Kurus ēdienus baziliks uzlabos un kādus sabojās?

Daudziem baziliks ļoti asociējas ar itāļu picu un pesto mērci. Taču šī garšviela ir daudz daudzpusīgāka – baziliku pievieno zupām, marinētiem gurķiem, konserviem, ar to tiek gatavotas zivis, dārzeņi un gaļa. Tiek uzskatīts, ka svaigas lapas vislabāk sader ar tomātiem un sieru. Un žāvētu baziliku visbiežāk pievieno zupām, dārzeņu sacepumiem, kotletēm un desiņām.

Kas jums jāzina par garšvielām?

Tulkojumā no grieķu valodas “baziliks” nozīmē “karaliskais, karaliskais”. Sadalīsim galvenās garšvielu īpašības:

• Izcelsme

Auga dzimtene ir Dienvidāzija, bet mūsdienās to audzē gandrīz katrā pasaules malā. Āfrikas, Amerikas un Āzijas subtropu klimatā tas bieži sastopams savvaļā.

Citi bazilika nosaukumi: regan, reyhan, rean, smaržīgās rudzupuķes.

• Garša un smarža

Baziliku var raksturot kā svaigu, pikantu, maigu un rūgtenu. Tas nedaudz atgādina lauru lapu, smaržīgos piparus, muskatriekstu un krustnagliņas. Tomēr to nevar sajaukt ne ar vienu citu garšvielu. Atkarībā no šķirnes baziliks var saturēt citrona, kanēļa, karameles un anīsa notis.

• Veidi

Ir aptuveni 70 aromātiskās zāles veidi. Bet populārākie ir violets, citrons (taju), kanēlis (meksikāņu), smaržīgie pipari un parastais (salātu) baziliks.

Violetai šķirnei ir asa smarža, un to galvenokārt izmanto Kaukāza un Āzijas virtuvē.

Kanēļa bazilikam ir izteikta kanēļa smarža, savukārt citronu bazilikam ir izteikta citrona smarža. Šo šķirņu svaigas lapas rotā desertus, putas, dzērienus un salātus.

• Noderīgas īpašības

Auga lapas ir vērtīgs vitamīnu P un A avots. Tās nepieciešamas normālai redzes orgānu un sirds un asinsvadu sistēmas darbībai. Svaigi augi satur ēteriskās eļļas, kas modina apetīti, tonizē un tiem piemīt spēcīga pretmikrobu iedarbība. Garšvielas noder biežu zarnu trakta traucējumu, spēka zuduma un vielmaiņas traucējumu gadījumos.

• Daudzpusība

Baziliku nevar saukt par universālu. Tam ir izteikta smarža, kas pārspēj smalkus ēdienus. To reti izmanto arī saldo ēdienu gatavošanā.

Ar baziliku ir saistītas daudzas māņticības. Piemēram, senie cilvēki uzskatīja, ka, aizmirstot lapu zem apgāztas bļodas, tā pārvērtīsies par skorpionu. Ēģiptē to izmantoja mumifikācijai. Tāpat, saskaņā ar leģendu, Solomea paslēpa Jāņa Kristītāja nogriezto galvu zāļu podā, lai paslēptu raksturīgo smaržu.

Taču ir arī pozitīvas asociācijas. Itālijā baziliks simbolizē mīlestību un uzticību. Haiti to uzskata par spēcīgu amuletu. Un Rumānijā jauns vīrietis, kurš pieņem augu kātu no meitenes, piekrīt saderināties.

Kur pievieno baziliku?

Neskatoties uz Āzijas izcelsmi, baziliks ir pirmā Itālijas garšviela. Tur tas ir pievienots gandrīz visur:

• makaronos, salātos (caprese);
• zupās (minestrone);
• mērcēs (pesto);
• uz picas (Margherita);
• zemeņu un aveņu ievārījumos.

Garšvielas izmanto etiķa un eļļas aromatizēšanai, ko pēc tam izmanto salātu un makaronu garšai.Tā ir daļa no slavenā “itāliešu garšaugu” maisījuma.

Dažādās valstīs baziliku izmanto savā veidā:

• Eiropā to ēd galvenokārt svaigā veidā salātos.
• Indijā populārāks ir kaltēts baziliks: to pievieno garšvielu maisījumiem - masalas, ar to gatavo arī īpašu Tulsi tēju.
• Vidusāzijā un Aizkaukāzijā ar to galvenokārt gatavo gaļas ēdienus (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, cūkgaļas šašauga kebabs un citi).

Žāvēts

Baziliks, atšķirībā no daudzām citām garšvielām, pēc žāvēšanas nemaina savu garšu un smaržu. Hermētiskā traukā tas var saglabāt savu garšu līdz 2 gadiem. Šajā formā to ir viegli uzglabāt un tas neaizņem daudz vietas.

Ēdieni, kuros ieteicams lietot baziliku:

• kotletes;
• mājās gatavotas desas;
• sautētas aknas, pastētes;
• mērces;
• kastroļi (dārzeņu, gaļas);
• zupas (tomātu, dārzeņu, gaļas, zivju, jūras veltes);
• pastas;
• pica;
• salāti;
• marinādes zivīm un gaļai.

Žāvētu baziliku parasti pievieno ēdieniem 3-4 minūtes pirms gatavošanas vai pat gatavošanas sākumā (kotletēs, desās). Ja tiek gatavota pica, garšvielu sajauc ar mērci. Salātiem eļļu aromatizē un pēc tam filtrē.

