Cik garšīgi ir kaltēt tomātus cepeškrāsnī bez konvekcijas. Dalāmies ar recepti

Šogad mēģināju kaltēt tomātus bezkonvekcijas krāsnī. Nodomāju, ka nekas nesanāks - visām receptēm vajadzēja speciālus žāvētājus, vai režīmus, vai vēl Dievs zina, ko. Un mana cepeškrāsns ir veca, bez zvaniņiem un svilpieniem, Džeimijs Olivers savos murgos neko tādu nav redzējis.

Pirmajā reizē man īsti neizdevās. Es domāju, izdomāju, veicu izmaiņas - un mēģināju vēlreiz. Vēl viena kļūda. Sabojāju piecus kilogramus tomātu – un tomēr atradu TO PAŠU RECEPTI.

Tas tiešām darbojas.

Vecajā krāsnī ieliku porciju sasmalcinātu tomātu, un sanāca kaut kas garšīgs, ko itāļu restorānā pat nepamēģinātu.

Interesanti? Sēdies tuvāk, tagad es tev visu pastāstīšu.

Vispirms jums jāizvēlas tomāti

Neņemiet sulīgus, mīkstus augļus - tie mumificējas cepeškrāsnī. Šādos tomātos ir maz mīkstuma, bet daudz ūdens. Kad šķidrums iztvaiko, paliek tikai miza un sēklas.

Mēģinot un kļūdoties, es sapratu, ka labākā žāvēšanas šķirne ir blīvs, gaļīgs krējums. Salauzts šāds auglis izskatās sudrabaini cukurs un sauss.

Nelietojiet pārgatavojušos krēmu - tas satur pārāk daudz mitruma.

Vislabāk piemēroti tomāti vistas olas lielumā. Tie, kas mazāki, izžūst tā, ka nav ko ēst. Un ar lielajiem ir pārāk daudz traci.

Augļu sagatavošana

Nomazgājiet un nosusiniet - es par to pat nerunāšu, jūs pats visu zināt. Un tad sākas grūtības.

Es pārgriezu tomātus uz pusēm.Kātiņu uzmanīgi izgriezu ar naža galu, lai nesadrupinātu augļus.

Es mēģināju kaltēt tomātus šķēlēs - tas izrādījās muļķības. No tiem ātri iztecēja sula, un paši gabali izžuva kā Ēģiptes faraona mūmija. Taču ar puslaikiem problēmu nebija.

Internetā uzgāju padomu: ar karoti izņem sēklas un “lieku” šķidrumu, lai augļi ātrāk novīst. Es mēģināju to izdarīt - un atkal es saņēmu “mūmijas”.

Tāpēc mans padoms: Atstājiet sēklas un sulu, ar tām garšo labāk.

Slepenās sastāvdaļas

Lai tomāti būtu patiesi garšīgi, pagatavojiet:

• ķiploki;
• violets baziliks;
• iecienītākās garšvielas - paņēmu paprikas maisījumu un “itāļu garšaugu” komplektu.

Izklājiet cepešpannu ar pergamentu. Neskopojieties: izžuvušu tomātu nomizošana un pēc tam metāla loksnes mazgāšana ir prieks, kas ir zem vidējā līmeņa. Un sagatave tiek izņemta no pergamenta ar vienu rokas kustību.

Sāliet katru šķēli un apkaisa nedaudz cukura. Interneta receptēs cukurs tiek minēts reti, bet mans viedoklis ir tāds, ka tas garšo labāk. Mūsu rajonā svaigi tomāti nav īpaši saldi. Žāvēšanas procesā ūdens tos atstāj, bet skābe paliek. Gatavais produkts ir sāļš un skābs. Manai gaumei preparātam pietrūkst salduma, tāpēc pievienoju nedaudz cukura.

Ķiplokus sagriežu plānās ripiņās, baziliku saplēšu lapiņās. Garšvielas sajaucu ar garšvielām un pārkaisu ar tām tomātiem.

Un mēs sākam žāvēšanu

Kas ir konvekcija? Patiesībā parasts melnraksts. Mūsdienu krāsnīs gaisa kustību rada īpaši ventilatori. Un es nolēmu vienkārši neaizvērt krāsni.

Un ar to pietika!

1. Manas durvis ir ar atsperi, tāpēc es vienkārši ievietoju koka starpliku apmēram 5 cm garumā.
2. Tomātus ievietoju kamerā uzreiz, negaidot, kad cepeškrāsns uzsils.
3. Es iestatīju temperatūru “ar aci”.Konvekcijas krāsnis ieteicams uzkarsēt līdz 100 grādiem ^OS. Bet manas durvis ir atvērtas, kas nozīmē, ka temperatūras regulators ir bezjēdzīgs. Tāpēc es vienkārši iebāzu roku krāsnī: gaiss ir jāuzsilda, kā pirtī, bet ne applaucēšanās.
4. Manā krāsnī var izvēlēties sildīšanas režīmu: apakšējo spirāli, augšējo vai abus. Es ieslēdzu apakšējo, un cepešpannu novietoju augstāk - tālāk no siltuma avota un tuvāk caurvējai.

