Kā raudzēt dārzeņus mājās: 10 vienkāršākās receptes iesācējiem

Tikai daži cilvēki zina, ka gandrīz visus dārzeņus var raudzēt mājās. Galvenais ir zināt tehnoloģiju un lietot pareizās garšvielas. Esam apkopojuši 10 labākās receptes, kas ļaus pagatavot veselīgus un garšīgus sagataves ziemai.

Pārbaudītu recepšu saraksts

Lai pagatavotu raudzētus dārzeņus, labāk izmantot rupjo galda vai jūras sāli. Mazs galds un jodētie negatīvi ietekmē produkta garšu un pat var izraisīt priekšlaicīgu bojājumu.

Optimālā temperatūra dārzeņu raudzēšanai ir 21–25 grādi.

Recepte 1. Skābēti kāposti ar dzērvenēm

Skābēti kāposti ir viens no labākajiem C vitamīna pārtikas avotiem. Slavenais jūrasbraucējs Džeimss Kuks pildīja koka mucas ar šo delikatesi, ko pēc tam iekrauja uz kuģa pirms došanās uz kuģa.Tā viņš pasargāja savus komandas biedrus no skorbuta — nopietnas slimības, ko izraisa askorbīnskābes trūkums organismā.

Kā mājās pagatavot skābētus kāpostus ar dzērvenēm?

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• svaigi kāposti - 1 kg;
• puse liela burkāna;
• dzērvenes - 80 g;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• granulēts cukurs - 1 ēd.k. karote;
• Lauru lapa.

Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus. Samaisiet dārzeņus. Noskalo un nosusina ogas. Dārzeņu maisījumam pievieno sāli un cukuru.

Sagatavojiet dziļu trauku. Apakšā liek dārzeņu maisījumu, pārkaisa ar 1/3 ogu, un centrā ievieto lauru lapu. Izveidojiet vēl 3 šādus slāņus. Nosveriet kāpostus ar šķīvi ar svaru (piemēram, graudaugu maisiņu). Atstājiet produktu rūgt istabas temperatūrā 5 dienas. Šajā laikā uz virsmas vajadzētu parādīties putām.

Izmantojot koka irbulīšus, izveidojiet kāpostos caurumus līdz apakšai. Atstāj rūgt vēl 5–7 dienas. Pēc tam pārnes stikla burkā un uzglabā ledusskapī.

Skābēti kāposti aukstumā var izturēt 3-4 mēnešus.

Recepte 2. Bezsāls skābēti kāposti

Vai vēlaties pagatavot skābētus kāpostus bez sāls? Pēc tam izmēģiniet šo recepti.

Sagatavojiet šādus produktus:

• kāposti (vēlams vēlie) - 1 kg;
• viens ābols;
• viens burkāns;
• kaltētas diļļu sēklas – 10 g.

Sasmalciniet kāpostus, nomizoto ābolu un burkānu sarīvējiet uz rupjās rīves. Vienā dziļā traukā sajauciet dārzeņus, augļus un sēklas, enerģiski samaisiet ar rokām, līdz sāk izdalīties sula. Raudzēšanai vēlams izmantot traukus no skābes izturīga materiāla (piemēram, emaljas pannas vai nerūsējošā tērauda).

Nosedziet sagatavi ar plakanu plāksni ar atsvaru. Atstāj rūgt istabas temperatūrā 3 dienas.Gatavos skābos kāpostus liek stikla burkās un uzglabā aukstumā. Uzglabāšanas laiks būs 1 mēnesis.

Recepte 3. Marinētas bietes

Marinētas bietes var pagatavot ne tikai patēriņam kā neatkarīgu uzkodu. No tā sanāk ļoti garšīga biešu zupa. Šī zupa garšo kā kaut kas starp boršču un kāpostu zupu.

Iesācējam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• bietes – 5 gab. vidēja izmēra;
• sāls - 1 tējkarote;
• ūdens - 500 ml;
• sasmalcināti zaļumi (dilles, cilantro vai pētersīļi) - ceturtdaļa glāzes;
• ķimenes sēklas - 10 g.

Dārzeņu sagriež līdz 0,5 cm biezās šķēlēs.Ķimenes sēklas ieber stikla burkā. Virsū liek biešu šķēles.

Izšķīdiniet sāli karstā ūdenī. Ar sālītu šķidrumu pārlej bietes, līdz tas tās pilnībā pārklāj. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Uzlieciet uz augšu svaru un pārklājiet trauku ar tīru kokvilnas drānu vai marli. Ļaujiet bietēm rūgt istabas temperatūrā.

Pēc 10–14 dienām noņemiet svaru un izņemiet zaļumus no burkas. Aizveriet trauku ar neilona vāku un uzglabājiet vēsā vietā.

