Kāda ir atšķirība starp kompotu un augļu dzērienu: atšķirība pagatavošanā un garšā
Daudzi būs pārsteigti, cik maz viņi zina par kompotiem un augļu dzērieniem. Lielajā padomju enciklopēdijā kompots ir deserta ēdiens (nevis dzēriens!) no ogām un augļiem, kas vārīti ūdenī ar cukuru. Tagad par atšķirību starp augļu sulu un kompotu: to nekad negatavo no žāvētiem augļiem, nevāra un vienmēr satur svaigu ogu vai augļu sulu. Atšķirība starp tām ir kolosāla.
Kā atšķirt augļu dzērienu no kompota?
Kad esat izmēģinājis abus dzērienus, nebūs grūti atšķirt vienu no otra. To atšķirību saraksts, kas vispirms piesaista jūsu uzmanību:
- augļu dzēriens ir bagātāks, bieži ar mīkstumu;
- kompots ir caurspīdīgs, satur veselas ogas vai augļu gabaliņus;
- Ogu un augļu garšas augļu dzērienos ir svaigas, kompotā tie ir vārīti.
Lai labāk izprastu atšķirību starp kompotu un augļu dzērienu, salīdzināsim fotoattēlā redzamos produktus:
Salīdzinājums tabulā:
| Morze | Kompots | |
| Izgatavoti no | svaigi un saldēti augļi un ogas;
sula vai biezenis ar vai bez ogu spiešanas; |
svaigi un saldēti augļi, ogas, dārzeņi;
žāvēti augļi |
| Satur sulu | jā, no 15 līdz 40% | Nē |
| Satur veselus vai sagrieztus augļus un ogas | Nē | jā, ne mazāk kā 15% |
| Konsekvence | šķidrums, varbūt ar mīkstumu | caurspīdīgs sīrups ar termiski neapstrādātām, elastīgām, bet mīkstām ogām, augļiem, dārzeņiem |
| Nogaršot | dabīgs augļiem un ogām;
Citrusaugļu dzērieniem ir pieļaujams neliels dabīgs rūgtums un ēterisko eļļu pēcgarša |
kas raksturīgi termiski apstrādātiem augļiem un dārzeņiem |
| Krāsa | raksturīgs ogām un augļiem, no kuriem tas ir izgatavots | nav duļķains, vārītu augļu vai dārzeņu krāsā |
| Populāri veidi | dzērvene;
sārtināts; brūkleņu; jāņogas; meža ogu maisījums |
ķirsis;
ābols; augļu un ogu maisījumi; no žāvētu augļu maisījuma
|
| Sagatavošana | ieguve | vārot ūdenī ar cukuru |
| Pieteikums | svaigam patēriņam, lai remdētu slāpes visu gadu;
kā palīglīdzeklis saaukstēšanās un citu slimību gadījumos; sastāvdaļa alkoholiskajiem kokteiļiem |
svaigam patēriņam vasarā;
konservēšana ziemai |
Morse - kas tas ir?
Morsi ir negāzēti bezalkoholiskie dzērieni, kas izgatavoti no ogu un augļu sulām. Tie ir tradicionāli krievu virtuvei un ir gatavoti kopš neatminamiem laikiem. Svaigi salasītās dzērvenes, jāņogas un brūklenes samaļ caur sietu, lielā traukā ielej ar ūdeni un pēc tam filtrēja.
Savvaļas ogas augļu dzērieniem tika vāktas pēc salnām, kad tās kļuva saldas. Cukura tajā laikā nebija. Dzērienam varēja pievienot medu. Literatūras pieminēšana (I. Šmeļeva romāns “Kunga vasara”, rakstīts 1927.–1948. gadā):
"Viņam jau bija kāre pēc ēdiena - un visticamāk, ka viņš bija vesels - pretējā gadījumā viņam viss bija pretīgi: viņš tikai dzēra dzērveņu sulu un iesūca citronu un norija divas karotes mandeļu želejas."
