Ēdieni ar oregano: kur un kā pievienot garšvielas?
Ja jūsu ēdieniem trūkst garšvielu, pievienojiet šķipsniņu oregano! Šīs garšvielas izmantošana ir ļoti plaša, tā ir slavena ar savu patīkamo pikantumu un maigi aso garšu. To pievieno tomātu zupām, mērcēm, picām, gaļai, zivīm un jūras veltēm. Svaigas lapas var kalpot kā dekorācija desertam. Un, ja pievienosi tos limonādei, tie dzērienam piešķirs uzmundrinošu svaigumu.
Oregano kulinārijā
Origanum vulgare ir daudzgadīgs lakstaugs no Oregano dzimtas raudenes ģints. Tā ir Vidusjūras izcelsmes, bet mūsdienās savvaļā aug gandrīz visur. Kultivētās šķirnes izmanto kā garšvielu.
Oregano audzē Francijā, ASV un dažās citās valstīs. Garšvielas ir iemīļotas un pazīstamas visā pasaulē. Bet īpaši bieži to izmanto itāļu un grieķu virtuvēs.
Kur pievieno garšvielas?
- Bez šīs garšvielas nav iedomājama itāļu pica, Boloņas makaroni, grieķu salāti, žiroskops, musaka, tomātu zupa un saulē kaltēti tomāti.
- Eiropā oregano izmanto ēdienu pagatavošanai ar šampinjoniem.
- Kaukāzā, Baltkrievijā un Krievijā gurķus un sēnes sālī ar aromātiskiem augiem.
- Sibīrijā to izmanto pīrāgu pildījumu garšošanai: biezpienam, gaļai, zivīm.
Pikantos garšaugus var pievienot omletēm, visa veida kastroļiem, zupām, desiņām, pastētēm, jūras velšu ēdieniem. To var atrast Provansas garšaugos.
Oregano lieliski sader ar daudzām citām garšvielām:
- baziliks;
- timiāns;
- melnie pipari;
- majorāns;
- rozmarīns;
- ķiploku
Ēdienu gatavošanā visbiežāk izmanto kaltētas un sasmalcinātas lapas. Svaigiem garšaugiem ir izteikts rūgtums un tie ir nedaudz savelkoši. To arī izmanto, bet retāk.
Oregano visvairāk līdzinās majorānam. Atšķirības starp tām ir tik niecīgas, ka ēdiena gatavošanā šīs garšvielas tiek uzskatītas par savstarpēji aizstājamām. Uzziņai – sausā oregano aromāts ir asāks, bet garša smalkāka un izsmalcinātāka.
Žāvēts oregano traukos
Sauss sasmalcināts oregano ir gandrīz universāls. Tas lieliski sader ar daudziem ēdieniem:
- cepta, vārīta, cepta gaļa, kā arī mājputnu gaļa;
- zivis un jūras veltes: garneles, kalmāri;
- šampinjoni un citas neitrālas sēnes;
- siltie salāti;
- mērces, mērces;
- zupas (īpaši tomātu);
- dārzeņu un gaļas kastroļi;
- pica;
- itāļu makaroni;
- mājās gatavotas desiņas, pastētes;
- omlete un citi olu ēdieni.
Pirmajiem ēdieniem pievienojiet žāvētu oregano 5 minūtes pirms gatavošanas. Gaļu, dārzeņus un zivis garšo gan pirms gatavošanas (marinē), gan procesa laikā. Garšviela ātri atbrīvo savu smaržu un garšu.
Aptuvenā deva – 0,5 tējkarotes uz 1 kg (l) gatavā produkta.
Kā var izmantot svaigu oregano?
Pirms lietošanas zaļumu ķekarus rūpīgi nomazgā. Traukos liek veselas lapas, reizēm glītus zariņus. Ja jums ir nepieciešams sasmalcināt oregano, jūs to saplēsiet ar rokām.
