. Var teikt, ka khmeli-suneli kalniešiem ir tas pats, kas indiešiem karijs. Tradicionāli to lieto Aizkaukāzijā. Garšvielu raksturo augsts sauso zaļumu saturs. Malta gandrīz vienmēr ir smalka un pulverveida. Smaržo spēcīgi, specifiski, bet garša ir patīkama, pikanta, nedaudz asa.

Kur ir pievienoti suneli apiņi?

Garšvielu galvenokārt izmanto gruzīnu nacionālajos ēdienos. Aizkaukāzijā to uzskata par universālu. To pievieno gaļai, zivīm un dārzeņiem. Jo īpaši ar khmeli-suneli tiek sagatavots:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adžika;
• zupa kharcho;
• lobio;
• un citi ēdieni.

Ar ko nevar apvienot?

Atsevišķas garšvielu sastāvdaļas bieži pievieno ceptiem izstrādājumiem, saldajiem ēdieniem un desertiem. Tomēr kopā tie apvienojas diezgan specifiskā buķetē.

Khmeli-suneli nav savienojams ar saldajiem produktiem, konditorejas izstrādājumus un piparkūkas ar to negatavo.

Turklāt to lieto piesardzīgi, gatavojot jūras veltes un zivis.Tam ir "spēcīgs" aromāts, kas var pārspēt "delikātus" ēdienus.

Labākās kombinācijas ar citām garšvielām

Neskatoties uz to, ka khmeli-suneli satur lielu garšvielu klāstu, ēdiena gatavošanā to bieži apvieno:

• ar karstiem melnajiem pipariem un smaržīgajiem pipariem;
• ar papriku;
• ar utskho-suneli (fenugreek);
• ar krustnagliņām;
• ar rozmarīnu;
• ar fenheli;
• ar kurkumu;
• ar estragonu;
• ar ķimenēm.

Eiropas virtuvē populāra ir suneli apiņu izmantošana ar kaltētiem ķiplokiem, sinepēm, salviju, citrona miziņu, ķimeņu sēklām.

Savienojums

Khmeli-suneli nav valsts līmenī apstiprināta sastāva. Tas var atšķirties dažādiem ražotājiem un blenderiem garšvielu veikalos. Visizplatītākie apiņi-suneli ir ar šādām sastāvdaļām:

• Sastāvs Nr. 1: baziliks, mātīte, kaltēts koriandrs, izops, majorāns, dilles, pētersīļi, selerijas, dārza sāļi, piparmētras, asie sarkanie pipari, Imeretijas safrāns, lauru lapa.
• Sastāvs Nr. 2: baziliks, majorāns, kaltēts koriandrs, dilles, Imeretijas safrāns (kliņģerīte), asie sarkanie pipari.

Pēdējais garšvielu komplekts tiek uzskatīts par khmeli-suneli pamata. Kaukāzā garšvielas bieži gatavo ar savām rokām. Visas sastāvdaļas, izņemot safrānu un piparus, sajauc vienādās daļās un samaļ pulverī. Beigās maisījumam pievieno 0,1% safrānu un 1-2% asos sarkanos piparus.

Kā tas smaržo un garšo?

Garšviela khmeli-suneli ir labi atpazīstama. Gardēži tā aromātu salīdzina ar siena smaržu ar piparainu nokrāsu.

• Garšvielas smarža ir specifiska, spilgta, un ne visiem tā patīk. Tam ir siltas zālaugu un riekstu notis.
• Suneli apiņu garša ir patīkama, pikanta, nedaudz karsta.

Kā izvēlēties labas kvalitātes suneli apiņus?

Pērkot garšvielu necaurspīdīgā iepakojumā, būs grūti novērtēt to kvalitāti.Šajā gadījumā izlasiet kompozīciju un salīdziniet, cik tas atbilst oriģinālam.

Augstas kvalitātes suneli apiņi nesatur sāli vai garšas pastiprinātājus.

Gardēži dodas uz garšvielu veikalu, lai izvēlētos labus suneli apiņus. Izvēlieties to pēc izskata:

• Pārsvarā zaļās, zaļi brūnās krāsas garšviela satur daudz diļļu, baziliku, pētersīļu vai piparmētru. Tai ir eiropiešiem pazīstamāka garša.
• Garšvielas sarkanīgā nokrāsa norāda, ka tajā ir daudz sarkano piparu un koriandra. Tas būs pikants, ar ļoti specifisku garšu.
• Zaļi oranžie suneli apiņi tiek uzskatīti par visdārgākajiem. Safrāns piešķir tai oranžu nokrāsu. Arī smalka slīpēšana tiek uzskatīta par labas kvalitātes pazīmi. Pulverim jābūt viendabīgam, un garšvielas garšai jābūt līdzsvarotai.

Kur un kā uzglabāt?

Parasti khmeli-suneli garšvielas tiek iepakotas noslēgtā folijas iepakojumā, kurā to var uzglabāt līdz diviem gadiem. Ja iepakojums ir atvērts, maisījumu ieteicams ieliet stikla burkā ar skrūvējamu vāciņu. Tas pats attiecas uz garšvielām, kas iegādātas pēc svara garšvielu veikalā. Atstājot suneli apiņus atvērtā iepakojumā vai papīrā, to garša un smarža ātri vājināsies.

Caurspīdīgās burkas ar garšvielām glabā tumšā vietā istabas temperatūrā +15+20 grādi 12-24 mēnešus.

TOP 3 receptes ar khmeli-suneli

Garšvielas vislabāk atklājas gruzīnu ēdienos. Populārākās receptes ar to ir adžika, satsivi un chakhokhbili.

