Vai ir iespējams sasaldēt skābētus kāpostus saldētavā?
Mājsaimnieces bieži izmanto saldētavu, lai uzglabātu ziemas sagataves. Ja kādam rodas jautājums, vai skābētus kāpostus var sasaldēt, atbilde ir jā. Šajā gadījumā dārzenis saglabā savas labvēlīgās īpašības un garšu, bet nedaudz maina tā konsistenci. Kāposti kļūst mīkstāki. Tomēr šī metode var būt noderīga kā pēdējais līdzeklis, ja ledusskapja nodalījumā nav pietiekami daudz vietas vai produkts ir jāuzglabā ilgu laiku.
Glabāšanas laiks
Skābētu kāpostu glabāšanas laiks ir atkarīgs no apstākļiem. Ledusskapī temperatūrā līdz +6°C produkts saglabās savu garšu 1,5-2 nedēļas un pēc šī perioda sāks saskābt. Pagrabā temperatūrā, kas ir tuvu 0° C, sagatave var stāvēt visu ziemu.
Ja ziemā glabāsiet skābētus kāpostus uz neiestiklota balkona, tie sasals. Bet šajā gadījumā nebūs iespējams uzturēt stabilu temperatūru.Negaidīts atkusnis izraisīs sagataves atkusšanu un pasliktināšanos, atkārtoti sasaldējot un atkausējot. Skābēti kāposti tiek uzglabāti saldētavā visilgāk - līdz 10-12 mēnešiem temperatūrā no -18°C un zemāk.
Kā pareizi iesaldēt
Ziemai kāposti ir jāsasaldē savlaicīgi, novēršot produkta sabojāšanos un paskābināšanos. Sasmalcinātos dārzeņus labāk nekavējoties ievietot noslēgtos maisiņos, traukos vai burkās. Porcijas izmēram jābūt tādam, lai to varētu lietot vienā reizē.
Lai ietaupītu vietu, kāpostus sablīvē traukos, nospiežot ar karoti.
Pildīt produktu ar sālījumu vai nē, katra mājsaimniece izlemj pati. Sālījums var noderēt, ja turpmāk tiks gatavota skābo kāpostu zupa. Skābēto kāpostu sula satur ne mazāk vitamīnu kā paši skābēti kāposti. Iztukšoto šķidrumu nedrīkst izmest.
Sālījumu ielej stikla vai plastmasas pudelē un ievieto ledusskapī. Pēc tam, kad kāposti ir izņemti no saldētavas un tie ir atkausēti, šķidrumu pievieno atpakaļ produktam, atjaunojot tā sulīgumu. Kāpostus, kas iepakoti mazos maisiņos, ievieto vienā lielā ciešā maisā kompaktai uzglabāšanai.
Sāls ir dabisks konservants
Kad tiek gatavoti skābēti kāposti, netiek izmantotas citas piedevas, izņemot parasto galda sāli. Sāls ir dabisks konservants, kas pagarina produkta glabāšanas laiku. Nav noteikta laika, kurā fermentācija jāpabeidz. Fermentācijas process ilgst ilgu laiku, tas turpinās arī pēc kāpostu ievietošanas aukstumā.
Tāpēc produkts laika gaitā kļūst arvien skābāks. Dārzeņa sastāvā esošais cukurs īpašu baktēriju ietekmē pārvēršas pienskābē. Saldēti skābēti kāposti saglabā skābes pakāpi, kāda bija sasaldēšanas laikā. Svarīgs precizējums: jodētais sāls nav piemērots raudzēšanai, nepieciešams tikai rupji samalts akmens sāls.
Kā pareizi atkausēt
Ja nepieciešams, kāpostus pakāpeniski atkausē. Piemēram, ja plānojat to izmantot vinegretam, 8-10 stundas pirms tam izņemiet porciju no saldētavas un ievietojiet to ledusskapī.Pirmās 3-4 stundas pēc atkausēšanas kāposti joprojām saglabā kraukšķīgumu un tikai tad kļūst mīksti.
Vairumā gadījumu iepriekšēja atkausēšana nav nepieciešama. Siltajiem ēdieniem produkts tiek ņemts tieši no saldētavas. Tajā pašā laikā gatavošanas laiks tiek samazināts uz pusi, jo saldēti kāposti kļūst mīksti arī bez termiskās apstrādes.
Ko darīt ar saldētiem skābētiem kāpostiem
Saldēti skābēti kāposti tiek izmantoti tāpat kā tie, kas tika uzglabāti ledusskapī. No tā sanāk ļoti garšīga kāpostu zupa. Preparāts ir piemērots arī borščam. Vienīgi jāņem vērā, ka pienskābes ietekmē kartupeļi sacietē un ilgāk vārās, tos pannā vajadzēs likt agrāk. No pagatavošanas tiek iegūts garšīgs buljons, kuram var pievienot pēc izvēles cūkgaļu, sautētu gaļu, vārītu desu vai desiņas.
Ja sasaldē veselas lapas, no tām var pagatavot kāpostu tīteņus. Brīnišķīgs ēdiens ir pelmeņi ar skābētiem kāpostiem, tos bieži gatavo gavēņa laikā. Vispirms kāposti jāsautē augu eļļā kopā ar sīpoliem un pēc tam jāizmanto kā pildījums. Pīrāgu pildījumu gatavo pēc tāda paša principa, tam pievieno tikai vārītus kartupeļus.
Saldētos skābētos kāpostos fermentācijas process pilnībā apstājas, tāpēc tie neperoksidējas. Produkts tiek lietots pēc atkausēšanas parastajā veidā. Preparāts piemērots pildījuma pagatavošanai pelmeņiem un pīrāgiem, pirmajam un otrajam karstajam ēdienam. Pirms pievienošanas vinegretam fermentēto produktu 8-10 stundas atkausē ledusskapī.