Kā pareizi žāvēt ābolus cepeškrāsnī?

Dārzeņu un augļu kaltēšana ir viens no senajiem to konservēšanas veidiem, kas ir populārs arī mūsdienās. Ja, piemēram, protat kaltēt ābolus cepeškrāsnī, lai tajos paliktu visi vitamīni un derīgās minerālvielas, tad ziemai var pagatavot paštaisītus preparātus. Šis gardums ir vitamīnu krātuve un var būt noderīgs saldumu aizstājējs. No šādiem žāvētiem augļiem var pagatavot aromātiskus kompotus un želeju, un tie var kalpot arī kā pildījums mājas cepumiem. Šajā gadījumā ābolus var žāvēt mikroviļņu krāsnī, izmantojot cepeškrāsni vai speciālu elektrisko žāvētāju, kā arī “vecmāmiņas” veidā, izklājot tos saulē. Tas viss ir atkarīgs no jūsu iespējām un izejvielu daudzuma.

Augļu izvēle žāvētu augļu pagatavošanai

Pirms sākat žāvēšanu, jums jāizvēlas pareizie augļi. Āboli atšķiras viens no otra ne tikai pēc krāsas un garšas, bet arī pēc blīvuma. Tātad ražas novākšanai ir piemēroti vidēji lieli augļi ar blīvu un cietu mīkstumu. Žāvēšanai nevajadzētu izvēlēties arī vasaras šķirnes, jo tās ir smalkākas un irdenākas, un tāpēc tās var drupināt. Neder arī ļoti saldie augļi – pēc žāvēšanas tie zaudēs garšu un būs pārāk mīlīgi.

Lai žāvēti āboli būtu garšīgi un aromātiski, izvēloties tos, jāvadās pēc sekojoša:

• žāvēšanai labi piemērotas skābās vai saldskābās rudens šķirnes, piemēram, “Antonovka” vai “Aport”;
• augļiem jābūt gataviem, veseliem un bez puves;
• ja auglis ir nedaudz bojāts, neizmetiet - šādu vietu var izgriezt un pārējo nosūtīt žāvēšanai;
• Vēlams izvēlēties vienāda izmēra ābolus, tad šķēles būs vienādas un tos būs vieglāk kaltēt;
• sulīgāki augļi galu galā būs mīkstāki, jo žāvēšanas laikā iztvaiko daudz ūdens, un tie tiks uzglabāti ilgāk.

Protams, mājās var kaltēt jebkurus ābolus, īpaši, ja ir bijusi laba raža, kas būtu jāsaglabā. Šajā gadījumā tie ir jāatdala pēc kategorijas un jāžāvē atsevišķi, jo gatavošanas laiks var atšķirties.

Izejvielu sagatavošana tālākai žāvēšanai

Kad piemēroti augļi ir atlasīti, tie ir pienācīgi jāsagatavo turpmākai apstrādei. Vispirms tiek noņemtas lapas un kāti, un pēc tam augļi labi jānomazgā. Ja āboli ir ļoti netīri, labāk tos kādu laiku pamērcēt ūdenī. Pēc tam tās rūpīgi jānoskalo tekošā aukstā ūdenī un jāļauj nožūt vai jānosusina ar tīru dvieli.

Žāvēšanai ābolus var sagriezt divos veidos.

• 1. metode

Sagrieziet tos šķēlēs. Lai to izdarītu, pārgrieziet ābolu uz pusēm un pēc tam sagrieziet to šķēlēs. Gabalu biezumam jābūt vienādam, tad tie vienmērīgi izžūs. Šādi pagatavoti tie kalpos ilgāk un ir piemēroti kompotiem vai maizes pildīšanai.

• 2. metode

Vēl viena augļu griešanas iespēja būtu apļi - tie izskatās skaistāki un var tikt izmantoti kā neatkarīgs augļu deserts. Lai iegūtu gludas un plānas plāksnes, jums ir jānoņem serde ar īpašu instrumentu vai apaļu metāla cauruli. Pēc tam ar asu nazi sagrieziet ābolu "bagelēs" un nosūtiet to nožūt.

Sagriezti āboli ļoti ātri kļūst tumšāki, jo tie ir bagāti ar dzelzi, kas oksidējas gaisā. Lai no tā izvairītos, augļu gabalus 10 minūtes iemērc sāls šķīdumā, kas sagatavots ar ātrumu 1 ēdamkarote uz litru ūdens. Lai izvairītos no “rūsas” veidošanās, šķēles var apkaisīt ar citronu sulu vai iemērkt ūdenī, pievienojot citronskābi.

Mājās varat pagatavot baltos deserta žāvētos augļus, kas būs lieliska alternatīva saldumiem. Lai to izdarītu, sasmalcinātos augļus vienu dienu iemērc cukura sīrupā, pēc tam tos 6 stundas žāvē cepeškrāsnī apmēram 60 grādu temperatūrā. Ja šķēles ir lielas, gatavošanas laiks jāpalielina. Šī metode ir piemērota arī ļoti skābiem āboliem, tikai tad sīrups nedrīkst būt pārāk sātīgs. Tie izrādās balti, mīksti ar cukurotu garoziņu, bet, salīdzinot ar parastajiem žāvētajiem augļiem, tie nav ilgi.

Padoms

Žāvēšana nav visekonomiskākā sagatavošanas metode – no viena kilograma izejvielu var iegūt līdz simt piecdesmit gramiem gatavā produkta. Taču, ja augļu ir daudz, tad šī saglabāšanas iespēja varbūt ir vienīgā. Ilgstoša uzglabāšana ne tikai sabojā ābolus, bet arī zaudē to lietderību.