Kā mūsdienās tiek pagatavota augļu sula (viena no iespējām):
- Izejvielas ir svaigas vai saldētas ogas un augļi.
- Sulu no tiem atdala, karsējot līdz 50-55 grādiem. Masai nevajadzētu vārīties pāri.
- Pēc tam izejvielas sasmalcina, lai iegūtu mīkstumu, un iepilda tīrā ūdenī vismaz 10 stundas. Procedūru sauc par ekstrakciju. Pēc infūzijas izejviela piesātina ūdeni, atbrīvojot visas smakas, garšas un uzturvielas.
- Augļu dzēriena pamatni rūpīgi filtrē un izspiež.
- Iegūto koncentrātu atšķaida ar tīru ūdeni, jau saldinātu un pasterizē 93-98 grādu temperatūrā.
Kas ir kompots?
Krievu valodā vārds “kompot” parādījās pēc 18. gadsimta un nāca no Francijas. Stāsts ir diezgan mulsinošs, ņemot vērā, ka “kompots” franču valodā ir augļu biezenis. Kompoti Krievijā vairāk līdzinājās uzvaram. Tie sastāvēja no augļiem un ogām, kas vārītas saldinātā ūdenī. Viņi ēda un dzēra kompotu vienlaikus. Deserts bija ļoti populārs un tika gatavots katrā ģimenē.
Mūsdienās kompotus sauc:
- saldā sīrupā konservētas ogas un augļi;
- augļu atsvaidzinošs dzēriens, kas pagatavots ūdenī ar cukuru, no ogām un augļiem (svaigiem, žāvētiem, saldētiem).
Kompotu vāra, līdz augļi kļūst mīksti, bet tā, lai tie nevārītos un neizjuktu. Ķiršus, plūmes, bumbierus, ābolus, cidonijas, kas ir blīvākas, vāra apmēram 10 minūtes pēc ūdens uzvārīšanās. Mīkstākus arbūzus, banānus, citrusaugļus, zemenes, vīnogas, avenes un jāņogas liek verdošā ūdenī un uzreiz nogriež uguni. Pirms dzeršanas dzēriens tiek uzliets, lai tā garša, krāsa un aromāts kļūtu spilgtāki.
Jautājuma atbilde
Kura ir veselīgāka?
Augļu sula tiek uzskatīta par veselīgāku nekā kompots. Pateicoties minimālai termiskai apstrādei, tas saglabā vairāk vitamīnu un uzturvielu. Augļu dzērieni ir ieteicami kā palīglīdzeklis slimību ārstēšanai. Dzērveņu sula mazina drudzi, tonizē, tai piemīt pretiekaisuma un atjaunojoša iedarbība, brūkleņu sula samazina cukura līmeni asinīs, uzlabo ēstgribu, jāņogu sula stiprina asinsvadus un vispārējo veselību, ķiršu sula normalizē holesterīna līmeni un var tikt izmantota zarnu infekciju profilaksei.
Kā kompots atšķiras no uzvara?
Ilgi pirms vārda “kompots” parādīšanās krievu valodā tika sagatavots uzvars. Šis ir svētku dzēriens, kas vienmēr tika pasniegts Ziemassvētku vakarā. Uzvars no kompota atšķiras ar obligāto žāvēto augļu saturu. Sastāvdaļu sarakstā dominē kaltēti āboli, bumbieri, žāvēti aprikozes. Turklāt dzērienu nevāra, bet tikai uzvāra un pēc tam iepilda.
Atšķirība starp augļu dzērienu un kompotu ir labāk jūtama, ja tos gatavo mājās pēc klasiskām receptēm. Veikalos nopērkamie dzērieni var saturēt aromatizētājus un konservantus, kas maina garšu un aromātu. Bet pat šajā gadījumā ir grūti sajaukt produktus. Tie ir ļoti unikāli, ar savām īpašībām!