Ēdienu gatavošanā galvenokārt izmanto svaigas lapas:
- salāti, uzkodas;
- aukstās mērces;
- limonāde, tēja, kvass un citi dzērieni;
- aromatizēta eļļa un etiķis.
Svaigs oregano lieliski sader ar sieru, avokado, tomātiem, olīvām, sālītām seleriju, kāpostu, redīsiem, gurķiem un aunazirņiem. Deserti ir dekorēti ar smaržīgiem zariem.
Vienkārši ievietojiet oregano zariņu olīveļļas pudelē, un pēc 5 stundām varēsiet ar to garšot svaigu dārzeņu salātus, dārzeņu biezeņus un makaronus. Smaržīga mērce garlaicīgiem ēdieniem piešķirs oriģinalitātes pieskārienu.
Receptes
Vienkāršākā lieta, ko varat pagatavot ar oregano, ir cepti kartupeļi ar garšvielām. Nomizotos bumbuļus sagriež ripiņās, pārkaisa ar oregano, kaltētu ķiploku, timiānu, melnajiem pipariem, sīpolu pulveri, rozmarīnu, jūras sāli. Apslaka ar olīveļļu un cep 25 minūtes līdz 190 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas apkaisa ar citrona sulu un izrotājiet ar svaigiem pētersīļiem.
Lai pilnībā atklātu garšvielas garšu, varat pagatavot gardus un izsmalcinātus ēdienus. Zemāk ir 3 populāras receptes, kurās izmanto oregano.
- Tomātu zupa.
1 kg tomātu pārkaisa ar timiānu un oregano (pa 1 tējkarotei) un cep cepeškrāsnī 30 minūtes. Sasmalciniet zaļās olīvas bez kauliņiem un marinētus kaperus (katrs 45 g) līdz mīkstumam. Atdzisušos tomātus nomizo, sasmalcina blenderī vai izkāš caur sietu. Pievieno 300 ml tomātu sulas un uzvāra. Pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet olīvu un kaperu pastu un vāriet zupu 5 minūtes. Pasniedz karstu ar krekeriem.
- Boloņas spageti.
Pa daļām apcep 500 g maltās gaļas. Liek uz šķīvja. Apcep 1 sasmalcinātu sīpolu ar ķiploka daiviņu. Sajauc ar malto gaļu. Ielejiet glāzi sarkanvīna un vāriet mērci, līdz alkohols ir pilnībā iztvaikojis. Pievieno 800 g nomizotu un sasmalcinātu tomātu, 2 ēd.k. karotes tomātu pastas. Kad ēdiens uzvārās, pagatavojiet to ar 1 tējkaroti oregano. Samaziniet siltumu un maisot vāriet līdz gludai. 3 minūtes pirms gatavības pievieno sāli un piparus. Sajauc ar 500 g tikko vārītu spageti, dekorē ar bazilika lapiņām.
- Cūkgaļa grieķu valodā.
Žāvē 400 g cūkgaļas, sagriež kubiņos. Marinējiet garšvielās, pievienojot 2 ēd.k. karotes olīveļļas: pa 0,25 tējkarotēm oregano, ķimenes, timiāna, paprikas, rozmarīna un 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Gaļu liek ledusskapī uz 2 stundām.
Cūkgaļu pa daļām apcep pannā (lai tā apbrūninās un nesautējas). Pievienojiet gaļai sīpolu gredzenus (2 sīpolus). Kad sīpoli ir zeltaini, ielieciet cūkgaļu uz šķīvja.
Pagatavo mērci: sarīvē gurķi, izspiež sulu un sajauc ar 150 g jogurta, 1 ķiploka daiviņu, sāli un pipariem pēc garšas.
Oregano ir spilgta garšviela, kas piešķirs oriģinalitāti jebkuram ēdienam. Tiek uzskatīts, ka tas lieliski papildina gaļas garšu. Tās ietekmē pat trekna cūkgaļa kļūst pikanta un viegli sagremojama.