Kā saglabāt svaigus pētersīļus ziemai?

Lai saglabātu svaigus pētersīļus ziemai, jums nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Un pats process ir vienkāršs un neprasa daudz laika. Bet salnajā ziemā svaigu pētersīļu zariņš radīs vasarīgu noskaņu un piepildīs ēdienus ar unikālu aromātu. Starp citu, veikalā nopērkamajai alternatīvai, ko pārdod ziemā, nav tādas garšas un smaržas kā vasarā pagatavotajai.

Tas var lieliski izrotāt ēdienu, bet, ja zupu sakapāt un garšojat ar šādiem garšaugiem, tā nepārprotami zaudēs salīdzinājumā ar “mājās gatavotajiem”. Turklāt pat saldēti pētersīļi, kas audzēti vasaras saulē, satur 2 reizes vairāk C vitamīna nekā siltumnīcas ziemas pētersīļi. Tātad, uzzināsim, kā iesaldēt pētersīļus.

Uzglabāšanas metodes izvēle un zaļumu sagatavošana

Lai pētersīļi ziemai būtu svaigi, tie ir jāsasaldē. Var arī kaltēt vai marinēt, bet tad nebūs svaigas garšas. Gadu gaitā saimnieces ir izdomājušas dažādas metodes, kā saglabāt svaigus garšaugus ziemai, kā arī tos ērti lietot. Mēs varam tikai izvēlēties sev pieņemamāko metodi vai piedāvāt kaut ko savu. Tātad, jūs varat sasaldēt pētersīļus:

• zari;
• kubi;
• svītras;
• sasmalcina vairumā.

Neatkarīgi no tā, kāda pētersīļu uzglabāšanas metode tiek izvēlēta, to gatavo saskaņā ar to pašu scenāriju:

1. Notīriet krūmus no apstādījumiem: noņemiet sapuvušās lapas, svešķermeņus, nogrieziet saknes.
2. Nomazgājiet pētersīļus.Labākais veids, kā to izdarīt, ir mērcēt sālsūdenī. Ar šo metodi netiek netraumētas lapas (tas ir svarīgi, ja apstādījumus paredzēts sasalst zaros), izvada nitrātus un iznīcina uz tiem mītošos mikroorganismus. Ielejiet bļodā tik daudz ūdens, lai nosegtu zaļumu ķekarus. Pievienojiet sāli, lai ūdens garšotu sāļš, un iemērciet garšvielu lapas 15-20 minūtes.
3. No mazgātās zāles nokratiet lieko mitrumu un novietojiet to uz dvieļa. Tam vajadzētu izžūt, bet tam nav laika novīt. Lai zari labi izžūtu, tie ik pa laikam jāapgriež. Rūpīga žāvēšana ir īpaši svarīga, ja pētersīļus ziemai paredzēts sasaldēt sasmalcinātos izkaisītos gabaliņos vai zariņos.
4. Tagad aromātiskā lapu garšviela ir gatava turpmākām manipulācijām, kas ir atkarīgas no izvēlētās saldēšanas metodes. Tie tiks apspriesti nākamajā daļā.

Padoms: jums ir jāizvēlas viena vai otra iespēja, pamatojoties uz saldēto zaļumu paredzēto mērķi. Piemēram, lietošanai zupās, mērcēs vai citos karstajos ēdienos, gatavojot ziemai kubiņos un strēmelītēs, vārītu kartupeļu kaisīšanai visērtāk būtu izmantot sasmalcinātus pētersīļus, bet salātu un pamatēdienu dekorēšanai - zariņus.

Soli pa solim instrukcijas iesaldēšanai

Apskatīsim tuvāk, kā uzglabāt pētersīļus zariņos, kubiņos, svītrās un vairumā. Lai iegūtu glīti sasalušus zariņus, sagatavotie pētersīļi jāizklāj uz substrāta “zariņš līdz zariņam”, lai, ievietojot saldētavā, krūmi uzreiz “paceltos nost”. Tas ļaus viņiem saglabāt savu formu un maksimāli daudz vitamīnu. Kad visi zari uz substrāta ir labi sasaluši (2-3 stundu laikā), tos var pārnest uz pārtikas plēvi un ietīt pa daļām kūlīšos.