Žāvēti augļi no krāsns, vai kā pareizi žāvēt ābolus?

Lai pareizi izžāvētu ābolus cepeškrāsnī, jums būs nepieciešama pacietība, jo šis process aizņem daudz laika. Tam piemērota gan elektriskā plīts, gan gāzes krāsns. Taču vadības skapī viss notiek ātrāk, īpaši, ja tas ir aprīkots ar konvekcijas funkciju.Turklāt daudzas gāzes plītis nevar regulēt temperatūru, un tās uzsilst nevienmērīgi, kas sarežģīs žāvētu augļu pagatavošanas procedūru mājās.

Neatkarīgi no tā, kādu cepeškrāsni izmantojat žāvētu augļu pagatavošanai, jums ir jāievēro noteikti noteikumi un jāievēro temperatūras režīms, lai tie nekļūtu pāržuvuši un trausli.

1. Vispirms jāieslēdz cepeškrāsns līdz zemākajai temperatūrai un jāuzsilda. Gāzes cepeškrāsni ieslēdzam līdz piecdesmit grādiem, elektriskajai cepeškrāsnij piemērota 60 grādu temperatūra.
2. Kamēr cepeškrāsns karsējas, sagatavotos augļus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Nenovietojiet tos cieši kopā, pretējā gadījumā tie var salipt kopā. Ābolus var vienlaikus kaltēt divos līmeņos, bet tad gatavošanas procesā tie būs vairākas reizes jāmaina. Jāatceras, ka, jo plānākas ir šķēles, jo ātrāk tās izcepsies, taču pastāv liela iespējamība, ka tās stipri saruks, kas novedīs pie trausluma. Tāpēc par ideālu šķēlumu biezumu var uzskatīt piecus milimetrus.
3. Cepešpannas vietā varat izmantot režģi, tad žāvētu augļu gatavošana prasīs mazāk laika un būs viendabīgāka. Tas jāsagatavo tāpat kā citā gadījumā, pārklāts ar papīru.
4. Ievietojiet ābolus cepeškrāsnī un žāvējiet tos 5 līdz 8 stundas, turot cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas. Tas ir nepieciešams, lai liekais mitrums iztvaikotu un nenosēžas atpakaļ uz augļiem. Ja cepeškrāsns ir ventilēta, žāvēšanas process samazināsies uz pusi, un cepeškrāsns nav jāatver.
5. Kamēr žāvētie augļi tiek gatavoti, periodiski sakratiet un samaisiet, lai tie nepieliptu un nepiedeg. Tātad augšējā līmenī šķēles tiek pagatavotas ātri, jo tur karstums ir spēcīgāks.
6. Augļu gatavību varat pārbaudīt šādi: ja ābolu gabaliņi nelīp pie rokām, ir elastīgi un labi lokās, tad tos var izņemt no cepeškrāsns. Dažas saimnieces dod priekšroku sausākām šķēlītēm, tad gatavošanas laiks jāpagarina.

Kad žāvēti augļi ir pagatavoti, tos vajadzētu atdzesēt un pēc tam ievietot sausās stikla burkās. Labākais iepakojums uzglabāšanai būtu papīra maisiņi, koka kastes vai lina maisiņi. Tie jānovieto tumšā un vēsā, bet ne mitrā vietā. Šādā veidā mājās gatavotus kaltētus ābolus var uzglabāt līdz diviem gadiem.

Kā žāvēt ābolus mikroviļņu krāsnī un speciālā žāvētājā?

Jūs varat samazināt gatavošanas laiku un žāvēt ābolus mikroviļņu krāsnī. Šis process aizņem tikai dažas minūtes, taču tajās saglabājas mazāk vitamīnu. Lai pagatavotu žāvētus augļus mikroviļņu krāsnī, tos sagatavo tāpat kā žāvēšanai cepeškrāsnī, un pēc tam izklāj uz šķīvja, kas pārklāta ar vienu dvieļa malu. Auduma otru pusi pārklāj ar augļiem un liek cepeškrāsnī. Tur tos žāvē apmēram 4 minūtes, iestatot jaudu līdz 200 vatiem. Šī metode ir piemērota nelielu produktu daudzumu pagatavošanai.

Mūsdienīgākais žāvēšanas variants mājās ir speciāla elektriskā žāvētāja izmantošana. Šāda ierīce ir lēta, taču tā ļaus bez apgrūtinājumiem apstrādāt daudz izejvielu un samazināt žāvēšanas laiku. Šāda elektriskā asistenta lielākā priekšrocība ir tā vienkāršība – tas visu izdarīs pats, tikai jāiestata vēlamā programma. Viss process aizņems aptuveni piecas stundas, taču augļu šķēles nav jāapgriež vai jāsakrata, turklāt tās nepiedegs un būs vēlamajā sausuma pakāpē.Tomēr daudzas mājsaimnieces uzskata, ka šādas ierīces izmantošana ievērojami palielina enerģijas patēriņu.

Lai ietaupītu naudu un laiku, jūs varat žāvēt ābolus saulē, novietojot tos uz paplātes. Šī metode ir vislētākā, taču tajā pašā laikā tai ir nepieciešams daudz laika un uzmanības. Tātad, jums ir nepieciešams padzīt kukaiņus no žāvēšanas vietām un aizsargāt ābolus no liekā mitruma un putekļiem.

Lai kādu gatavošanas metodi izvēlētos, galvenā prasība ir atbilstība gatavošanas tehnoloģijai. Tad mājās gatavoti žāvēti augļi būs garšīgi, aromātiski un, galvenais, ļoti veselīgs cienasts jūsu mājsaimniecībai.