Marinētas bietes jāizlieto 3–4 mēnešu laikā.

Recepte 4. Kimchi

Šis raudzētais ēdiens pie mums nonāca no Dienvidkorejas, kur dzīvo liels skaits fiziski veselu un slaidu cilvēku. Kimchi ir saldskāba garša ar pikantām notīm.

Lai pagatavotu korejiešu ēdienu, jums vajadzētu izmantot šādus produktus:

• Ķīnas kāposti – 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• zaļie sīpoli - 100 g;
• rozā jūras sāls - 1 tējkarote;
• sojas mērce - ¼ glāzes;
• ķiploki - 10 daiviņas;
• malta ingvera - 1 ēd.k. karote;
• mazas vārītas garneles - 2 ēd.k. karotes;
• medus - 1 tējkarote;
• ūdens - 250 ml.

Sasmalciniet Ķīnas kāpostus.Izšķīdiniet sāli glāzē ūdens. Kāpostus pārlej ar sālījumu un atstāj virtuvē uz 6 stundām.

Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un sakapā zaļos sīpolus. Pārējās uzskaitītās sastāvdaļas saputo blenderī līdz gludai. Pievienojiet burkānus, zaļos sīpolus un pikanto maisījumu kāpostiem un samaisiet, lai tas apvienotos.

Saspiediet dārzeņus ar svērtu šķīvi. Atstāj rūgt istabas temperatūrā. Pēc 3 dienām kimchi būs gatavs. Ledusskapī to var uzglabāt 2 mēnešus.

Recepte 5. Marinēti gurķi

Sāļie un skābie marinēti gurķi ir lieliska piedeva vārītiem kartupeļiem un gaļas ēdieniem. Un saldskāba gatavošana ir ļoti vienkārša.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gurķi - 1500 g;
• sāls - 2,5 ēdamk. karotes;
• ūdens - 1500 ml;
• ķiploki - viena galva;
• dilles - 3 lietussargi;
• mārrutku lapas.

Raudzēšanai piemērotāki ir mazi gurķi ar pūtītēm. Noskalojiet tos un atstājiet ūdenī 3 stundas. Tas noņems lieko rūgtumu. Tad ievietojiet dārzeņus dziļā katliņā kopā ar dillēm un ķiplokiem. Virsū uzliek mārrutku lapas. Saspiediet dārzeņus un garšaugus ar rokām.

Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī. Gurķus pārlej ar sālījumu. Pārklāj tos ar nosvērtu plakanu šķīvi un atstāj rūgt istabas temperatūrā. Pēc 5 dienām marinētus gurķus var ēst vai uzglabāt ziemai. Pēdējā gadījumā dārzeņus jāizkāš, jāaplej ar verdošu ūdeni un jāievieto stikla traukos. Sālījumu ielej katliņā, uzliek uguni un uzvāra. Tad pārlejiet to gurķiem un sarullējiet burkas.

Recepte 6. Melnais ķiploks

Ķiplokus var raudzēt bez sāls. Šis produkts ir piemērots pat cilvēku barošanai ar sirds un asinsvadu sistēmas un nieru slimībām.Melnajiem ķiplokiem ir maiga garša, spēcīgs aromāts un tie palielina mērču, gaļas un zivju ēdienu uzturvērtību.

Raudzēšanai jums būs nepieciešams dziļš trauks (apmēram 6 litri) un folija.

Apakšā liek svaigas mizotas ķiploka daiviņas. Aptiniet trauku ar foliju 3-4 kārtās un aizveriet ar vāku. Tas novērsīs baktēriju iekļūšanu iekšā. Novietojiet trauku ar ķiploku blakus radiatoram. Fermentācija prasīs apmēram 40 dienas.

Recepte 7. Marinēti saldie pipari

Saldie pipari pēc fermentācijas kļūst sulīgāki. Labi sader ar gaļu, makaroniem un kartupeļiem. To var pievienot arī dārzeņu zupām.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• bulgāru pipari - 7 vidēji lieli gabali;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
• baziliks - 1 zariņš;
• pētersīļi - 1 mazs ķekars;
• pipari (zirņi);
• ūdens - 1 litrs.

Mērcēt piparus verdošā ūdenī 3 minūtes. Ielieciet stikla burkā kopā ar zirņiem un ķiplokiem. Uzvāra ūdeni ar sāli, iemet zaļumus. Dārzeņus pārlej ar atdzesētu sālījumu. Pārklājiet burku ar vāku un atstājiet saturu rūgt.

Pēc 3 dienām papriku sadursta ar adāmadatas palīdzību. Uzlieciet burkas augšpusē nosvērtu šķīvi. Atstājiet papriku rūgt vēl 4-5 dienas. Pēc tam to var ēst vai uzglabāt vēsā vietā. Derīguma termiņš - 2 mēneši.