Padoms: visi zina, ka, lai ražotu pusfabrikātus ražošanā, viņi izmanto “šoka sasaldēšanas” metodi. Tas ļauj sasaldēt jebkuru pārtiku dažu sekunžu laikā, tādējādi saglabājot maksimāli daudz barības vielu un saglabājot to formu. Ja jūsu saldētavai ir "ātrās sasaldēšanas" funkcija, tā jāizmanto zaļumu sasaldēšanai.

Ir divi veidi, kā pagatavot saldētu pētersīļu kubiņus – tie atšķiras pildījumā. Pirmajā variantā zaļumus pārlej ar ūdeni, otrajā - ar kausētu sviestu. Saldējot kubiņos, nav nepieciešams to kārtīgi izžāvēt. Pietiek noskalot un sasmalcināt, un tad cieši salikt tāda izmēra veidnēs, lai ar vienu pietiktu ne vairāk kā porcijai. Pēc tam katrā veidnē ielej nedaudz ūdens vai sviesta. Formas ar zaļumiem liek saldētavā, lai pilnībā sasalst.

Metode, kas ļauj visu ziemu uzglabāt pētersīļus strēmelēs, ir līdzīga iepriekš aprakstītajai - uzglabāšana kubiņos. Tam jums vienkārši jānomazgā sagatavotā lapu garšviela (bez žāvēšanas), jāsasmalcina un jāievieto sloksnē uz pārtikas plēves (15-20 cm), un pēc tam jāietin desā (nevis rullī!) iekšā ir zaļumi un ārpusē plēve. Tādējādi ir nepieciešams ietīt visu sasmalcināto zāli. Rezultāts būs vairākas svītras. Tās jāieliek saldētavā un jāizmanto pēc vajadzības, ar nazi nogriežot vajadzīgā garuma gabalu.

Un, pēdējais veids, kas ļauj uzglabāt pētersīļus visu ziemu un ērti izmantot kā virskārtu vārītiem, ceptiem kartupeļiem vai gaļai, ir sasaldēt tos sasmalcinātos gabaliņos. Šī ir ātrākā un bezrūpīgākā iespēja.Lai šādi saglabātu zaļumus, sagatavotos pētersīļus vajadzētu sasmalcināt un ievietot traukā, kas jāievieto saldētavā. Lai saldētie zaļumi viegli atdalītos un būtu sasprausti, tie ir rūpīgi jāizžāvē.

Padoms: saldētus zaļumus var uzglabāt līdz 12 mēnešiem, kubiciņus ar sviestu līdz 4-6 mēnešiem.

Citi noderīgi padomi

Katra no piedāvātajām metodēm svaigu pētersīļu sagatavošanai ziemai ietver vienkāršu porciju sadalīšanu. Tas ir tāpēc, ka saldētus zaļumus nevar atkausēt un sasaldēt, bet tie ir jāuzglabā saldētavā, līdz tie ir gatavi lietošanai. Turklāt saldēti zaļumi pirms lietošanas netiek atkausēti, bet uzreiz tiek ievietoti traukā.

Pētersīļu uzglabāšanai saldētavā ir piemēroti plastmasas trauki, silikona veidnes, pārtikas plēve vai speciāli saldēšanas maisiņi. Stikls netiek izmantots, jo zemā temperatūrā tas var saplaisāt. Saskaroties ar garšaugiem metāls oksidējas, tāpēc arī pētersīļu uzglabāšanai to nav ieteicams izmantot.

Vasaras gabaliņu saglabāšana ziemai ir patīkams un neapgrūtinošs uzdevums. Lai tie ir pētersīļi vai kāds cits zaļums, ar tiem garšoti ēdieni atgādinās vasaras dienas un dāvās saules siltumu!