Kā un ar ko tīrīt sēnes - apstrādes nianses

Daudzas mājsaimnieces atsakās gatavot garšīgus un apmierinošus ēdienus ar šampinjoniem, sviesta sēnēm un medus sēnēm tikai tāpēc, ka nezina, kā sēnes tīrīt vai sagatavot tālākai lietošanai. Daži pat šaubās, vai tas būtu jādara, jo pat restorānos pasniedz ēdienu ar produktiem, kas nav noņēmuši vāciņu dabisko miziņu.

Jums patiešām ir jāpieiet pie sēņu uzkodu gatavošanas, vispirms izprotot visas galvenās sastāvdaļas apstrādes sarežģītības. Tikai tad, ja jūs darāt visu pareizi, varat paļauties uz oriģināla un droša kulinārijas šedevra izveidi.

Vai jums ir nepieciešams mizot sēnes: procesa pamatnoteikumi

Produkta pirmapstrādes iespējas var atšķirties. Pirms sēņu mizošanas ir jānosaka to izcelsme. Veikalos nopērkamie šampinjoni un austeru sēnes visbiežāk ir mākslīgas audzēšanas rezultāts, tāpēc to mizas var atstāt. Nedrīkst aizmirst, ka arī ar šādu pieeju produkti netiek ražoti sterilā vidē, tāpēc tie ir jāmazgā. Meža un dārza sēnes labāk notīrīt pēc lasīšanas, pat ja tās audzētas ekoloģiski tīrā vietā un izskatās tīras.

Lai visu izdarītu pareizi, jums jāatceras pieejas pamatnoteikumi. Tie nav atkarīgi no produkta veida un izcelsmes:

1. Sēnēm nevajadzētu sēdēt ilgu laiku pēc iegādes vai salikšanas. Jo ātrāk tiek sākta to apstrāde, jo mazāks ir saindēšanās ar pārtiku vai produkta bojāšanās risks.Pirms sēņu mizošanas tās ir jāpārbauda un jāsašķiro pēc izmēra, piesārņojuma pakāpes un kvalitātes.
2. Nevajadzētu mazgāt lietas uzreiz, labāk vispirms izmantot sausu pieeju. Jums jāapbruņojas ar ērtu nazi kāju skrāpēšanai un mīkstu sūkli vai otu, lai noņemtu smilšu un zemes pēdas.
3. Pēc ķīmiskās tīrīšanas sēnes ieteicams īslaicīgi mērcēt sālsūdenī. Tas neļaus sēnēm kļūt melnām un neļaus tajās izplatīties neatklātiem tārpiem. Starp citu, mākslīgi audzēti produkti var ciest arī no pēdējo parādīšanās.

Pareiza pirmapstrāde nav viss. Atkarībā no produkta veida var būt nepieciešamas papildu manipulācijas.

Dažādu šķirņu sēņu tīrīšanas specifika

Sēņu tīrīšanas procedūra ir diezgan vienkārša, taču, ja aizmirstat par pieejas niansēm vai vienkārši tās ignorējat, varat sabojāt kvalitatīvu produktu un pat izraisīt saindēšanos:

• Pirms baravikas tīrīšanas jums jāpārliecinās, ka tās nav viltotas. Lai to izdarītu, no vāciņu virsmas noņemiet gļotu plēvi. Ja viela neizdalās, sēnes jāizmet. Plēve ar īstām eļļām nāk nost bez problēmām, elementu izmēram nav nozīmes. Papildu manipulācijas priekšrocība ir tā, ka sēņu tekstūra kļūs mīkstāka. Cik filmas pēc termiskās iedarbības kļūst blīvas un nepatīkamas.
• Galvenais baravikas tīrīšanas punkts ir raupju kāju apstrāde. No tiem pilnībā jānoņem augšējais pelēko viļņu slānis.
• Šampinjonus uzskata par tīrām sēnēm. Ja tie vēl ir jauni, ar kārtīgu aizvērtu vāciņu, tad varat aprobežoties ar mitru apstrādi ar mīkstu sūkli.
• Pirms cūku sēņu mizošanas ir jānovērtē piesārņojuma pakāpe.Produkti, kas ir stipri pārklāti ar augsnes slāni, vispirms ir jāizmērcē, jānoslauka un jānoskalo zem tekoša ūdens. Ja problēmas nav tik nopietnas, šo soli var izlaist. Mēs vienkārši ņemam sēni, atjaunojam griezumu uz kāta, lai pārliecinātos, ka tajā nav tārpu, un noslaukām vāciņu ar mitru sūkli.

Padoms: varat pagatavot tikai pārbaudītas sēnes, nevajadzētu eksperimentēt ar apšaubāmiem produktiem. Pat ja visparastākie šampinjoni izskatās nestandarta, labāk no tiem atteikties.

• Safrāna piena vāciņi ir ļoti reti piesārņoti. Pirms gatavošanas tās vienkārši jānoskalo zem tekoša ūdens, ar sūkli jānoberž problemātiskās vietas un jānogriež pārāk garās kājas.
• Gailenes notīrām no smiltīm, nogriežam stublāja galu un 10 minūtes iemērcam tīrā ūdenī. Šķidrumam nav nepieciešams pievienot sāli, šīs šķirnes sēnes nav tārpotas.
• Īpaša uzmanība jāpievērš medus sēņu tīrīšanai. Pirmkārt, mēs nogriezām kāju ar augsnes pēdām. Tad iemērcam produktus karstā ūdenī un pagaidām, kamēr no sēnes nobirst visi netīrumi un nokrīt gredzens zem cepurītes.
• Piena sēnes nevarēs pareizi un efektīvi notīrīt tikai ar mitru sūkli. Pirmkārt, produkts ir jāiemērc aukstā ūdenī vismaz vienu dienu. Šajā laikā ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Pēc tam, kad galvenie netīrumi ir notīrīti, paņemiet otu un notīriet atlikušo augsni un smiltis.
• Austeru sēnes nav tik daudz jātīra, cik jāaudzē. Šķirojam sēnes, nogriežot kājiņu apakšējās daļas, tumšās vietas un cepurīšu nelīdzenās malas.
• No lietusmēteļiem pilnībā jānoņem zvīņas vai ārējais apvalks. Jāatceras, ka ēdami ir tikai tie lietusmēteļi, kuri no iekšpuses nav sākuši dzeltēt.

Tikai pēc sēņu tīrīšanas saskaņā ar visiem noteikumiem ir atļauta to turpmāka izmantošana kā pārtikas produkts. Šī sagatavošana jāveic neatkarīgi no tā, kādus ēdienus plānojat gatavot nākotnē. Ja apstrādes laikā no mīkstuma rodas neparasta vai nepatīkama smaka, tiek konstatēti izaugumi vai kukaiņu un dzīvnieku radīti bojājumi, šādi produkti ir jāizmet. Pat termiskā apstrāde negarantē to drošību un patīkamu garšu.