Adžika gruzīnu valodā

Īstā gruzīnu adžika ir ļoti pikanta. Jums jābūt uzmanīgiem, pievienojot to pārtikai. Turklāt jums nevajadzētu to pacelt ar rokām. Tas var atstāt apdegumus uz ādas.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg aso piparu;
• 300 g svaiga cilantro;
• 100 g svaigu pētersīļu;
• 100 g ķiploku;
• 100 g nomizotu valriekstu kodolu;
• 3 ēd.k. karotes sāls (pēc garšas);
• 50 g apiņu-suneli;
• 15 g malta koriandra.

Recepte:

1. Rūpīgi nomazgājiet piparus un žāvējiet 5-7 dienas dabiskos apstākļos, lai iegūtu asumu.
2. Pannā apcep valriekstu kodolus.
3. Paprikai noņem stublājus un sēklas un sasmalcina blenderī (ritiniet cauri gaļas mašīnā).
4. Sasmalciniet zaļumus.
5. Sasmalciniet ķiplokus līdz pastai.
6. Sajauciet sasmalcinātus garšaugus ar ķiplokiem, apvienojiet ar pipariem.
7. Apkaisiet ar garšvielām un sāli, samaisiet.

Gatavu gruzīnu stila adžiku uzglabā burkā ledusskapī. Derīguma termiņš - līdz 3 mēnešiem. Adžiku izmanto gaļas, dārzeņu un graudaugu ēdienu, dažreiz arī zivju garšai.

Vistas satsivi

Tulkojumā no gruzīnu valodas “satsivi” nozīmē “aukstais ēdiens”. Parasti to pasniedz vispirms un pirms pasniegšanas to neuzsilda. Satsivi vistas gatavošanas sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg vistas (vesela, spārniņi, ciskas vai fileja);
• 300 g svaigu valriekstu;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 1,5 ēd.k. karotes kukurūzas miltu;
• 20 g sviesta;
• 50 g augu eļļas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3-4 lauru lapas;
• 5 melnie pipari;
• 1 tējkarote apiņu-suneli;
• pa 0,5 tējkarotēm maltas krustnagliņas, koriandra, paprikas, aso sarkano piparu;
• sāls pēc garšas;
• ķekars zaļo cilantro, pētersīļus, dilles, sīpolus.

Soli pa solim recepte:

1. Uzvāra buljonu. Katliņā ar 3 litriem ūdens liek 1 sīpolu, sagrieztu 4 daļās, 2 burkānus lielos gabalos, vistu, zaļumu ķekaru, lauru lapu, piparu graudus, sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns vismaz pusstundu, noslaukot putas. Gatavošanas beigās buljonam pievieno nomizotus ķiplokus.
2. Pēc atdzesēšanas izņem vistu no buljona un, ja nepieciešams, sagriež porcijās.
3. Izkāš buljonu no garšvielām.
4. 1 sīpolu sagriež kubiņos un apcep augu eļļā.Sasmalciniet blenderī kopā ar lobītiem un apvalkotiem valriekstiem (neapstrādātiem).
5. Pannā izkausē sviestu, pievieno miltus, maisa 1 minūti. Pievienojiet riekstu-sīpolu pastu, sausās garšvielas un 1-2 tases vistas buljona. Mērcei jābūt skābā krējuma konsistencei.
6. Mērci rūpīgi samaisa un pārlej ar vārītu vistu. Ļaujiet satsivi vistas gaļai mērcēties 1-2 stundas.

Čakhobi

Ļoti garšīga pikanta vista ar dārzeņiem gruzīnu gaumē. Čakhokhbili galvenais noslēpums ir garšvielu komplekta izmantošana. Sastāvdaļu saraksts:

• 800 g vistas;
• 3 sīpoli;
• 4 tomāti;
• puse paprikas;
• puse aso piparu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. karote khmeli-suneli;
• 1 tējkarote suneli un malta koriandra;
• 0,5 tējkarotes maltu melno piparu;
• ķekars cilantro un pētersīļu;
• sāls pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Sagrieziet vistu porcijās, noskalojiet un nosusiniet.
2. Apcep sausā pannā uz mazas uguns no abām pusēm (15-20 minūtes).
3. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un turpiniet cept (10 minūtes).
4. Tomātus nomizo un sasmalcina ar dakšiņu. Sajauc ar sasmalcinātu ķiploku un papriku.
5. Ielieciet maisījumu cepšanas pannā. Pievieno sāli. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
6. Garšojiet čahokhbili ar sausām garšvielām, sasmalcinātiem čili pipariem un zaļumiem.
7. Pēc 3 minūtēm izslēdziet uguni.

Jautājumi un atbildes

Ko jūs varat pagatavot ar khmeli-suneli, izņemot gruzīnu ēdienus?

Garšvielas var pievienot jebkuriem gaļas ēdieniem no cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra gaļas un putnu gaļas. Ar khmeli-suneli varat pagatavot gardus pikantos rīsus, dārzeņu kastroļus, sautējumus un plovu. Ar to tiek gatavotas marinādes un mērces. Tie, kam garšo garšvielas, to pievieno burtiski katram sāļajam ēdienam.

Kā pareizi pievienot suneli apiņus ēdieniem, gatavošanas sākumā vai beigās?

Aromātisko maisījumu pievieno ēdieniem 3-5 minūtes pirms gatavošanas, un tiem ļauj nedaudz uzvārīties.

Khmeli-suneli ir garšviela ikvienam. Daži cilvēki to vienkārši dievina, citiem spēcīgais aromāts šķiet pārāk specifisks. Ir vērts mēģināt pagatavot gaļas ēdienu ar khmeli-suneli un izdarīt savu secinājumu.