Kāpēc saimnieces maltajām kotletēm pievieno soda?

Pieredzējušās mājsaimnieces zina daudzus veidus, kā virtuvē izmantot cepamo sodu, un ļoti bieži izmanto to kā piedevu ēdienu pagatavošanai no jebkura veida gaļas, vai tā būtu mājputnu gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa vai jēra gaļa. Sodu pievieno maltajai gaļai, šašliku kebabam, cepetim, un tas padara ēdienus tikai garšīgākus un aromātiskākus. Nātrija bikarbonāts izvada muskuļu šķiedrās esošo skābi, uzlabo gaļas garšu un palīdz atbrīvoties no asās smakas.

Kā pagatavot sulīgas kotletes?

Kotletes sanāks ļoti sulīgas, pūkainas un maigas, ja maltajai gaļai pievienosiet nedaudz sodas. Tomēr, gatavojoties, jums jāņem vērā vairāki svarīgi punkti:

• Sodu maltajai gaļai pievieno tikai kotletēm. To neizmanto pelmeņos, kotletēs vai pildītos piparos. Lieta tāda, ka, cepot, bikarbonāts izdala ogļskābo gāzi, kuras burbuļi padara kotleti gaisīgu.
• Maltajai gaļai nevajadzētu pievienot pienu, jo šis produkts kopā ar sodu sabojās gaļas garšu. Veidotajā kotletē labāk ielikt nelielu gabaliņu sviesta.
• Maltā gaļa ir rūpīgi jāsamīca. Nevis vienkārši samaisiet, bet kuļ kā mīklu vairākas minūtes. Tas piesātinās masu ar skābekli.

Kotletes izrādīsies maigas un gaisīgas, ja apvienosiet šādas sastāvdaļas:

• 700 g liellopu gaļas un 300 g cūkgaļas;
• rullītis, kas iemērc ūdenī - 200 g;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
• soda - 1 tējk;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Maize, sīpoli un ķiploki tiek izlaisti caur gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas sajauc un maltajai gaļai ļauj nostāvēties apmēram pusstundu. Cepiet kotletes uz mērenas uguns līdz zeltaini brūnai.

Ja receptē ir soda, tad sāls daudzums jāsamazina.

Cepamā soda gaļas mīkstināšanai

Nātrija bikarbonāts reaģē ar ūdeni gaļā, veidojot oglekļa dioksīdu. Turklāt nātrijs aiztur ūdeni šķiedrās, izžāvējot gaļas virsmu.

Ir divi veidi, kā padarīt cieto gaļu sulīgu un maigu:

• Vienu tējkaroti bikarbonāta izšķīdina 1 litrā auksta ūdens. Cepšanai sagatavoto steiku iegremdē iegūtajā šķīdumā un iemērc ceturtdaļu stundas, pēc tam gabalu noskalo ar aukstu ūdeni un nosūta uz cepešpannu.
• Gaļas gabalus no visām pusēm ierīvē ar sodu un ļauj 1,5–2 stundas mirkt. Ja telpā ir ļoti karsts, trauku labāk ievietot ledusskapī. Pēc tam, kad ir pagājis atvēlētais laiks, gabalus rūpīgi nomazgā ar tīru vēsu ūdeni un apcep uz pannas vai cepeškrāsnī. Sāli un piparus pievieno 3-5 minūtes, pirms ēdiens ir pilnībā pagatavots.

Tādā veidā var pagatavot gaļu ne tikai no mājdzīvniekiem, bet arī no savvaļas dzīvniekiem, piemēram, mežacūkām, aļņiem, stirnām (normālas gatavošanas laikā šīs sugas nav mīkstas). Gaļa, kas pagatavota, pievienojot bikarbonātu, burtiski kūst mutē un tai nav nepatīkamas smakas.

Cepamās sodas izmantošana kā piedeva maltai gaļai un gaļai ir noslēpums, lai pagatavotu maigas un pūkainas kotletes, mīkstu sulīgu kebabu un zeltaini brūnu steiku.