Žāvēta bazilika un rozmarīna maisījums var aizstāt sāli un piparus. Šīs garšvielas bieži lieto uzturā bez sāls.

Svaigi

Bazilika lapas izmanto daudz plašāk. Ēdienu saraksts, kuros to lieto:

• salāti - ar jūras veltēm, aknām, dārzeņiem, sieru;
• uzkodas;
• zupas;
• ievārījumi, putas, deserti (parasti kā dekorācija);
• cepti dārzeņi;
• pesto mērce;
• aromātiskā eļļa un etiķis;
• gaļas un mājputnu ēdieni: steiki, karbonādes utt.;
• pica;
• dzērieni un kokteiļi.

Svaigas lapas negriež, bet plēš ar pirkstiem. Garšaugus ir svarīgi pievienot pašās beigās, tieši pirms ēdiena pasniegšanas.Pretējā gadījumā tas novīst.

Vai baziliku pievieno tējai?

Indijā bazilika lapas (kaltētas un svaigas) aizstāj pašu tēju. Tomēr indieši izmanto īpašu augu veidu - Tulsi jeb svēto baziliku.

Citās valstīs melnās, zaļās un augļu tējas papildina ar lapām. Atkarībā no augu šķirnes dzēriens iegūst karameļu, citronu vai vienkārši pikantu nokrāsu.

Lai uzlabotu savu veselību, vienkārši brūvējiet zaļumus ar augļu gabaliņiem un cukura vietā izmantojiet medu.

Vai baziliku pievieno salātiem?

Baziliku galvenokārt izmanto svaigā veidā salātos. Lapas liek gan ēdiena garšošanai, gan dekorēšanai. Šī garšviela ir ideāli piemērota visiem salātiem, kas satur tomātus. Baziliks piešķirs patīkamu nokrāsu salātiem ar aknām, garnelēm, mazsālītu zivi un salami.

Vai baziliku pievieno zupai?

Baziliks piešķir zupām svaiguma aromātu un garšu un vieglu garšvielu. To pievieno aukstiem un karstiem pirmajiem ēdieniem, krēmzupām. Jūs varat izmantot gan sausu, gan svaigu baziliku.

Garšvielas ir iekļautas slaveno minestrone un bouillabaisse zupu receptēs.

Receptes

Ja nezināt, ko gatavot ar baziliku, mēģiniet sākt ar populāriem, taču vienkāršiem ēdieniem. Mēs esam jums sagatavojuši 3 vienkāršas receptes.

Caprese salāti:

1. Sagrieziet 2 lielus tomātus 0,5 cm biezos apļos.
2. Mocarellas sieru sagriež bumbiņās (2 gab.) vienādos apļos.
3. Liek sieru uz šķīvja, kas pārklājas ar tomātiem, mainot šķēles katru otro.
4. Pagatavo mērci, sajaucot 1 ēd.k. karote balzamiko etiķa, 1 tējkarote medus, 50 ml olīveļļas, sāls un pipari pēc garšas.
5. Uzlieciet bazilika zariņus uz tomātiem un siera.
6. Salātiem pārlej mērci.

Tomātu zupa ar jūras veltēm:

1. Atkausēto jūras velšu kokteili (250 g) pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Pēc 5 minūtēm nokāš caurdurī.
3. Nomazgātās jūras veltes liek katliņā ar 500 ml ūdens un liek uz vidējas uguns.
4. Tikmēr uz pannas apcep sasmalcinātu sīpolu (galvu) un 3 ķiploka daiviņas. Pievieno zupai.
5. Smalki sagrieziet tomātu un papriku. Cep 2-3 minūtes tajā pašā pannā un pievieno pannai.
6. Sāliet trauku un pievienojiet 2-3 smaržīgos piparu zirņus.
7. Pēc vārīšanas ielej 350 ml tomātu sulas.
8. Pievienojiet 1 tējkaroti Provansas garšaugu, žāvētu baziliku un safrānu.
9. Kad zupa atkal uzvārās, iespied tajā apmēram 1 ēdamk. karote citrona sulas. Atstājiet uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.
10. Bļodā sakuļ 2 vistas olas un nepārtraukti maisot ielej zupā.
11. Izslēdziet uguni un ļaujiet traukam nostāvēties apmēram pusstundu.

Makaroni ar baziliku:

1. Ļaujiet pagatavot 250 g pīpes vai serpentini makaronu. Šajā laikā smalki sagrieziet bazilika ķekaru.
2. Sarīvē 50 g parmezāna siera. Rūpīgi sajauciet ar baziliku, lai izveidotu zaļas drupatas.
3. Ielejiet maisījumā 2 ēd.k. karotes olīveļļas, izspiež 1 ķiploka daiviņu.
4. Sagatavotajos makaronos iemaisa mērci.
5. Dekorē ēdienu ar uz pusēm sagrieztiem ķiršu tomātiem un veselām bazilika lapiņām.

Baziliks ir garšviela ikvienam. Lai arī viņa ir pazīstama un cienīta visā pasaulē, dažiem cilvēkiem viņa nepatīk. Vispirms izmēģiniet visveiksmīgākās kombinācijas: baziliks un tomāti, tēja ar baziliku un augļiem, Margherita pica. Ja jums un jūsu ģimenei patīk garša un aromāts, droši izmantojiet garšvielu savā gatavošanā!