Kā saldētavā sasaldēt neapstrādātus kartupeļus, lai tie nesatumšotu un nesabojātos?

Līdz ar ledusskapju ar ietilpīgām saldētavām parādīšanos pārtikas sasaldēšana ir kļuvusi populārāka nekā jebkad agrāk. Mājsaimnieces saldē ne tikai gaļu un zivis, bet arī garšaugus, augļus, dārzeņus, medu, pienu. Dažreiz tiešsaistē parādās jautājumi: vai ir iespējams sasaldēt neapstrādātus kartupeļus? Tam pat ir vieta saldētavā. Tomēr šefpavāri neiesaka šo uzglabāšanas metodi. Neapstrādāti kartupeļi sabojājas zemā temperatūrā. Tās garša un struktūra pasliktinās, parādās tumši plankumi. Kartupeļu sasaldēšana ir iespējama tikai pēc pirmapstrādes.

Kas notiek ar neapstrādātiem kartupeļiem, kad tie ir sasaldēti?

Ierosinot sasaldēt jēlus bumbuļus, “eksperti” nez kāpēc aizmirst, kas notiek ar kartupeļiem, kas pat uz neilgu laiku bijuši pakļauti mīnus temperatūrai. Un ar viņu notiek sekojošais:

• Tāpat kā ūdens, kartupeļi sasalst temperatūrā, kas zemāka par 0 grādiem. Precīzāk sakot, kartupeļu sasalšanas temperatūra ir -1,7 grādi.
• Jau pēc dažām stundām zem nulles temperatūrā uz mīkstuma parādās tumši plankumi, piemēram, āboli.
• Ciete, kas lielos daudzumos atrodama kartupeļos, pārvēršas cukurā.
• Kartupeļu mīkstums kļūst akmens ciets.
• Atkausējot, tas kļūst ļoti mitrs un mīksts.

Atgādinām, ka optimālā temperatūra jēlu kartupeļu uzglabāšanai ir +3+5 grādi. Zemākā temperatūrā dārzenis sasalst. Strauji palielinās sēnīšu slimību risks. Temperatūrā virs +6+10 grādiem bumbuļi sāk dīgt, pamazām zaudē elastību, kļūst zaļi.

Vai saldētus kartupeļus var cept vai vārīt?

Pamatojoties uz to, ka sasalšanas temperatūra palielina cukura saturu neapstrādātos kartupeļos, daži “eksperti” iesaka tos apzināti sasaldēt, lai pagatavotu saldo kartupeļu biezeni. Mēs steidzamies atspēkot šo mītu.

Neapstrādāti kartupeļi, kas bijuši saldētavā, patiesībā kļūst saldāki. Taču darbojas arī citi procesi, kas ietekmē tā garšu un struktūru. Ēdieni, kas gatavoti no saldētiem neapstrādātiem kartupeļiem, nav ēdami.

Saldētus kartupeļus var cept tikai tad, ja tie ir īpaši sagatavoti: sagriezti gabaliņos, izmērcēti ūdenī un blanšēti.

Vai no saldētiem kartupeļiem var pagatavot ko citu? Ar īpašu apstrādi, jā. Produktu var izmantot frī kartupeļu, ceptu kartupeļu, sautējumu un dažu citu ēdienu pagatavošanai. Bet no tā jūs nesaņemsit garšīgu un viendabīgu biezeni. Gabali pārāk labi saglabā savu formu, jo tajos ir maz cietes. Salātos var izvārīt saldētus kartupeļus vai pievienot zupai.

Saldētu kartupeļu glabāšanas laiks

Daudzi cilvēki ir pieraduši, ka saldēta pārtika tiek uzglabāta mēnešiem ilgi. Bet kartupeļi ir izņēmums starp tiem. Pat ja tas ir sasaldēts saskaņā ar visiem noteikumiem, glabāšanas laiks gandrīz nepārsniegs 4 mēnešus. Uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no saldētavas temperatūras.

Kā pareizi sasaldēt kartupeļus?

Visbiežāk kartupeļus gatavojas sūtīt uz saldētavu viena vienkārša iemesla dēļ: ēdiens ir pagatavots, un daži nomizoti bumbuļi izrādījās nevajadzīgi. Ja tuvāko dienu laikā neplānojat no tā neko gatavot, kartupeļus tiešām ir vērts sasaldēt.

