3 iemesli, lai noņemtu putas, kas veidojas, gatavojot gaļu

Daudzi cilvēki ir pieraduši, ka, gatavojot gaļu, veidojas putas, un viņi tās automātiski noņem. Tiek uzskatīts, ka tajā ir ietverti visi netīrumi. Tomēr tā nav. Mēs iesakām noskaidrot, no kā tas patiesībā sastāv un kāpēc tas parādās.

Kāpēc veidojas putas?

Putojošais vāciņš, kas pārklāj buljonu pannā, neizskatās īpaši ēstgribu. Taču tās noteikti nav piesārņojums vai kaitīgas vielas. Visa gaļa un mājputnu gaļa satur daudz olbaltumvielu. Un putas ir koagulēts proteīns. Gatavošanas laikā notiek koagulācija, kā rezultātā uz ūdens virsmas veidojas putas.

Jo lēnāka karsēšana, jo vairāk olbaltumvielu izdalās. Attiecīgi parādās daudz putu. Palielina tā daudzumu asinīs. Šajā gadījumā putu vāciņš arī maina krāsu - tas kļūst brūns.

Svarīga ir gaļas kvalitāte un tās tīrība. Jauna teļa gaļa rada mazāk putu nekā liellopu gaļa.

Vai ir nepieciešams noņemt putas?

Ēdienu gatavošanā putas vienmēr ir uzskatītas par blakusproduktu un nevēlamu. To īrē gan profesionāli pavāri, gan pieredzējušas saimnieces. Noskaidrosim, kāpēc viņi to dara.

Kāds ir putu kaitējums buljonā?

1. Trauks ātri saskābst. Putas sastāv no pirmajiem sarecētajiem proteīniem, kuru denaturēšanai nepieciešama tikai 40 grādu temperatūra. Papildus ātrai vārīšanai šie proteīni ir jutīgi pret ātru skābēšanu. Trauki ar putām neturas ilgi – tie pazūd 1-2 dienu laikā.
2. Nepatīkama smarža un rūgtums. Putām ir savs specifisks aromāts, kas daudziem nepatīk.Un, ja tajā ir asiņu piejaukumi, tad var arī garšot rūgta, kas ne vislabāk ietekmē ēdiena garšu.
3. Neestētisks izskats. Pieredzējuši pavāri cenšas panākt augstu buljona caurspīdīgumu. Tās ne tikai nosmeļ putas, bet arī filtrē caur marli. Tiek uzskatīts, ka pirmajos ēdienos jābūt redzamām visām sastāvdaļām. Šādi tie izskatās estētiski pievilcīgākie un apetītlīgākie.

Godīgi sakot, putām ir dažas priekšrocības. Tas slēpjas faktā, ka buljons ar to izrādās bagātāks un barojošāks. Ja īpašā smarža, garša un izskats netraucē, varat to atstāt. Putas nav kaitīgas veselībai, pat tās, kurās ir izžuvušas asinis.

Pirmo buljonu ieteicams notecināt. To uzskata par ne pārāk veselīgu un tīru, jo saskaņā ar noteikumiem gaļa tiek pagatavota nemazgāta. Tik daudz drošāk veselībai. Regulāras mazgāšanas process pilnībā nenoņem baktērijas un kaitīgās daļiņas. Tā vietā tie izsmidzina ūdeni un piesārņo tuvumā esošās virsmas.

Kā pārliecināties, ka nav putu?

Gatavojot gaļu, bieži veidojas daudz putu, un tās nākas noņemt ne reizi vien, īpaši, ja ūdens vārās lēni. Lai to izdarītu, izmantojiet karoti ar rievām vai parasto karoti. Bet ir noslēpumi, kas palīdzēs samazināt putu veidošanos līdz neko.

• Novietojiet sīpolu. Sīpola galva apturēs denaturācijas procesu. Olbaltumviela sarecēsies, un putu vāciņš vairs nepacelsies.
• Gaļu iemet verdošā ūdenī. Šajā gadījumā šķiet, ka tas ir noslēgts, un olbaltumvielas praktiski nenokļūst ūdenī. Bet paturiet prātā, ka buljons būs mazāk bagāts. Bet pati gaļa būs pēc iespējas veselīgāka un garšīgāka.

Ja putu daļiņas paliek un nogrimst apakšā, pievienojiet verdošajam buljonam glāzi ledus ūdens. Tas pacels labību uz augšu.Jūs varat arī atbrīvoties no putām, izkājot caur marli. Jums vienkārši jāļauj buljonam nostāvēties 15–20 minūtes.

Līgums nosmelt putas, gatavojot buljonu, tiek nodots no paaudzes paaudzē. Daudzi cilvēki apgalvo, ka tas satur visu kaitējumu. Tomēr tā nav gluži taisnība. Tas tiek noņemts neestētiskā izskata, specifiskās garšas un smaržas dēļ. Bet kopumā tas nav bīstams veselībai. Putas, kas veidojas, gatavojot gaļu, ir tikai sarecējušas olbaltumvielas.