Mana krāsns silda nevienmērīgi: temperatūra pie sienām ir augstāka nekā vidū. Tāpēc vienāda izmēra šķēles tika žāvētas dažādos ātrumos. Tas nav svarīgi - es noņēmu no cepešpannas tos tomātus, kas jau bija gatavi, un to vietā ievietoju jaunus.

Gadījās arī tā, ka dažas šķēles bija apdegušas malās. Nekādu problēmu! Tikko nogriezu melnās maliņas, garšu tas nekādi neietekmēja.

Padoms no pieredzējuša žāvētāja... žāvētāja... īsi sakot, jūs saprotat

Jūsu mērķis ir iztvaikot lielāko daļu mitruma no tomātiem. Ja jūs to pārspīlēsit, jūs nonāksit pie krekeriem. Ja jūs pārspīlēsit ar temperatūru, jūs saņemsiet parastos ceptos tomātus.

Uzmanīgi vērojiet procesu vismaz pirmās 2-3 reizes. Tad tu to sapratīsi, un viss nokārtosies pats no sevis.

Vidēji tomātus žāvē 6-8 stundas. Laiks ir atkarīgs no augļu veida, no temperatūras, no gaisa kustības ātruma cepeškrāsnī.

Gatavi tomāti ir plāni, viegli, bet ne sausi. Tie ir mīksti uz tausti un viegli saliecas.

Ir 3 veidi, kā uzglabāt saulē kaltētus tomātus

Esmu izmēģinājis visu.

1. Auduma maisiņos caurvējā.

Mana vecmāmiņa reiz tā glabāja žāvētus augļus: salika tos “maisos” un pakāra zem sijām. Jā, ciema mājā ir tāds arhitektūras brīnums kā sijas.

plusi

Tas ir vienkārši. Viņš paņēma maisu, iebēra tajā tomātus un nolika klausuli. Visi.

Mīnusi

Pilsētas dzīvoklī ir grūti atrast vietu, kur pakārt somas. Turklāt es reiz kļūdījos - neizžāvēju pāris tomātus. Tie maisos sapelēja, infekcija izplatījās blakus esošajās šķēlēs, un man viss bija jāizmet.

2. Saldēšana

Ievietojiet tomātus plastmasas traukos un ievietojiet tos saldētavā.

plusi

Tas nav vienkārši. Tas ir ļoti vienkārši.

Mīnusi

Atkausēti saulē kaltēti tomāti vairs nav tie paši. Tās kļūst ļenganas, mainās garša – nedaudz smaržo pēc ūdens. Nav tik slikti kā svaigi dārzeņi pēc sasaldēšanas, bet tomēr nepatīkami.

3. Konservēšana eļļā

Tomātus liek burkā, pievieno garšvielas un pārlej ar karstu eļļu.

plusi

Tas ir pārsteidzoši garšīgi. Turklāt eļļu, kas paliek pēc tomātiem, var izmantot kā salātu mērci vai vienkārši mērcēt maizē.

Mīnusi

Mums būs jāmācās. Bet ticiet man: tas ir tā vērts.

Kā pagatavot eļļas mērci

Tomātus uzglabāju 0,5 litru burkās.

1. Trauka apakšā lieku sasmalcinātus ķiplokus, baziliku, melnos un smaržīgos piparus, selerijas lapas, pētersīļus vai dilles.
2. Pēc tam apmēram 1 cm augstā kārtā izklāj saulē kaltētos tomātus.
3. Vēlreiz pievienoju garšvielas. Uz tiem atkal ir tomāti.
4. Atkārtojiet, līdz burka ir pilna. Tad piespiežu tomātus un veidoju vēl pāris kārtas.
5. Uzkarsēju eļļu. Es nevāros! Eļļai tikai rūpīgi jāsasilda.
6. Burciņu piepildu ar mērci, aiztaisu un lieku ledusskapī.

Receptes iesaka olīveļļu. Protams, gaumes lieta, bet es pamēģināju un man nepatika. Olīveļļas rūgta garša pārspēja tomātu smalko garšu. Nu, cena - mūsu rajonā šī nav lēta prece.

Tāpēc tomātus pildu ar rafinētas saulespuķu un olīveļļas maisījumu proporcijā 70 pret 30.Un itāļu aromāts ir pieejams, un ir ietaupījums, un nav rūgtuma.

Ceru, ka mana recepte jums noderēs!