Kā to izdarīt pareizi:

1. Pirms sasaldēšanas kartupeļus nepieciešams sagriezt sloksnēs, šķēlēs, kubiņos vai kubiņos (pēc jūsu izvēles).
2. Tālāk jums tas jāiemērc cukura un sāls šķīdumā. Uz 1 litru ūdens ņem 1 ēd.k. karote ar vienu un otru sastāvdaļu. Mērcēšanas laiks – 10-20 minūtes. Šī apstrāde palīdz nomazgāt lieko cieti, kas sasaldējot kļūst tumšāka un pārvēršas cukurā.
3. Nākamais solis ir blanšēšana. Kamēr kartupeļu gabaliņi mērcējas, katliņā vajag uzvārīt ūdeni. Citā pannā ielej aukstu ūdeni un pievieno ledu. Kad viss ir gatavs, kartupeļus nepieciešams iegremdēt verdošā ūdenī uz 5 minūtēm. Jūs nevarat to vārīt, lai neiznīcinātu labvēlīgās vielas. Pēc 5 minūtēm kartupeļus nokāš caurdurī un uz tikpat ilgu laiku ievieto ledus ūdenī.
4. Atdzisušos kartupeļus nosusiniet ar papīra dvieļiem vai izklājiet uz tīras drānas un ļaujiet tiem pašiem nožūt.
5. Cepšanai paredzētos kartupeļus pirms sasaldēšanas uz 1-2 minūtēm iemērc sakarsētā augu eļļā vai viegli pārkaisa ar miltiem.Tad tas nelīp kopā un kļūst kraukšķīgs un zeltains.
6. Ir svarīgi ātri sasaldēt kartupeļus. Saldētavai jāizvēlas aukstākais nodalījums un jāsakārto gabaliņi plānā kārtā (uz paplātes vai speciālas paplātes).
7. Pēc 3 stundām pilnīgi cietus kartupeļus var iebērt biezā plastmasas maisiņā vai plastmasas traukā. Uzglabāšanas tvertnei jābūt tīrai un cieši noslēgtai.

Kā atkausēt?

Saldēti kartupeļi tiek uzskatīti par pusfabrikātu. Pirms gatavošanas to nav nepieciešams atkausēt. Atkausējot, tas ļoti mīkstina un kļūst bezgaršīgs. Saldēti kartupeļi tiek pagatavoti nekavējoties. Ja produkts ir pārklāts ar sarmas kārtu, varat to noskalot sietā ar aukstu tekošu ūdeni un pēc tam nosusināt ar papīra dvieli.

Ko var pagatavot no saldētiem kartupeļiem - 3 receptes

Ja kartupeļi ir sasaldēti bez iepriekšējas apstrādes, tos labāk neēst. Jebkuram ēdienam ar to būs nepatīkama pēcgarša. Kā pēdējo līdzekli varat izmantot preparātu kotlešu pagatavošanai. Spilgtas garšvielas pārvarēs nepatīkamo saldumu. Pēc kartupeļu izņemšanas no saldētavas tie nekavējoties jāsarīvē un mīklu samīca kotletēs. Ieteicamā attiecība ar gaļu ir 1 pret 5. Mīklai jāpievieno arī 1 daļa sīpolu, olu un nedaudz miltu.

Frī kartupeļus galvenokārt gatavo no neapstrādātiem kartupeļiem, kas pēc vārīšanas ir sasaldēti.

Bet jūs varat nedaudz eksperimentēt un pagatavot kastroli ar gaļu vai citu ēdienu no gatavošanas, kam nav nepieciešams daudz augu eļļas.

frī kartupeļi

Lielveikala saldēto dārzeņu sadaļā var iegādāties saldētus frī kartupeļus. Tas ir sasaldēts tādā pašā veidā, kā mēs aprakstījām iepriekš. Sagriež 1 cm biezās sloksnēs.