8. recepte: Raudzētas zaļās pupiņas

Raudzētais zaļo pupiņu produkts ir ne tikai apetīti rosinošs, bet arī sātīgs, pateicoties augstajam olbaltumvielu un uztura šķiedrvielu saturam.

Recepte satur šādas sastāvdaļas:

• jaunas zaļās pupiņas - 0,5 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• dilles - 2 lietussargi;
• sāls - 5 ēd.k. karote;
• pipari (zirņi) - 1 tējkarote;
• malti čili pipari - 1 tējkarote;
• ūdens - 2000 ml.

Izšķīdiniet sāli karstā ūdenī. Stikla burkas apakšā liek ķiplokus, dilles un garšvielas, bet virsū – pupiņas. Sablīvējiet saturu ar rokām un piepildiet ar atdzesētu sālījumu. Pārklājiet traukus ar kokvilnas audumu un atstājiet rūgt 5 dienas.

Gatavās skābo kāpostu pupiņas uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 1 mēnesi.

Recepte 9. Raudzētu dārzeņu vitamīnu maisījums

Vēl viena veselīga un vienkārša recepte bez sāls.

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• sasmalcināti Ķīnas kāposti - 2 tases;
• sasmalcināti sarkanie kāposti - 2 glāzes;
• saldie kartupeļi - 1 gab.;
• bietes – 1 gab.;
• svaigi spiesta selerijas sula - 1 glāze;
• ķiploki - 2 daiviņas.

Sasmalciniet kartupeļus un bietes. Ievietojiet tos burkās kopā ar sasmalcinātiem kāpostiem un ķiploku daiviņām (traukiem jābūt saspiestiem līdz augšai). Dārzeņus pārlej ar selerijas sulu. Nospiediet saturu ar svērtām plāksnēm un pārklājiet ar kokvilnas audumu. Atstāj rūgt istabas temperatūrā 4 dienas.

Sagatavoto marinēto dārzeņu maisījumu uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Recepte 10. Pikanti Vidusjūras dārzeņu salāti

Šo ēdienu bieži pasniedz kā piedevu Vidusjūras un Latīņamerikas valstīs.

Marinētu dārzeņu maisījums ietver šādas sastāvdaļas:

• asie pipari - 1 gab .;
• burkāns - 1 gab.;
• selerijas - 3 kāti;
• ziedkāposti vai brokoļi - 200 g;
• jūras sāls - 1 ēdamkarote. karote;
• ābolu vai vīna etiķis - 2 ēd.k. karotes;
• ūdens - 500 ml.

Karstā ūdenī izšķīdina jūras sāli. Sasmalciniet visus dārzeņus un piepildiet ar tiem trauku līdz augšai. Atdzesētajam sālījumā pievienojiet etiķi. Piepildiet burkas saturu ar šķidrumu. Saspiediet dārzeņus ar svaru un pārklājiet ar audumu. Atstāj rūgt 5 dienas.

Maisījumu uzglabā ledusskapī 1 mēnesi.

Kādas ir raudzētu dārzeņu priekšrocības un kaitējums?

Fermentētie augu produkti satur lielu daudzumu pienskābes baktēriju. Pēdējie cilvēka ķermenī veic šādas funkcijas:

• neitralizēt patogēno mikroorganismu iedarbību;
• normalizē gremošanu, mazina meteorismu, aizcietējumus un caureju;
• stiprināt imūnsistēmu;
• uzlabot vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju uzsūkšanos.

Fermentācijas laikā augļos labi saglabājas vitamīni, makro un mikroelementi. Organisms vieglāk sagremo marinētus dārzeņus un augļus nekā svaigos. Šādi produkti ir piemēroti pat suņiem ar mēru.

Tomēr jāpatur prātā, ka lielākajā daļā recepšu sāls ir svarīga sastāvdaļa. Sālītas pārtikas patēriņš jāierobežo cilvēkiem ar hipertensiju, sirds tūsku, nieru slimībām un aptaukošanos. Turklāt marinēti dārzeņi satur daudz skābju. Tās ir kontrindicētas paaugstināta kuņģa sulas skābuma, gastrīta un čūlu gadījumos.

Dārzeņu raudzēšana nav grūta. Ir vispārīgi noteikumi, kas attiecas uz lielāko daļu recepšu. Tādējādi fermentācijai jānotiek bez skābekļa. Tāpēc trauka saturs vienmēr tiek nospiests ar šķīvi ar slodzi. Jo ilgāk produkts tiek raudzēts, jo vairāk labvēlīgo baktēriju tajā uzkrājas. Tomēr garšu labāk pārbaudīt katru dienu, jo pārmērīgi eksponējot dārzeņi kļūst pārāk skābi.