Pagatavošana ir vienkārša:

• Frī fritē. Bļoda ir jāpiepilda ar augu eļļu, lai visi kartupeļu salmiņi būtu pārklāti. Jūs varat ietaupīt uz eļļas rēķina, ja kartupeļus cepsiet nelielās porcijās. Mašīnas temperatūrai jābūt iestatītai uz 175 grādiem, un, kad eļļa uzsilst, ievietojiet saldētos kartupeļus bļodā. Pēc 3-4 minūtēm pirmā porcija būs gatava. Kartupeļus liek uz šķīvja, kas pārklāta ar papīra dvieli, lai uzsūktos liekie tauki.
• Uz pannas. Vispirms pannā jāuzsilda 100 ml augu eļļas. Saldētus frī kartupeļus cep uz vidējas uguns porcijās pa 80-150 g.Vairākas reizes uzmanīgi apmaisa. Cepšanas laiks ir 10-15 minūtes. Gatavos kartupeļus liek uz salvetes, citādi tie izrādīsies pārāk taukaini.
• Krāsnī. Saldētu kartupeļu cepšanai cepeškrāsnī eļļa nav nepieciešama. Trūkums ir tāds, ka tas izrādās sauss. To vajag pasniegt ar mērci. Cepeškrāsni vajadzētu uzsildīt līdz 220 grādiem. Kartupeļu sloksnes liek plānā kārtā uz pergamenta. Pagatavojiet 18-20 minūtes. Maisiet vairākas reizes.

Slinks gratīns ar saldētiem kartupeļiem un skābo krējumu

Gredzenos saldēti kartupeļi ir labi piemēroti sātīga un ļoti garšīga ēdiena pagatavošanai.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kartupeļi - 500 g;
• sīpoli - 150 g;
• skābs krējums - 50 g;
• ūdens - 50 g;
• ola - 1 gab.;
• cietais siers - 100 g;
• sāls, melnie pipari un citas garšvielas - pēc garšas.

Recepte:

1. Pagatavo pildījumu no olām, saldā krējuma, ūdens un 1 tējkarotes sāls (sajauc).
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
3. Saldētajiem kartupeļiem sāli, piparus un pievieno savas iecienītākās garšvielas.
4. Cepamo formu ieziež ar eļļu.
5. Novietojiet pusi kartupeļu, tad sīpolus un pēc tam atkal kartupeļus.
6. Virsū lej pildījumu un pārkaisa ar rīvētu sieru.
7. Pārklāj ar foliju un cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 60 minūtes.
8. Noņemiet foliju un atstājiet cepeškrāsnī vēl 20-30 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Kartupeļi ar vistu cepamajā piedurknē

Vēl viens ātrs un garšīgs ēdiens, ko var pagatavot no saldētiem kartupeļiem, pat svētku galdam.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg vistas ciskas, kājas vai stilbiņi;
• 2 kg saldētu kartupeļu;
• 3 ēd.k. karotes vistas garšvielu;
• 50 ml augu eļļas;
• 30 ml sojas mērces (pēc izvēles);
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars svaigu garšaugu;
• piedurkne cepšanai.

Recepte:

1. Bļodā sajauc augu eļļu, garšvielas, izspiestu ķiploku un sojas mērci (ja ir).
2. Novietojiet vistu un samīciet to ar rokām aromātiskajā maisījumā.
3. Pārnes uz piedurkni.
4. Pievieno kartupeļus.
5. Ielejiet aromātisko maisījumu piedurknē un aizsieniet.
6. Nedaudz sakratiet, lai garšvielas būtu labi sadalītas.
7. Cep cepeškrāsnī 230 grādos 60 minūtes.
8. Pasniedzot pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Jautājumi un atbildes

Kā uzglabāt nomizotus kartupeļus nesasaldējot?

Nomizotus kartupeļus var piepildīt ar aukstu ūdeni un ievietot ledusskapī svaiguma zonā. Šādos apstākļos to uzglabā ne ilgāk kā 1-2 dienas.

Vai ir iespējams sasaldēt neapstrādātus kartupeļus veselus?

Jā, ja tas ir mazs, valrieksta lielumā vai nedaudz lielāks. Lielus kartupeļus nesasaldē, jo pat pirmapstrāde tos neglābj. Bez griešanas ir grūti nomazgāt cieti un labi blanšēt produktu. Gatavot tas būs garšīgs tikai no ārpuses, bet pa vidu slidens un nepatīkami salds.

Neapstrādātu kartupeļu sasaldēšana nav laba ideja. Bez īpašas apstrādes saldētavā tas sabojājas. Un pēc blanšēšanas kartupeļi kļūst vairāk vārīti nekā neapstrādāti.Šo produktu faktiski var uzglabāt saldētavā un izmantot kā frī kartupeļu sagatavošanu. Bet jāņem vērā, ka pusfabrikāta glabāšanas laiks ir īss un vidēji ir 1 mēnesis.